Kenwood BM 450 Instrukcja obsługi

Strona się ładuje...

English 2 - 19

Português 20 - 39

Español 40 - 59

Türkçe 60 - 77

Ïesky 78 - 96

Magyar 97 - 115

Polski 116 - 138

Русский 139 - 161

Ekkgmij 162 - 184

´d°w

185 - 202

Strona się ładuje...

przed użyciem urządzenia Kenwood

●

Przeczytaj uważnie poniższe instrukcje i zachowaj je

na wypadek potrzeby skorzystania z nich przyszłości.

●

Usuń opakowanie w całości wraz ze wszystkimi

etykietami.

bezpieczeństwo

●

Nie dotykać gorących powierzchni. Dostępne

powierzchnie mogą ulec podczas używania

nagrzaniu. Przy wyjmowaniu formy do pieczenia z

piekarni należy zawsze używać rękawic kuchennych.

●

W celu uniknięcia rozlania ingrediencji w piekarniku,

należy zawsze przed włożeniem ingrediencji do formy

do pieczenia, formę z piekarni wyjąć. Ingrediencje,

które rozleją się na elementy termiczne, mogą

podczas pieczenia przypalać i zaprzyczynić

wydzielanie się dymu.

●

Nie używać urządzenia w przypadku, kiedy widoczne

jest uszkodzenia kabla zasilającego lub, kiedy

urządzenie spadło i doszło do jego uszkodzenia.

●

Wzbronione jest zanurzanie piekarni, i to również

częściowo, do wody lub innych cieczy. Również nie

należy zanurzać kabla zasilającego do wody.

●

Przed instalacją lub usuwaniem części, oraz przed

myciem zawsze odłączaj urządzenie od prądu.

●

Nie dopuścić, by kabel zasilający wisiał przez

skraj gorących powierzchni, wykluczyć należy

również kontakt kabla zasilającego z gorącymi

powierzchniami, np. palnikami elektrycznymi lub

gazowymi

●

Urządzenie powinno stać na płaskiej żaroodpornej

powierzchni.

●

Nie wkładać rąk do komory do pieczenia po wyjęciu

chleba, bowiem panuje tam wysoka temperatura.

●

Nie dotykać ruchomych części piekarni.

●

Nie należy przekraczać podanej w załączonych

przepisach maksymalnej ilości mąki i środka

spulchniającego.

●

Piekarni nie umieszczać tam, gdzie bezpośrednio

działa na nią promieniowanie słoneczne lub w

pobliżu odbiorników cieplnych, albo w przeciągu.

Wszystkie podane powyżej czynniki mogą mieć

wpływ na wewnętrzną temperetaurę piekarni, co

mogło by mieć negatywny wpływ na wyniki pieczenia.

●

Nie używać piekarni na dworzu.

●

Nie używać piekarni dokąd jest pusta, bowiem mogło

by dojść do jej uszkodzenia.

●

Nie wykorzystywać komory do pieczenia do

przechowywania.

●

Nie przykrywać otworów wentylacyjnych w bocznej

części obudowy i zapewnić odpowiednią wentylację

urządzenia podczas użytkowania.

●

Urządzenie nie powinno być obsługiwane przy użyciu

zewnętrznego zegara ani systemu zdalnego

sterowania.

●

Niniejsze urządzenie nie powinno być używane przez

osoby (w tym dzieci) o ograniczonych zdolnościach

fizycznych, umysłowych lub o zaburzonych zmysłach,

jak również przez osoby niedoświadczone i nie

znające się na urządzeniu, dopóki nie zostaną one

przeszkolone na temat zasad eksploatacji tego

urządzenia lub nie będą nadzorowane przez osobę

odpowiadającą za ich bezpieczeństwo.

●

Należy sprawować kontrolę nad dziećmi, żeby nie

bawiły się urządzeniem.

●

Urządzenie jest przeznaczone wyłącznie do użytku

domowego. Firma Kenwood nie ponosi żadnej

odpowiedzialności w przypadku niewłaściwego

korzystania z urządzenia lub nieprzestrzegania

niniejszych instrukcji.

przed podłączeniem piekarni do sieci

elektrycznej należy :

●

Skontrolować, czy informacja na tabliczce

znamionowej umieszczonej na spodniej części piekarni

odpowiada napięciu używanej sieci elektrycznej.

●

Niniejsze urządzenie jest zgodne z dyrektywą

2004/108/WE dotyczącą kompatybilności

elektromagnetycznej oraz z rozporządzeniem WE nr

1935/2004 z dnia 24 października 2004 r. dotyczącym

materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

przed pierwszym użyciem piekarni należy :

●

Wymyj wszystkie części (zob. ustęp pt. „konserwacja i

czyszczenie”).

●

Zamocować pokrywę (zob. ustęp pt. „konserwacja i

czyszczenie”).

●

Przymocować dozownik do spodniej części pokrywy

(zob. ustęp pt. „dozownik automatyczny”).

Polski

Prosímy roz¢o¯yç ilustracje na pierwszej stronie

116

legenda

 uchwyt na pokrywce

 okienko obserwacyjne

 dozownik automatyczny

 element grzewczy

 uchwyt brytfanki do pieczenia chleba

 urządzenie do ugniatania ciasta

 wał napędowy

 sprzęgło napędowe

 przycisk on/ off

 miarka

 podwójna łyżka do mierzenia 1 łyżeczka do herbaty

& 1 łyżka stołowa

 panel sterowania

 wyświetlacz

 indykator statusu programowego

 indykatory koloru skórki (jasny, średni, ciemny, "na

szybko")

 przyciski czasomierza opóźnienia

 przycisk menu

 przycisk rozmiaru bochenka

 przycisk wybierania programu

 przycisk potwierdzania

lampka podglądu

przycisk „ulubione”

przycisk „start/stop”

przycisk szybkiego pieczenia

przycisk „anuluj”

przycisk koloru skórki

wskaźniki rozmiaru bochenka

jak mierzyć składniki (zobacz rysunki 3-7)

Dla osiągnięcia najlepszego wyniku bardzo ważne

jest dokładne mierzenie składników

●

Substancje ciekłe zawsze odmierzać należy w

przejrzystym naczyniu do odmierzania z podziałką.

Naczynie to należy do wyposażenia piekarni. Ciecz

zawsze miałaby zawsze osiągnąć poziomu kreski na

poziomie oczu ( patrz 3).

●

Zawsze używać należy cieczy w temperaturach

pokojowych, 20°C / 68°F, jeśli nie używa się

szybkiego 1 godzinowego cyklu pieczenia chleba.

Kierować się należy zaleceniami podanymi w

receptariuszu.

