Kenwood BM 450 Instrukcja obsługi

Kategoria
Maszyny do wypieku chleba
Typ
Instrukcja obsługi

Ten podręcznik jest również odpowiedni dla

English 2 - 19
Português 20 - 39
Español 40 - 59
Türkçe 60 - 77
Ïesky 78 - 96
Magyar 97 - 115
Polski 116 - 138
Русский 139 - 161
Ekkgmij 162 - 184
´d°w
185 - 202
przed użyciem urządzenia Kenwood
Przeczytaj uważnie poniższe instrukcje i zachowaj je
na wypadek potrzeby skorzystania z nich przyszłości.
Usuń opakowanie w całości wraz ze wszystkimi
etykietami.
bezpieczeństwo
Nie dotykać gorących powierzchni. Dostępne
powierzchnie mogą ulec podczas używania
nagrzaniu. Przy wyjmowaniu formy do pieczenia z
piekarni należy zawsze używać rękawic kuchennych.
W celu uniknięcia rozlania ingrediencji w piekarniku,
należy zawsze przed włożeniem ingrediencji do formy
do pieczenia, formę z piekarni wyjąć. Ingrediencje,
które rozleją się na elementy termiczne, mogą
podczas pieczenia przypalać i zaprzyczynić
wydzielanie się dymu.
Nie używać urządzenia w przypadku, kiedy widoczne
jest uszkodzenia kabla zasilającego lub, kiedy
urządzenie spadło i doszło do jego uszkodzenia.
Wzbronione jest zanurzanie piekarni, i to również
częściowo, do wody lub innych cieczy. Również nie
należy zanurzać kabla zasilającego do wody.
Przed instalacją lub usuwaniem części, oraz przed
myciem zawsze odłączaj urządzenie od prądu.
Nie dopuścić, by kabel zasilający wisiał przez
skraj gorących powierzchni, wykluczyć należy
również kontakt kabla zasilającego z gorącymi
powierzchniami, np. palnikami elektrycznymi lub
gazowymi
Urządzenie powinno stać na płaskiej żaroodpornej
powierzchni.
Nie wkładać rąk do komory do pieczenia po wyjęciu
chleba, bowiem panuje tam wysoka temperatura.
Nie dotykać ruchomych części piekarni.
Nie należy przekraczać podanej w załączonych
przepisach maksymalnej ilości mąki i środka
spulchniającego.
Piekarni nie umieszczać tam, gdzie bezpośrednio
działa na nią promieniowanie słoneczne lub w
pobliżu odbiorników cieplnych, albo w przeciągu.
Wszystkie podane powyżej czynniki mogą mieć
wpływ na wewnętrzną temperetaurę piekarni, co
mogło by mieć negatywny wpływ na wyniki pieczenia.
Nie używać piekarni na dworzu.
Nie używać piekarni dokąd jest pusta, bowiem mogło
by dojść do jej uszkodzenia.
Nie wykorzystywać komory do pieczenia do
przechowywania.
Nie przykrywać otworów wentylacyjnych w bocznej
części obudowy i zapewnić odpowiednią wentylację
urządzenia podczas użytkowania.
Urządzenie nie powinno być obsługiwane przy użyciu
zewnętrznego zegara ani systemu zdalnego
sterowania.
Niniejsze urządzenie nie powinno być używane przez
osoby (w tym dzieci) o ograniczonych zdolnościach
fizycznych, umysłowych lub o zaburzonych zmysłach,
jak również przez osoby niedoświadczone i nie
znające się na urządzeniu, dopóki nie zostaną one
przeszkolone na temat zasad eksploatacji tego
urządzenia lub nie będą nadzorowane przez osobę
odpowiadającą za ich bezpieczeństwo.
Należy sprawować kontrolę nad dziećmi, żeby nie
bawiły się urządzeniem.
Urządzenie jest przeznaczone wyłącznie do użytku
domowego. Firma Kenwood nie ponosi żadnej
odpowiedzialności w przypadku niewłaściwego
korzystania z urządzenia lub nieprzestrzegania
niniejszych instrukcji.
przed podłączeniem piekarni do sieci
elektrycznej należy :
Skontrolow, czy informacja na tabliczce
znamionowej umieszczonej na spodniej części piekarni
odpowiada napięciu używanej sieci elektrycznej.
Niniejsze urządzenie jest zgodne z dyrektywą
2004/108/WE dotyczącą kompatybilności
elektromagnetycznej oraz z rozporządzeniem WE nr
1935/2004 z dnia 24 października 2004 r. dotyczącym
materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
przed pierwszym użyciem piekarni należy :
Wymyj wszystkie części (zob. ustęp pt. „konserwacja i
czyszczenie”).
Zamocować pokrywę (zob. ustęp pt. „konserwacja i
czyszczenie”).
Przymocować dozownik do spodniej części pokrywy
(zob. ustęp pt. „dozownik automatyczny”).
Polski
Prosímy roz¢o¯yç ilustracje na pierwszej stronie
116
legenda
uchwyt na pokrywce
okienko obserwacyjne
dozownik automatyczny
element grzewczy
uchwyt brytfanki do pieczenia chleba
urządzenie do ugniatania ciasta
wał napędowy
sprzęgło napędowe
przycisk on/ off
miarka
podwójna łyżka do mierzenia 1 łyżeczka do herbaty
& 1 łyżka stołowa
panel sterowania
wyświetlacz
indykator statusu programowego
indykatory koloru skórki (jasny, średni, ciemny, "na
szybko")
przyciski czasomierza opóźnienia
przycisk menu
przycisk rozmiaru bochenka
przycisk wybierania programu
przycisk potwierdzania
lampka podglądu
przycisk „ulubione”
przycisk „start/stop”
przycisk szybkiego pieczenia
przycisk „anuluj”
przycisk koloru skórki
wskaźniki rozmiaru bochenka
jak mierzyć składniki (zobacz rysunki 3-7)
Dla osiągnięcia najlepszego wyniku bardzo ważne
jest dokładne mierzenie składników
Substancje ciekłe zawsze odmierzać należy w
przejrzystym naczyniu do odmierzania z podziałką.
Naczynie to należy do wyposażenia piekarni. Ciecz
zawsze miałaby zawsze osiągnąć poziomu kreski na
poziomie oczu ( patrz 3).
Zawsze używać należy cieczy w temperaturach
pokojowych, 20°C / 68°F, jeśli nie używa się
szybkiego 1 godzinowego cyklu pieczenia chleba.
Kierować się należy zaleceniami podanymi w
receptariuszu.
Koniecznie używaj znajdującej się w komplecie
łyżeczki jako miarki do mierzenia mniejszych ilości
suchych lub płynnych składników. Za pomocą suwaka
wybierz jedną z następujących miarek - 0,5 łyżki do
herbaty, 1 łyżka do herbaty, 0,5 łyżki stołowej lub 1
łyżka stołowa. Wypełnij do wierzchu i wyrównaj łyżką
(patrz 6).
przycisk on/off
Twój piekarnik Kenwood zaopatrzony jest w przycisk
ON/OFF I nie będzie działał, dopóki nie wciśniesz
przyciska “on”.
Wstaw wtyczkę do gniazda i naciśnij na wyłącznik ,
znajdujący się z tyłu maszynki - rozlegnie się sygnał
dźwiękowy i w okienku monitora zjawi się 1 (3:15).
