Convotherm +3 (previous series) Instrukcja instalacji

Piec konwekcyjno-

parowy

OES OEB OGS OGB /

OES OEB OGS OGB easyTOUCH=

POL Podręcznik instalacyjny

Tłumaczenie oryginału

Spis treści

Podręcznik instalacyjny 2

Spis treści

1

Informacje ogólne 4

► Ochrona środowiska 5

► Identyfikacja pieca konwekcyjno-parowego 6

► O tym podręczniku instalacyjnym 9

2 Budowa i działanie 11

► Cel zastosowania pieca konwekcyjno-parowego 12

► Budowa i działanie pieca konwekcyjno-parowego (sterowanie standardowe) 13

► Budowa i działanie pieca konwekcyjno-parowego (sterowanie easyTOUCH) 16

3 Dla bezpieczeństwa 19

► Podstawowe przepisy bezpieczeństwa 20

► Zagrożenia i środki bezpieczeństwa 21

► Przepisy dotyczące bezpiecznego ustawienia, zainstalowania i uruchomienia 23

► Wymagania stawiane personelowi, osobiste wyposażenie

ochronne i stanowiska pracy 24

► Wskazówki ostrzegawcze na piecu konwekcyjno-parowym 25

► Urządzenia zabezpieczające 27

4 Transport i ustawienie 30

► Podanie wymagań dla miejsca ustawienia 31

► Dostarczyć do miejsca ustawienia 36

► Rozpakowanie 37

► Ustawianie urządzeń stołowych 40

► Ustawianie urządzeń wolnostojących 43

5 Podłączenie pieca konwekcyjno-parowego 45

► Instalacja elektryczna 46

► Optymalizator zużycia energii 48

► Dopływ wody 49

► Odpływ wody 52

► Przeprowadzanie ustawień w programie serwisowym 55

► Zasady instalowania urządzeń gazowych 57

► Zezwolenia 58

► Instalacja gazowa - stałe przyłącze dla OGS/OGB 59

► Instalacja gazowa - butle z płynnym gazem dla OGS/OGB 62

► Odprowadzenie spalin w urządzeniach OGS/OGB 67

6 Uruchomienie, wyłączenie z ruchu, utylizacja 70

► Bezpieczna praca 71

► Przebieg uruchomienia 73

► Wyłączenie z ruchu i utylizacja 75

Spis treści

Podręcznik instalacyjny 3

7 Wyposażenie specjalne i osprzęt 76

► Automatyczne czyszczenie komory pieca system CONVOClean 77

► Okap wyciągowy / pochłaniacz kondensacyjny CONVOVent i CONVOVent Plus 80

► Zestaw - stos 82

► Wersja z grillem 83

► Wykonanie morskie 85

► Interfejs komunikacyjny 86

8 Dane techniczne, rysunki wymiarowe i

i schematy połączeń 87

8.1 Dane techniczne 88

► Dane techniczne OES 89

► Dane techniczne OEB 93

► Dane techniczne OGS 98

► Dane techniczne OGB 103

► Dane techniczne Akcesoria 108

8.2 Wymiary, rysunki wymiarowe i schematy połączeń 109

► OES/OEB 6.10 110

► OES/OEB 6.20 111

► OES/OEB 10.10 112

► OES/OEB 10.20 113

► OES/OEB 12.20 114

► OES/OEB 20.10 115

► OES/OEB 20.20 116

► OGS 6.10 117

► OGS 6.20 118

► OGS 10.10 119

► OGS 10.20 120

► OGS 12.20 121

► OGS 20.10 122

► OGS 20.20 123

► OGB 6.10 124

► OGB 6.20 125

► OGB 10.10 126

► OGB 10.20 127

► OGB 12.20 128

► OGB 20.10 129

► OGB 20.20 130

9 Listy kontrolne i zakończenie instalacji 131

► Listy kontrolne: Instalowanie 132

► Listy kontrolne: Urządzenia bezpieczeństwa i ostrzeżenia 135

► Listy kontrolne: Informacje dla użytkownika - bezpieczeństwo 136

► Listy kontrolne: Instrukcje dla użytkownika - eksploatacja i konserwacja 141

► Zakończenie instalacji 142

Informacje ogólne

Podręcznik instalacyjny 4

1 Informacje ogólne

Cel niniejszego rozdziału

W tym rozdziale podajemy informacje dotyczące identyfikacji pieca konwekcyjno-parowego i obchod-

zenia się z niniejszym podręcznikiem.