●

Koniecznie używaj znajdującej się w komplecie

łyżeczki jako miarki do mierzenia mniejszych ilości

suchych lub płynnych składników. Za pomocą suwaka

wybierz jedną z następujących miarek - 0,5 łyżki do

herbaty, 1 łyżka do herbaty, 0,5 łyżki stołowej lub 1

łyżka stołowa. Wypełnij do wierzchu i wyrównaj łyżką

(patrz 6).

 przycisk on/off

Twój piekarnik Kenwood zaopatrzony jest w przycisk

ON/OFF I nie będzie działał, dopóki nie wciśniesz

przyciska “on”.

●

Wstaw wtyczkę do gniazda i naciśnij na wyłącznik ,

znajdujący się z tyłu maszynki - rozlegnie się sygnał

dźwiękowy i w okienku monitora zjawi się 1 (3:15).

●

Po zakończeniu eksploatacji zawsze wyłączaj

piekarnik i odłączaj go od prądu.

 indykator statusu programowego

Indykator statusu programowego znajduje się w

okienku monitora i strzałka indykatora wskazuje etap

cyklu, który piekarnik do chleba osiągnął jak

następuje: -

Poprzednie nagrzewanie Poprzednie nagrzewanie

działa tylko na początku stanów całopszennego (30

minut), całopszennego szybkiego (5 minut) i

bezglutenowego (8 minut) do podgrzewania

składników przed rozpoczęciem pierwszego etapu

mieszania. W tym czasie mieszanie się nie

odbywa.

Zagniatanie – ciasto znajduje się w pierwszej bądź

drugiej fazie zagniatania lub jest wyrabiane pomiędzy

cyklami wyrastania. Podczas ostatnich 20 minut

drugiej fazy zagniatania w programie (1), (2), (3), (4),

(5), (6), (9), (10), (11) oraz (13) włączy się dozownik

automatyczny, oraz rozlegnie się sygnał dźwiękowy,

oznaczający, że można ręcznie dodać składniki.

Wzrost ciasto znajduje się na pierwszym, drugim

lub trzecim etapie pęcznienia.

Pieczenie Bochenek jest na końcowym etapie

pieczenia.

Podtrzymywanie w ciepłym stanie Piekarnik do

chleba automatycznie przełącza się podtrzymywania

w ciepłym stanie w końcu cyklu pieczenia. On

pozostaje w w stanie podtrzymywania ciepła w ciągu

do 1 godziny lub do czasu wyłączenia urządzenia,

cokolwiek nastąpi wcześniej. Notabene: element

grzejnikowy włącza się i wyłącza oraz raz po raz

się świeci podczas cyklu podtrzymywania w

ciepłym stanie.

117

Eksploatacja piekarnika

(zobacz rysunki)

1 Wyjąć formę do chleba trzymając za uchwyt i

przekręcając w kierunku tylnej ściany komory

piecyka.

2 Zainstaluj urządzenie do ugniatania ciasta.

3 Nalej wodę do brytfanki na chleb.

4 Dodaj resztę składników do brytfanki w kolejności,

podanej w przepisie.

Upewnij się, że dokładnie odmierzyłeś wszystkie

składniki ponieważ nieodpowiednie dawki mogą

7 zepsuć produkt końcowy.

8 Wstawić formę do komory piecyka ustawiając ją po

kątem w stosunku do tylnej ściany komory.

Następnie zablokować w odpowiednim położeniu

przekręcając formę w kierunku przedniej ściany

komory.

9 Opuść uchwyt i zamknij pokrywę.

10 Podłącz do prądu i włącz – urządzenie wyda

charakterystyczny dźwięk i automatycznie wybierze

program 1 (3:15).

11 Naciskaj na przycisk MENU , dopóki nie

wybierzesz wymaganego programu. Piekarnik do

chleba automatycznie nastraja się na 1 kg i średni

kolor skórki. Uwaga: przy użyciu “RAPID BAKE”

- szybkiego pieczenia - po prostu naciśnij przycisk i

program się włączy automatycznie.

12 Wybierz rozmiar bochenka, naciskając na przycisk

LOAF SIZE  - rozmiar bochenka - dopóki

indykator nie przesunie się do wymaganego

rozmiaru bochenka.

13 Wybierz kolor skórki, naciskając na przycisk CRUST

- skórka - dopóki indykator nie przysunie się do

wymaganego koloru skórki (jasny, średni lub

ciemny).

14 Nacisnąć przycisk START/STOP . Aby zatrzymać

lub skasować wybrany program, nacisnąć przycisk

START/STOP i przytrzymać przez 2-3 sekundy.

15 Po skończeniu pieczenia odłącz piekarnik od prądu.

16 Wyjąć formę do chleba trzymając za uchwyt i

przekręcając do tyłu komory piecyka.

Do wyjmowania formy zawsze używać rękawic

kuchennych, ponieważ uchwyt formy będzie

gorący. Nie dotykać dozownika po wewnętrznej

stronie pokrywy, ponieważ podczas pieczenia

dozownik również ulega nagrzaniu.

17 Potem wywróć na półkę drucianą dla stygnięcia.

18 Pozostaw chleb dla stygnięcia przez co najmniej 30

minut przed krojeniem, pozwól ulotnić się parze.

Gorący chleb ciężko się kroi.

19 Wyczyść natychmiast po użyciu formę do chleba i

naczynie do mieszania ciasta (patrz rozdział

"Konserwacja i czyszczenie").

lampka podglądu

●

Przycisk LIGHT podświetla komorę piecyka i

wyświetlacz w panelu sterowania, dzięki czemu

można sprawdzić aktualny etap procesu na

wyświetlaczu oraz stan piekącego się ciasta w

komorze.

●

Lampka oświetlająca wnętrze komory piecyka

wyłączy się automatycznie po 60 sekundach.

●

Przepaloną żarówkę może wymienić wyłącznie

pracownik firmy KENWOOD lub autoryzowany punkt

serwisowy firmy (zob. ustęp pt. „serwis i ośrodki troski

o klienta”).

118

 dozownik automatyczny

Piekarnik do chleba BM450 posiada dozownik, który

automatycznie wrzuca dodatkowe składniki

bezpośrednio do ciasta podczas fazy zagniatania.

Dzięki temu dodatkowe składniki nie ulegają

nadmiernemu przetworzeniu bądź zgnieceniu

podczas wyrabiania oraz są równomiernie

rozprowadzone w cieście.

mocowanie i stosowanie automatycznego

dozownika

1 Przymocować dozownik  do spodniej części

pokrywy, zgodnie ze strzałkami (symbol)

wskazującymi odpowiednie ustawienie .

●

Dozownika nie można zablokować na miejscu, jeżeli

nie jest odpowiednio ułożony.

●

Piekarnika do chleba można używać bez

zamocowanego dozownika. Brak dozownika nie

wyłącza sygnału ręcznego dodawania składników.

2 Napełnić dozownik odpowiednią ilością wymaganych

składników.

3 Dozownik włącza się automatycznie po ok. 15-20

minutach zagniatania. Włącza się wtedy również

sygnał dźwiękowy, przypominający o możliwości

ręcznego dodania składników.

porady i wskazówki

Nie wszystkie składniki można dodawać za pomocą

automatycznego dozownika. Aby uzyskać najlepszy

rezultat, należy stosować się do poniższych

wskazówek.