Po zakończeniu eksploatacji zawsze wyłączaj
piekarnik i odłączaj go od prądu.
indykator statusu programowego
Indykator statusu programowego znajduje się w
okienku monitora i strzałka indykatora wskazuje etap
cyklu, który piekarnik do chleba osiągnął jak
następuje: -
Poprzednie nagrzewanie Poprzednie nagrzewanie
działa tylko na początku stanów całopszennego (30
minut), całopszennego szybkiego (5 minut) i
bezglutenowego (8 minut) do podgrzewania
składników przed rozpoczęciem pierwszego etapu
mieszania. W tym czasie mieszanie się nie
odbywa.
Zagniatanie ciasto znajduje się w pierwszej bądź
drugiej fazie zagniatania lub jest wyrabiane pomiędzy
cyklami wyrastania. Podczas ostatnich 20 minut
drugiej fazy zagniatania w programie (1), (2), (3), (4),
(5), (6), (9), (10), (11) oraz (13) włączy się dozownik
automatyczny, oraz rozlegnie się sygnał dźwiękowy,
oznaczający, że można ręcznie dodać składniki.
Wzrost ciasto znajduje się na pierwszym, drugim
lub trzecim etapie pęcznienia.
Pieczenie Bochenek jest na końcowym etapie
pieczenia.
Podtrzymywanie w ciepłym stanie Piekarnik do
chleba automatycznie przełącza się podtrzymywania
w ciepłym stanie w końcu cyklu pieczenia. On
pozostaje w w stanie podtrzymywania ciepła w ciągu
do 1 godziny lub do czasu wyłączenia urządzenia,
cokolwiek nastąpi wcześniej. Notabene: element
grzejnikowy włącza się i wyłącza oraz raz po raz
się świeci podczas cyklu podtrzymywania w
ciepłym stanie.
117
Eksploatacja piekarnika
(zobacz rysunki)
1 Wyjąć formę do chleba trzymając za uchwyt i
przekręcając w kierunku tylnej ściany komory
piecyka.
2 Zainstaluj urządzenie do ugniatania ciasta.
3 Nalej wodę do brytfanki na chleb.
4 Dodaj resztę składników do brytfanki w kolejności,
podanej w przepisie.
Upewnij się, że dokładnie odmierzyłeś wszystkie
składniki ponieważ nieodpowiednie dawki mogą
7 zepsuć produkt końcowy.
8 Wstawić formę do komory piecyka ustawiając ją po
kątem w stosunku do tylnej ściany komory.
Następnie zablokować w odpowiednim położeniu
przekręcając formę w kierunku przedniej ściany
komory.
9 Opuść uchwyt i zamknij pokrywę.
10 Podłącz do prądu i włącz – urządzenie wyda
charakterystyczny dźwięk i automatycznie wybierze
program 1 (3:15).
11 Naciskaj na przycisk MENU , dopóki nie
wybierzesz wymaganego programu. Piekarnik do
chleba automatycznie nastraja się na 1 kg i średni
kolor skórki. Uwaga: przy użyciu “RAPID BAKE”
- szybkiego pieczenia - po prostu naciśnij przycisk i
program się włączy automatycznie.
12 Wybierz rozmiar bochenka, naciskając na przycisk
LOAF SIZE - rozmiar bochenka - dopóki
indykator nie przesunie się do wymaganego
rozmiaru bochenka.
13 Wybierz kolor skórki, naciskając na przycisk CRUST
- skórka - dopóki indykator nie przysunie się do
wymaganego koloru skórki (jasny, średni lub
ciemny).
14 Nacisnąć przycisk START/STOP . Aby zatrzymać
lub skasować wybrany program, nacisnąć przycisk
START/STOP i przytrzymać przez 2-3 sekundy.
15 Po skończeniu pieczenia odłącz piekarnik od prądu.
16 Wyjąć formę do chleba trzymając za uchwyt i
przekręcając do tyłu komory piecyka.
Do wyjmowania formy zawsze używać rękawic
kuchennych, ponieważ uchwyt formy będzie
gorący. Nie dotykać dozownika po wewnętrznej
stronie pokrywy, ponieważ podczas pieczenia
dozownik również ulega nagrzaniu.
17 Potem wywróć na półkę drucianą dla stygnięcia.
18 Pozostaw chleb dla stygnięcia przez co najmniej 30
minut przed krojeniem, pozwól ulotnić się parze.
Gorący chleb ciężko się kroi.
19 Wyczyść natychmiast po użyciu formę do chleba i
naczynie do mieszania ciasta (patrz rozdział
"Konserwacja i czyszczenie").
lampka podglądu
Przycisk LIGHT podświetla komorę piecyka i
wyświetlacz w panelu sterowania, dzięki czemu
można sprawdzić aktualny etap procesu na
wyświetlaczu oraz stan piekącego się ciasta w
komorze.
Lampka oświetlająca wnętrze komory piecyka
wyłączy się automatycznie po 60 sekundach.
Przepaloną żarówkę może wymienić wyłącznie
pracownik firmy KENWOOD lub autoryzowany punkt
serwisowy firmy (zob. ustęp pt. „serwis i ośrodki troski
o klienta”).
118
dozownik automatyczny
Piekarnik do chleba BM450 posiada dozownik, który
automatycznie wrzuca dodatkowe składniki
bezpośrednio do ciasta podczas fazy zagniatania.
Dzięki temu dodatkowe składniki nie ulegają
nadmiernemu przetworzeniu bądź zgnieceniu
podczas wyrabiania oraz są równomiernie
rozprowadzone w cieście.
mocowanie i stosowanie automatycznego
dozownika
1 Przymocować dozownik do spodniej części
pokrywy, zgodnie ze strzałkami (symbol)
wskazującymi odpowiednie ustawienie .
Dozownika nie można zablokować na miejscu, jeżeli
nie jest odpowiednio ułożony.
Piekarnika do chleba można używać bez
zamocowanego dozownika. Brak dozownika nie
wyłącza sygnału ręcznego dodawania składników.
2 Napełnić dozownik odpowiednią ilością wymaganych
składników.
3 Dozownik włącza się automatycznie po ok. 15-20
minutach zagniatania. Włącza się wtedy również
sygnał dźwiękowy, przypominający o możliwości
ręcznego dodania składników.
porady i wskazówki
Nie wszystkie składniki można dodawać za pomocą
automatycznego dozownika. Aby uzyskać najlepszy
rezultat, należy stosować się do poniższych
wskazówek.
Nie przepełniać dozownika – stosować ilość podaną
w przepisie.
Aby dodawane składniki nie przywierały do ścianek
dozownika, należy utrzymywać go w czystości i dbać,
by był suchy.
Kleistość składników może spowodować, że nie
wypadną z dozownika. Aby temu zapobiec, należy je
grubo posiekać lub oprószyć mąką, co zmniejszy ich
kleistość.
119
120
składniki można stosować uwagi
w automatycznym dozowniku
suszone owoce, tj. sułtanki, tak Grubo posiekać (nie należy siekać zbyt
rodzynki, skórka pomarańczowa drobno).
i cytrynowa, wiśnie kandyzowane Nie używać owoców moczonych w syropie
bądź alkoholu.
Lekko przyprószyć mąką, by owoce się nie
kleiły.
Zbyt drobno posiekane kawałki mogą
przyklejać się do ścianek dozownika, co
może sprawić, że nie zostaną dodane do
ciasta.
orzechy tak Grubo posiekać (nie należy siekać zbyt
drobno).
duże nasiona, tj. pestki tak
dyni i słonecznika
małe nasiona, tj. ziarna nie Bardzo małe ziarenka mogą wypadać przez
sezamu i maku szczelinę wokół klapki dozownika.
Najlepiej dodać ręcznie lub wymieszane z
innymi składnikami.
zioła – świeże i suszone nie Zbyt drobno posiekane mogą wypadać z
dozownika.
Zioła są bardzo lekkie, przez co mogą
pozostać w dozowniku w momencie otwarcia
klapki.
Najlepiej dodać ręcznie lub wymieszane z
innymi składnikami.
owoce/warzywa nie Olej może powodować przyklejanie się
w oleju/pomidory/oliwki składników do ścianek dozownika.
Można stosować pod warunkiem, że przed
włożeniem do dozownika zostaną dokładnie
odcedzone i osuszone.
składniki o wysokiej zawartości nie Mogą przyklejać się do ścianek dozownika.
wody, np. surowe owoce
ser nie Może roztopić się w dozowniku.
Dodawać z innymi składnikami bezpośrednio
do formy.
czekolada/kawałki czekolady nie Może roztopić się w dozowniku.
Dodać ręcznie po usłyszeniu sygnału
dźwiękowego.
stosowanie automatycznego dozownika
121
Lista programów do pieczenia chleba/ ciasta
program Ogólny czas trwania programu Włączenie się automatycznego Podgrzewaj
średni kolor skórki dozownika i sygnał przypominający o ✬✬
ręcznym dodaniu składników
500g 750g 1Kg 500g 750g 1Kg
1 podstawowy Dla przepisów zawierajàcych màk 3:05 3:10 3:15 2:45 2:50 2:55 60
pszenną lub żytnią
2 biały szybki Skraca cały cykl o około 25 minut 2:40 2:45 2:50 2:20 2:25 2:30 60
3 razowy Przepisy na mąkę razową lub 4:25 4:30 4:35 3:39 3:44 3:49 60
rpełnoziarnistą 30 minut
poprzedniego nagrzewania
4 całopszenny Do użycia z mąką spichlerzo oraz 2:34 2:39 2:44 2:15 2:20 2:25 60
szybki dla szybszego wypiekania
całopszennego bochenka. Nie
pasuje do 100% bochenków
całopszennych 5 minut poprzedniego
nagrzewania
5 francuski Chleb ma bardziej chrupiącą skórkę. 3:32 3:36 3:40 3:13 3:17 3:21 60
Program dopasowany jest do ciasta
o niskiej zawartości tłuszczu i cukru.
6 słodki Przepisy z dużą zawartością cukru 3:19 3:22 3:25 2:59 3:02 3:05 60
7 szybki chleb Gatunki chleba z bitego ciasta 2:08 - 22
bezdrożdżowego – 1 kg mieszanki
8 ciasto na słodko Dla chleba i ciast z nie 1:22 - 22
zawierającego drożdży ciasta
9 bez zawartości Do pieczenia z mąki i mieszanek - 2:54 2:59 - 2:37 2:42 60
białka roślinnego zbóż bez zawartci bika rlinnego.
Maksymalnie 500g mąki (na wagę)
8 minut poprzedniego nagrzewania
10 ciasto Ciasto do ręcznego nadawania 1:30 1:14 -
kształtu i pieczenia w piekarniku.
11 Ciasto Długi cykl ciastowy do przygotowania 5:15 4:39 -
zawodowe ciast zawodowych
12 konfitury Do robienia konfitur 1:25 - 20
122
Lista programów do pieczenia chleba/ ciasta
program Ogólny czas trwania programu Włączenie się automatycznego Podgrzewaj
średni kolor skórki dozownika i sygn przypominacy o ✬✬
ręcznym dodaniu składników
500g 750g 1Kg 500g 750g 1Kg
13 Ciasto na piz Przepisy na ciasto na pizzę 1:30 1:14 -
15 dopiekanie Funkcja samego tylko dopiekanie. 0:10 - 1:30 - 60
Może również być używana do
podgrzewania i robienia chrupiącymi
już wypieczonych i ostygłych
bochenków. Ustawiaj czas przy
pomocy przycisków czasomierza.
przycisk szybkiego Pozwala na wypieczenie bochenków 0:58 - 60
pieczenia chleba w czasie poniżej 1 godziny.
Wymaga ciepłej wody, więcej
drożdży i mniej soli.
Alarm zabrzmi przed zakończeniem drugiego cyklu ugniatania ciasta i zasygnalizuje porę dodania składników, jeśli przewiduje to przepis.
✬✬ Piekarnik automatycznie pozostanie w reżimie podgrzewania po zakończeniu pieczenia. Reżim ten będzie włączony przez godzinę, jeśli nie
wyłączy się piekarnika wcześniej.
wydłużenie czasu
Czasomierz umożliwia opóźnienie rozpoczęcia
pieczenia o maksymalnie 15 godz. Czasomierza
opóźniającego start nie można używać z programem
szybkiego pieczenia (RAPID BAKE) lub programami
(7)-(13).
WAŻNE : Przy użyciu funkcji Opóżniony start, nie
używać ingrediencji ulegających psuciu się
ingrediencji, które podlegają łatwemu psuciu się w
temperaturach pokojowych lub wyższych , jak na
przykład mleko, jaja, jogurt, itd.
Przy użyciu funkcji WYDŁUŻENIE CZASU, po prostu
włożyć należy ingrediencje do formy do pieczenia
oraz formę włożyć do piekarni. Następnie :
Nacisnąć przycisk MENU i wybrać wymagany
program – wyświetlony zostanie czas trwania
programu.
Ustawić wybrane zabarwienie skórki oraz wielkość.
Następnie ustawić wydłużania czasu.
Nacisnąć przycisk czasomierza (+) TIMER i
przyciskać, aż wyświetlony zostanie wymagany czas
opóźnienia. Jeżeli przez pomyłkę zostanie wybrany
zbyt długi czas, można wrócić do poprzedniej
wartości naciskając przycisk (-) TIMER.
Każde wciśnięcie przycisku czasomierza zmienia
wyświetlaną wartość o 10 min. Nie trzeba obliczać
różnicy pomiędzy czasem trwania wybranego
programu i wymaganą całkowitą liczbą godzin
opóźnienia, ponieważ czas trwania programu
dodawany jest automatycznie.
Przykład : Chleb ma być upieczony o 7 rano. Jeżeli
na wyświetlaczu dla ustawienia piekarni na
wymagany przepis zobrazowany jest czas 22.00,
łączny czas opóżnienia startu ustawiony musí być na
9 godz.
Nacisnąć przycisk MENU, aby
wybrać odpowiedni program,
np. 1, a następnie za pomocą
przycisku (+) TIMER ustawić
czasomierz na „9:00” godzin
(każde naciśnięcie przycisku
zmienia wyświetlany czas o
10 minut). Jeżeli przez
pomyłkę zostanie wybrany zły
czas, można wrócić do
wartości „9:00” naciskając
przycisk (-) TIMER
odpowiednią liczbę razy.
Nacisnąć przycisk
START/STOP. Wyświetlany
dwukropek (:) zacznie migać.
Czasomierz zacznie odliczać
czas.