Zawartość

Rozdział zawiera następujące tematy:

Strona

Ochrona środowiska 5

Identyfikacja pieca konwekcyjno-parowego 6

O tym podręczniku instalacyjnym 9

Informacje ogólne

Podręcznik instalacyjny 5

► Ochrona środowiska

Deklaracja zasad

Oczekiwania naszych klientów, prawne przepisy i normy, oraz reputacja naszej firmy określają jakość i

serwis wszystkich produktów.

Naszym zaangażowaniem w ochronę środowiska zapewniamy dotrzymanie wszystkich zarządzeń i

przepisów dotyczących środowiska i zobowiązujemy się poza tym do stałego udoskonalania świadc-

zeń na rzecz środowiska.

Aby na stałe zapewnić produkcję wysokowartościowych produktów, oraz aby nasze cele dotyczące

środowiska zostały zabezpieczone, rozwinęliśmy system jakości i zaangażowania w ochronę środo-

wiska.

System ten spełnia wymogi norm ISO 9001:2008 i ISO 14001:2004.

Procesy dotyczące ochrony środowiska

Przestrzegane są następujące procesy:

 Stosowanie bezodpadowych, kompostowalnych materiałów wypełniających

 Stosowanie produktów zgodnych z RoHS

 Wielokrotne wykorzystanie kartonaży wysyłkowych

 Zalecenie stosowania biologicznie odnawialnych ś

rodków czyszczących

 Recykling złomu elektronicznego

 Utylizacja starych urządzeń przez producenta według praw ochrony środowiska

Weź udział z nami w ochronie środowiska.

Informacje ogólne

Podręcznik instalacyjny 6

► Identyfikacja pieca konwekcyjno-parowego

Położenie i struktura tabliczki znamionowej

Na podstawie tabliczki znamionowej można zidentyfikować piec konwekcyjno-parowy. Tabliczka zna-

mionowa znajduje się po lewej stronie pieca konwekcyjno-parowego.

Tabliczka znamionowa dla urządzeń elektrycznych

posiada następującą strukturę:

Tabliczka znamionowa dla urządzeń gazowych

posiada następującą strukturę:

_

Poniższa tabela opisuje pozycje tabliczki znamionowej przeznaczone do przestrzegania:

Numer pozycji Znaczenie

1 Oznaczenie handlowe

2 Numer artykułu

3 Numer serii

Zestawienie oznaczenia handlowego

Decydujące dla identyfikacji urządzenia jest zestawienie oznaczenia handlowego (1) na obu tablicz-

kach znamionowych:

Części składowe oz-

naczenia handlowego

Znaczenie

Litery

1. miejsce O = Eko (zawsze)

E = Urządzenie elektryczne 2. miejsce

G = Urządzenie gazowe

B = Urządzenie z generatorem

pary

3. miejsce

S = Urządzenie z wtryskiwaczem

Cyfry

xx.yy Wielkość urządzenia

Informacje ogólne

Podręcznik instalacyjny 7

Urządzenia stołowe

Urządzenia stołowe identyfikuje się na podstawie oznaczenia handlowego na tabliczce znamionowej i

następującej tabeli:

Model Typ Liczba półek wsu-

wanych

Półki opcjonalne

1/1 GN 2/1 GN Maks. wielkość

wypieku 600 x 400

Liczba talerzy

OES 6.10

Urządzenie elektryczne z wtryski-

waczem

7 - 5 20

OGS 6.10

Urządzenie gazowe z wtryskiwac-

zem

7 - 5 20

OEB 6.10

Urządzenie elektryczne z genera-

torem pary

7 - 5 20

OGB 6.10

Urządzenie gazowe z generato-

rem pary

7 - 5 20

OES 6.20

Urządzenie elektryczne z wtryski-

waczem

14 7 12 42

OGS 6.20

Urządzenie gazowe z wtryskiwac-

zem

14 7 12 42

OEB 6.20

Urządzenie elektryczne z genera-

torem pary

14 7 12 42

OGB 6.20

Urządzenie gazowe z generato-

rem pary

14 7 12 42

OES 10.10

Urządzenie elektryczne z wtryski-

waczem

11 - 7 32

OGS 10.10

Urządzenie gazowe z wtryskiwac-

zem

11 - 7 32

OEB 10.10

Urządzenie elektryczne z genera-

torem pary

11 - 7 32

OGB 10.10

Urządzenie gazowe z generato-

rem pary

11 - 7 32

OES 10.20

Urządzenie elektryczne z wtryski-

waczem

22 11 18 63

OGS 10.20

Urządzenie gazowe z wtryskiwac-

zem

22 11 18 63

OEB 10.20

Urządzenie elektryczne z genera-

torem pary

22 11 18 63

OGB 10.20

Urządzenie gazowe z generato-

rem pary

22 11 18 63

Informacje ogólne

Podręcznik instalacyjny 8

Urządzenia wolnostojące

Urządzenia wolnostojące identyfikuje się na podstawie oznaczenia handlowego na tabliczce znamio-

nowej i następującej tabeli:

Model Typ Liczba półek wsu-

wanych

Półki opcjonalne

1/1 GN 2/1 GN Maks. wielkość

wypieku 600 x 400

Liczba talerzy

OES 12.20

Urządzenie elektryczne z wtryski-

waczem

24 12 10 59 lub 74

OGS 12.20

Urządzenie gazowe z wtryskiwac-

zem

24 12 10 59 lub 74

OEB 12.20

Urządzenie elektryczne z genera-

torem pary

24 12 10 59 lub 74

OGB 12.20

Urządzenie gazowe z generato-

rem pary

24 12 10 59 lub 74

OES 20.10

Urządzenie elektryczne z wtryski-

waczem

20 - 17 50 lub 61

OGS 20.10

Urządzenie gazowe z wtryskiwac-

zem

20 - 17 50 lub 61

OEB 20.10

Urządzenie elektryczne z genera-

torem pary

20 - 17 50 lub 61

OGB 20.10

Urządzenie gazowe z generato-

rem pary

20 - 17 50 lub 61

OES 20.20

Urządzenie elektryczne z wtryski-

waczem

40 20 17 98 lub 122

OGS 20.20

Urządzenie gazowe z wtryskiwac-

zem

40 20 17 98 lub 122

OEB 20.20

Urządzenie elektryczne z genera-

torem pary

40 20 17 98 lub 122

OGB 20.20

Urządzenie gazowe z generato-

rem pary

40 20 17 98 lub 122

Informacje ogólne

Podręcznik instalacyjny 9

► O tym podręczniku instalacyjnym

Cel

Niniejszy podręcznik instalacyjny dostarcza odpowiedzi na następujące pytania:

 Jak ustawiam piec konwekcyjno-parowy?

 Jak podłączam piec konwekcyjno-parowy?

 Jak uruchamiam piec konwekcyjno-parowy?

Niniejszy podręcznik instalacyjny umożliwia wykonywanie następujących czynności:

 Ustawienie urządzenia.

 Podłączenie urządzenia do zasilania prądowego.

 Podłączenie urządzenia do zasilania wody.

 Podłączenie urządzenia do zasilania gazu.

 Podłączenie urządzenia do wyciągu gazów.

 Uruchomienie urządzenia.