●

Nie przepełniać dozownika – stosować ilość podaną

w przepisie.

●

Aby dodawane składniki nie przywierały do ścianek

dozownika, należy utrzymywać go w czystości i dbać,

by był suchy.

●

Kleistość składników może spowodować, że nie

wypadną z dozownika. Aby temu zapobiec, należy je

grubo posiekać lub oprószyć mąką, co zmniejszy ich

kleistość.

119

120

składniki można stosować uwagi

w automatycznym dozowniku

suszone owoce, tj. sułtanki, tak Grubo posiekać (nie należy siekać zbyt

rodzynki, skórka pomarańczowa drobno).

i cytrynowa, wiśnie kandyzowane Nie używać owoców moczonych w syropie

bądź alkoholu.

Lekko przyprószyć mąką, by owoce się nie

kleiły.

Zbyt drobno posiekane kawałki mogą

przyklejać się do ścianek dozownika, co

może sprawić, że nie zostaną dodane do

ciasta.

orzechy tak Grubo posiekać (nie należy siekać zbyt

drobno).

duże nasiona, tj. pestki tak

dyni i słonecznika

małe nasiona, tj. ziarna nie Bardzo małe ziarenka mogą wypadać przez

sezamu i maku szczelinę wokół klapki dozownika.

Najlepiej dodać ręcznie lub wymieszane z

innymi składnikami.

zioła – świeże i suszone nie Zbyt drobno posiekane mogą wypadać z

dozownika.

Zioła są bardzo lekkie, przez co mogą

pozostać w dozowniku w momencie otwarcia

klapki.

Najlepiej dodać ręcznie lub wymieszane z

innymi składnikami.

owoce/warzywa nie Olej może powodować przyklejanie się

w oleju/pomidory/oliwki składników do ścianek dozownika.

Można stosować pod warunkiem, że przed

włożeniem do dozownika zostaną dokładnie

odcedzone i osuszone.

składniki o wysokiej zawartości nie Mogą przyklejać się do ścianek dozownika.

wody, np. surowe owoce

ser nie Może roztopić się w dozowniku.

Dodawać z innymi składnikami bezpośrednio

do formy.

czekolada/kawałki czekolady nie Może roztopić się w dozowniku.

Dodać ręcznie po usłyszeniu sygnału

dźwiękowego.

stosowanie automatycznego dozownika

121

Lista programów do pieczenia chleba/ ciasta

program Ogólny czas trwania programu Włączenie się automatycznego Podgrzewaj

średni kolor skórki dozownika i sygnał przypominający o ✬✬

ręcznym dodaniu składników ✬

500g 750g 1Kg 500g 750g 1Kg

1 podstawowy Dla przepisów zawierajàcych màk 3:05 3:10 3:15 2:45 2:50 2:55 60

pszenną lub żytnią

2 biały szybki Skraca cały cykl o około 25 minut 2:40 2:45 2:50 2:20 2:25 2:30 60

3 razowy Przepisy na mąkę razową lub 4:25 4:30 4:35 3:39 3:44 3:49 60

rpełnoziarnistą 30 minut

poprzedniego nagrzewania

4 całopszenny Do użycia z mąką spichlerzową oraz 2:34 2:39 2:44 2:15 2:20 2:25 60

szybki dla szybszego wypiekania

całopszennego bochenka. Nie

pasuje do 100% bochenków

całopszennych 5 minut poprzedniego

nagrzewania

5 francuski Chleb ma bardziej chrupiącą skórkę. 3:32 3:36 3:40 3:13 3:17 3:21 60

Program dopasowany jest do ciasta

o niskiej zawartości tłuszczu i cukru.

6 słodki Przepisy z dużą zawartością cukru 3:19 3:22 3:25 2:59 3:02 3:05 60

7 szybki chleb Gatunki chleba z bitego ciasta 2:08 - 22

bezdrożdżowego – 1 kg mieszanki

8 ciasto na słodko Dla chleba i ciast z nie 1:22 - 22

zawierającego drożdży ciasta

9 bez zawartości Do pieczenia z mąki i mieszanek - 2:54 2:59 - 2:37 2:42 60

białka roślinnego zbóż bez zawartości białka roślinnego.

Maksymalnie 500g mąki (na wagę)

8 minut poprzedniego nagrzewania

10 ciasto Ciasto do ręcznego nadawania 1:30 1:14 -

kształtu i pieczenia w piekarniku.

11 Ciasto Długi cykl ciastowy do przygotowania 5:15 4:39 -

zawodowe ciast zawodowych

12 konfitury Do robienia konfitur 1:25 - 20

122

Lista programów do pieczenia chleba/ ciasta

program Ogólny czas trwania programu Włączenie się automatycznego Podgrzewaj

średni kolor skórki dozownika i sygnał przypominający o ✬✬

ręcznym dodaniu składników ✬

500g 750g 1Kg 500g 750g 1Kg

13 Ciasto na pizzę Przepisy na ciasto na pizzę 1:30 1:14 -

15 dopiekanie Funkcja samego tylko dopiekanie. 0:10 - 1:30 - 60

Może również być używana do

podgrzewania i robienia chrupiącymi

już wypieczonych i ostygłych

bochenków. Ustawiaj czas przy

pomocy przycisków czasomierza.

przycisk szybkiego Pozwala na wypieczenie bochenków 0:58 - 60

pieczenia chleba w czasie poniżej 1 godziny.

Wymaga ciepłej wody, więcej

drożdży i mniej soli.

✬ Alarm zabrzmi przed zakończeniem drugiego cyklu ugniatania ciasta i zasygnalizuje porę dodania składników, jeśli przewiduje to przepis.

✬✬ Piekarnik automatycznie pozostanie w reżimie podgrzewania po zakończeniu pieczenia. Reżim ten będzie włączony przez godzinę, jeśli nie

wyłączy się piekarnika wcześniej.

 wydłużenie czasu

Czasomierz umożliwia opóźnienie rozpoczęcia

pieczenia o maksymalnie 15 godz. Czasomierza

opóźniającego start nie można używać z programem

szybkiego pieczenia (RAPID BAKE) lub programami

(7)-(13).

WAŻNE : Przy użyciu funkcji Opóżniony start, nie

używać ingrediencji ulegających psuciu się –

ingrediencji, które podlegają łatwemu psuciu się w

temperaturach pokojowych lub wyższych , jak na

przykład mleko, jaja, jogurt, itd.

Przy użyciu funkcji WYDŁUŻENIE CZASU, po prostu

włożyć należy ingrediencje do formy do pieczenia

oraz formę włożyć do piekarni. Następnie :

●

Nacisnąć przycisk MENU i wybrać wymagany

program – wyświetlony zostanie czas trwania

programu.

