Składniki
Przygotowanie
Smacz nego!
masterchef gourmet / masterchef gourmet +
Namakaroniki:200gcukrupudru•200gmielonych
migdałów • 2 x 80 g białek • 200 g cukru pudru •
75mlwody•½laskiwanilii
Aksamitny krem: 500 ml mleka • 6 żółtek • 125 g
cukru • 100 g masła pokrojonego w kostkę • 20 g
mąki•30gmąkikukurydzianej•½laskiwanilii
Makaroniki waniliowe
Przygotowanie makaroników: wymieszać w robocie 200 g cukru pudru i 200 g mielonych migdałów. Mieszanka jest określana mianem
„tant pour tant” czyli „tyle za tyle”. Przesiać mieszankę i odstawić. Zagotować wodę z cukrem pudrem w rondlu bez mieszania. Użyć
termometru do sprawdzenia temperatury syropu, która nie może przekraczać 115°C. Założyć misę ze stali nierdzewnej i trzepaczkę.
W misie ubić na sztywno pianę z 80 g białek z prędkością 5, a następnie zwiększyć prędkość, gdy temperatura syropu osiągnie 105°C.
Zdjąć syrop z ognia, gdy osiągnie temperaturę 115°C i powoli wlać do ubitej piany w misie. Kontynuować ubijanie masy przez 6 minut,
aż beza nieco ostygnie. Dodać pozostałe nieubite białka (80 g) do „tant pour tant” i miksować do momentu uzyskania gładkiej masy.
Przekroić laskę wanilii na pół i usunąć ziarna wanilii z jednej połowy. Dodać je do masy. Połączyć około jednej trzeciej bezowej masy z
pastą migdałową za pomocą miękkiej łopatki, aby nieco rozluźnić konsystencję. Dodać pozostałą część masy bezowej. Mieszać wszystko
razem za pomocą łopatki, od spodu do zewnątrz, przez około 1 minutę. Umieścić masę w woreczku do dekorowania 8 mm. Wyłożyć
blachę do pieczenia pergaminem. Przy użyciu woreczka uformować małe, równe kulki wielkości orzecha włoskiego, równomiernie
rozmieszczając je na blasze. Delikatnie stuknąć w spód blachy do pieczenia i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut. Podgrzać
piekarnik do 150°C. Piec przez 14 minut, a następnie wyłożyć papier do pieczenia na wilgotny blat, aby bez trudu zdjąć makaroniki.
Przygotowanie aksamitnego kremu waniliowego: podgrzać mleko na małym ogniu, dodać ziarna wanilii z drugiej połowy laski wanilii.
W misie ze stali nierdzewnej ubijać żółtka z cukrem za pomocą trzepaczki przez 2 minuty z prędkością 8, następnie dodać mąkę i mąkę
kukurydzianą i ponownie ubijać przez 1 minutę z prędkością 7. Wlać ciepłe mleko do mieszanki, mieszać za pomocą ręcznej trzepaczki
i postawić uzyskaną masę na małym ogniu na około 3- minuty, ciągle mieszając do czasu, aż krem zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wymieszać
z masłem. Włożyć krem do hermetycznego pojemnika i umieścić w lodówce na co najmniej 1,5 godziny.
Łączenie: Włożyć aksamitny krem do woreczka do dekorowania 8 mm i wycisnąć na jeden makaronik. Przykryć drugim makaronikiem.
Makaroniki przechowywać w hermetycznym pojemniku.
Wskazówka: Krem waniliowy można zastąpić dżemem truskawkowym i dodać różowy barwnik spożywczy do masy na makaroniki.
Stosowane akcesoria: