Unold 68616 Specyfikacja

Strona jest ładowana ...

INHALTSVERZEICHNIS

Istruzioni per l‘uso Modello 68616

Specifiche tecniche ......................................................... 102

Significato dei simboli ..................................................... 102

Avvertenze di sicurezza .................................................... 102

Messa in funzione ............................................................ 103

Primi passi - il primo pane ................................................ 104

Spiegazioni sul display ..................................................... 105

Spiegazioni sui tasti ......................................................... 105

Display per aggiunta automatica degli ingredienti ............... 107

La bilancia asportabile ..................................................... 108

Funzioni del Backmeister

®

................................................ 109

Preparazione di pane, dolci o pasta ................................... 109

Pulizia e cura .................................................................. 110

Tabella sequenza temporale .............................................. 111

Domande sull‘apparecchio e sul suo uso ............................ 113

Possibile problema dell‘apparecchio .................................. 114

Possibili problemi nelle ricette .......................................... 115

Note sulle ricette ............................................................. 116

Ricette per pane .............................................................. 118

Pani da miscele per pane ................................................. 119

Pani per allergici ............................................................. 119

Ricetta base per dolce ...................................................... 120

Preparazione di paste ....................................................... 121

Preparazione di confetture ................................................ 121

Norme die garanzia .......................................................... 122

Smaltimento / Tutela dell’ambiente ................................... 122

Service ........................................................................... 32

Manual de instrucciones Modelo 68616

Datos técnicos ................................................................ 123

Explicación de símbolos ................................................... 123

Indicaciones de seguridad ................................................ 123

Puesta en servicio ............................................................ 124

Guía rápida – el primer pan .............................................. 125

Aclaraciones sobre el panel de control ............................... 126

Indicaciones sobre las teclas ............................................ 126

Dispensador para añadir ingredientes automáticamente ....... 128

La balanza extraíble ......................................................... 129

Las funciones del aparato de hornear ................................. 130

El transcurso del programa .............................................. 130

Limpieza y mantenimiento ................................................ 131

Transcurso de los programas ............................................. 132

Preguntas sobre el uso del aparato y su manejo .................. 134

Errores del aparat ............................................................ 135

Errores en las recetas ....................................................... 136

Comentarios sobre las recetas ........................................... 137

Recetas .......................................................................... 139

Panes hechos con mezclas de harinas preparadas ............... 141

Panes para alérgicos ........................................................ 141

Preparacion de la masa .................................................... 142

Receta básica de torta ...................................................... 143

Recetas para el programa de dulces .................................. 144

Mermelada ...................................................................... 144

Condiciones de garantia ................................................... 145

Disposición/protección del medio ambiente ........................ 145

Service ........................................................................... 32

Návod k obsluze model 68616

Technická data ............................................................... 146

Vysvětlení symbolů ........................................................... 146

Bezpečnostní předpisy ..................................................... 146

Uvedení do provozu ......................................................... 147

Rychlý začátek – první chléb ............................................. 148

Vysvětlivky k polím pro obsluhu ......................................... 148

Pokyny k tlačítkům .......................................................... 149

Funkce pekárny ............................................................... 151

Průběh programu pekárny ................................................. 151

Dávkovač pro automatické přidávání přísad ........................ 152

Odnímatelná váha ............................................................ 152

Čištění a údržba .............................................................. 153

Časový postup programů ................................................... 155

Otázky k přístroji a manipulaci s ním ................................. 157

Chyby přístroje ................................................................ 158

Chyby u receptů .............................................................. 159

Poznámky k receptům ...................................................... 160

Recepty ........................................................................ 161

Chleby z pečících směsí ................................................... 163

Chleby pro alergiky .......................................................... 164

Koláč - základní recept ..................................................... 165

Příprava těsta .................................................................. 165

Recepty pro program sladké pokrmy .................................. 166

Vaření marmelády ............................................................ 166

Záruční podmínky ............................................................ 167

Likvidace / ochrana životného prostředí ............................. 167

Service ........................................................................... 32

Instrukcja obsługi modelu 68616

Dane techniczne ............................................................. 168

Objaśnienie symboli ......................................................... 168

Przepisy bezpieczeństwa .................................................. 168

Uruchomienie ................................................................. 169

Pierwszy chleb................................................................. 170

Objaśnienia wyświetlacza .................................................. 171

Objaśnienia przycisków .................................................... 171

Podajnik do automatycznego dodawania składników ............ 173

Zdejmowana waga ............................................................ 174

Funkcje piekarnika ......................................................... 175

Przebieg programu piekarnik ............................................. 175

Czyszczenie i konserwacja ................................................ 176

Czasowy przebieg programu .............................................. 177

Pytania dotyczące urządzenia i jego używania ..................... 179

Błędy w urządzeniu .......................................................... 180

Błędy w przepisach .......................................................... 181

Uwagi do przepisów ......................................................... 182

Przepisy na chleb klasyczny ............................................. 183

Chleby z mieszanek do pieczenia ....................................... 185

Chleby dla alergików ........................................................ 185

Ciasta – przepisy podstawowe ........................................... 186

Przygotowanie ciasta ........................................................ 186

Gotowanie konfitur ........................................................... 187

Warunki gwarancji............................................................ 188

Utylizacja / ochrona środowiska ......................................... 188

Service ........................................................................... 32

Strona jest ładowana ...

7

EINZELTEILE

D Ab Seite 8

1 Kneter Art-Nr. 6841572

2 Backform Art-Nr. 6861670

3 Zutaten-Spender

4 Abnehmbare Waare

5 Bedienfeld mit Display

6 Messbecher Art-Nr. 8656152

7 Messlöffel Art-Nr. 8656151

8 Hakenspieß Art-Nr. 8656150

GB Page 34

1 Kneader

2 Baking pan

3 Removable scale

4 Ingredient dispenser

5 Control panel with display

6 Measuring cup

7 Measuring spoon

8 Hook

F Page 57

1 Pale de pétrissage

2 Moule

3 Distributeur de graines

4 Balance amovible

5 Boutons de commande avec écran

6 Gobelet mesureur

7 Cuillère mesureur

8 Crochets pour retirer la pale de pétrissage

NL Pagina 79

1 Kneedhaak

2 Bakvorm

3 Granen-dispenser

4 Afneembare weegschaal

5 Bedieningsveld met display

6 Maatbeker

7 Maatlepel

8 Haakspies

I Pagina 102

1 Pale impastatrici

2 Cestello

3 Dispenser ingredienti

4 Bilancia

5 Panello comandi

6 Misurino a bicchiere

7 Misurino a doppio cucchiaio

8 Gancio

E Página 123

1 Amasadora

2 Molde

3 Dispensador de cereales

4 Balanza extraíble

5 Panel de control con pantalla

6 Vaso medidor

7 Cuchara medidora

8 Gancho

CZ Strany 148

1 Hnětač

2 Forma na pečení

3 Dávkovač zrn

4 Odnímatelná váha

5 Ovládací panel s displejem

6 Odměřovací nádoba

7 Odměřovací lžička

8 Vidlice

PL Strony 168

1

Ugniatacz

2

Forma do pieczenia

3

Podajnik na składniki

4

Waga

5

Pole obsługi z wyświetlaczem

6

Kubek z podziałką

7

Łyżka z podziałką

8

Haczyk

Strona jest ładowana ...

168

Moc: 615 W, 220–240 V~, 50 Hz

Wymiary: Ok. 37,5 x 27,9 x 31,3 cm (dł./sz./wys.)

Ciężar Ok. 8,3 kg

Forma do pieczenia: Wymiary wewnętrzne formy do pieczenia ok. 17,6 x 13,5 x 15,5 cm (dł./sz./wys.)

Wielkość chleba: 500 – 1200 g

Przewód zasilający: Ok. 100 cm, zamontowany na stałe

Obudowa: Stal szlachetna, części z tworzywa sztucznego w czarnym kolorze

Pokrywa: Pokrywa z okienkiem i podajnik na składniki

Wyposażenie: 11 zapisanych programów, 1 program własny do indywidualnego ustawienia, przycisk wyboru trzech

stopi wypieczenia skórki, przycisk wyboru wagi chleba, wskaźnik przebiegu programu z podświetlanym

wyświetlaczem, podajnik do automatycznego dodawania orzechów, ziaren lub owoców podczas przebiegu

programu, zdejmowana waga (maksymalne obciążenie 3 kg) z funkcją doważania

Akcesoria: Wyjmowana forma do pieczenia chleba z powłoką antyadhezyjną, ugniatacz, kubek z podziałką, łyżka z

podziałką, haczyk, instrukcja obsługi z przepisami

Zmiany i błędy w opisie wyposażenia, technice, kolorach i konstrukcji są zastrzeżone.

INSTRUKCJA OBSŁUGI MODELU 68616

DANE TECHNICZNE

OBJAŚNIENIE SYMBOLI

Symbol ten oznacza ewentualne niebezpieczeństwa, które mogą prowadzić do obrażeń lub uszkodzenia

urządzenia.

Symbol ten wskazuje na ewentualne niebezpieczeństwo poparzenia. Zawsze postępować tutaj ze szczególną

ostrożnością.

PRZEPISY BEZPIECZEŃSTWA

Prosimy przeczytać poniższe instrukcje i zachować

je.

1. Urządzenie może być używane przez dzieci w

wieku powyżej 8 lat lub osoby o ograniczonej

sprawności fizycznej, sensorycznej czy umysłowej

lub nie posiadające doświadczenia i/lub wiedzy,

jeśli są one nadzorowane lub zostały przeszkolone

w zakresie bezpiecznego użytkowania urządzenia i

zrozumiały wynikające z tego niebezpieczeństwa.

Urządzenie nie jest zabawką. Dzieci mogą czyścić

i konserwować urządzenie tylko pod nadzorem.

2. Do urządzenia nie dopuszczać dzieci w wieku

poniżej 3 lat lub nadzorować je przez cały czas.

3. Dzieci w wieku od 3 do 8 lat mogą włączyć i

wyłączyć urządzenie tylko wtedy, gdy znajduje

się w swojej normalnej pozycji obsługi, są

nadzorowane lub zostały poinstruowane na

temat bezpiecznego użytkowania i zrozumiały

wynikającego z tego zagrożenia. Dzieci w wieku

od 3 do 8 lat nie mogą urządzenia podłączać,

obsługiwać, czyścić ani konserwować.

4. OSTROŻNIE - części tego produktu mogą być

bardzo gorące i powodować oparzenia! Bądź

szczególnie ostrożny w obecności dzieci i

zagrożonych osób.

5. Dzieci nie powinny używać tego urządzenia.

6. Urządzenie musi być podłączone do prądu

elektrycznego o napięciu podanym na tabliczce

znamionowej.

7. Nie należy używać urządzenia z zewnętrznym

włącznikiem czasowym lub z systemem

zdalnego sterowania.

8. Urządzenia nie należy zanurzać w wodzie i

innych płynach.

9. Włącznik, podstawa i kabel nie mogą mieć

kontaktu z wodą. Jeżeli jednak do tego dojdzie,

przed ponownym użyciem wszystkie części

muszą zostać całkowicie wysuszone.

10. Proszę przeczytać wszystkie instrukcje

znajdujące się w instrukcji obsługi i proszę je

dobrze przechowywać!