W razie błędnego wybrania
godziny lub aby zmienić
ustawienia, należy wciskać
przycisk START/STOP do
momentu, gdy wyświetlane
ustawienia znikną z
wyświetlacza. Można wtedy
ponownie ustawić czas.
123
program „ulubione”
Program „Ulubione” pozwala na utworzenie i
zapisanie w pamięci do 5 własnych programów.
Tworzenie/zmienianie własnego programu
1 Podłączyć urządzenie do prądu i włączyć.
2 Wcisnąć przycisk „ulubione” (FAVOURITE) i wybrać
program, który ma zostać zmieniony (P1-P5).
3 Wcisnąć przycisk (P) PROGRAM, aby rozpocząć
zmienianie programu.
4 Przy pomocy przycisków (-) oraz (+) czasomierza
(DELAY TIMER) zmienić czas na wymagany czas
trwania każdego etapu.
5 Wcisnąć przycisk potwierdzania (CONFIRM), aby
zapisać zmiany i przejść do kolejnego etapu
programu.
6 Powtórzyć kroki 3-5, by zaprogramować wszystkie
etapy. Wskaźnik statusu programu informuje o
aktualnym etapie.
7 Po ostatnim naciśnięciu przycisku potwierdzania
(CONFIRM) (po zaprogramowaniu etapu
utrzymywania ciepłej temperatury), rozlegnie się
sygnał dźwiękowy, a program zostanie automatycznie
zapisany w pamięci.
8 By wrócić do poprzedniego etapu, należy nacisnąć
przycisk „anuluj” (CANCEL), aby zmienić czas.
korzystanie z funkcji „ulubione”
1 Podłączyć urządzenie do prądu i włączyć.
2 Wcisnąć przycisk „ulubione” (FAVOURITE), aby
wybrać wymagany program (P1-P5)
3 Wcisnąć przycisk START/STOP lub wybrać funkcję
czasomierza.
124
P1 – P5: Etapy programów funkcji „ulubione”
Etap Ustawienia domyślne Dostępne wartości minimalne i maksymalne
czasu trwania
1 Rozgrzewanie
0 min 0 – 60 min
2 Zagniatanie 1
3 min 0 – 10 min
3 Zagniatanie 2
22 min 0 – 30 min
4 Rośnięcie 1
20 min 20 – 60 min
5 Zagniatanie 3 15 s nie można zmienić
Nóż do ugniatania nie włączy się, jeżeli etap
„Rośnięcie 2” będzie ustawiony na 0.
6 Rośnięcie 2
30 min 0 – 2 godz.
7 Zagniatanie 4 15 s nie można zmienić
Nóż do ugniatania nie włączy się, jeżeli etap
„Rośnięcie 3” będzie ustawiony na 0.
8 Rośnięcie 3
50 min 0 – 2 godz.
9 Pieczenie
60 min 0 – 1,5 godz.
10 Utrzymywanie
w ciepłej
temperaturze
60 min 0 – 60 min
ochrona przciwko przerwaniu
dostawy energii elektrycznej
Twój piekarnik ma 8 minutową ochronę na wypadek,
gdyby urządzenie zostało przypadkowo odłączone od
prądu w czasie działania. Urządzenie będzie
kontynuowało pracę od razu po ponownym
podłączeniu.
konserwacja i czyszczenie
Przed czyszczeniem należy odłączyć dopływ
prądu z sieci i poczekać, aż urządzenie całkowicie
ostygnie.
NIE ZANURZAĆ piekarni ani jej zewnętrnej części
formy do pieczenia do wody.
NIE STOSOWAĆ do mycia gąbek ściernych oraz
narzędzi metalowych.
Jeżeli jest to konieczne, zewnętrzną i wewnętrzną
powierzchnię piekarni należy wyczyścić za pomocą
wilgotnej oar miękkiej szmatki.
forma do chleba
Formy do chleba nie należy myć w zmywarce do
naczyń.
Formę do pieczenia oraz ugniatacz należy po
każdym użyciu natychmiast wyczyścić poprzez
częściowe napełnienie formy do pieczenia wodą z
środkiem myjącym. Pozostawić do odmoczenia na 5-
10 minut. Ugniatacz można wyjąć poprzez jego
obrócenie zgodnie z ruchem wskazówek zegara oraz
podniesieniem. Czyszczenie zakończyć należy
przepłukaniem i osuszeniem za pomocą miękkiej
szmatki.
Jeżeli ugniatacza nie można wyjąć nawet po 10
minutach po odmoczeniu, należy chwycić wał pod
formą do pieczenia i obracać ją naprzód i w tył, do
momentu obluzowania ugniatacza.
szklana pokrywa
Zdjąć szklaną pokrywę i umyć ciepłą wodą z
dodatkiem płynu do naczyń.
Pokrywy nie należy myć w zmywarce do naczyń.
Przed ponownym zamocowaniem pokrywy należy
dokładnie wysuszyć.
automatyczny dozownik
Odłączyć dozownik od pokrywy i umyć w ciepłej
wodzie z dodatkiem płynu do naczyń. W razie
konieczności wyczyścić szczoteczką o miękkim
włosiu. Przed ponownym zamocowaniem dozownika
należy go dokładnie wysuszyć.
125
126
Podstawowy biały chleb Program 1
łyżeczki = 5 ml łyżeczki
łyżka st. = 15ml łyżka st.
Chleb Brioche (używaj jasnego koloru skórki) Program 6
Składniki 500g 750g 1Kg
Letnia woda 245ml 300ml 380ml
Olej roślinny 1 łyżka st. 1
1
2 łyżka st. 1
1
2 łyżka st.
Niebielona biała mąka chlebowa 350g 450g 600g
Suszone mleko odtłuszczone 1 łyżka st. 4 łyżeczki 5 łyżeczki
Sól 1 łyżeczki 1
1
2 łyżeczki 1
1
2 łyżeczki
Cukier 2 łyżeczki 1 łyżka st. 4 łyżeczki
Łatwe do wmieszania drożdże 1 łyżeczki 1
1
2 łyżeczki 1
1
2 łyżeczki
rozpuszczalne
Składniki 500g 750g 1Kg
Mleko 130ml 200ml 280ml
Jajka 122
Roztopione masło 80g 120g 150g
Niebielona biała mąka chlebowa 350g 500g 600g
Sól 1 łyżeczki 1
1
2 łyżeczki 1
1
2 łyżeczki
Cukier 30g 60g 80g
Łatwe do wmieszania drożdże 1 łyżeczki 2 łyżeczki 2
1
2 łyżeczki
rozpuszczalne
Przepisy (dodawaj składniki do brytfanki w kolejności, podanej w przepisach)
Chleb razowy Program 3
1 Jajko/a wbić do miarki i dodać odpowiednią ilość wody:
2 Wlać do formy do chleba i dodać miód i sok z cytryny.
Biały chleb na szybko Przycisk szybkiego pieczenia
1 Naciśnij na przycisk RAPID BAKE (szybkie pieczenie) i program automatycznie zacznie pracę.
Składniki 1Kg
Woda o temperaturze letniej 350ml
(32-35°C)
Olej roślinny 1 łyżka st.
Niebielona biała mąka chlebowa 600g
Suszone mleko odtłuszczone 2 łyżka st.