Grupy docelowe

Niniejszy podręcznik instalacyjny skierowany jest do następujących grup docelowych:

Personel

Czynności Kwalifikacje Rozdział do przeczytania przed

pracą

Pracownik transpor-

towy

 Transport wewnątrz

zakładu

Jest przeszkolony do

transportu przy pomocy

wózków niskiego pod-

noszenia i wózków wid-

łowych

Dla bezpieczeństwa na stronie 19

Transport i ustawienie na stronie

30

Technik serwisowy

 Ustawienie urządzenia

 Podłączenie urządzenia

 Uruchomienie

urządzenia

 Unieruchomienie urząd-

zenia

 Pouczenie użytkownika

 Jest współpracownikiem

autoryzowanego serwisu.

 Posiada odpowiednie

wykształcenie techniczne.

 Przeszkolony w zakresie

tych urządzeń.

Budowa i działanie na stronie 11

Dla bezpieczeństwa na stronie 19

Transport i ustawienie na stronie

30

Podłączenie pieca konwekcyjno-

parowego na stronie 45

Uruchomienie, wyłączenie z

ruchu, utylizacja na stronie 70

Wyposażenie specjalne na

stronie 76

Instalator gazownik  Podłączenie urządzenia:

gazu

 Odłączenie urządzenia

od sieci gazowej

 Jest autoryzowanym

instalatorem z przedsiębi-

orstwa gazowego.

 Posiada właściwe wyksz-

tałcenie zawodowe.

Budowa i działanie na stronie 11

Dla bezpieczeństwa na stronie 19

Podłączenie pieca konwekcyjno-

parowego na stronie 45

Instalator elektryk  Podłączenie urządzenia:

elektryczne

 Odłączenie urządzenia

od sieci elektrycznej

 Jest współpracownikiem

autoryzowanego serwisu.

 Posiada właściwe wyksz-

tałcenie zawodowe.

 Jest fachowcem elektry-

kiem.

Budowa i działanie na stronie 11

Dla bezpieczeństwa na stronie 19

Podłączenie pieca konwekcyjno-

parowego na stronie 45

Zestawienie dokumentacji klienta

Dokumentacja klienta pieca konwekcyjno-parowego składa się z:

 Podręcznik instalacyjny (niniejszy podręcznik)

 Podręcznik obsługi

 Pomoc zintegrowana w oprogramowaniu (wyciąg z podręcznika obsługi)

Informacje ogólne

Podręcznik instalacyjny 10

Struktura podręcznika instalacyjnego

Poniższa tabela opisuje treść i cel rozdziałów niniejszego podręcznika:

Krok Sposób postępowania

Informacje ogólne

 Wspomaga przy identyfikacji pieca konwekcyjno-parowego.

 Objaśnia obchodzenie się z niniejszym podręcznikiem instalacyjnym.

Budowa i działanie

 Opisuje zgodne z przeznaczeniem zastosowanie pieca konwekcyjno-

parowego.

 Objaśnia funkcje pieca konwekcyjno-parowego i opisuje położenie jego

elementów.

Dla bezpieczeństwa

 Opisuje wszystkie zagrożenia, które zachodzą ze strony pieca konwekcyjno-

parowego i odpowiednie przeciwdziałania.

Prosimy dokładnie przeczytać ten rozdział!

Transport i ustawienie

 Podanie podstawowych wymiarów urządzenia.

 Podanie wymagań dla miejsca ustawienia.

 Objaśnienie transportu do miejsca ustawienia, rozpakowanie i ustawienie.

Podłączenie pieca konwekcyj-

no-parowego

 Przedstawienie niezbędnych zezwoleń.

 Objaśnienie instalacji:

 elektryki

 gazu

 wody

 spalin

 ścieków

 powietrza odlotowego

Uruchomienie, wyłączenie z

ruchu, utylizacja

 Objaśnienie przebiegu uruchomienia.

 Objaśnienie wyłączenia z ruchu.

 Zawiera wskazówki dotyczące utylizacji.