11. Urządzenie przeznaczone jest wyłącznie do

użycia w gospodarstwie domowym lub w

podobnych zastosowaniach, np.

 aneksach kuchennych w sklepach, biurach lub

innych zakładach,

 do użycia przez gości w hotelach, motelach lub

innych noclegowniach,

 w prywatnych pensjonatach lub domach

letniskowych.

12. Nie dotykać żadnych gorących części na

urządzeniu, używać rękawic kuchennych /

169

Producent nie przejmuje gwarancji jeśli urządzenie wykorzystywane będzie w celach przemysłowych lub w sposób niezgodny z instrukcją

obsługi.

ściereczek do garnków. Piekarnik bezpośrednio

po pieczeniu jest bardzo gorący.

13. Kabla ani urządzenia nigdy nie zanurzać w

wodzie lub innym płynie.

14. Gdy dzieci są w pobliżu proszę bardzo uważać

na nie i na urządzenie.

15. Gdy urządzenie nie jest używane lub też przed

czyszczeniem proszę wyłączyć je włącznikiem

I/O i wyciągnąć kabel z sieci. Przed wyjęciem

poszczególnych części urządzenie schłodzić.

16. Nie używać urządzenia z uszkodzonym

kablem, po błędach w funkcjonowaniu lub gdy

urządzenie w jakiś sposób zostało uszkodzone.

W takim przypadku proszę przekazać

urządzenie do serwisu celem kontroli lub

naprawy. Proszę samemu nic nie naprawiać.

Traci się wtedy gwarancję.

17. Używanie niezalecanych przez producenta

akcesoriów może doprowadzić do uszkodzenia.

Urządzenia używać tylko do przewidzianego

celu.

18. Proszę tak ustawić urządzenie, żeby nie

zsunęło się z płyty roboczej, np. przy

ugniataniu twardego ciasta. Należy na to

zwrócić szczególną uwagę przy programowaniu

wstępnym, gdy urządzenie pracuje bez nadzoru.

Przy bardzo gładkich płytach roboczych należy

podłożyć cienką matę gumową, aby zapobiec

niebezpieczeństwu zsunięcia się urządzenia.

19. Piekarnik w czasie pracy musi być ustawiony

w odległości co najmniej 10 cm od innych

przedmiotów. Używać urządzenia tylko w

pomieszczeniach.

20. Proszę uważać, aby kabel nie dotykał żadnych

gorących powierzchni i nie zwisał poza brzeg

stołu, aby dzieci nie mogły go pociągnąć.

21. Nie ustawiać nigdy urządzenia obok kuchenki

gazowej ani elektrycznej ani też obok gorącego

pieca piekarskiego.

22. Z największą uwagą należy obchodzić się z

urządzeniem, gdy wypełnione jest ono gorącym

płynem (konfiturami).

23. Nie wyciągać nigdy foremki chlebowej w

czasie pracy urządzenia.

24. Do foremki do pieczenia nie wkładać, w

szczególności przy białym pieczywie,większych

ilości niż podano. Jeśli tak się zdarzy, to

chleb nie będzie równomiernie wypieczony

lub ciasto wypłynie. Proszę zwrócić uwagę na

nasze odnośne wskazówki.

25. Przy wypróbowaniu nowego przepisu powinni

Państwo ten pierwszy raz być w pobliżu, aby

doglądać procesu pieczenia. Zanim zdecydują

się Państwo piec chleb przez noc, proszę

najpierw wypróbować przepis, aby stwierdzić,

że proporcje składników się zgadzają, i czy

ciasto nie jest zbyt gęste lub za rzadkie lub

czy ilość nie jest za duża, bo wtedy ono może

wypłynąć.

26. Nigdy nie włączać urządzenia, gdy foremka do

pieczenia nie jest wstawiona i nie ma w niej

składników.

27. W celu wyjęcia chleba nie wolno w żadnym

wypadku uderzać foremką o kant lub płytę

roboczą, gdyż może to spowodować jej

uszkodzenie.

28. Do urządzenia nie wolno wkładać folii

metalowej lub innych materiałów, gdyż stwarza

to ryzyko pożaru lub zwarcia.

29. Nigdy nie nakrywać urządzenia ręcznikiem lub

innym materiałem. Gorąco i para muszą mieć

ujście. Pożar może powstać, gdy urządzenie

przykryte zostanie materiałem łatwopalnym

lub gdy dotknie np. zasłon.

Uwaga! Podczas i po zakończeniu

używania urządzenie jest bardzo gorące!

Nie używać urządzenia w pobliżu

umywalek, wanien do kapieli lub innych

zbiorników napełnionych wodą.

URUCHOMIENIE

1. Po rozpakowaniu urządzenia należy sprawdzić, czy

wszystkie części są kompletne i w nienagannym stanie.

2. Przed pierwszym użyciem należy wyjąć z wnętrza

urządzenia wszystkie materiały opakowaniowe i luźne

części.

3. Waga automatu do pieczenia chleba Backmeister Skala

jest pokryta specjalnym zabezpieczeniem transportowym

z tworzywa sztucznego. Nie jest ono przeznaczone do

żadnego innego celu, można je więc razem z kartonem

zachować lub wyrzucić.

4. Przed pierwszym użyciem należy wypłukać formę

do pieczenia automatu Backmeister

®

ciepłą wodą

z dodatkiem łagodnego płynu do mycia naczyń i

wyczyścić ugniatacz.

5. Przetrzeć urządzenie z zewnątrz dobrze wyciśniętą,

wilgotną ścierką. W żadnym przypadku nie zanurzać

urządzenia w wodzie.

6. Dokładnie wysuszyć wszystkie części. Włożyć formę do

pieczenia do urządzenia.

7. Włożyć wtyczkę do gniazdka. Urządzenie jest gotowe

do pracy i może zostać zaprogramowane.

8. Ponieważ podczas pierwszego podgrzewania może

powstać dym, zalecamy ustawić urządzenie z włożoną

pustą formą do pieczenia (bez ugniatacza) na program

PROSZEK DO PIECZENIA, aby usunąć ewentualne

pozostałości na wężownicach grzejnych.

9. Odczekać chwilę, aż urządzenie się ochłodzi.

10. Potem można rozpocząć pieczenie.

170

PIERWSZY CHLEB

1. Przygotować urządzenie zgodnie z opisem podanym w

rozdziale „Uruchomienie“.

2. Otworzyć pokrywę automatu Backmeister® i wyjąć

formę do pieczenia.

3. Posmarować otwór ugniatacza grubo margaryną

odporną na działanie wysokiej temperatury, aby ciasto

nie przedostało się do ugniatacza i nie przypiekło się

w środku.

4. Nałożyć ugniatacz na wał napędowy w formie do

pieczenia. Zwrócić uwagę na to, aby włożyć ugniatacz

poprawnie, aby nie uszkodzić powłoki.

5. Włożyć składniki zgodnie z przepisem do formy do

pieczenia. W przypadku cięższych ciast optymalny

wynik pieczenia można osiągnąć przez zmianę

kolejności dodawania składników, tzn. włożyć najpierw

suche składniki, a potem mokre. Podczas używania

funkcji wyboru czasu zwrócić uwagę na to, aby drożdże

nie weszły zbyt wcześnie w kontakt z cieczą.

6. Włożyć formę do pieczenia z powrotem do urządzenia,

obracając ją w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek

zegara, aż do zatrzaśnięcia się.

7. Zamknąć pokrywę automatu Backmeister

®

.

8. Jeżeli podczas pieczenia do chleba mają zostać

dodane dalsze składniki takie ziarna lub orzechy,

należy wyciągnąć szufladkę podajnika z uchwytu w tyle

urządzenia. Włożyć dane składniki i wsunąć szufladkę

z powrotem. Urządzenie automatycznie dodaje te

składniki do ciasta w odpowiednim momencie podczas

przebiegu programu.

9. Włożyć wtyczkę sieciową do gniazdka.

10. Wybrać żądany program za pomocą przycisku „MENU“.

Naciskać ten przycisk tak długo, aż na wyświetlaczu

pojawi się żądany numer programu (np. 1 w programie

podstawowym). Wskazówki odnośnie poszczególnych

programów zawarte są od strony 172. Dla chleba ze

standardowej mieszanki do wypieku chleba dobrze się

nadaje np. program podstawowy.

11. Wybrać żądany stopień przypieczenia skórki za pomocą

przycisku STOPIEŃ ZARUMIENIENIA (jasny – średni

– ciemny). Zwrócić uwagę na to, że wybór stopnia

przypieczenia skórki nie jest dostępny we wszystkich

programach pieczenia. Wskazówki na ten temat patrz

od strony 172.

12. Wybrać żądany program za pomocą przycisku

WIELKOŚĆ CHLEBA. Zwrócić uwagę na to, że wybór

wielkości chleba nie jest dostępny we wszystkich

programach pieczenia. Wskazówki na ten temat patrz

od strony 172.

13. Po dokonaniu wszystkich ustawień nacisnąć przycisk

START/STOP. Przycisk Start/Stop reaguje ze względów

bezpieczeństwa z opóźnieniem czasowym. Jest

to więc normalne, że urządzenie nie włącza się

natychmiast po naciśnięciu przycisku, ale dopiero po

kilku sekundach. Odczekać, aż naciśnięcie przycisku

zostanie potwierdzone sygnałem dźwiękowym (po ok.

3 sekundach). Nie naciskać przycisku powtórnie, gdyż

spowoduje to przerwanie programu.

14. Gdy chleb jest upieczony, automat sygnalizuje

kilkakrotnym sygnałem dźwiękowym, że chleb

może zostać wyjęty. Jeżeli chleb ma zostać wyjęty

przed upływem fazy utrzymywania ciepła, należy

nacisnąć przycisk START/STOP i przytrzymać przez

chwilę naciśnięty, aż przerwanie programu zostanie

zasygnalizowane sygnałem dźwiękowym. Przycisk

reaguje ze względów bezpieczeństwa z niewielkim

opóźnieniem czasowym.

15. Ostrożnie wyjąć formę do pieczenia. Aby uniknąć

poparzeń, użyć do tego celu odpowiednich rękawic

kuchennych. Obrócić formę do pieczenia otworem

skierowanym na dół i odłożyć chleb do ochłodzenia na

ruszcie do studzenia ciasta. Jeżeli chleb nie wypadnie

sam od razu na ruszt do chłodzenia ciasta, należy

kilkakrotnie poruszyć napęd, aż chleb wypadnie z

formy. Zwrócić uwagę na to, że napęd może być nadal

gorący. Użyć również do tego celu odpowiednich

rękawic kuchennych. Nie opukiwać formy do pieczenia

o krawędź lub powierzchnię roboczą. Forma do

pieczenia może się zdeformować.

16. Jeżeli ugniatacz utkwi w chlebie, można go wyciągnąć

za pomocą dostarczonego haczyku. Włożyć haczyk od

spodu jeszcze ciepłego chleba w otwór w ugniataczu i

zahaczyć o dolną krawędź ugniatacza, najlepiej tam,

gdzie znajduje się łopatka ugniatacza. Wyciągnąć

ugniatacz haczykiem ostrożnie do góry. Można przy

tym zobaczyć, w którym miejscu w chlebie znajduje

się łopatka i ją wyciągnąć.

17. Na zakończenie wyczyścić formę do pieczenia jak w

sposób opisany na stronie 176.