Sól 1 łyżeczki
Cukier 4 łyżeczki
Łatwe do wmieszania drożdże 4 łyżeczki
rozpuszczalne
Rozmiar bochenka 750g 1Kg
maksymalna ilość płynu 310 ml 380 ml
Składniki 750g 1Kg
jajko 1 plus 1 żółtko 2
woda zob. pkt 1. zob. pkt 1.
sok z cytryny 1 łyżka st. 1 łyżka st.
miód 2 łyżki st. 2 łyżki st.
razowa mąka chlebowa 450 g 540 g
niebielona oczyszczona mąka 50 g 60 g
chlebowa
sól 2 łyżeczki 2 łyżeczki
łatwe do wmieszania drożdże 1 łyżeczki 1 1/2 łyżeczki
rozpuszczalne
127
128
Rogale chlebowe Program 10
1 Na końcu cyklu piekarnię wyłączyć i odłączyć z sieci elektrycznej. Ciasto lekko wyłożyć
z formy i podzielić na 12równych.
2 Po nadaniu formy pozostaw ciasto, aby się rozwarstwiło, a później upiecz w zwykłym piekarniku.
Składniki 1Kg
Woda 240ml
Jajka 1
Niebielona biała mąka chlebowa 450g
Sól 1 łyżeczki
Cukier 2 łyżeczki
Masło 25g
Łatwe do wmieszania drożdże 1
1
2 łyżeczki
rozpuszczalne
Na potarcie
Żółtko z jajka ubite z 15 ml wody 1
Siemiona sezamu i mak do
posypania, do wyboru
Ingrediencje
Głównym składnikiem do wyrobu chleba jest mąka i z
tego powodu jej wybór jest elementem kluczowym w
osiągnięciu powodzenia w pieczeniu chleba.
Mąki pszenne
Mąki pszenne do wypieku chleba najlepsze.
Pszenica składa się z łuski zewnętrznej, która często
nazywana jest otrębem, oraz z ziarnia, które zawiera
kiełek i endospen. Proteina w endospenie wytwarza
podczas zmieszania z wodą gluten. Gluten posiada
właściwość rozciągania się jak guma oraz gazy, które
wytwarzają podczas procesu fermentacji pozostają
zatrzymane przez gluten, i w ten sposób dochodzi do
rośnięcia ciasta.
Białe mąki
W mąkach tych usunięto otręby i kiełki, pozostawiając
tylko endospan, który pozostanie zmielony do białej
mąki. Niezbędne jest, by użyta pozostała intensywna
biała mąka lub biała mąka chlebowa, bowiem mąki te
posiadają wyższą zawartość protein, które konieczne są
do powstawania glutenu. Do wyrobu chleba
drożdżowego nie należy używać gładkiej białej mąki lub
gładkiej białej mąki z proszekiem do pieczenia
(powszechnie do dyspozycji w sieci detalicznej). Przy
użyciu mąk tych nie powstanie chleb o dobrej jakości.
W sprzedaży jest kilka rodzajów dobrych jakościowo
białych mąk do wyrobu chleba. Do wyrobu chleba
należy użyć mąki o dobrej jakości, która nie jest
wybielana.
Mąki pełnoziarniste
Mąki pełnoziarniste zawierają otręby oraz ziarno
wewnętrne, co nadaje im łagodny smak oraz powoduje,
że miąższ chleba wyznacza się wyższą gęstością.
Również i w tym przypadku koniecznością jest używanie
intensywnej pełnoziarnistej i pełnoziarnistej mąki
chlebowej. Chleb tylko z mąki pełnoziarnistej będzie
twardszy niż biały chleb. Otręby w mące wstrzymują
powstawanie glutenu, a więc ciasto z mąki
pełnoziarnistej rośnie bardziej pomału. W celu
właściwego wyrośnięcia chleba użyć należy
specjalnego programu dla chleba pełnoziarnistego.
Jeżeli ma powstać lżejszy chleb, to część mąki
pełnoziarnistej należy zastąpić białą mąką chlebową.
Szybki chleb pełnoziarnisty powstanie za pomocą
programu dla chleba pełnoziarnistego
Intensywna ciemna a mąka
Może być używana w połączeniu z białą mąką lub
samodzielnie. Zawiera 80-90 % kiełków, i dlatego chleb
z tej mąki jest kruchy i bardzo smaczny. Mąki tej można
użyć w programie – Podstawowy biały chleb, kiedy
50 % intensywnej białej mąki zastąpi się intensywną
mąką ciemną. Prawdopdobie konieczne będzie użycie
trochę większej ilości płynów.
Wieloziarnista mąka chlebowa
Kombinacja mąki białej, pełnoziarnistej i mąki żytniej w
połączeniu ze całymi ziarnami słodowymi wzbogaca
strukturę i smak. Używać należy samodzielnie lub w
połączeniu z intensywną białą mąką.
Mąki nie pszenne
Do wyrobu chleba tradycyjnego, jak na przykład chleb
żytni lub piernik, użyć ich można w połączeniu z mąkami
białymi lub pełoziarnistymi lub z inną mąką, na przykład
żytnią. Poprzez dodanie również małej ilości osiągnąć
można znakomitego smaku. Nie należy używać ich
samodzielnie, bowiem powstaje bardzo kleiste ciasto, i
następnie z niego bardzo zbity chleb. Inne zboża, jak na
przykład proso, jęczmień, gryczka, mąka kukurydziana
lub mąka owsiana, posiadają bardzo niską zawartość
protein i dlatego nie wytworzą właściwej ilości glutenu
do wytworzenia chleba tradycyjnego.
Mąki te mogą być używane z powodzeniem, ale w
małych ilościach. Część białej chlebowej mąki może
zastąpiona przez 10-20 % niektórej z podanych
powyżej alternatyw.
Sól
W wypieku chleba mała ilość soli jest niezbędna do
wyrobienia ciasta oraz w celach smakowych. Użyć
należy delikatnej soli kuchennej lub soli morskiej, nie
należy używać soli grubej. Niniejszej można użyć do
posypania ręcznie wyrobionych rogali. Sól spowoduje,
że rogale bardziej kruche. Nie należy używać
ekwiwalentów soli, bowiem nie zawierają sody.
Sól wzmacnia strukturę glutenu i dodaje ciastu
sprężystości.
Sól łagodzi wzrost drożdży, przez co broni w
przerośnięciu ciasta i jego ścianiu się.
Zbyt wiele soli uniemożliwia właściwe wyrośnięcie
ciasta.
129
Słodzenie
Używać należy cukru białego lub brązowego, miodu,
wyciągu ze słodu, złotego syropu, melasy lub syropu
melasowego.
Cukier i słodziki płynne mają wpływ na zabarwienie
chleba, dodają złocistego zabarwienia skórce.
Cukier wiąże wilgoć, co zlepsza zdolność zachowania
jakości chleba.
Cukier stanowi odżywkę dla drożdży, i kiedy nie jest
niezbędny, bowiem nowoczesny typ drożdży posiada
zdolność rośnięcia na podstawie wykorzystania
naturalnych węglowodanów i cukrów zawartych w
mące, powoduje, że ciasto jest bardziej aktywne.
Słodkie chleby wyznaczają się stosownym poziomem
cukrów dzięki dodaniu owoców, polewy lub
pocukrowaniu, co dodaje właściewej słodyczy. Do
wyrobu chlebów tych używać należy programu dla
słodkich chlebów.
Jeżli cukier zastąpiony jest przez słodzik w płynie, to
konieczne jest obniżenie łącznej zawartości płynów w
przepisie.