●

Ustawić wybrane zabarwienie skórki oraz wielkość.

●

Następnie ustawić wydłużania czasu.

●

Nacisnąć przycisk czasomierza (+) TIMER i

przyciskać, aż wyświetlony zostanie wymagany czas

opóźnienia. Jeżeli przez pomyłkę zostanie wybrany

zbyt długi czas, można wrócić do poprzedniej

wartości naciskając przycisk (-) TIMER.

Każde wciśnięcie przycisku czasomierza zmienia

wyświetlaną wartość o 10 min. Nie trzeba obliczać

różnicy pomiędzy czasem trwania wybranego

programu i wymaganą całkowitą liczbą godzin

opóźnienia, ponieważ czas trwania programu

dodawany jest automatycznie.

Przykład : Chleb ma być upieczony o 7 rano. Jeżeli

na wyświetlaczu dla ustawienia piekarni na

wymagany przepis zobrazowany jest czas 22.00,

łączny czas opóżnienia startu ustawiony musí być na

9 godz.

●

Nacisnąć przycisk MENU, aby

wybrać odpowiedni program,

np. 1, a następnie za pomocą

przycisku (+) TIMER ustawić

czasomierz na „9:00” godzin

(każde naciśnięcie przycisku

zmienia wyświetlany czas o

10 minut). Jeżeli przez

pomyłkę zostanie wybrany zły

czas, można wrócić do

wartości „9:00” naciskając

przycisk (-) TIMER

odpowiednią liczbę razy.

●

Nacisnąć przycisk

START/STOP. Wyświetlany

dwukropek (:) zacznie migać.

Czasomierz zacznie odliczać

czas.

●

W razie błędnego wybrania

godziny lub aby zmienić

ustawienia, należy wciskać

przycisk START/STOP do

momentu, gdy wyświetlane

ustawienia znikną z

wyświetlacza. Można wtedy

ponownie ustawić czas.

123

program „ulubione”

Program „Ulubione” pozwala na utworzenie i

zapisanie w pamięci do 5 własnych programów.

Tworzenie/zmienianie własnego programu

1 Podłączyć urządzenie do prądu i włączyć.

2 Wcisnąć przycisk „ulubione” (FAVOURITE) i wybrać

program, który ma zostać zmieniony (P1-P5).

3 Wcisnąć przycisk (P) PROGRAM, aby rozpocząć

zmienianie programu.

4 Przy pomocy przycisków (-) oraz (+) czasomierza

(DELAY TIMER) zmienić czas na wymagany czas

trwania każdego etapu.

5 Wcisnąć przycisk potwierdzania (CONFIRM), aby

zapisać zmiany i przejść do kolejnego etapu

programu.

6 Powtórzyć kroki 3-5, by zaprogramować wszystkie

etapy. Wskaźnik statusu programu informuje o

aktualnym etapie.

7 Po ostatnim naciśnięciu przycisku potwierdzania

(CONFIRM) (po zaprogramowaniu etapu

utrzymywania ciepłej temperatury), rozlegnie się

sygnał dźwiękowy, a program zostanie automatycznie

zapisany w pamięci.

8 By wrócić do poprzedniego etapu, należy nacisnąć

przycisk „anuluj” (CANCEL), aby zmienić czas.

korzystanie z funkcji „ulubione”

1 Podłączyć urządzenie do prądu i włączyć.

2 Wcisnąć przycisk „ulubione” (FAVOURITE), aby

wybrać wymagany program (P1-P5)

3 Wcisnąć przycisk START/STOP lub wybrać funkcję

czasomierza.

124

P1 – P5: Etapy programów funkcji „ulubione”

Etap Ustawienia domyślne Dostępne wartości minimalne i maksymalne

czasu trwania

1 Rozgrzewanie

0 min 0 – 60 min

2 Zagniatanie 1

3 min 0 – 10 min

3 Zagniatanie 2

22 min 0 – 30 min

4 Rośnięcie 1

20 min 20 – 60 min

5 Zagniatanie 3 15 s nie można zmienić

Nóż do ugniatania nie włączy się, jeżeli etap

„Rośnięcie 2” będzie ustawiony na 0.

6 Rośnięcie 2

30 min 0 – 2 godz.

7 Zagniatanie 4 15 s nie można zmienić

Nóż do ugniatania nie włączy się, jeżeli etap

„Rośnięcie 3” będzie ustawiony na 0.

8 Rośnięcie 3

50 min 0 – 2 godz.

9 Pieczenie

60 min 0 – 1,5 godz.

10 Utrzymywanie

w ciepłej

temperaturze

60 min 0 – 60 min

ochrona przciwko przerwaniu

dostawy energii elektrycznej

Twój piekarnik ma 8 minutową ochronę na wypadek,

gdyby urządzenie zostało przypadkowo odłączone od

prądu w czasie działania. Urządzenie będzie

kontynuowało pracę od razu po ponownym

podłączeniu.

konserwacja i czyszczenie

●

Przed czyszczeniem należy odłączyć dopływ

prądu z sieci i poczekać, aż urządzenie całkowicie

ostygnie.

●

NIE ZANURZAĆ piekarni ani jej zewnętrnej części

formy do pieczenia do wody.

●

NIE STOSOWAĆ do mycia gąbek ściernych oraz

narzędzi metalowych.

●

Jeżeli jest to konieczne, zewnętrzną i wewnętrzną

powierzchnię piekarni należy wyczyścić za pomocą

wilgotnej oar miękkiej szmatki.

forma do chleba

●

Formy do chleba nie należy myć w zmywarce do

naczyń.

●

Formę do pieczenia oraz ugniatacz należy po

każdym użyciu natychmiast wyczyścić poprzez

częściowe napełnienie formy do pieczenia wodą z

środkiem myjącym. Pozostawić do odmoczenia na 5-

10 minut. Ugniatacz można wyjąć poprzez jego

obrócenie zgodnie z ruchem wskazówek zegara oraz

podniesieniem. Czyszczenie zakończyć należy

przepłukaniem i osuszeniem za pomocą miękkiej

szmatki.

Jeżeli ugniatacza nie można wyjąć nawet po 10

minutach po odmoczeniu, należy chwycić wał pod

formą do pieczenia i obracać ją naprzód i w tył, do

momentu obluzowania ugniatacza.

szklana pokrywa

●

Zdjąć szklaną pokrywę i umyć ciepłą wodą z

dodatkiem płynu do naczyń.

●

Pokrywy nie należy myć w zmywarce do naczyń.

●

Przed ponownym zamocowaniem pokrywy należy ją

dokładnie wysuszyć.

automatyczny dozownik

●

Odłączyć dozownik od pokrywy i umyć w ciepłej

wodzie z dodatkiem płynu do naczyń. W razie

konieczności wyczyścić szczoteczką o miękkim

włosiu. Przed ponownym zamocowaniem dozownika

należy go dokładnie wysuszyć.