171

OBJAŚNIENIA WYŚWIETLACZA

OBJAŚNIENIA PRZYCISKÓW

Wskazania wyświetlacza

USTAWIENIE PODSTAWOWE:

Po włączeniu wtyczki do gniazdka, na wyświetlaczu pojawia

się 3:00 (dwukropek między liczbami nie miga). Strzałki

wskazują ustawienie PODSTAWOWE, poziom II, średni

stopień przypieczenia skórki.

To wskazanie informuje o gotowości urządzenia do pracy.

Podczas pracy można odczytać stan programu sprawdzając

pozostały czas i dane na wyświetlaczu. Dane oznaczają:

UGNIATANIE (1+2) = pojawia się, gdy urządzenie znajduje

się w fazie ugniatania.

WYRASTANIE (1-3) = różne fazy wyrastania ciasta.

Na początku wskazania WYRASTANIE 3 można wyjąć

ugniatacz (patrz również tabela programu).

PIECZENIE = ciasto jest pieczone.

UTRZYMYWANIE CIEPŁA = wypiek jest utrzymywany w

cieple przez 1 godzinę po upieczeniu.

Następujące komunikaty na wyświetlaczu informują o błędach:

HHH: Gdy po naciśnięciu przycisku START/STOP pojawi

się to wskazanie, to urządzenie jest jeszcze za gorące

(po uprzednim pieczeniu) do użycia. Otworzyć pokrywę

urządzenia i odczekać kolejne 10 do 20 minut, aż

urządzenie ochłodzi się.

LLL: To wskazanie oznacza, że temperatura urządzenia jest

za niska. Otworzyć pokrywę urządzenia i odczekać 10 do 20

minut, aż urządzenie ogrzeje się do temperatury otoczenia.

Zalecana temperatura otoczenia to 15 - 34 °C.

E E0 i E E1: To wskazanie informuje o uszkodzonym

czujniku temperatury. Urządzenie musi zostać sprawdzone

przez nasz serwis klienta.

Przycisk START/STOP

Ten przycisk rozpoczyna i kończy przebieg programu. Za

pomocą przycisku START/STOP można w każdej chwili

przerwać program. Ze względów bezpieczeństwa ten przy-

cisk reaguje z niewielkim opóźnieniem czasowym, należy

go więc przytrzymać wciśnięty, aż słyszalny będzie sygnał

dźwiękowy. Na wyświetlaczu pojawia się początkowa

pozycja programu podstawowego. Jeżeli użyty ma być inny

program, należy go wybrać za pomocą przycisku Menu.

ZEITWAHL/WYBÓR CZASU

Funkcję wyboru czasu należy używa tylko dla przepisów,

które zostały wcześniej pod nadzorem pomyślnie

wypróbowane. Nie należy ich więcej zmieniać.

OSTROŻNIE: W przypadku za dużej ilości ciasta może ono

się przelać i przypalić na elemencie grzejnym.

Programy (za wyjątkiem programu SUPER SZYBKI) mogą

zostać rozpoczęte z opóźnieniem czasowym.

Włożyć składniki w zadanej kolejności do formy do

pieczenia, a formę do urządzenia. Zwrócić uwagę na to,

aby drożdże nie miały kontaktu z cieczą.

Włożyć wtyczkę urządzenia do gniazdka.

Wybrać za pomocą przycisku MENU żądany program, a

za pomocą przycisku ZARUMIENIENIE żądany stopień

przypieczenia skórki.

Na wyświetlaczu pojawia się pozostały czas wybranego

programu, w programie PODSTAWOWY na poziomie 1 na

przykład 2 godziny i 55 minut.

Za pomocą przycisku WYBÓR CZASU wybrać liczbę godzin

potrzebnych do upieczenia chleba.

Przykład:

Jest godzina 20:00 wieczorem i chcą Państwo mieć świeżo

upieczony, biały chleb rano o godzinie 7:00.

Za pomocą przycisku Menu wybrać żądany program, a

za pomocą przycisku ZARUMIENIENIE żądany stopień

przypieczenia skórki. Przykład: program 1 = podstawowy.

Program zostaje zakończony o godzinie 6 rano. Potem

rozpoczyna się faza utrzymywania ciepła trwająca 1

godzinę.

Dlatego, aby rano o godzinie 7:00 rano móc mieć ciepły,

świeży chleb, należy wieczorem o godzinie 20:00 za

pomocą przycisku CZAS zwiększyć czas programu na 11

godzin przez powtórne naciśnięcie przycisku. Następuje to

przez naciśnięcie przycisku WYBÓR CZASU w krokach co

10 minut.

Na zakończenie nacisnąć przycisk START/STOP, aby

rozpocząć z opóźnieniem czasowym program pieczenia.

Prosimy pamiętać, że:

Podczas pieczenia z opóźnieniem czasowym nie należy

używać żadnych łatwo psujących się składników, takich

jak: mleko, jajka, owoce, jogurt, cebula itp.

MENU

Za pomocą przycisku menu następuje wywołanie

poszczególnych programów, opisanych szczegółowo w

tabeli „Przebieg czasowy“. Na wyświetlaczu pojawia

się numer należący do danego programu, informujący o

wybranym programie. Poszczególne programy używane są

dla następujących rodzajów wypieków:

172

Numer

programu

Nazwa programu Rodzaj programu

1 BASIS

PODSTAWOWY

Standardowy program dla

wszystkich rodzajów chleba,

takich jak np. chleb biały,

chleb mieszany

2 VOLLKORN

PEŁNOZIARNISTY

Dla chleba pełnoziarnistego

3 WEISSBROT

CHLEB BIAŁY

Dla szczególnie puszystych

chlebów białych o dłuższym

czasie wyrastania

4 SCHNELL

SZYBKI

Szybkie pieczenie chleba

białego i mieszanego

5 HEFEKUCHEN

CIASTO

DROŻDŻOWE

Do pieczenia słodkiego ciasta

drożdżowego

6 BACKPULVER

PROSZEK DO

PIECZENIA

Do wypieków z użyciem

proszku do pieczenia, np.

ciasta mieszańca

7 KONFITÜRE

KONFITURA

Do gotowania konfitury i

marmolady. Do przygotowania

konfitury należy nabyć drugą

formę do pieczenia, używaną

wyłącznie do tego celu.

8 TEIG

CIASTO

Do tworzenia ciasta, bez

funkcji pieczenia

9 ULTRA-SCHNELL

SUPER SZYBKI

Ten program nadaje się

wyłącznie do jasnych chlebów

z mąki spożywczej pszennej

lub pszenno-orkiszowej.

Ten program nie nadaje

się do pieczenia chlebów

pełnoziarnistych ani chlebów

żytnich, gdyż w tym programie

nie jest możliwe upieczenie

chleba na zakwasie.

10 BACKEN

PIECZENIE

Do pieczenia osobno

przygotowanych ciast

drożdżowych lub mieszanych

(ręcznie lub w programie

CIASTO). Ten program nie

nadaje się dla kruchych ciast,

ciast ptysiowych itp.

11 SÜSS-SPEISEN

POTRAWA

SŁODKA

Do pieczenia słodkich potraw

BRÄUNUNG/STOPIEŃ PRZYRUMIENIENIA

Za pomocą tego przycisku można ustawić stopień

przypieczenia skórki na JASNY - ŚREDNI - CIEMNY.

W programach KONFITURA i CIASTO ta funkcja jest

niedostępna. Na wyświetlaczu pojawia się odpowiednie

ustawienie.

BROTGRÖSSE/WIELKOŚĆ CHLEBA

Istnieje możliwość ustawienia w różnych programach:

POZIOM I = dla mniejszych chlebów (ok. 500-850 g)

POZIOM II = dla większych chlebów (ok. 850-1200 g)

Możliwość ustawienia wielkości chleba nie jest dostępna

w programach: PROSZEK DO PIECZENIA, KONFITURA,

CIASTO, PIECZENIE i POTRAWA SŁODKA. W przepisach

dostępne są nasze zalecenia. Można je rozpoznać po odpo-

wiednim ustawieniu na wyświetlaczu.

Przez podzielenie na pół podanych w przepisach ilości

możliwe jest pieczenie mniejszych chlebów, np. dla mnie-

jszych rodzin lub dla jednej osoby. W tym przypadku zale-

camy używanie programu PODSTAWOWEGO w ustawieniu

WIELKOŚĆ CHLEBA I. Prosimy pamiętać, że chleby są

wówczas stosunkowo płaskie.

PAUSE / PRZERWA

Za pomocą przycisku funkcyjnego PRZERWA można

na chwilę przerwać program, aby np. wyjąć ugniatacz z

ciasta lub posmarować wierzch chleba wodą lub mlekiem.

Naciskać przycisk PRZERWA przez ok. 1 sekundę, aby

przerwać bieżący program. Gdy wyświetlacz miga, program

jest przerwany. Teraz możliwe jest np. wyjęcie ugniatacza

lub posmarowanie chleba z wierzchu zgodnie z życzeniem.

Zamknąć pokrywę. Aby zakończyć przerwę, należy ponow-

nie przez ok. 1 sekundę naciskać przycisk PRZERWA.

Wyświetlacz przestaje migać i program jest kontynuowany.

UWAGA: Program nie należy przerywać na dłużej niż

ok. 5 minut. Dłuższe przerwy mogą wpłynąć na wyrastanie

ciasta, a tym samym wynik pieczenia.

Gdy aktywna jest przerwa (migający wyświetlacz), przycisk

START/STOP jest zablokowany i nie jest możliwe całkowite

przerwanie programu.

LICHT / ŚWIATŁO

Automat Backmeister

®

Skala posiada oświetlane wnętrze,

umożliwiające obejrzenie ciasta wzgl. chleba bez

konieczności otwarcia pokrywy. Wnętrze urządzenia nie

jest oświetlone podczas całego przebiegu programu. Aby

sprawdzić ciasto, należy nacisnąć przycisk ŚWIATŁO -

wewnątrz urządzenia zapala się światło. Po upływie jednej

minuty lub po ponownym naciśnięciu przycisku światło

gaśnie.

TASTENSPERRE/BLOKADA PRZYCISKÓW

Aby zapobiec przypadkowemu naciśnięciu przycisków, np.

przez dzieci, można zablokować przyciski. Po naciśnięciu

kolejno przycisków FAZA i STOPIEŃ PRZYRUMIENIENIA

rozbrzmiewa trzykrotny sygnał dźwiękowy, informujący o

tym, że przyciski (oprócz przycisków FAZA i STOPIEŃ PZY-

RUMIENIENIA) są zablokowane. Aby znieść blokadę przy-

cisków, należy ponownie nacisnąć przycisk FAZA, a potem

STOPIEŃ PRZYRUMIENIENIA i odczekać do usłyszenia

trzykrotnego sygnału dźwiękowego.

EIGENPROGRAMM/ PROGRAM WŁASNY

Automat Backmeister

®

oferuje różne programy, m. in.

program o nazwie PROGRAM WŁASNY, który można

samemu zaprogramować. Zaprogramowane fabrycznie

ustawienie podstawowe można zmienić przez wydłużenie

/ skrócenie przebiegu czasowego poszczególnych faz

programu lub też całkowite pominięcie określonych

przebiegów programu. Tu istnieje możliwość przygotowania

chleba lub ciasta w zupełnie indywidualny sposób. Poniżej

znajduje się przykładowy przepis.