Tłuszcze i oleje
Mała ilość tłuszczu lub oleju często dodawana jest w
celu wytworzenia bardziej miękkiej skórki. Również
pomaga w zachowaniu świeżości chleba. Należy użyć
masła, margaryny lub smalcu, i to w małych ilościach do
25 g (1oz) lub 22 mm (1 1/2 łyżki) oleju roślinnego.
Jeżeli przepis jest na większą ilość, kiedy bardziej
wybija się smak mąki, należy użyć masła, dzięki
któremu zostaną osiągnięte najlepsze wyniki.
Zamiast masła można użyć oliwki lub oleju
słonecznikowego, należy tylko dostosować zawartość
płynów w przepisie, jeśli używa się ilości
przekraczającej 15 ml ( 3 łyżeczki). Jeżeli
zaniepokaja Cię poziom choresterolu, najbardziej
korzystne jest użycie oleju słonecznikowego.
Nie należy używać margaryny niskokalorycznej,
bowiem zawiera ona nawet 40 % wody i nie
posiada takich samych właściwości jak masło.
Płyny
Płyny są do wyrobu chleba niezbędne; najczęściej
używa się mleka lub wody. Przy użyciu wody osiągnięta
jest bardziej krucha skórka, niż przy użyciu mleka.
Woda często zmieszana pozostaje z odtłuszczonym
suszonym mlekiem. Sposób ten konieczny jest przy
użyciu Opóźnionego strartu, bowiem świeże mleko
ulega zepsuciu. Dla większości programów można użyć
wody bezpośrednio z kranu, nie mniej jednak dla
programu szybkiego, trwającego godzinę cyklu, należy
użyć letniej wody.
Podczas chłodnych dni odmierzoną wodę należy
przed użyciem pozostawić na 30 minut odstania w
temperaturze pokojowej. Jeżeli używa się mleka
bezpośrednio z lodówki, należy postępować tak
samo.
Maślanki, jogurtu, kwaśnej śmietany oraz miękie sery,
jak riccota i twaróg, należy używać jako części
łącznej zawartości płynnej ; powstaje bardziej
wilgotna i i delikatniejsza skórka. Maślanka dodaje
przyjemnego, delikatnie kwaskowatego smaku, który
podobny jest do tego, który typowy jest dla chleba
wiejskiego oraz ciast kwaskowych.
W celu zlepszenia ciasta, koloru chleba i ogólnego
zlepszenie struktury chleba można dodać jajko. Jajka
również powodują lepszą stabilność glutenu w fazie
rośnięcia. Jeżeli używa się jaj, należy w przepisie
obniżyć łączną ilość płynów. W celu zagwarantowania
właściwej ilości płynów w przepisie, należy umieścić
jajka do naczynia do odmierzania, które następnie
uzupełnić należy płynem.
130
Drożdże
Można używać drożdży suszonych lub świeżych.
Wszystkie przepisy zawarte w tym receptariuszu
pozostały wypróbowane i użyto w nich łatwo
rozpuszczalnych, szybko rosnących drożdży, które nie
wymagają wstępnego rozpuszczania w wodzie. Drożdże
umieszczane są w zagłębieniu, w mące, odrębnie od
płynu, aż do zapoczęcia mieszania.
Najlepsze wyniki osiągane są przy użyciu drożdży
suszonych. Używanie świeżych drożdży nie jest
zalecane, bowiem przy ich użyciu osiągane są inne
wyniki niż przy użyciu drożdży suszonych. Świeżych
drożdży nie należy używać w programach o
opóźnionym starcie.
Jeżeli chceš użyć świeżych drożdży, należy
pamiętać, że :
6 g świeżych drożdży = 1 łyżeczka suszonych
drożdży
Zmieszać świeże drożdże z 1 łyżeczką cukru i 2
łyżkami wody ( ciepłej). Pozostawić do odstania na 5
minut, dokąd nie spienią się.
Następnie do formy do pieczenia dodać kolejne
ingrdiencje.
Używać należy ilości podanych w przepisach; zbyt
wiele drożdży może spowodować przerośnięcie
ciasta i przelanie się przez obręby formy do
pieczenia.
Jeżeli otworzysz torebkę suszonych drożdży, należy
zużytkować je do 48 godzin, o ile producent nie
podaje inaczej. Otwarte torebki mogą być znowu
zaklejone i umieszczone w zamrażalniku do momentu
potrzeby ich ponownego wykorzystania.
Suszone drożdże należy zużytkować przed upływem
zaleconej daty zużycia, bowiem drożdże tracą swoje
właściwości.
Sklepy oferują suszone drożdże, które specjalnie
przeznaczone są do użycia w piekarniach chleba.
Przy użyciu tego typu drożdży osiągnięte pozostaną
dobre wyniki, ale może powstać konieczność
dostosowania zalecanego dawkowania.
131
Przygotowanie własnych
przepisów
Po wypróbowaniu załączonych przepisów można kilka
własnych, ulubionych przepisów na chleb wyrabiany
ręcznie dostosować do wypieku w piekarniku do chleba.
Aby to uczynić, należy wybrać jeden z przepisów
załączonych w niniejszej instrukcji (najbardziej zbliżony
do własnego) i użyć go jako wskazówki.
Z uwagą zapoznaj się z następującymi radami, które
pomogą Ci w przygotowaniu własnych przepisów.
Upewnić się, czy użyta jest właściwa dla piekarni
ilości ingrediencji. Nie należy przekraczać
maksymalnych zalecanych ilości. Jeżeli to
konieczne, obniżyć należy ilości w przepisie tak, by
odpowiadały ilości mąki i płynów w receptariuszu
piekarni.
Zawsze do formy do pieczenia wlewać należy
najpierw płyny. Poprzez dodanie mąki oddzielić
drożdże od płynu.
Świeże drożdże można zastąpić łatwymi do
wmieszania rozpuszczalnymi drożdżami suszonymi.
Uwaga : 1 g świeżych drożdży = 1 łyżeczka ( 5 ml)
suszonych drożdży
Jeżeli używasz opóźnionego strartu, zamiast
świeżego mleka użyć należy wody i odtłuszczonego
suszonego mleka.
Jeżeli przepis zawiera jajka, wliczyć je należy w
łączną ilość płynów.
Drożdże przechowywać należy osobno od
pozostałych ingrediencji w formie do pieczenia, do
momentu zapoczęcia mieszania.
Podczas pierwszych minut mieszania kontrolować
należy konsystencję ciasta. Piekarnia wymaga trochę
delikatniejszego ciasta, a więc może trzeba będzie
dodać płynu. Ciasto miało by być wystarczająco
mokre, aby mogło dojść do jego rośnięcia.
Vyjmowanie, krojenie i
przechowywanie chleba
W celu uzyskania jak najlepszego wyniku pieczenia,
jak tylko jest wypiek gotowy, należy jak najszybciej
wyjąć go piekarni i wyłożyć z formy do pieczenia. Nie
mniej jednak chleb można pozostawić w piekarni,
która zachowa go w takiej samej temperaturze
jeszcze przez 1 godzinę. Możliwość tę można
wykorzystać, jeśli nie można natychmiast chleba
wyjąć.