125

126

Podstawowy biały chleb Program 1

łyżeczki = 5 ml łyżeczki

łyżka st. = 15ml łyżka st.

Chleb Brioche (używaj jasnego koloru skórki) Program 6

Składniki 500g 750g 1Kg

Letnia woda 245ml 300ml 380ml

Olej roślinny 1 łyżka st. 1

1

⁄2 łyżka st. 1

1

⁄2 łyżka st.

Niebielona biała mąka chlebowa 350g 450g 600g

Suszone mleko odtłuszczone 1 łyżka st. 4 łyżeczki 5 łyżeczki

Sól 1 łyżeczki 1

1

⁄2 łyżeczki 1

1

⁄2 łyżeczki

Cukier 2 łyżeczki 1 łyżka st. 4 łyżeczki

Łatwe do wmieszania drożdże 1 łyżeczki 1

1

⁄2 łyżeczki 1

1

⁄2 łyżeczki

rozpuszczalne

Składniki 500g 750g 1Kg

Mleko 130ml 200ml 280ml

Jajka 122

Roztopione masło 80g 120g 150g

Niebielona biała mąka chlebowa 350g 500g 600g

Sól 1 łyżeczki 1

1

⁄2 łyżeczki 1

1

⁄2 łyżeczki

Cukier 30g 60g 80g

Łatwe do wmieszania drożdże 1 łyżeczki 2 łyżeczki 2

1

⁄2 łyżeczki

rozpuszczalne

Przepisy (dodawaj składniki do brytfanki w kolejności, podanej w przepisach)

Chleb razowy Program 3

1 Jajko/a wbić do miarki i dodać odpowiednią ilość wody:

2 Wlać do formy do chleba i dodać miód i sok z cytryny.

Biały chleb na szybko Przycisk szybkiego pieczenia

1 Naciśnij na przycisk RAPID BAKE (szybkie pieczenie) i program automatycznie zacznie pracę.

Składniki 1Kg

Woda o temperaturze letniej 350ml

(32-35°C)

Olej roślinny 1 łyżka st.

Niebielona biała mąka chlebowa 600g

Suszone mleko odtłuszczone 2 łyżka st.

Sól 1 łyżeczki

Cukier 4 łyżeczki

Łatwe do wmieszania drożdże 4 łyżeczki

rozpuszczalne

Rozmiar bochenka 750g 1Kg

maksymalna ilość płynu 310 ml 380 ml

Składniki 750g 1Kg

jajko 1 plus 1 żółtko 2

woda zob. pkt 1. zob. pkt 1.

sok z cytryny 1 łyżka st. 1 łyżka st.

miód 2 łyżki st. 2 łyżki st.

razowa mąka chlebowa 450 g 540 g

niebielona oczyszczona mąka 50 g 60 g

chlebowa

sól 2 łyżeczki 2 łyżeczki

łatwe do wmieszania drożdże 1 łyżeczki 1 1/2 łyżeczki

rozpuszczalne

127

128

Rogale chlebowe Program 10

1 Na końcu cyklu piekarnię wyłączyć i odłączyć z sieci elektrycznej. Ciasto lekko wyłożyć

z formy i podzielić na 12równych.

2 Po nadaniu formy pozostaw ciasto, aby się rozwarstwiło, a później upiecz w zwykłym piekarniku.

Składniki 1Kg

Woda 240ml

Jajka 1

Niebielona biała mąka chlebowa 450g

Sól 1 łyżeczki

Cukier 2 łyżeczki

Masło 25g

Łatwe do wmieszania drożdże 1

1

⁄2 łyżeczki

rozpuszczalne

Na potarcie

Żółtko z jajka ubite z 15 ml wody 1

Siemiona sezamu i mak do

posypania, do wyboru

Ingrediencje

Głównym składnikiem do wyrobu chleba jest mąka i z

tego powodu jej wybór jest elementem kluczowym w

osiągnięciu powodzenia w pieczeniu chleba.

Mąki pszenne

Mąki pszenne są do wypieku chleba najlepsze.

Pszenica składa się z łuski zewnętrznej, która często

nazywana jest otrębem, oraz z ziarnia, które zawiera

kiełek i endospen. Proteina w endospenie wytwarza

podczas zmieszania z wodą gluten. Gluten posiada

właściwość rozciągania się jak guma oraz gazy, które

wytwarzają podczas procesu fermentacji pozostają

zatrzymane przez gluten, i w ten sposób dochodzi do

rośnięcia ciasta.

Białe mąki

W mąkach tych usunięto otręby i kiełki, pozostawiając

tylko endospan, który pozostanie zmielony do białej

mąki. Niezbędne jest, by użyta pozostała intensywna

biała mąka lub biała mąka chlebowa, bowiem mąki te

posiadają wyższą zawartość protein, które konieczne są

do powstawania glutenu. Do wyrobu chleba

drożdżowego nie należy używać gładkiej białej mąki lub

gładkiej białej mąki z proszekiem do pieczenia

(powszechnie do dyspozycji w sieci detalicznej). Przy

użyciu mąk tych nie powstanie chleb o dobrej jakości.

W sprzedaży jest kilka rodzajów dobrych jakościowo

białych mąk do wyrobu chleba. Do wyrobu chleba

należy użyć mąki o dobrej jakości, która nie jest

wybielana.

Mąki pełnoziarniste

Mąki pełnoziarniste zawierają otręby oraz ziarno

wewnętrne, co nadaje im łagodny smak oraz powoduje,

że miąższ chleba wyznacza się wyższą gęstością.

Również i w tym przypadku koniecznością jest używanie

intensywnej pełnoziarnistej i pełnoziarnistej mąki

chlebowej. Chleb tylko z mąki pełnoziarnistej będzie

twardszy niż biały chleb. Otręby w mące wstrzymują

powstawanie glutenu, a więc ciasto z mąki

pełnoziarnistej rośnie bardziej pomału. W celu

właściwego wyrośnięcia chleba użyć należy

specjalnego programu dla chleba pełnoziarnistego.

Jeżeli ma powstać lżejszy chleb, to część mąki

pełnoziarnistej należy zastąpić białą mąką chlebową.

Szybki chleb pełnoziarnisty powstanie za pomocą

programu dla chleba pełnoziarnistego

Intensywna ciemna a mąka

Może być używana w połączeniu z białą mąką lub

samodzielnie. Zawiera 80-90 % kiełków, i dlatego chleb

z tej mąki jest kruchy i bardzo smaczny. Mąki tej można

użyć w programie – Podstawowy biały chleb, kiedy

50 % intensywnej białej mąki zastąpi się intensywną

mąką ciemną. Prawdopdobie konieczne będzie użycie

trochę większej ilości płynów.

Wieloziarnista mąka chlebowa

Kombinacja mąki białej, pełnoziarnistej i mąki żytniej w

połączeniu ze całymi ziarnami słodowymi wzbogaca

strukturę i smak. Używać należy samodzielnie lub w

połączeniu z intensywną białą mąką.