Wskazówki dotyczące ustawienia podstawowego i obsługi

PROGRAMU WŁASNEGO:

PROGRAMOWANIE WŁASNE

Program zawiera następujące możliwości wyboru

Stopień przyrumienienia ustawienie dowolne

Wybór wstępny czasu ustawienie dowolne

Poziom I i I brak możliwości ustawie-

nia

173

Zaprogramowany wstępnie przebieg odpowiada programowi

PODSTAWOWEMU.

Odcinek Ustawiony

wstępnie

Możliwość ustawienia czasu

Czas łączny

godziny

3:00

1. ugniatanie 10 minut 6-14 minut

1. rośnięcie 20 minut 20-60 minut

2. ugniatanie 15 minut 5-20 minut

2. rośnięcie 25 minut 5-120 minut

3. rośnięcie 45 minut 0-120 minut

Pieczenie 65 minut 0-80 minut

Utrzymanie

ciepła

60 minutes 0-60 minut

Zaprogramowane czasy mogą zostać ustawione jak w

podany sposób.

Sposób postępowania:

Za pomocą przycisku Menu wybrać PROGRAM WŁASNY.

Za pomocą przycisku FAZA wybrać żądaną fazę procesu.

Na wyświetlaczu pojawia się Knead 1 (Ugniatanie 1) i

zaprogramowany dla tej fazy czas 0:10.

Za pomocą przycisku CZAS można dopasować ustawiony

czas. Naciskać przycisk tak często, aż na wyświetlaczu

pojawi się żądany czas (ew. większy niż „0“).

Potwierdzić zmianę przez naciśnięcie przycisku FAZA.

Ponownie nacisnąć przycisk, na wyświetlaczu pojawia się

kolejna faza programu i zaprogramowany dla niej czas: Rise

1 = (Wyrastanie 1) i 0:20.

Jeżeli stojący obok maksymalnie ustawialny czas dla

danego programu zostanie przekroczony przez naciśnięcie

przycisku CZAS, na wyświetlaczu pojawia się 0, o ile jest

to możliwe. Ta faza zostaje podczas przebiegu programu

pominięta.

Każde programowanie musi zostać potwierdzone

przez naciśnięcie przycisku FAZA, aby możliwe było

zaprogramowanie kolejnej fazy.

Gdy wszystkie fazy zostaną zaprogramowane zgodnie

z życzeniem, należy zakończyć programowanie przez

naciśnięcie przycisku START/STOP. Na wyświetlaczu

pojawia się zaprogramowany czas własnego programu.

Program zostaje uruchomiony natychmiast lub zgodnie z

ustawionym wyborem czasu.

Następujący przepis został przez nas pomyślnie

przetestowany:

QUARKSTOLLEN / STRUCLA Z SEREM

Waga ok. 700 g

Jajka 1

Twaróg 20% 125 g

Rum 2 ½ łyżka

Olej z gorzkich migdałów 2 kropla

Cytryna, sok i starta

skórka z

Płynne masło 90 g

Mąka typ 405 250 g

Rodzynki 60 g

Zmielone migdały 60 g

Zmielone orzechy

laskowe

60 g

Skórka cytrynowa w

cukrze

20 g

Proszek do pieczenia ¾ paczuszka

Sól 2 szczypta

Cukier waniliowy ½ szczypta

Cukier 100 g

Program własny: ugniatanie 1 = 14 min

ugniatanie 2 = 5 min

Postępować w następujący sposób:

- przyciskiem do fragmentu programu ustawić

fragmenty:

- KNEAD 1 na 14

- KNEAD 2 na 5

- RISE I – RISE III na 0.

- BAKE na OFF

- KEEP WARM na OFF

- po ugnieceniu wyjąć ciasto z pojemnika i uformować z

niego struclę. Piec w piekarniku w temperaturze 180°C, w

piekarniku z obiegiem powietrza w 160°C.

Przebieg programu odpowiada ustawieniu podstawowemu.

Jeżeli w urządzeniu zapisany jest inny program własny,

to należy najpierw przywrócić ustawienie podstawowe jak

w sposób opisany na poprzedniej stronie. Program musi

pokazywać 3:00.

PODAJNIK DO AUTOMATYCZNEGO DODAWANIA SKŁADNIKÓW

W programach PODSTAWOWY, PEŁNOZIARNISTY, CHLEB

BIAŁY, SZYBKI, CIASTO DROŻDŻOWE, PROSZEK DO

PIECZENIA, SUPER SZYBKI i PROGRAM WŁASNY

możliwe jest podczas przebiegu programu automatycznie

dodawanie do ciasta takich składników jak orzechy lub

ziarna.

W tym celu należy wyciągnąć podajnik z szufladki w tyle

urządzenia i włożyć do niego żądane składniki. Nadają

się do tego np. orzechy, ziarna lub rodzynki. Nie należy

przepełniać podajnika, aby zagwarantować optymalną

funkcję.

174

Te składniki dodawane są automatycznie do ciasta podczas

przebiegu programu.

Prosimy pamiętać, że: Jeżeli podczas przebiegu programu

otwarta zostanie pokrywa urządzenia, a szufladka podajnika

jest napełniona, należy ją przytrzymać jedną ręką, gdyż

może się ona otworzyć, a jej zawartość wysypać.

Zalecamy wkładanie do podajnika tylko suchych składników

takich jak ziarna lub małe kawałki orzechów. Wilgotne

składniki takie jak salami lub lepkie składniki takie jak

kandyzowane owoce mogą się przykleić do szufladki i nie

zostać dodane do ciasta.

ZDEJMOWANA WAGA

Nowy automat Backmeister

®

wyposażony jest w zdejmowaną

wagę. Można na niej przed rozpoczęciem pieczenia prosto

i wygodnie bezpośrednio w urządzeniu lub na blacie

kuchennym zważyć potrzebne składniki.

Włożenie lub wymiana baterii

1. Przed pierwszym użyciem wagi należy włożyć

odpowiednie baterie.

2. Zdjąć wagę za automatu.

3. Otworzyć schowek na baterie na spodzie wagi.

4. Włożyć do niego dwie baterie typu AAA (1,5 V),

zwracając uwagę na poprawną biegunowość.

5. Zamknąć pokrywę schowka na baterie.

6. Waga jest gotowa do użycia.

Ważenie

7. Włączyć wagę przyciskiem WŁ./WYŁ. (Ein/Aus).

8. Wybrać przyciskiem JEDNOSTKA (Einheit)

odpowiednią jednostkę miary. Można wybrać między

brytyjskim systemem miary (funt/uncja) i metrycznym

system (kilogram/gram). Dany system wyświetla się na

wyświetlaczu.

9. Do ważenia można użyć dowolnego pojemnika,

szczególnie praktycznie jest oczywiście ważenie

składników bezpośrednio w formie do pieczenia.

Włożyć pojemnik do obszaru ważenia urządzenia.

Obszar ważenia jest oznaczony cienką linią.

10. Jeżeli pojemnik zostanie postawiony na wadze zanim

waga zostanie włączona, to po włączeniu pojawia się

na niej 0 g. Ciężar pojemnika został już uwzględniony.

Po zdjęciu pojemnika na wadze wyświetla się ujemna

wartość.

11. Jeżeli pojemnik zostanie postawiony na wadze po

włączeniu wagi, należy nacisnąć przycisk TARA, waga

pokazuje 0 g.

12. Włożyć składniki do pojemnika. Na wyświetlaczu

pojawia się ich masa.

13. Przed dodaniem każdego kolejnego składnika należy za

każdym razem nacisnąć przycisk TARA, aby wyzerować

wagę (funkcja doważania).

14. Łącznie można zważyć maks. 3 kg łącznie z

pojemnikiem.

15. Gdy naciśnie się na przycisk PAUZA (Halten), waga

zapisuje aktualną masę, również gdy pojemnik zostaje

zdjęty z wagi. Waga waży dalej dopiero po ponownym

naciśnięciu przycisku PAUZA. Jeżeli funkcja

WAŻENIA (Wiegen) zostanie całkowicie opuszczona,

to ustawienie nie zostaje zapisane.

16. Ważenie jest możliwe również wtedy, gdy urządzenie

piecze chleb.

17. Prosimy pamiętać, że: po dwóch minutach nieczynności

urządzenie wyłącza się.

18. Alternatywnie możliwe jest ręczne wyłączenie wagi

przez naciśnięcie przycisku WŁ./WYŁ.

19. Z wagą, jak z każdą kuchenną wagą, należy obchodzić

się ostrożnie, aby uniknąć szkód. Jeżeli mimo to

dojdzie do uszkodzenia wagi, możliwe jest mimo to

dalsze pieczenie chleba przy użyciu urządzenia.

20. Zużyte baterie należy zutylizować zgodnie z

rozporządzeniem w sprawie zużytego sprzętu

elektrotechnicznego i elektronicznego 2202/96/EC –

WEEE. Informacji na temat miejsc utylizacji udzielają

władze komunalne.

Uwaga: Nie używać jednocześnie nowych i

używanych baterii. Nie narażać baterii na

działanie wysokiej temperatury lub bezpośrednich

promieni słonecznych i nigdy nie wrzucać ich do

otwartego ognia - niebezpieczeństwo wybuchu!

175

FUNKCJE PIEKARNIKA

FUNKCJA BRZĘCZYKA

Brzęczyk zabrzmi

 po naciśnięciu aktywnego przycisku,

 podczas drugiego procesu ugniatania, aby zwrócić

uwagę na to, że teraz można dodać ziarna, owoce,

orzechy lub inne składniki. Ten dźwięk nie daje się

wyłączyć, np. przy zastosowaniu funkcji wyboru czasu.

 po zakończeniu procesu pieczenia urządzenie brzęczy

częściej podczas fazy utrzymania ciepła.

 na zakończenie fazy utrzymania ciepła dźwięk ten

zabrzmi 10 razy, aby wskazać, że program teraz

został całkowicie zakończony i że chleb należy wyjąć

z foremki. Ten dźwięk nie daje się wyłączyć, np. przy

zastosowaniu funkcji wyboru czasu.

FUNKCJA POWTÓRZENIA

Jeśli podczas pracy piekarnika BACKMEISTER

®

zostanie

wyłączony prąd, urządzenie włączy się automatycznie, jak

tylko prąd ponownie dopłynie i będzie kontynuować pracę

od miejsca, w którym została ona przerwana, o ile przerwa

nie trwała dłużej niż dwie minuty.

Jeśli przerwa w dopływie prądu trwała dłużej niż dwie

minuty i wyświetlacz pokaże ustawienie podstawowe,

trzeba piekarnik ponownie uruchomić. Praktykuje się

to tylko wtedy, gdy w chwili przerwania dopływu prądu

ciasto znajdowało się w fazie ugniatania. Względnie można

kontynuować wybrany przebieg programu. Jeżeli jednak

ciasto znajdowało się już w fazie ruchu a prądu nie było

dłuższy czas, to ciasto nie nadaje się już do użytku i trzeba

zaczynać od nowa.

FUNKCJE BEZPIECZEŃSTWA

Po rozpoczęciu programu pokrywa może być otwarta tylko

podczas fazy ugniatania w celu dodania składników, w

żadnym jednak wypadku w fazie rośnięcia i pieczenia,

ponieważ wtedy ciasto opadnie.