Formę do pieczenia należy wyjąć z piekarni,
używając rękawic kuchennych, i to również podczas
cyklu utrzymywania ciepła. Formę do pieczenia
należy przewrócić i kilkakrotnie nią potrząsnąć, by
doszło do obluzowania upieczonego chleba. Jeżeli
chleba nie da się wyjąć, należy delikatnie zastukać
rogiem formy do pieczenia o drewnianą deseczkę, lub
należy obrócić stopą wału na spodniej części formy.
Podczas obluzowania chleba wygniatacz miałby
zostać w formie do pieczenia, nie mniej jednak
niekiedy pozostanie w chlebie. Jeżeli dojdzie do tego,
należy wyjąć go przed krojeniem. Do wyjęcia należy
użyć plastykowych narzędzi kuchennych odpornych
na działanie ciepła. Nie należy używać metalowych
narzędzi, by nie doszło do uszkodzenia
nieprzylegającej powierzchni wygniatacza.
Pozostawić chleb do wystygnięcia na 30 minut, by
odeszła cała para. Gorącego chleba nie można
pokroić na kromki.
Przechowywanie
Chleb upieczony w domu nie zawiera żadnych
substancji konserwujących, i dlatego miałby być zużyty
do 2-3 dni od upieczenia. Jeżeli nie ma być
skonsumowany natychmiast, należy zapakować go do
woreczka i zapieczętować.
Kruchy chleb francuskiego typu po zapakowaniu
zmięknie, dlatego najlepiej jest pozostawić go bez
opakowania do momentu, kiedy będzie krojony.
Jeżeli chleb ma być przechowany przez kilka dni,
nalepszy w tym celu będzie zamrażalnik. Przed
włożeniem do zamrażalnika, należy pokroić go na
kromki w celu łatwego wyjęcia potrzebnej ilości.
132
Rady ogólne
Wyniki wypieku chleba uzależnione również od wielu
innych kolejnych faktorów, jakimi są : jakość
ingrediencji, dokładne odmierzanie, temperatura i
wilgotność. Pomocą przy osiągnięciu jak najlepszych
wyników jest kilka rad i typów, o których na pewno warto
wspomnieć.
Piekarnia chleba nie jest jednostką izolowaną. Jeżeli
jest parny dzień lub piekarnia używana jest w bardzo
ciepłym pomieszczeniu, chleb wyrośnie o wiele bardziej,
niż w przypadku, kiedy piekarnia pracuje w środowisku
chłodnym. Optymalna temperatura pokojowa jest
pomiędzy 20°C / 68°F i 24°C / 75°F.
W dniach wyznaczających się niską temperaturą,
należy pozostawiać wodę z kranu przed jej użyciem,
do odstania na co najmniej 30 minut. W taki sam
sposób należy postępować również w przypadku
pozostałych ingrediencji, które przechowywane są w
lodówce.
Wszystkieużywane ingrediencje muszą być używane
w temperaturach pokojowych, o ile przepis nie zaleca
inaczej, na przykład w 1 godzinowym szybkim cyklu,
kiedy płyn należy zagrzać.
Wszystkie ingrediencje należy dawać do formy do
pieczenia w kolejności, którą zaleca przepis. Drożdże
należy utrzymywać suche oraz należy wykluczyć ich
kontakt z płynami, które dodawane są do formy, i to
do momentu zapoczęcia procesu mieszania
ingrediencji.
Dokładne odmierzanie ingrediencji należy do
najważniejszych faktorów, od których zależy
pozytywny wynik całego wypieku. Największym
problemem jest niedokładne odmierzanie ingrediencji
lub ich całkowity brak. Stosować należy system
metryczny lub angielski system miar ; nie można ich
zamieniać. Używać należy naczynia i łyżki do
odmierzania, które należą do wyposażenia piekarni.
Zawsze używać należy świeżych ingrediencji, jeszcze
przed końcem ich daty ważności. Składniki, które
podlegają psuciu się, jak na przykład mleko, ser,
warzywa i świeże owoce, mogą psuć się szczególnie
w cieple. Składników tych używać należy do chleba,
który pozostanie natychmiast upieczony.
Nie należy dodawać zbyt dużej ilości tłuszczu,
bowiem powoduje to powstanie bariery pomiędzy
mąką i drożdżami, hamuje rośnięcie ciasta, co
spowodować może powstanie ciężkiego i ściętego
bochenka.
Masło i inne tłuszcze pokroić należy na małe kawałki
i następnie włożyć do formy do pieczenia.
Jeżeli piecze się chleb o smaku owocowym, należy
zastąpić część płynów sokami owocowymi, np.
pomarańczowym, z jabłek, lub ananasowym.
Do chleba można również dodawać soki powstałe
podczas gotowania warzyw. Woda z gotowanych
ziemniaków zawiera skrobię, która wspiera rośnięcie
drożdży , powstają bardziej miękkie bochenki chleba,
które długo zachowują swoją świeżość.
W celu zlepszenia smaku można dodać struganej
marchwi, cukinii lub ugotowany, rozgnieciony
ziemniak. Jeśli dodaje się ziemniak, należy obniżyć
zawartość płynów w przepisie, bowiem tego typu
warzywa zawierają wodę. Zacząć należy dodając
mniejszej ilości wody oraz skontrolować należy ciasto
podczas procesu mieszania. W razie potrzeby należy
dodać wodę.
Nie należy przekraczać ilości podanych w przepisie,
mogło by to uszkodzić piekarnię.
Jeśli chleb dobrze nie wyrośnie, należy zastąpić wodę
z kranu wodą pakowaną lub przegotowaną oraz
przestudzoną. Jeśli woda z kranu zawiera zbyt wielką
ilość chloru lub fluoru, może to mieć negatywny
wpływ na rośnięcie. To samo dotyczy wody zbyt
twardej.
Po 5 minutach wygniatania należy ciasto
skontrolować. Przy piekarni należy mieć do
dyspozycji giętką plastykową łopatkę do zeskrobania
ściany formy, w przypadku przyklejenia ingrediencji.
Pod żadnym pozorem nie należy umieszczać łopatki
blisko wygniatacza, bowiem mogło by to spowodowć
jego zablokowanie. Również skontrolować należy, czy
konsystencja ciasta jest właściwa. Jeśli kruszy się lub
piekarnia robi wrażenie, że pracuje z trudem, należy
dodać trochę wody. Jeśli ciasto klei się do ścian
formy i nie wytwarza górki, należy dosypać trochę
mąki.
W fazie rośnięcia czy pieczenia nie należy podnosić
pokrywy piekarni, bowiem chleb może opaść i ściąć
się.
133
134
ROZWIĄZYWANIE PROBLEMÓW
Poniżej podane typowe problemy, które powstać mogą podczas wyrobu chleba w piekarni. Należy dokładnie
zapoznać się z tymi problemami, ich możliwymi przyczynami oraz sposobami postępowania, które zapewnią
sprawne działanie piekarni.
PROBLEM PRAWDOPODOBNA PRZYCZYNA ROZWIĄZANIE
1. Chleb jest niski
2. Niski bochenek, bez
wyrośnięcia
3. Zbyt wyrośnięty
kształt grzyba
4. Zapadnięcie się
wierzchu i boków
Z powodu niższej ilości glutenu, który
tworzy proteiny w mące pełnoziarnistej ,
chleb pełnoziarnisty jet niższy niż chleb
biały.
Niewystarczający ilość cieczy.
Brakuje cukru lub zbyt mała ilość cukru.
Niewłaściwy typ używanej do wypieku
mąki.