Mąki nie pszenne

Do wyrobu chleba tradycyjnego, jak na przykład chleb

żytni lub piernik, użyć ich można w połączeniu z mąkami

białymi lub pełoziarnistymi lub z inną mąką, na przykład

żytnią. Poprzez dodanie również małej ilości osiągnąć

można znakomitego smaku. Nie należy używać ich

samodzielnie, bowiem powstaje bardzo kleiste ciasto, i

następnie z niego bardzo zbity chleb. Inne zboża, jak na

przykład proso, jęczmień, gryczka, mąka kukurydziana

lub mąka owsiana, posiadają bardzo niską zawartość

protein i dlatego nie wytworzą właściwej ilości glutenu

do wytworzenia chleba tradycyjnego.

Mąki te mogą być używane z powodzeniem, ale w

małych ilościach. Część białej chlebowej mąki może

zastąpiona przez 10-20 % niektórej z podanych

powyżej alternatyw.

Sól

W wypieku chleba mała ilość soli jest niezbędna do

wyrobienia ciasta oraz w celach smakowych. Użyć

należy delikatnej soli kuchennej lub soli morskiej, nie

należy używać soli grubej. Niniejszej można użyć do

posypania ręcznie wyrobionych rogali. Sól spowoduje,

że rogale są bardziej kruche. Nie należy używać

ekwiwalentów soli, bowiem nie zawierają sody.

●

Sól wzmacnia strukturę glutenu i dodaje ciastu

sprężystości.

●

Sól łagodzi wzrost drożdży, przez co broni w

przerośnięciu ciasta i jego ścianiu się.

●

Zbyt wiele soli uniemożliwia właściwe wyrośnięcie

ciasta.

129

Słodzenie

Używać należy cukru białego lub brązowego, miodu,

wyciągu ze słodu, złotego syropu, melasy lub syropu

melasowego.

●

Cukier i słodziki płynne mają wpływ na zabarwienie

chleba, dodają złocistego zabarwienia skórce.

●

Cukier wiąże wilgoć, co zlepsza zdolność zachowania

jakości chleba.

●

Cukier stanowi odżywkę dla drożdży, i kiedy nie jest

niezbędny, bowiem nowoczesny typ drożdży posiada

zdolność rośnięcia na podstawie wykorzystania

naturalnych węglowodanów i cukrów zawartych w

mące, powoduje, że ciasto jest bardziej aktywne.

●

Słodkie chleby wyznaczają się stosownym poziomem

cukrów dzięki dodaniu owoców, polewy lub

pocukrowaniu, co dodaje właściewej słodyczy. Do

wyrobu chlebów tych używać należy programu dla

słodkich chlebów.

●

Jeżli cukier zastąpiony jest przez słodzik w płynie, to

konieczne jest obniżenie łącznej zawartości płynów w

przepisie.

Tłuszcze i oleje

Mała ilość tłuszczu lub oleju często dodawana jest w

celu wytworzenia bardziej miękkiej skórki. Również

pomaga w zachowaniu świeżości chleba. Należy użyć

masła, margaryny lub smalcu, i to w małych ilościach do

25 g (1oz) lub 22 mm (1 1/2 łyżki) oleju roślinnego.

Jeżeli przepis jest na większą ilość, kiedy bardziej

wybija się smak mąki, należy użyć masła, dzięki

któremu zostaną osiągnięte najlepsze wyniki.

●

Zamiast masła można użyć oliwki lub oleju

słonecznikowego, należy tylko dostosować zawartość

płynów w przepisie, jeśli używa się ilości

przekraczającej 15 ml ( 3 łyżeczki). Jeżeli

zaniepokaja Cię poziom choresterolu, najbardziej

korzystne jest użycie oleju słonecznikowego.

●

Nie należy używać margaryny niskokalorycznej,

bowiem zawiera ona nawet 40 % wody i nie

posiada takich samych właściwości jak masło.

Płyny

Płyny są do wyrobu chleba niezbędne; najczęściej

używa się mleka lub wody. Przy użyciu wody osiągnięta

jest bardziej krucha skórka, niż przy użyciu mleka.

Woda często zmieszana pozostaje z odtłuszczonym

suszonym mlekiem. Sposób ten konieczny jest przy

użyciu Opóźnionego strartu, bowiem świeże mleko

ulega zepsuciu. Dla większości programów można użyć

wody bezpośrednio z kranu, nie mniej jednak dla

programu szybkiego, trwającego godzinę cyklu, należy

użyć letniej wody.

●

Podczas chłodnych dni odmierzoną wodę należy

przed użyciem pozostawić na 30 minut odstania w

temperaturze pokojowej. Jeżeli używa się mleka

bezpośrednio z lodówki, należy postępować tak

samo.

●

Maślanki, jogurtu, kwaśnej śmietany oraz miękie sery,

jak riccota i twaróg, należy używać jako części

łącznej zawartości płynnej ; powstaje bardziej

wilgotna i i delikatniejsza skórka. Maślanka dodaje

przyjemnego, delikatnie kwaskowatego smaku, który

podobny jest do tego, który typowy jest dla chleba

wiejskiego oraz ciast kwaskowych.

●

W celu zlepszenia ciasta, koloru chleba i ogólnego

zlepszenie struktury chleba można dodać jajko. Jajka

również powodują lepszą stabilność glutenu w fazie

rośnięcia. Jeżeli używa się jaj, należy w przepisie

obniżyć łączną ilość płynów. W celu zagwarantowania

właściwej ilości płynów w przepisie, należy umieścić

jajka do naczynia do odmierzania, które następnie

uzupełnić należy płynem.

130

Drożdże

Można używać drożdży suszonych lub świeżych.

Wszystkie przepisy zawarte w tym receptariuszu

pozostały wypróbowane i użyto w nich łatwo

rozpuszczalnych, szybko rosnących drożdży, które nie

wymagają wstępnego rozpuszczania w wodzie. Drożdże

umieszczane są w zagłębieniu, w mące, odrębnie od

płynu, aż do zapoczęcia mieszania.

●

Najlepsze wyniki osiągane są przy użyciu drożdży

suszonych. Używanie świeżych drożdży nie jest

zalecane, bowiem przy ich użyciu osiągane są inne

wyniki niż przy użyciu drożdży suszonych. Świeżych

drożdży nie należy używać w programach o

opóźnionym starcie.

Jeżeli chceš użyć świeżych drożdży, należy

pamiętać, że :

6 g świeżych drożdży = 1 łyżeczka suszonych

drożdży

Zmieszać świeże drożdże z 1 łyżeczką cukru i 2

łyżkami wody ( ciepłej). Pozostawić do odstania na 5

minut, dokąd nie spienią się.

Następnie do formy do pieczenia dodać kolejne

ingrdiencje.

●

Używać należy ilości podanych w przepisach; zbyt

wiele drożdży może spowodować przerośnięcie

ciasta i przelanie się przez obręby formy do

pieczenia.