Wyposażenie specjalne

 Objaśnia aspekty różnego wyposażenia specjalnego.

Dane techniczne, rysunki

wymiarowe i i schematy połąc-

zeń

 Zawiera dane techniczne i schematy połączeń.

Listy kontrolne i zakończenie

instalacji

 Zawiera listy kontrolne dla

 Instalowanie

 Wskazówki bezpieczeństwa i ostrzeżenia

 Informacje dla klienta.

 Zawiera wskazówki dotyczące gwarancji i objaśnia postępowanie z listami

kontrolnymi.

Przedstawienie wskazówek bezpieczeństwa

Wskazówki bezpieczeństwa są kategoryzowane według następujących stopni zagrożenia:

Stopnie zagrożenia Następstwa Prawdopodobieństwo

Śmierć / ciężkie obrażenia (nieodwracalne) Bezpośrednie

Śmierć / ciężkie obrażenia (nieodwracalne) Możliwe

Lekkie obrażenia (odwracalne) Możliwe

Uwaga

Straty materialne Możliwe

Budowa i działanie

Podręcznik instalacyjny 11

2 Budowa i działanie

Cel niniejszego rozdziału

W tym rozdziale opisujemy zgodne z przeznaczeniem zastosowanie pieca konwekcyjnego-parowego i

objaśniamy jego działanie.

Zawartość

Rozdział zawiera następujące tematy:

Strona

Cel zastosowania pieca konwekcyjno-parowego 12

Budowa i działanie pieca konwekcyjno-parowego (sterowanie standardowe)

13

Budowa i działanie pieca konwekcyjno-parowego (sterowanie easyTOUCH)

16

Budowa i działanie

Podręcznik instalacyjny 12

► Cel zastosowania pieca konwekcyjno-parowego

Zastosowanie zgodne z przeznaczeniem

Piec konwekcyjno-parowy może być używany tylko zgodnie z opisanym dalej zastosowaniem:

 Piec konwekcyjno-parowy jest zaprojektowany i skonstruowany wyłącznie do garowania różnych

artykułów spożywczych. W tym celu stosowane są para, gorące powietrze i gorąca para (para

przegrzana).

 Piec konwekcyjno-parowy przeznaczony jest wyłącznie do użytku zawodowego i przemysłowego.

 Temperatura otoczenia musi się mieścić między 4℃ i 35℃.

Zgodne z przeznaczeniem zastosowanie pieca konwekcyjno-parowego zachodzi tylko wtedy, kiedy

spełnione są ponadto następujące warunki:

 W celu uniknięcia wypadków i uszkodzeń pieca konwekcyjno-parowego przedsiębiorca musi

przeprowadzać okresowy instruktaż personelu. Piec konwekcyjno-parowy może obsługiwać tylko

poinstruowany personel.

 Należy przestrzegać zaleceń producenta odnośnie eksploatacji i konserwacji pieca konwekcyjno-

parowego.

Ograniczenia zastosowania

Należy przestrzegać poniższych ogranicze

ń zastosowania:

 Nie wolno eksploatować pieca konwekcyjno-parowego w atmosferze toksycznej lub stwarzającej

niebezpieczeństwo wybuchu.

 Piec konwekcyjno-parowy może być eksploatowany tylko w temperaturach otoczenia w granicach

między +4°C i +35°C.

 Piec konwekcyjno-parowy może obsługiwać tylko poinstruowany personel.

 Piec konwekcyjno-parowy nie może być eksploatowany na wolnym powietrzu bez odpowiedniej

ochrony przed deszczem i wiatrem.

 Piec konwekcyjno-parowy może być tylko załadowywany do maksymalnie dopuszczalnego ciężaru

wsadu.

 Piec konwekcyjno-parowy można eksploatować tylko wtedy, kiedy istnieją i są funkcjonalne wszyst-

kie urządzenia zabezpieczające.