Niewłaściwy typ drożdży
Zbyt mała ilość drożdży, drożdże zbyt
stare.
Ustawienie szybkliego cyklu pieczenia
chleba .
Doszło do połączenia drożdży i wody
jeszcze przed początkiem procesu
wygniatania.
Całkowicie brakuje drożdży
Stare drożdże
Zbyt ciepła ciecz
Zbyt dużo soli.
Przy używaniu timera, drożdże
zwilgotniało przed zapoczęciem
procesu przygotowania chleba.
Zbyt dużo drożdży
Zbyt dużo cukru
Zbyt dużo mąki
Zbyt dużo soli
Ciepła, wilgotna pogoda
Zbyt dużo cieczy.
Zbyt wiele drożdży.
Ciepła, wilgotna pogoda mogło
spowodować zbyt szybkie wyrośnięcie
ciasta.
Sytuacja normalna, rozwiązania nie ma.
Podwyższyć ilość cieczy o 15 ml/ 3 łyżeczki.
Wkładać składniki zgodnie z przepisem.
Można doszło do użycia gładkiej mąki zamiast
silnej mąki, które zawiera więcej glutenu.
• Nie u˝ywaç màki uniwersalnej
W celu uzyskania najlepszych wyników używać
należy tylko drożdży o szybkim działaniu.
Odmierzać zalecane ilości i kontrolować zalecany
okres zużycia na opakowaniu.
Cykl ten wytwarza mniejsze bochenki , jest to
normalne.
Zapewnić, by nie dochodziło do kontaktu w formie
do pieczenia .
Wkładać ingrediencje wg przepisu
Skontrolować okres gwarancyjny na opakowaniu.
Używać cieczy będących we właściwych
temperaturach.
Używać zalecanych ilości.
Składniki suche umieścić w rogach formy do
pieczenia, oraz w środku suchych ingrediencji
zrobić zagłębienie, w które należy włożyć drożdże,
tak będzie chronione przed zwilgotnieniem.
O
1
/4 łyżeczko drożdży mniej
O 1 łyżeczkę cukru mniej.
O 6 do 9 łyżek mąki mniej.
Używać ilości zalecanych w przepisie.
O 15 ml / 3 łyżeczki cieczy i
1
/4 łyżeczki drożdży
mniej.
Przyszłym razem 0 15 ml / 3 łyżeczki cieczy mniej
lub dodać trochę mąki.
Używać ilości zalecanych w przepisie, przyszłym
razem wypróbować szybszy cykl.
Schłodzić wodę lub dodać mleka z lodówki.
WIELKOŚĆ I KSZTAŁT CHLEBA
  • Page 1 1
  • Page 2 2
  • Page 3 3
  • Page 4 4
  • Page 5 5
  • Page 6 6
  • Page 7 7
  • Page 8 8
  • Page 9 9
  • Page 10 10
  • Page 11 11
  • Page 12 12
  • Page 13 13
  • Page 14 14
  • Page 15 15
  • Page 16 16
  • Page 17 17
  • Page 18 18
  • Page 19 19
  • Page 20 20
  • Page 21 21
  • Page 22 22
  • Page 23 23
  • Page 24 24
  • Page 25 25
  • Page 26 26
  • Page 27 27
  • Page 28 28
  • Page 29 29
  • Page 30 30
  • Page 31 31
  • Page 32 32
  • Page 33 33
  • Page 34 34
  • Page 35 35
  • Page 36 36
  • Page 37 37
  • Page 38 38
  • Page 39 39
  • Page 40 40
  • Page 41 41
  • Page 42 42
  • Page 43 43
  • Page 44 44
  • Page 45 45
  • Page 46 46
  • Page 47 47
  • Page 48 48
  • Page 49 49
  • Page 50 50
  • Page 51 51
  • Page 52 52
  • Page 53 53
  • Page 54 54
  • Page 55 55
  • Page 56 56
  • Page 57 57
  • Page 58 58
  • Page 59 59
  • Page 60 60
  • Page 61 61
  • Page 62 62
  • Page 63 63
  • Page 64 64
  • Page 65 65
  • Page 66 66
  • Page 67 67
  • Page 68 68
  • Page 69 69
  • Page 70 70
  • Page 71 71
  • Page 72 72
  • Page 73 73
  • Page 74 74
  • Page 75 75
  • Page 76 76
  • Page 77 77
  • Page 78 78
  • Page 79 79
  • Page 80 80
  • Page 81 81
  • Page 82 82
  • Page 83 83
  • Page 84 84
  • Page 85 85
  • Page 86 86
  • Page 87 87
  • Page 88 88
  • Page 89 89
  • Page 90 90
  • Page 91 91
  • Page 92 92
  • Page 93 93
  • Page 94 94
  • Page 95 95
  • Page 96 96
  • Page 97 97
  • Page 98 98
  • Page 99 99
  • Page 100 100
  • Page 101 101
  • Page 102 102
  • Page 103 103
  • Page 104 104
  • Page 105 105
  • Page 106 106
  • Page 107 107
  • Page 108 108
  • Page 109 109
  • Page 110 110
  • Page 111 111
  • Page 112 112
  • Page 113 113
  • Page 114 114
  • Page 115 115
  • Page 116 116
  • Page 117 117
  • Page 118 118
  • Page 119 119
  • Page 120 120
  • Page 121 121
  • Page 122 122
  • Page 123 123
  • Page 124 124
  • Page 125 125
  • Page 126 126
  • Page 127 127
  • Page 128 128
  • Page 129 129
  • Page 130 130
  • Page 131 131
  • Page 132 132
  • Page 133 133
  • Page 134 134
  • Page 135 135
  • Page 136 136
  • Page 137 137
  • Page 138 138
  • Page 139 139
  • Page 140 140
  • Page 141 141
  • Page 142 142
  • Page 143 143
  • Page 144 144
  • Page 145 145
  • Page 146 146
  • Page 147 147
  • Page 148 148
  • Page 149 149
  • Page 150 150
  • Page 151 151
  • Page 152 152
  • Page 153 153
  • Page 154 154
  • Page 155 155
  • Page 156 156
  • Page 157 157
  • Page 158 158
  • Page 159 159
  • Page 160 160
  • Page 161 161
  • Page 162 162
  • Page 163 163
  • Page 164 164
  • Page 165 165
  • Page 166 166
  • Page 167 167
  • Page 168 168
  • Page 169 169
  • Page 170 170
  • Page 171 171
  • Page 172 172
  • Page 173 173
  • Page 174 174
  • Page 175 175
  • Page 176 176
  • Page 177 177
  • Page 178 178
  • Page 179 179
  • Page 180 180
  • Page 181 181
  • Page 182 182
  • Page 183 183
  • Page 184 184
  • Page 185 185
  • Page 186 186
  • Page 187 187
  • Page 188 188
  • Page 189 189
  • Page 190 190
  • Page 191 191
  • Page 192 192
  • Page 193 193
  • Page 194 194
  • Page 195 195
  • Page 196 196
  • Page 197 197
  • Page 198 198
  • Page 199 199
  • Page 200 200
  • Page 201 201
  • Page 202 202
  • Page 203 203
  • Page 204 204
  • Page 205 205
  • Page 206 206
  • Page 207 207

Kenwood BM 450 Instrukcja obsługi

Kategoria
Maszyny do wypieku chleba
Typ
Instrukcja obsługi
Ten podręcznik jest również odpowiedni dla