●

Jeżeli otworzysz torebkę suszonych drożdży, należy

zużytkować je do 48 godzin, o ile producent nie

podaje inaczej. Otwarte torebki mogą być znowu

zaklejone i umieszczone w zamrażalniku do momentu

potrzeby ich ponownego wykorzystania.

●

Suszone drożdże należy zużytkować przed upływem

zaleconej daty zużycia, bowiem drożdże tracą swoje

właściwości.

●

Sklepy oferują suszone drożdże, które specjalnie

przeznaczone są do użycia w piekarniach chleba.

Przy użyciu tego typu drożdży osiągnięte pozostaną

dobre wyniki, ale może powstać konieczność

dostosowania zalecanego dawkowania.

131

Przygotowanie własnych

przepisów

Po wypróbowaniu załączonych przepisów można kilka

własnych, ulubionych przepisów na chleb wyrabiany

ręcznie dostosować do wypieku w piekarniku do chleba.

Aby to uczynić, należy wybrać jeden z przepisów

załączonych w niniejszej instrukcji (najbardziej zbliżony

do własnego) i użyć go jako wskazówki.

Z uwagą zapoznaj się z następującymi radami, które

pomogą Ci w przygotowaniu własnych przepisów.

●

Upewnić się, czy użyta jest właściwa dla piekarni

ilości ingrediencji. Nie należy przekraczać

maksymalnych zalecanych ilości. Jeżeli to

konieczne, obniżyć należy ilości w przepisie tak, by

odpowiadały ilości mąki i płynów w receptariuszu

piekarni.

●

Zawsze do formy do pieczenia wlewać należy

najpierw płyny. Poprzez dodanie mąki oddzielić

drożdże od płynu.

●

Świeże drożdże można zastąpić łatwymi do

wmieszania rozpuszczalnymi drożdżami suszonymi.

Uwaga : 1 g świeżych drożdży = 1 łyżeczka ( 5 ml)

suszonych drożdży

●

Jeżeli używasz opóźnionego strartu, zamiast

świeżego mleka użyć należy wody i odtłuszczonego

suszonego mleka.

●

Jeżeli przepis zawiera jajka, wliczyć je należy w

łączną ilość płynów.

●

Drożdże przechowywać należy osobno od

pozostałych ingrediencji w formie do pieczenia, do

momentu zapoczęcia mieszania.

●

Podczas pierwszych minut mieszania kontrolować

należy konsystencję ciasta. Piekarnia wymaga trochę

delikatniejszego ciasta, a więc może trzeba będzie

dodać płynu. Ciasto miało by być wystarczająco

mokre, aby mogło dojść do jego rośnięcia.

Vyjmowanie, krojenie i

przechowywanie chleba

●

W celu uzyskania jak najlepszego wyniku pieczenia,

jak tylko jest wypiek gotowy, należy jak najszybciej

wyjąć go piekarni i wyłożyć z formy do pieczenia. Nie

mniej jednak chleb można pozostawić w piekarni,

która zachowa go w takiej samej temperaturze

jeszcze przez 1 godzinę. Możliwość tę można

wykorzystać, jeśli nie można natychmiast chleba

wyjąć.

●

Formę do pieczenia należy wyjąć z piekarni,

używając rękawic kuchennych, i to również podczas

cyklu utrzymywania ciepła. Formę do pieczenia

należy przewrócić i kilkakrotnie nią potrząsnąć, by

doszło do obluzowania upieczonego chleba. Jeżeli

chleba nie da się wyjąć, należy delikatnie zastukać

rogiem formy do pieczenia o drewnianą deseczkę, lub

należy obrócić stopą wału na spodniej części formy.

●

Podczas obluzowania chleba wygniatacz miałby

zostać w formie do pieczenia, nie mniej jednak

niekiedy pozostanie w chlebie. Jeżeli dojdzie do tego,

należy wyjąć go przed krojeniem. Do wyjęcia należy

użyć plastykowych narzędzi kuchennych odpornych

na działanie ciepła. Nie należy używać metalowych

narzędzi, by nie doszło do uszkodzenia

nieprzylegającej powierzchni wygniatacza.

●

Pozostawić chleb do wystygnięcia na 30 minut, by

odeszła cała para. Gorącego chleba nie można

pokroić na kromki.

Przechowywanie

Chleb upieczony w domu nie zawiera żadnych

substancji konserwujących, i dlatego miałby być zużyty

do 2-3 dni od upieczenia. Jeżeli nie ma być

skonsumowany natychmiast, należy zapakować go do

woreczka i zapieczętować.

●

Kruchy chleb francuskiego typu po zapakowaniu

zmięknie, dlatego najlepiej jest pozostawić go bez

opakowania do momentu, kiedy będzie krojony.

●

Jeżeli chleb ma być przechowany przez kilka dni,

nalepszy w tym celu będzie zamrażalnik. Przed

włożeniem do zamrażalnika, należy pokroić go na

kromki w celu łatwego wyjęcia potrzebnej ilości.

132

Rady ogólne

Wyniki wypieku chleba uzależnione są również od wielu

innych kolejnych faktorów, jakimi są : jakość

ingrediencji, dokładne odmierzanie, temperatura i

wilgotność. Pomocą przy osiągnięciu jak najlepszych

wyników jest kilka rad i typów, o których na pewno warto

wspomnieć.

Piekarnia chleba nie jest jednostką izolowaną. Jeżeli

jest parny dzień lub piekarnia używana jest w bardzo

ciepłym pomieszczeniu, chleb wyrośnie o wiele bardziej,

niż w przypadku, kiedy piekarnia pracuje w środowisku

chłodnym. Optymalna temperatura pokojowa jest

pomiędzy 20°C / 68°F i 24°C / 75°F.

●

W dniach wyznaczających się niską temperaturą,

należy pozostawiać wodę z kranu przed jej użyciem,

do odstania na co najmniej 30 minut. W taki sam

sposób należy postępować również w przypadku

pozostałych ingrediencji, które przechowywane są w

lodówce.

●

Wszystkieużywane ingrediencje muszą być używane

w temperaturach pokojowych, o ile przepis nie zaleca

inaczej, na przykład w 1 godzinowym szybkim cyklu,

kiedy płyn należy zagrzać.

●

Wszystkie ingrediencje należy dawać do formy do

pieczenia w kolejności, którą zaleca przepis. Drożdże

należy utrzymywać suche oraz należy wykluczyć ich

kontakt z płynami, które dodawane są do formy, i to

do momentu zapoczęcia procesu mieszania

ingrediencji.

●

Dokładne odmierzanie ingrediencji należy do

najważniejszych faktorów, od których zależy

pozytywny wynik całego wypieku. Największym

problemem jest niedokładne odmierzanie ingrediencji

lub ich całkowity brak. Stosować należy system

metryczny lub angielski system miar ; nie można ich

zamieniać. Używać należy naczynia i łyżki do

odmierzania, które należą do wyposażenia piekarni.