 W piecu konwekcyjno-parowym nie wolno ogrzewać suchego proszku lub granulatu.

 W piecu konwekcyjno-parowym nie wolno ogrzewać żadnych zapalnych przedmiotów z temperaturą

zapłonu poniżej 270 °C. Zaliczane są do tego np. łatwo zapalne oleje, tłuszcze, ściereczki gospo-

darcze (torchons).

 W piecu konwekcyjno-parowym nie wolno ogrzewać żadnych artykułów spożywczych w zamknię-

tych puszkach lub konserw.

Budowa i działanie

Podręcznik instalacyjny 13

► Budowa i działanie pieca konwekcyjno-parowego (sterowanie

standardowe)

Budowa urządzeń stołowych

Poniższy rysunek przedstawia urządzenie gazowe i elektryczne typowe dla wszystkich urządzeń

stołowych:

6019050_01

R

1

32

4

5

6

7

5

8

12

10

11

9

OGB 10.10 OEB 10.10

6019050_01

R

Elementy urządzeń stołowych i ich funkcje

Elementy urządzeń stołowych posiadają następujące funkcje:

Nr Oznaczenie

Przedstawienie

Funkcja

1

Króciec wentylacyjny Steruje odpowietrzaniem

2

Króciec spalin gazu

Tylko przy urządzeniach gazowych (odprowadza spaliny gazu):

 1 Króciec spalin gazu przy urządzeniach z wtryskiwaczem

 2 Króciec spalin gazu przy urządzeniach z generatorem pary

3

Bezpiecznik podciśnienia

Zapobiega podciśnieniu w komorze pieca, np. przy pełnoautomatycznym

czyszczeniu (System CONVOClean)

4 Wielofunkcjonalny uchwyt

drzwiowy

("Hygienic Handle")

Posiada w zależności od pozycji następujące funkcje:

 Pionowo do dołu: Piec konwekcyjno-parowy zamknięty, gotowy do pracy

 Poziomo: piec konwekcyjno-parowy otwarty w pozycji wentylacji

 20 stopni powyżej poziomu: Piec konwekcyjno-parowy można otworzyć

Posiada następujące funkcje:

 Funkcja dodatkowa do ustawienia wentylacji

 Możliwość otworzenia awaryjnego w pozycji wentylacji od strony komory

pieca

 Przeciwbakteryjne z jonami srebra

5 Drzwi urządzenia ("Drzwi

chowane")

 Zamykają komorę pieca podczas procesu garowania

 Aby zaoszczędzić miejsce mogą być one przy otwieraniu przesuwane

do tyłu z boku urządzenia

Budowa i działanie

Podręcznik instalacyjny 14

Nr Oznaczenie

Przedstawienie

Funkcja

6

Włącza i wyłącza piec konwekcyjno-parowy

7

Panel obsługi

Centralna obsługa pieca konwekcyjno-parowego:

 Obsługa za pomocą klawiatury foliowej i gałki nastawczej

 Wyświetlacz stanu

8

Komora pieca

 Przyjmuje produkty garowania podczas procesu garowania

 W zależności od modelu zawiera różną liczbę poziomów półek

9

Stelaż zawieszany Służy do przyjęcia pojemników GN lub blach do pieczenia

10

Spryskiwacz ręczny

 Służy do spłukiwania wodą komory pieca

 Jest regulowany bezstopniowo

 Po użyciu wciągany jest automatycznie do uchwytu

11

Nóżki urządzenia

Możliwość regulacji wysokości w celu wypoziomowania pieca konwekcy-

jno-parowego

12

Tabliczka znamionowa Służy do identyfikacji pieca konwekcyjno-parowego

Budowa urządzeń wolnostojących

Poniższa ilustracja przedstawia urządzenie gazowe i elektryczne typowe dla wszystkich urządzeń

wolnostojących:

6019050_01

R

1

3 4 5

7

8

13

11

12

9

OGB 20.20 OEB 20.20

6

10

2

6019050_01

R

Budowa i działanie

Podręcznik instalacyjny 15

Elementy urządzeń wolnostojących i ich funkcje

Elementy urządzeń wolnostojących posiadają następujące funkcje:

Nr Oznaczenie

Przedstawienie

Funkcja

1

Króciec wentylacyjny Steruje odpowietrzaniem

2

Króciec spalin gazu

Tylko przy urządzeniach gazowych (odprowadza spaliny gazu):

 1 króćce spalin gazu: OGS 12.20

 2 króćce spalin gazu: OGB 12.20, OGS 20.10, 20.20

 3 króćce spalin gazu: OGB 20.10, 20.20

3

Bezpiecznik podciśnienia

Zapobiega podciśnieniu w komorze pieca, np. przy pełnoautomatycznym

czyszczeniu (System CONVOClean)

4 Wielofunkcjonalny uchwyt

drzwiowy

("Hygienic Handle")

Posiada w zależności od pozycji następujące funkcje:

 pionowo do dołu: urządzenie zamknięte

 poziomo: piec konwekcyjno-parowy otwarty w pozycji wentylacji

 20 stopni powyżej poziomu: Piec konwekcyjno-parowy można otworzyć

Posiada następujące funkcje:

 Funkcja dodatkowa do ustawienia wentylacji

 Możliwość otworzenia awaryjnego w pozycji wentylacji od strony komory

pieca

 Przeciwbakteryjne z jonami srebra

5 Drzwi urządzenia ("Drzwi

chowane")

 Zamykają komorę pieca podczas procesu garowania

 Aby zaoszczędzić miejsce mogą być one przy otwieraniu przesuwane

do tyłu z boku urządzenia

6

Włącza i wyłącza piec konwekcyjno-parowy

7

Panel obsługi

Centralna obsługa pieca konwekcyjno-parowego:

 Obsługa za pomocą klawiatury foliowej i gałki nastawczej

 Wyświetlacz stanu

8

Komora pieca

 Przyjmuje produkty garowania podczas procesu garowania

 W zależności od modelu zawiera różną liczbę poziomów półek

9

Wózek załadunkowy Załadunek produktami

10

Spryskiwacz ręczny

 Służy do spłukiwania wodą komory pieca

 Jest regulowany bezstopniowo

 Po użyciu wciągany jest automatycznie do uchwytu

11

Nóżki urządzenia

Możliwość regulacji wysokości w celu wypoziomowania pieca konwekcy-

jno-parowego

12

Mostek nagrzewczy Służy bezpieczeństwu przy nagrzewaniu i czyszczeniu

13

Tabliczka znamionowa Służy do identyfikacji pieca konwekcyjno-parowego

Materiał

Wewnętrzna i zewnętrzna konstrukcja pieca konwekcyjno-parowego wykonana jest ze stali nierdzew-

nej.

Budowa i działanie

Podręcznik instalacyjny 16

► Budowa i działanie pieca konwekcyjno-parowego (sterowanie

easyTOUCH)

Budowa urządzeń stołowych

Poniższy rysunek przedstawia urządzenie gazowe i elektryczne typowe dla wszystkich urządzeń

stołowych:

OGB 10.10 OEB 10.10

1

32

4

13

5

6

7 5

8

1011 9

12

Elementy urządzeń stołowych i ich funkcje

Elementy urządzeń stołowych posiadają następujące funkcje:

Nr Oznaczenie

Przedstawienie

Funkcja

1

Króciec wentylacyjny Steruje odpowietrzaniem

2

Króciec spalin gazu

Tylko przy urządzeniach gazowych (odprowadza spaliny gazu):

 1 Króciec spalin gazu przy urządzeniach z wtryskiwaczem

 2 Króciec spalin gazu przy urządzeniach z generatorem pary

3

Bezpiecznik podciśnienia

Zapobiega podciśnieniu w komorze pieca, np. przy pełnoautomatycznym

czyszczeniu (System CONVOClean)