Jeśli temperatura w urządzeniu jest jeszcze za wysoka dla

nowo wybranego programu (ponad 40°), to przy ponownym

rozruchu pojawi się na wyświetlaczu H:HH. Jeśli to się

pojawi należy zdjąć pojemnik i czekać aż urządzenie się

ochłodzi i znowu znajdzie się na początku pierwotnie

wybranego programu.

Proszę pamiętać, że urządzenie ze względów bezpieczeństwa

nie ma ogrzewania górnego, dlatego skórka na części górnej

będzie jaśniejsza, podczas gdy spód i boki będą ciemniejsze.

Ze względów bezpieczeństwa nie jest dozwolone dodatkowe

ogrzewanie na pokrywie.

Gdy po wciśnięciu przycisku START/STOP na wyświetlaczu

pojawi się E:EE to znaczy, że jest defekt regulacji

temperatury. W takim przypadku proszę wysłać urządzenie

do kontroli i/lub naprawy do naszego biura obsługi klienta.

PRZEBIEG PROGRAMU PIEKARNIK

1. DODAWANIE SKŁADNIKÓW

Posmarować otwory wygniatarki grubo margaryną odporną

na gorąco, aby ciasto nie przedostało się do próżni i tam

przywarło. Wstawić ugniatarkę na wał napędowy.

Składniki muszą być dodawane do foremki w kolejności

podanej w poszczególnych przepisach.

Przy bardzo ciężkich ciastach, zalecamy zmienić kolejność

dodawania składników i najpierw dodać mąkę i suche

drożdże a na koniec płyn, aby zapewnić, żeby ciasto zostało

dobrze zagniecione. Zresztą trzeba przy korzystaniu z funk-

cji wyboru czasu zwracać uwagę na to, żeby drożdże nie

zetknęły się zbyt wcześnie z płynem.

2. WKŁADANIE FOREMKI DO PIECZENA

Pokrytą materiałem nieprzywierającym foremkę złapać za

brzeg obiema rękoma i lekko ukośnie wstawić do środka

cokołu w piekarniku. Przekręcić zgodnie z kierunkiem

ruchu wskazówek zegara, aż do zatrzaśnięcia.

3. PWYBÓR PRZEBIEGU PROGRAMU

Wybrać za pomocą przycisku menu żądany przebieg

programu. W zależności od programu wybrać odpowiedni

stopień i żądane przyrumienienie. Przyciskiem czasu

można przesunąć czas rozpoczęcia pracy. Proszę wcisnąć

przycisk Start. Po tym nie ma możliwości zmiany.

4. MIESZANIE I UGNIATANIE CIASTA

Piekarnik miesza i ugniata ciasto automatycznie tak długo,

aż osiągnie ono właściwą konsystencję.

5. CZAS ODPOCZYNKU

Po pierwszym procesie ugniatania przewidziana jest chwila

odpoczynku, w czasie której płyn, drożdże i mąka mogą

powoli się przeniknąć.

6. DOCHODZENIE CIASTA

Po ostatnim ugniataniu piekarnik wytwarza optymalną

temperaturę na dochodzenie ciasta.

7. PIECZENIE

Automat pieczenia chleba reguluje automatycznie

temperaturę i czas pieczenia.

8. UTRZYMYWANIE TEMPERATURY

Jeśli wypiek jest gotowy, zadźwięczy kilkakrotnie dźwięk

pip, aby zakomunikować, że chleb lub potrawy można

wyjąć. Równocześnie z tym dźwiękiem zaczyna się czas

utrzymywania ciepła przez 1 godz.

Jeśli chcecie Państwo wyjąć chleb przed upływem czasu

utrzymywania ciepła, to należy wcisnąć przycisk START/

STOP.

176

9. KONIEC PROGRAMU

Po zakończeniu przebiegu programu chwycić pojemnik

przez ściereczki i obrócić go delikatnie w stronę odwrotną do

ruchu wskazówek zegara i wyciągnąć foremkę do pieczenia.

Odwrócić foremkę do góry dnem i wysunąć chleb do

ochłodzenia na siatkę kuchenną. Jeśli chleb nie chce wyjść

od razu, należy poruszać od spodu walcem napędowym ug-

niatacza , aż chleb wypadnie. W żadnym przypadku nie

należy uderzać foremką o kant lub powierzchnię roboczą

aby wyciągnąć chleb. Można by wtedy zdeformować

foremkę.

Jeśli wygniatarka utkwi w chlebie, należy wziąć dołączony

szpikulec z haczykiem, wprowadzić do (prawie) okrągłego

otworu wygniatarki na spodzie jeszcze ciepłego chleba,

przechylić go na dolny brzeg wygniatarki, najlepiej w mie-

jsce gdzie znajduje się skrzydło wygniatarki i pociągnąć

wygniatarkę ostrożnie do góry. Można wtedy zobaczyć, w

którym miejscu w chlebie znajduje się skrzydło wygniatarki.

CZYSZCZENIE I KONSERWACJA

Przed czyszczeniem należy zawsze

wyciągnąć wtyczkę sieciową.

Należy zawsze najpierw odczekać

przynajmniej pół godziny przed

czyszczeniem lub przechowaniem

urządzenia lub ponownym użyciem

do pieczenia i przygotowywania

ciasta.

1. Przed pierwszym użyciem należy wypłukać formę

do pieczenia automatu Backmeister

®

ciepłą wodą

z dodatkiem łagodnego płynu do mycia naczyń i

wyczyścić ugniatacz. Przed włożeniem do urządzenia

części muszą być suche.

2. Usunąć wszystkie składniki i okruszki z pokrywy,

obudowy i komory pieczenia za pomocą wilgotnej

ścierki. Nigdy nie zanurzać urządzenia w wodzie i

nigdy nie wlewać wody do komory pieczenia.

3. Wytrzeć formę do pieczenia z zewnątrz wilgotną

ścierką. Wewnątrz można ją umyć wodą z dodatkiem

płynu do mycia naczyń. Nigdy nie zanurzać jej przez

dłuższy czas w wodzie. Używać tylko łagodnego płynu

do mycia naczyń, nie używać chemicznych środków

czyszczących, benzyny, środka do czyszczenia

piekarnika lub drapiących środków.

4. Formy do pieczenia ani ugniatacza nie wolno czyścić w

zmywarce do mycia naczyń.

5. Ugniatacz i wał napędowy należy czyścić natychmiast

po użyciu. Gdy ugniatacz pozostanie w formie, jest

on później trudny do usunięcia. W takim przypadku

nalać do formy do pieczenia ciepłą wodę i odstawić

na ok. 30 minut. Po upływie tego czasu ugniatacz da

się wyjąć.

6. Forma do pieczenia jest pokryta wysokiej jakości

powłoką antyadhezyjną QUANTANIUM®. Nie wolno do

czyszczenia używać żadnych metalowych przedmiotów,

które mogłyby porysować powierzchnię. Zmiana koloru

powłoki z upływem czasu jest zjawiskiem normalnym,

nie ma to żadnego wpływu na jej funkcję.

7. Forma do pieczenia i ugniatacz używane często

podlegają zużyciu wskutek wysokiego mechanicznego

obciążenia podczas ugniatania, zwłaszcza ciast

pełnoziarnistych lub ciast o wysokiej zawartości ziaren.

Dlatego też konieczna jest od czasu do czasu wymiana

formy do pieczenia i ugniatacza. Można je zamówić w

naszym serwisie klienta.

8. Przed odłożeniem urządzenia do przechowania, należy

się upewnić, że jest ono całkowicie ochłodzone,

wyczyszczone i wysuszone. Przechowywać urządzenie

z zamkniętą pokrywą.

Czyszczenie wagi

9. Wycierać szklaną płytę w obszarze ważenia wilgotną,

dobrze wyciśniętą ścierką. W razie potrzeby można

dodać na ścierkę nieco płynu do mycia naczyń.

177

CZASOWY PRZEBIEG PROGRAMU

1. BASIS

PODSTAWOWY

2. VOLLKORN

PEŁNOZIARNISTY

3. WEISS-

BROT

CHLEB

BIAŁY

4. SCHNELL

SZYBKI

5. HEFE-

KUCHEN

CIASTO

DROŻDŻOWE

6. BACK-

PULVER

(PROSZEK DO

PIECZENIA

Waga chleba do

wyboru

ST. I ST. II ST. I ST. II ST. I ST. II ST. II ST. I ST. II

Czasu

2:55 3:00 3:32 3:40 3:40 3:50 2:10 2:45 2:50 1:50

1ugniatanie

(grzanie

wyłączone)

Silnik :

ON/OFF

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Silnik :

ON/OFF

4 4 4 4 4 4 3 4 4 2

Ugniatanie bez

przerwy

4 4 3 4 10 12 5 4 4 2

1°

rośnięcie

Ogrzewanie

ON/OFF

bez ugnatania

20 20 25 25 40 40 10 5 5 5

2° ugniatanie

Silnik :

ON/OFF

5 5 3 5 2 2 5 5

Ugniatanie bez

przerwy

5 5 5 5 7 10 5 5 5 5

Silnik :

ON/OFF

5 5 10 10 10 10 5 10 10 5

2° rośnięcie

Ogrzewanie

ON/OFF

5 s / 25 s

20 20 20 20 20 20 22 23

Wygładzanie

ciasta

ON/OFF

0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

Ogrzewanie

ON/OFF

4,5 4,5 14,5 14,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9

Usunięcie ugniatarki 1:45 1:50 2:05 2:10 1:55 2:00 1:40 1:38 1:42 2:20

(wg życzenia)

Ogrzewanie

ON/OFF

45 45 65 65 50 50 30 40 40

Pieczenie

Ogrzewanie

ON/OFF

22 25 22 25 27 30 40 23 27 55

38 40 38 40 38 40 30 35 35 25

Utrzy-

manie

ciepła

a 72 °C

Ogrzewanie

ON/OFF

60 60 60 60 60 60 60 60 60 60

dodać

składniki

2:20 2:25 2:50 2:55 2:35 2:40 1:50 2:20 2:25 1:35

178

7. KONFITÜRE

KONFITURA

8. TEIG

CIASTO

9. ULTRA-

SCHNELL

SUPER

SZYBKI

10. BACKEN

PIECZENIE

11. SÜSS-

SPEISEN

POTRAWA

SŁODKA

12. EIGEN-

PROGRAMM

PROGRAM

WŁASNY

Waga chleba

do wyboru

ST. I ST. II

Czasu

1:20 1:30 1:28 1:38 0:10 1:38 3:00

1ugniatanie

(grzanie

wyłączone)

Silnik :

ON/OFF

15 2 2 2 2 2

Silnik :

ON/OFF

4 3 3 2 4

Ugniatanie

bez przerwy

14 5 5 9 0-8 min

1°

rośnięcie

Ogrzewanie

ON/OFF

bez

ugnatania

20-60 min

2° ugniatanie

Silnik :

ON/OFF

Ugniatanie

bez przerwy

5 5 0-15

Silnik :

ON/OFF

5

2° rośnięcie

Ogrzewanie

ON/OFF

5 s / 25 s

45 20 0-115 Min

Wygładzanie

ciasta

ON/OFF

0,5 0,5

Silnik :

ON/OFF

9,5 4,5

Usunięcie ugniatarki

(wg życzenia)

1:13 1:23

3°

rośnięcie

Ogrzewanie

ON/OFF

bez

ugnatania

40 28 33 25 0-120 Min

Pieczenie

Ogrzewanie

ON/OFF

REST 20

0-80 Min*2/3

45 50 10-60 60 0-80 Min*1/3

Utrzy-

manie

ciepła

a 72 °C

Ogrzewanie

ON/OFF

60 60 60 60 0-60 Min

dodać

składniki

1:18 1:28 26 Min.