●

Zawsze używać należy świeżych ingrediencji, jeszcze

przed końcem ich daty ważności. Składniki, które

podlegają psuciu się, jak na przykład mleko, ser,

warzywa i świeże owoce, mogą psuć się szczególnie

w cieple. Składników tych używać należy do chleba,

który pozostanie natychmiast upieczony.

●

Nie należy dodawać zbyt dużej ilości tłuszczu,

bowiem powoduje to powstanie bariery pomiędzy

mąką i drożdżami, hamuje rośnięcie ciasta, co

spowodować może powstanie ciężkiego i ściętego

bochenka.

●

Masło i inne tłuszcze pokroić należy na małe kawałki

i następnie włożyć do formy do pieczenia.

●

Jeżeli piecze się chleb o smaku owocowym, należy

zastąpić część płynów sokami owocowymi, np.

pomarańczowym, z jabłek, lub ananasowym.

●

Do chleba można również dodawać soki powstałe

podczas gotowania warzyw. Woda z gotowanych

ziemniaków zawiera skrobię, która wspiera rośnięcie

drożdży , powstają bardziej miękkie bochenki chleba,

które długo zachowują swoją świeżość.

●

W celu zlepszenia smaku można dodać struganej

marchwi, cukinii lub ugotowany, rozgnieciony

ziemniak. Jeśli dodaje się ziemniak, należy obniżyć

zawartość płynów w przepisie, bowiem tego typu

warzywa zawierają wodę. Zacząć należy dodając

mniejszej ilości wody oraz skontrolować należy ciasto

podczas procesu mieszania. W razie potrzeby należy

dodać wodę.

●

Nie należy przekraczać ilości podanych w przepisie,

mogło by to uszkodzić piekarnię.

●

Jeśli chleb dobrze nie wyrośnie, należy zastąpić wodę

z kranu wodą pakowaną lub przegotowaną oraz

przestudzoną. Jeśli woda z kranu zawiera zbyt wielką

ilość chloru lub fluoru, może to mieć negatywny

wpływ na rośnięcie. To samo dotyczy wody zbyt

twardej.

●

Po 5 minutach wygniatania należy ciasto

skontrolować. Przy piekarni należy mieć do

dyspozycji giętką plastykową łopatkę do zeskrobania

ściany formy, w przypadku przyklejenia ingrediencji.

Pod żadnym pozorem nie należy umieszczać łopatki

blisko wygniatacza, bowiem mogło by to spowodowć

jego zablokowanie. Również skontrolować należy, czy

konsystencja ciasta jest właściwa. Jeśli kruszy się lub

piekarnia robi wrażenie, że pracuje z trudem, należy

dodać trochę wody. Jeśli ciasto klei się do ścian

formy i nie wytwarza górki, należy dosypać trochę

mąki.

●

W fazie rośnięcia czy pieczenia nie należy podnosić

pokrywy piekarni, bowiem chleb może opaść i ściąć

się.

133

134

ROZWIĄZYWANIE PROBLEMÓW

Poniżej podane są typowe problemy, które powstać mogą podczas wyrobu chleba w piekarni. Należy dokładnie

zapoznać się z tymi problemami, ich możliwymi przyczynami oraz sposobami postępowania, które zapewnią

sprawne działanie piekarni.

PROBLEM PRAWDOPODOBNA PRZYCZYNA ROZWIĄZANIE

1. Chleb jest niski

2. Niski bochenek, bez

wyrośnięcia

3. Zbyt wyrośnięty –

kształt grzyba

4. Zapadnięcie się

wierzchu i boków

• Z powodu niższej ilości glutenu, który

tworzy proteiny w mące pełnoziarnistej ,

chleb pełnoziarnisty jet niższy niż chleb

biały.

• Niewystarczający ilość cieczy.

• Brakuje cukru lub zbyt mała ilość cukru.

• Niewłaściwy typ używanej do wypieku

mąki.

• Niewłaściwy typ drożdży

• Zbyt mała ilość drożdży, drożdże zbyt

stare.

• Ustawienie szybkliego cyklu pieczenia

chleba .

• Doszło do połączenia drożdży i wody

jeszcze przed początkiem procesu

wygniatania.

• Całkowicie brakuje drożdży

• Stare drożdże

• Zbyt ciepła ciecz

• Zbyt dużo soli.

• Przy używaniu timera, drożdże

zwilgotniało przed zapoczęciem

procesu przygotowania chleba.

• Zbyt dużo drożdży

• Zbyt dużo cukru

• Zbyt dużo mąki

• Zbyt dużo soli

• Ciepła, wilgotna pogoda

• Zbyt dużo cieczy.

• Zbyt wiele drożdży.

• Ciepła, wilgotna pogoda mogło

spowodować zbyt szybkie wyrośnięcie

ciasta.

• Sytuacja normalna, rozwiązania nie ma.

• Podwyższyć ilość cieczy o 15 ml/ 3 łyżeczki.

• Wkładać składniki zgodnie z przepisem.

• Można doszło do użycia gładkiej mąki zamiast

silnej mąki, które zawiera więcej glutenu.

• Nie u˝ywaç màki uniwersalnej

• W celu uzyskania najlepszych wyników używać

należy tylko drożdży o szybkim działaniu.

• Odmierzać zalecane ilości i kontrolować zalecany

okres zużycia na opakowaniu.

• Cykl ten wytwarza mniejsze bochenki , jest to

normalne.

• Zapewnić, by nie dochodziło do kontaktu w formie

do pieczenia .

• Wkładać ingrediencje wg przepisu

• Skontrolować okres gwarancyjny na opakowaniu.

• Używać cieczy będących we właściwych

temperaturach.

• Używać zalecanych ilości.

• Składniki suche umieścić w rogach formy do

pieczenia, oraz w środku suchych ingrediencji

zrobić zagłębienie, w które należy włożyć drożdże,

tak będzie chronione przed zwilgotnieniem.

• O

1

/4 łyżeczko drożdży mniej

• O 1 łyżeczkę cukru mniej.

• O 6 do 9 łyżek mąki mniej.

• Używać ilości zalecanych w przepisie.

• O 15 ml / 3 łyżeczki cieczy i

1

/4 łyżeczki drożdży

mniej.

• Przyszłym razem 0 15 ml / 3 łyżeczki cieczy mniej

lub dodać trochę mąki.

• Używać ilości zalecanych w przepisie, przyszłym

razem wypróbować szybszy cykl.

• Schłodzić wodę lub dodać mleka z lodówki.

WIELKOŚĆ I KSZTAŁT CHLEBA

Strona się ładuje...

Kenwood BM 450 Instrukcja obsługi

Niniejsza instrukcja jest również odpowiednia dla

Kenwood BM 450 Instrukcja obsługi

w innych językach

Powiązane artykuły

Inne dokumenty