CZASOWY PRZEBIEG PROGRAMU

179

PYTANIA DOTYCZĄCE URZĄDZENIA I JEGO UŻYWANIA

Chleb po pieczeniu przykleja się do pojemnika?

Chłodzić chleb w piekarniku ok. 10 minut – pojemnik

przewrócić do góry dnem- ew. zbieraczem (przyłącze

wygniatarki – śruba ramienia na spodniej stronie foremki)

lekko poruszać. Przed włożeniem dziurę grubo posmarować

odporną na temperaturę margaryną (nie stosować półtłustej

margaryny!) tak, aby w czasie ugniatania ciasto nie mogło

się dostać do przestrzeni pomiędzy foremką a pojemnikiem.

Wygniatarkę nasmarować przed pieczeniem odrobiną oleju.

Jeśli robią państwo w tym urządzeniu również konfiturę,

zalecamy używanie osobnych foremek dla chleba i dla

konfitury, ponieważ poprzez powstające kwasy chleb nie

wychodzi już tak łatwo z foremki. Dodatkową foremkę i

ugniatacz można zamówić w naszym biurze obsługi klienta.

Jak można zapobiec powstawaniu dziur w chlebie (wygni-

atarka)?

Wygniatarkę można wyciągnąć palcami obsypanymi mąką,

zanim ciasto po raz ostatni urośnie (patrz czasowy przebieg

programu i wskazówka na wyświetlaczu).

Jeśli nie chcą Państwo tego robić, proszę użyć po pieczeniu

szpikulca z haczykiem. Jeśli posługuje się nim ostrożnie

można uniknąć zrobienia większej dziury.

Ciasto przy rośnięciu wylewa się poza foremkę.

To zdarza się w szczególności przy używaniu białej mąki,

która zawiera większą ilość glutenu i lepiej rośnie. Pomoc:

a) zredukować ilość mąki i dopasować do niej pozostałe

składniki. Gotowy chleb będzie miał nadal dużą objętość.

b) dać 1 łyżkę stołową płynnej margaryny na mąkę.

Chleb rośnie, jednakże przy pieczeniu opada.

Jeśli w środku chleba powstaje dziura w kształcie „V“, to

mące brakuje glutenu(lepniku), a dzieje się tak dlatego, że

zboże zawiera za mało białka (zdarza się to przy deszczowym

lecie) lub że mąka jest zbyt wilgotna.

Pomoc:

 Dodać do ciasta na chleb na 500 g mąki 1 łyżkę

stołową glutenu pszenicznego.

 Użyć programu o krótszym czasie działania (np.

SCHNELL/SZYBKI)

Jeśli chleb opada w środku w formie lejka, może to zależeć

od tego, że

 temperatura wody była za wysoka,

 za dużo wody dodano

 w mące brakuje glutenu.

Chleb nie jest z wierzchu wystarczająco wypieczony.

Wymieszać 1 białko z 1 łyżka stołową słodkiej lub kwaśnej

śmietany i posmarować tym ciasto po ostatnim ugniataniu.

Kiedy można otworzyć pokrywę piekarnika podczas pieczenia?

Zasadniczo możliwe jest to tylko w czasie procesu

ugniatania. W tym czasie można w razie potrzeby uzupełnić

niewielkie ilości mąki lub płynów.

Gdy chleb po pieczeniu ma mieć określony wygląd, należy:

po ostatnim ugniataniu, tzn. przed ostatnim dochodzeniem

(patrz tabela czasowy przebieg programu i wskaźnik na

wyświetlaczu) ostrożnie otworzyć i naciąć tworzącą się

skórkę ostrym, rozgrzanym nożem lub posypać ziarnami lub

posmarować mieszanką wody z mąką ziemniaczaną, aby

miał on po pieczeniu połysk. W podanym odcinku czasu

jest możliwe otwarcie piekarnika ostatni raz. Jeśli otworzy

się go podczas ostatniego dochodzenia lub na początku

fazy pieczenia chleb może opaść.

Co to jest mąka pełnoziarnista?

Mąkę pełnoziarnistą można wyprodukować ze wszystkich

rodzajów zboża, tzn również z pszenicy. Oznaczenie pełne

ziarno znaczy, że mąka mielona jest z całego ziarna i ma

odpowiednio więcej części pokarmowych wspomagających

trawienie. Biała mąka z pełnego ziarna jest dlatego trochę

ciemniejsza. Chleb z pełnego ziarna wcale nie musi być

ciemny, jak zwykle się uważa.

O czym należy wiedzieć przy stosowaniu mąki żytniej?

Mąka żytnia nie zawiera glutenu/lepnika i dlatego chleb z

niej prawie wcale nie rośnie. Dlatego z powodu tolerancji/

wymieszania się składników „PEŁNOZIARNISTY CHLEB

ŻYTNI“ musi być produkowany z dodatkiem zaczynu.

Ciasto urośnie wtedy, gdy stosując mąkę żytnią, która

zawiera małą ilość lepnika, zamienimy ¼ z tej ilości maki

na mąkę typu 550.

Czym jest gluten/lepnik w mące?

Im wyższa jest liczba typu, tym mniej zawiera mąka

glutenu/lepniku i tym mniej rośnie ciasto. Największą

część glutenu/lepniku zawiera mąka typu 550,

Jakie są rodzaje mąki i jak się je stosuje?

Mąka kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana

nadaje się w szczególności dla alergików glutenowych

lub osób, które cierpią na „sprue“ lub „celiakie“. W

części z przepisami znajdą Państwo zarówno przepisy

jak i adresy producentów specjalnych produktów dla

alergików.

Mąka orkiszowa

jest bardzo droga ale zupełnie wolna od środków

chemicznych, ponieważ orkisz, który rośnie na bardzo

skromnych glebach, nie przyjmuje żadnych nawozów.

Dlatego mąka orkiszowa nadaje się w szczególności dla

alergików. Można stosować wszystkie przepisy z typami

mąki 405 – 550 – 1050, jak to opisano we wstępie.

mąka z prosa nadaje się w szczególności dla osób z różną

alergią. Można stosować wszystkie przepisy z typami

mąki 405 – 550 – 1050, jak to opisano we wstępie.

Mąka z pszenicy twardej (DURUM)

ze względu na swoją konsystencję nadaje się do bagietek

i można ją zastąpić kaszką z twardej pszenicy.

Jaki jest sposób, aby świeży chleb był lepiej tolerowany?

Gdy się doda puree z 1 ugotowanego ziemniaka do mąki i

wymiesza, to taki chleb jest łatwiej przyswajalny.

180

W jakiej proporcji używa się środków spulchniających?

Zarówno drożdże jak i zaczyn, które można kupić w różnych

ilościach, należy stosować wg danych producenta na

opakowaniu i stosować ich ilość w stosunku do użytej mąki.

Jeśli chodzi o drożdże to bardzo ważna jest tu twardość

wody, przy bardzo miękkiej wodzie drożdże pracują

mocniej, tak że w okolicach z miękką wodą ilość drożdży

powinna być zmniejszona o ¼. Należy zresztą wypróbować

w jakim stosunku drożdże i woda najlepiej pracują i ew.

jeszcze raz go ustalić .

Co trzeba robić, gdy chleb ma smak drożdży?

a) jeśli był używany cukier, zredukować jego ilość lub

wykluczyć zupełnie ale wtedy chleb będzie mniej brązowy.

b) dodać do wody zwykłego octu winnego, - na mały chleb

ok. 1 łyżki stołowej, na duży ok. 1,5 łyżki stołowej.

c) wodę zastąpić maślanką lub kefirem, co zresztą możliwe

jest we wszystkich przepisach i zalecane jest z uwagi na

zachowanie świeżości chleba.

Dlaczego chleb ze zwykłego piekarnika smakuje inaczej niż z

piekarnika BACKMEISTER

®

?

Spowodowane jest to różną wilgotnością: w zwykłym

piekarniku z uwagi na większą powierzchnię chleb będzie

bardziej wysuszony. Chleb z piekarnika BACKMEISTER

®

jest bardziej wilgotny.

Co oznaczają liczby typu przy mące?

Im niższa jest liczba typu, tym mniej zawiera mąka

części pokarmowych wspomagających trawienie, tym jest

jaśniejsza. Ponieważ oznaczenie poszczególnych rodzajów

mąk jest różne w różnych krajach, przedstawiamy poniżej

krótki przykład:

Niemcy Austria Szwajcaria

Mąka

pszenna, typ

405 480

400

550 780

550

1050 1600

1100

1600 1700

1900

Mąka żytnia,

typ

815 500

720

997 960

1100

1150 960

1100

1740 2500

1900

BŁĘDY W URZĄDZENIU

BŁĄD PRZYCZYNA JAK USUNĄĆ

Dym uchodzi z piekarnika lub z otworów

wentylacyjnych

Składniki przykleiły się do piekarnika lub

po zewnętrznej stronie foremki

Wyciągnąć wtyczkę z kontaktu, schłodzić

urządzenie, potem wyjąć foremkę i

wyczyścić zewnętrzną stronę foremki i

piekarnik.

Chleb częściowo opadł i na spodzie jest

wilgotny

Chleb po upieczeniu i po upływie czasu

utrzymania ciepła za długo był w foremce

Wyciągnąć chleb z foremki najpóźniej po

upływie czasu utrzymania ciepła, ażeby

para mogła się ulotnić

Chleb nie daje się łatwo wyciągnąć z

foremki

Spodnia część chleba przylgnęła do

ramienia ugniatarki

Po pieczeniu wyczyścić ramię i walec

ugniatarki. W razie potrzeby wlać na

30 min ciepłą wodę do foremki, wtedy

będzie można łatwiej wyjąć ramię

ugniatarki i wyczyścić je.

Składniki nie są dobrze wymieszane lub

chleb nie jest dobrze upieczony

Złe ustawienie programu Proszę sprawdzić jeszcze raz wybrane

menu i inne ustawienia

Przycisk start/stop został poruszony

wtedy, gdy maszyna już pracowała

Składniki wyrzucić i zacząć od nowa.

Podczas pracy maszyny często otwierano

pokrywę

Pokrywa może być otwierana

tylko podczas fazy ugniatania. Po

przedostatnim rośnięciu nie otwierać

więcej pokrywy.

Dłuższy czas bez prądu w czasie pracy Składniki wyrzucić i zacząć od nowa.

Wirowanie wygniatarki jest zablokowane Sprawdzić, czy foremka i wygniatarka

są prawidłowo osadzone. Sprawdzić, czy

wygniatarka nie została zablokowana

ziarnem itp. Wyjąć foremkę i sprawdzić,

czy podbierak się kręci. Jeśli tak nie

jest, wysłać urządzenie do biura obsługi

klienta.

181

BŁĘDY W PRZEPISACH

Usuwanie błędów

a

należy dokładnie odmierzać składniki,

b

odpowiednio dopasować składniki i sprawdzać, czy któregoś nie brakuje,

c

wziąć inny płyn lub ten schłodzić do pokojowej temperatury,

d

składniki dodawać w kolejności podanej w przepisach, na środku zrobić małą dziurkę i włożyć tam pokruszone lub

suszone drożdże. Unikać bezpośredniego kontaktu drożdży z płynem.

e

Stosować tylko świeże i prawidłowo magazynowane składniki.

f

Zmniejszyć łączną ilość składników, w żadnym przypadku nie dawać więcej mąki niż podano w przepisie. W razie

potrzeby zmniejszy wszystkie składniki o 1/3.

g

Skorygować ilość płynu. Jeśli dodaje się wilgotne/płynne składniki, ilość płynu musi być odpowiednio zredukowana.

h

Przy bardzo wilgotnej pogodzie wziąć 1-2 łyżki mniej.

i

Przy ciepłej pogodzie nie stosować funkcji wyboru czasu. Stosować zimne płyny. Stosować programy SCHNELL lub

ULTRA-SCHNELL, aby skrócić czas pracy.

j

Chleb wyjąć z foremki natychmiast po upieczeniu i zostawić na ruszcie do schłodzenia przez najmniej 15 minut,

zanim go się pokroi.

k

Zmniejszyć drożdże wzgl. łączne składniki o ¼ podanej ilości.

l

Dodać do ciasta 1 łyżkę lepniku pszennego.

m

Wybrać program SCHNELL/SZYBKI

BŁĄD PRZYCZYNA JAK USUNĄĆ

Chleb za mocno rośnie Za dużo drożdży, za dużo mąki, za mało soli, zbyt miękka woda lub

inne tego typu przyczyny

a/b

Chleb nie rośnie lub za mało

rośnie

Brak lub za mało drożdży

stare lub zleżałe drożdże

płyn za gorący

drożdże zetknęły się z płynem

zła lub stara mąka

za dużo lub za mało płynu

za mało cukru

a/b

e

c

d

e

a/b/g

a/b

Ciasto zbyt mocno rośnie i

wylewa się z foremki

Bardzo miękka woda powoduje, że drożdże mocniej pracują

za dużo mąki wpływa na fermentację drożdży

f/k

c

Chleb opadł Objętość chleba większa niż foremka, dlatego opadł

Chleb urósł zbyt mocno

a/f

m

Chleb po upieczeniu ma

wklęśnięcie

Za wczesna lub za szybka fermentacja drożdży poprzez za ciepłą

wodę, ciepły piekarnik, wysoką wilgotność,

za mało lepniku w mące

Program o zbyt długim czasie pracy

Za dużo płynu

c/h/i

l

m

a/b/h

Ciężka, bryłowata struktura Za dużo mąki lub za mało płynu

za mało drożdży lub cukru

za dużo owoców, ziarna lub innych składników

stara lub niedobra mąka

a/b/g

a/b

b

e

W środku niewypieczony Za dużo lub za mało płynu

wysoka wilgotność

przepis z wilgotnymi dodatkami jak np. jogurt

a/b/g

h

g

Struktura otwarta, ciężka lub

z dziurami

Za dużo wody, brak soli

wysoka wilgotność, za ciepła woda

zbyt gorący płyn

g/b

h/i

c

Grzybiasta, niewypieczona

powierzchnia

Objętość chleba większa niż foremka

zbyt duża ilość mąki w szczególności przy białym chlebie

za dużo drożdży lub za mało soli

za dużo cukru

słodkie dodatki dodatkowo do cukru

a/f

f

a/b

b

Kromki chleba są nierówne i

zbrylają się

Chleb nie został wystarczająco schłodzony

(para się nie ulotniła)

j

Pozostałości mąki na skórce

chleba

Mąka w czasie ugniatania nie została na brzegach dobrze przerobiona g

182

UWAGI DO PRZEPISÓW

1. SKŁADNIKI

Ponieważ każdy składnik odgrywa określoną rolę przy

wypieku chleba, jest więc dokładne ich odmierzenie tak

samo ważne jak i kolejność dodawanych składników.

Najważniejsze składniki, jak płyn, mąka,sól cukier i drożdże

(można użyć zarówno świeżych jak i suchych drożdży) mają

duży wpływ na pozytywny wynik przy przygotowaniu chleba

i ciasta.

Dlatego należy stosować zawsze odpowiednią ich ilość w

prawidłowej proporcji do pozostałych.

Jeśli pieczywo ma być natychmiast przygotowane, należy

stosować ciepłe składniki. Jeśli jednak wybiorą Państwo

program „wybór czasu“ składniki powinny być zimne, aby

drożdże nie zaczęły za wcześnie fermentować.

Margaryna, masło i mleko mają wpływ jedynie na smak

chleba.

Cukier można zredukować o 20%, aby skórka była jaśniejsza

i cieńsza a pozostały wynik pieczenia był bez zmian. Jeśli

wolą Państwo jaśniejszą i bardziej miękka skórkę, cukier

można zastąpić miodem.

Gluten, który powstaje w mące przy ugniataniu, dba o

strukturę chleba. Idealna mieszanka mąki to 40% mąki

pełnoziarnistej i 60% białej mąki.

Jeśli chcą Państwo dodać całe ziarna zboża, proszę je na

noc namoczyć. Należy wtedy odpowiednio zmniejszyć ilość

mąki i płynu (do 1/5 mniej).

Zaczyn jest nieodzowny przy stosowaniu mąki żytniej.

Zawiera on bakterie kwasu mlekowego i octowego, które

sprawiają, że chleb jest lżejszy i delikatnie zakwaszony.

Można go samemu wyprodukować, co jednakże wymaga

trochę czasu. Dlatego do poniższych przepisów stosujemy

skoncentrowany proszek zaczynu, który można kupić w

paczuszkach po 15g (na 1kg mąki). Dane w przepisach

muszą być zachowane, ponieważ mniejsza ilość spowoduje,

że chleb będzie się kruszył.

Jeśli będą Państwo stosować proszek zaczynu w innym

koncentracie (paczuszki po 100 g na 1 kg mąki), muszą

Państwo zredukować ilość mąki 1 kg o ok. 80 g, wzgl. od-

powiednio dopasować do przepisu.

Płynny zaczyn, który można kupić pakowany w woreczkach,

można równie dobrze stosować . Odnośnie ilości zastosować

się do danych na opakowaniu. Płynny zaczyn wlać do kubka

z miarką i dopełnić ilością płynu podaną w przepisie.

Zaczyn z pszenicy, który można również kupić w postaci

proszku, poprawia jakość ciasta, utrzymanie świeżości i

smak. Jest łagodniejszy niż zaczyn z żyta.

Chleb z zaczynu należy piec w programie „Basis“ lub

„Vollkornbrot“, żeby dobrze wyrósł i dobrze się upiekł.

Otręby pszenne dodajemy do ciasta wtedy, gdy chcemy

mieć chleb lekki, bogaty w substancje balastowe. Stosujemy

wtedy 1 łyżkę stołową na 500 g mąki i podwyższamy ilość

płynu o ½ łyżki.

Lepnik pszenicy jest naturalnym środkiem pomocniczym z

białka zbożowego. Sprawia on, że chleb jest lżejszy, ma

lepszą bryłowatość, rzadziej opada i jest łatwostrawny.

Jego działanie jest bardzo wyraźne w szczególności przy

wypiekach z pełnego ziarna i wypiekach z samodzielnie

zrobionej mąki.

Słód barwiony, który podajemy w kilku przepisach, jest

ciemnym, smażonym słodem jęczmiennym. Stosuje się

go, aby otrzymać ciemniejszy miękisz i ciemniejszą skórkę

chleba (np. przy czarnym chlebie). Kupić można również

słód żytni, który nie jest tak ciemny. Można go nabyć w

sklepach z produktami ekologicznymi (bio).

Przyprawy do chleba można dodać dodatkowo do wszystkich

chlebów mieszanych. Ilość zależy od Państwa smaku i

danych producenta.

Czysta lecytyna w proszku jest naturalnym emulgatorem,

który zwiększa objętość pieczywa, miąższ czyni

delikatniejszym i bardziej miękkim i przedłuża świeżość

pieczywa.

Wszystkie wymienione - tłustym drukiem- powyżej środki

pomocnicze do pieczenia otrzymają Państwo w sklepach

bio, sklepach ze zdrową żywnością, na stoiskach ze zdrową

żywnością w sklepach spożywczych lub w młynach. Można

je również zamówić z katalogu:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer

Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg

Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05

Internet: www.hobbybaecker.de

2. DOPASOWANIE SKŁADNIKÓW

Jeśli ilość danego składnika zostanie zwiększona lub

zmniejszona, należy pamiętać o tym, aby proporcje

ilości odpowiadały proporcjom z przepisu oryginalnego.

Aby osiągnąć perfekcyjny wynik, należy przestrzegać

następujących podstawowych zasad dopasowania

składników:

Płyny / mąka: ciasto powinno być miękkie (nie za miękkie),

lekko kleiste, ale bez ciągnących się włókien. Z lekkich ciast

można uformować kulę. Przy ciężkich ciastach jak żytnie

pełnoziarniste lub chleby ziarniste nie da się tego zrobić.

Proszę sprawdzić ciasto 5 minut po pierwszym ugniataniu.

Jeśli jest ono jeszcze za wilgotne, należy dodać tyle mąki,

aż ciasto uzyska prawidłową konsystencję. Jeśli ciasto jest

za suche, należy dodawać wody stopniowo, po łyżce.

Zastępowanie płynu: jeśli przy jakimś przepisie zmieniają

Państwo składniki, które zawierają płyn (np. świeży ser,

jogurt, ) to trzeba zredukować odpowiednio ilość płynu.

Stosując jajka należy je wybić do kubka z miarką i dopełnić

płynem do odpowiedniej ilości.

Jeśli mieszkają Państwo na większej wysokości (powyżej

750 m) to tam ciasto szybciej rośnie. W tych okolicach

można zmniejszyć ilość drożdży o ¼ do ½ łyżeczki, aby

uniknąć nadmiernego wyrośnięcia ciasta. To samo dotyczy

okolic ze szczególnie miękką woda.

3. DODAWANIE I ODMIERZANIE SKŁADNIKÓW I ILOŚCI

Zawsze dodać najpierw płyn a na końcu drożdże. Jedynie

przy bardzo ciężkich ciastach z dużą ilością mąki żytniej

i pełnoziarnistej można zmienić kolejność i najpierw dać

mąkę z suchymi drożdżami a na koniec wlać płyn. Zresztą

należy pamiętać o tym - w szczególności przy funkcji

183

wyboru czasu, żeby drożdże przed startem programu nie

miały kontaktu z wodą.

Żeby drożdże nie za szybko rosły (w szczególności przy

zastosowaniu wyboru czasu), należy unikać kontaktu

drożdży z płynami. Do odmierzania należy zawsze używać

tej samej miareczki, tzn. przy danych jak łyżka stołowa lub

łyżeczka należy stosować załączoną do automatu łyżkę-

miarkę lub łyżkę, jaką używa się w domu. Dane w gramach

powinno się z racji dokładności odważyć. Do danych w

mililitrach powinno się stosować dołączony kubek z miarką.

Skróty w przepisach oznaczają:

g – gram

ml – mililitr

pacz. - paczuszka np, drożdży, cukru waniliowego itp

4. Dodawanie owoców , orzechów i ziaren

Jeśli chce się dodać inne składniki, można to robić we

wszystkich programach (oprócz konfitury) tylko wtedy,

gdy usłyszy się dźwięk pip. Jeśli te składniki doda się za

wcześnie, to wygniatarka je zmieli. Jeśli w przepisach

nie zostały podane etapy, ponieważ nie ma ich w

zaproponowanych programach, wtedy udają się zarówno

małe jak i duże ilości, które proponujemy dla danego

modelu, w podanym programie. Programy bez przełączania

etapów są odpowiednio zaprogramowane.

5. WAGA CHLEBA I OBJĘTOŚĆ

W poniższych przepisach znajdą Państwo dokładne dane

odnośnie wagi chleba, które nasza pani doradca, pani

Blum, ustaliła po upieczeniu chlebów. Można stwierdzić,

że waga czystego białego chleba jest mniejsza niż chleba

pełnoziarnistego. Ma to związek z tym, że biała mąka

mocniej rośnie i na podstawie tego ustalone zostały

granice. Mimo tych dokładnych danych wagowych, mogą

wystąpić małe odchylenia. Fakyczna waga chleba zależy w

istotnym stopniu od wilgotności powietrza, jaka panuje w

czasie przygotowania.

Wszystkie chleby z przeważającym udziałem białej mąki

osiągają większą objętość i wychodzą w najwyższej klasie

wagi po ostatnim wyrośnięciu poza brzeg pojemnika,

ale nie wylewają się. Wałeczek chleba ponad brzegiem

pojemnika jest dlatego nieco słabiej zarumieniony, niż

chleb w pojemniku.

Jeśli przy słodkich chlebach proponowany jest program

szybki, wtedy można wypiekać wyłącznie małe ilości w

danych przepisach również w programie ciasta drożdżowego,

przy czym chleb wtedy jest bardziej luźny. Proszę wybrać

wtedy w programie ciasto drożdżowe stopień I.

6. WYNIKI PIECZENIA

Wynik pieczenia zależy w szczególności od warunków

na miejscu (miękka woda, wilgotność powietrza – duża

wysokość – stan składników itp.). Dlatego dane w przepisach

są punktami oparcia, które ewentualnie należy dopasować.

Jeśli jeden czy drugi przepis nie uda się za pierwszym

razem, nie należy tracić otuchy, lecz spróbować znaleźć

przyczynę i wypróbować np.: inne proporcje składników.

Zalecamy, zanim włączą Państwo chleb z ustawieniem

czasu na pieczenie w nocy, upiec raz chleb na próbę,

ażeby w razie potrzeby móc jeszcze trochę zmienić przepis.

PRZEPISY NA CHLEB KLASYCZNY

Klasyczny biały chleb

Stufe I Stufe II

Waga chleba, ok. 500 g 750 g

woda 230 ml 350 ml

sól ¾ łyżeczki 1 łyżeczka

cukier ¾ łyżeczki 1 łyżeczka

Grysik z twardej

pszenicy

100 g 150 g

Mąka, typ 550 230 ml 350 ml

Suche drożdże ½ pacz. ¾ pacz.

Program/y: SZYBKI / BIAŁY CHLEB

Chleb pełnoziarnisty

Stufe I Stufe II

Waga chleba, ok. 570 g 860 g

woda 250 ml 370 ml

Margaryna/ masło 15 g 25 g

Sól ½ łyżeczki 1 łyżeczka

cukier ½ łyżeczki 1 łyżeczka

Mąka, typ 1050 180 g 270 g

Mąka pszenna

pełnoziarnista

180 g 270 g

Suche drożdże ½ pacz. ¾ pacz.

Program/y: PEŁNE ZIARNO

100 % Chleb pełnoziarnisty

Stufe I Stufe II

Waga chleba, ok. 560 g 850 g

woda 230 ml 350 ml

sól ½ łyżeczki 1 łyżeczka

miód 1 łyżeczka 1 łyżeczka

Mąka pszenna pełne

ziarno

360 g 540 g

Suche drożdże ½ pacz. ¾ pacz.

Program/y: PEŁNE ZIARNO

184

Wiejski biały chleb

Stufe I Stufe II

Waga chleba, ok. 500 g 750 g

mleko 180 ml 275 ml

Margaryna/ masło 15 g 25 g

Sól ½ łyżeczki 1 łyżeczka

cukier ½łyżeczki 1 łyżeczka

Mąka, typ 1050 330 g 500 g

Suche drożdże ½ pacz. ¾ pacz.

Program/y: BAZA / BIAŁY CHLEB

Chleb z rodzynkami

Stufe I Stufe II

Waga chleba, ok. 560 g 850 g

woda 200 ml 300 ml

Margaryna/ masło 20 g 30 g

sól 1 szczypta ½ łyżeczki

miód 1 łyżeczka 1 łyżka

Mąka, typ 405 330 g 500 g

cynamon ½ łyżeczki ¾ łyżeczki

Suche drożdże ½ pacz. ¾ pacz.

Rodzynki/

suszone owoce

50 g 75 g

Program/y: SZYBKIE lub CIASTO DROŻDŻOWE

Chleb jajeczny

Stufe I Stufe II

Waga chleba, ok. 480 g 730 g

Jajka dopełnić

wodą lub

mlekiem do

1 200ml 2 300ml

Margaryna /masło 15 g 25 g

sól ½ łyżeczki 1 łyżeczka

cukier ½ łyżeczki 1 łyżeczka

Mąka typ 550 330 g 500 g

drożdże ½ pacz. ¾ pacz.

Program/y: BAZA 500 g

Wskazówka: chleb od razu upiec i spożyć na świeżo

Chleb ze śrutu pszennego

Stufe I Stufe II

Waga chleba, ok. 600 g 900 g

woda 230 ml 350 ml

sól ½ łyżeczki 1 łyżeczka

Margaryna/

masło

15 g 25 g

miód 1 łyżeczka 1 łyżeczka

ocet ½ łyżki ¾ łyżki

Mąka pszenna

pełne ziarno

330 g 500 g

Śruta pszenna 50 g 75 g

Suche drożdże 1/3 pacz. 1 pacz.

Program/y: PEŁNE ZIARNO

Chleb na zaczynie

Stufe I Stufe II

Waga chleba, ok. 740 g 1050 g

Suchy zaczyn * ½ pacz. ¾ pacz.

woda 350 ml 450 ml

Przyprawy do

chleba

½ łyżeczki ¾ łyżeczki

Sól 1 łyżeczka 1½ łyżeczki

Mąka żytnia 250 g 340 g

Mąka, typ 1050 250 g 340 g

Suche drożdże 1 pacz. 1½ pacz.

Program/y: BAZA

Chleb orkiszowy

Stufe I Stufe II

Waga chleba, ok. 670 g 990 g

Maślanka 350 ml 470 ml

Mąka orkiszowa

pełne ziarno

150 g 230 g

Mąka żytnia

pełne ziarno

120 g 180 g

Śruta z orkiszu 120 g 180 g

Ziarno

słonecznika

50 g 75g

sól ½ łyżeczki 1 łyżeczka

cukier 1 łyżeczka 1 łyżeczka

Suche drożdże ½ pacz. ¾ pacz.

Suchy zaczyn ½ pacz. ¾ pacz.

Program/y: PEŁNE ZIARNO

185

Chleb wiejski

Stufe I Stufe II

Waga chleba, ok. 520 g 960 g

woda 200 ml 300 ml

Sól ½ łyżeczki 1 łyżeczka

Zaczyn z mąki

pszen. suchy*

15 g 25 g

Mąka, typ 1050 330 g 500 g

cukier ½ łyżeczki 1 łyżeczka

suche drożdże ½ opak. 1 opak.

Program/y: BAZA

* kein Konzentrat

Chleb z figami i orzechami włoskimi

Stufe I Stufe II

Waga chleba, ok. 600 g 900 g

woda 230 ml 350 ml

Mąka typu 1050 170 g 260 g

Mąka żytnia 260 g 400 g

Sól 1 płaska łyżeczka 1 łyżeczka

Figi drobno

siekane

30 g 50 g

Orzechy włoskie

siekane

30 g 50g

miód 1 łyżeczka 1½ łyżeczki

Suchy zaczyn ½ pacz. ¾ pacz.

Suche drożdże ½ pacz. ¾ pacz.

Program/y: BAZA

CHLEBY Z MIESZANEK DO PIECZENIA

Polecamy mieszankę do pieczenia firmy DIAMANT, z którą osiągnęliśmy najlepsze wyniki. Proszę dostosować się do

wskazówek na opakowaniu i postępować w następujący sposób:

1. włączyć urządzenie, nalać płyn

2. dodać odpowiednią ilość mieszanki do pieczenia

3. ewentualnie dodać suche drożdże, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu mieszanki do pieczenia (mała łyżeczka do

odmierzania UNOLD mieści 2,5g suchych drożdży)

4. wybrać program, nacisnąć START

5. resztą zajmie się dla Państwa piekarnik Backmeister

®

.

6. Niektóre dostępne w handlu mieszanki zawierają już suche drożdże. W tym przypadku nie należy już oczywiście

dodawać dodatkowo suchych drożdży.

CHLEBY DLA ALERGIKÓW

Dla osób, które cierpią z powodu alergii na zboża lub muszą utrzmać określoną dietę, wypróbowaliśmy w naszym

PIEKARNIKU MISTRZ WYPIEKÓW, wypieki z różnych mieszanek mąki, na bazie częściowo mąki kukurydzianej, ryżowej

i ziemniaczanej i uzyskaliśmy dobre wyniki.

Uzyskaliśmy dobre wyniki z produktami firmy Schär i Hammermühle Diät GmbH. Odnośnie produktów bezglutenowych

lub większej ilości nietolerowanych produktów mogą się Państwo zwrócić bezpośrednio do tej firmy:

Hotline Fa. Schär

Niemcy Tel. 08 00/1 81 35 37

Austria Tel. 08 00/29 17 28

Hotline Hammermühle

Niemcy Tel. 0 63 21/9 58 90

Zastosowane w naszych przepisach składniki otrzymają Państwo w sklepach ze zdrową żywnością. Produkty firmy

Hammermühle można pod w.w. numerem telefonu zamówić bezpośrednio u producenta.

Wszystkie podane rodzaje mąki nadają się do ciast i chlebów przy szczególnym odżywianiu (celiaklia /sprue) w ramach

zaplanowanej diety. Również przy dodaniu większej ilości drożdży wzgl. winnikowego proszku do pieczenia (kwaśny winian

potasu) chleby pieczone w piekarniku Backmeister

®

pozostają względnie spójne.

Dodać składniki do pojemnika piekarnika, wybrać następujące programy:

 Dla przygotowania chleba„BASIS/BAZA“ ciemny, chleb będzie miał ciemniejszą skórkę, SCHNELL/SZYBKI“ ciemny,

chleb będzie miał słabszą skórkę.

 Do przygotowania ciasta, które będzie jeszcze dalej przerabiane: program „TEIG/CIASTO“

 Do przygotowania wypieków, do których stosuje się proszek do pieczenia lub winnik:wyłącznie program „BACKPULVER/

PROSZEK DO PIECZENIA“.

Strona jest ładowana ...

Unold 68616 Specyfikacja

Unold 68616 Specyfikacja

w innych językach

Powiązane dokumenty

Inne dokumenty