4 Wielofunkcjonalny uchwyt

drzwiowy

("Hygienic Handle")

Posiada w zależności od pozycji następujące funkcje:

 Pionowo do dołu: Piec konwekcyjno-parowy zamknięty, gotowy do pracy

 Poziomo: piec konwekcyjno-parowy otwarty w pozycji wentylacji

 20 stopni powyżej poziomu: Piec konwekcyjno-parowy można otworzyć

Posiada następujące funkcje:

 Funkcja dodatkowa do ustawienia wentylacji

 Możliwość otworzenia awaryjnego w pozycji wentylacji od strony komory

pieca

 Przeciwbakteryjne z jonami srebra

5 Drzwi urządzenia ("Drzwi

chowane")

 Zamykają komorę pieca podczas procesu garowania

 Aby zaoszczędzić miejsce mogą być one przy otwieraniu przesuwane do

tyłu z boku urządzenia

6

Włącza i wyłącza piec konwekcyjno-parowy

Budowa i działanie

Podręcznik instalacyjny 17

Nr Oznaczenie

Przedstawienie

Funkcja

7

Ekran dotykowy

Centralna obsługa pieca konwekcyjno-parowego:

 Obsługa przez dotykanie symboli na stronach pola obsługi

 Wyświetlacz stanu

8

Komora pieca

 Przyjmuje produkty garowania podczas procesu garowania

 W zależności od modelu zawiera różną liczbę poziomów półek

9

Stelaż zawieszany Służy do przyjęcia pojemników GN lub blach do pieczenia

10

Spryskiwacz ręczny

 Służy do spłukiwania wodą komory pieca

 Jest regulowany bezstopniowo

 Po użyciu wciągany jest automatycznie do uchwytu

11

Nóżki urządzenia

Możliwość regulacji wysokości w celu wypoziomowania pieca konwekcyjno-

parowego

12

Tabliczka znamionowa Służy do identyfikacji pieca konwekcyjno-parowego

13

Osłona USB Przykrywa przyłącze USB urządzenia

Budowa urządzeń wolnostojących

Poniższa ilustracja przedstawia urządzenie gazowe i elektryczne typowe dla wszystkich urządzeń

wolnostojących:

1

3 4

14

5

7

8

13

11

12

9

OGB 20.20 OEB 20.20

6

10

2

Budowa i działanie

Podręcznik instalacyjny 18

Elementy urządzeń wolnostojących i ich funkcje

Elementy urządzeń wolnostojących posiadają następujące funkcje:

Nr Oznaczenie

Przedstawienie

Funkcja

1

Króciec wentylacyjny Steruje odpowietrzaniem

2

Liczba króćców spalin gazu

Tylko przy urządzeniach gazowych (odprowadza spaliny gazu):

 1 króćce spalin gazu: OGS 12.20

 2 króćce spalin gazu: OGB 12.20, OGS 20.10, 20.20

 3 króćce spalin gazu: OGB 20.10, 20.20

3

Bezpiecznik podciśnienia

Zapobiega podciśnieniu w komorze pieca, np. przy pełnoautomatycznym

czyszczeniu (System CONVOClean)

4 Wielofunkcjonalny uchwyt

drzwiowy

("Hygienic Handle")

Posiada w zależności od pozycji następujące funkcje:

 pionowo do dołu: urządzenie zamknięte

 poziomo: piec konwekcyjno-parowy otwarty w pozycji wentylacji

 20 stopni powyżej poziomu: Piec konwekcyjno-parowy można otworzyć

Posiada następujące funkcje:

 Funkcja dodatkowa do ustawienia wentylacji

 Możliwość otworzenia awaryjnego w pozycji wentylacji od strony komory

pieca

 Przeciwbakteryjne z jonami srebra

5 Drzwi urządzenia ("Drzwi

chowane")

 Zamykają komorę pieca podczas procesu garowania

 Aby zaoszczędzić miejsce mogą być one przy otwieraniu przesuwane do

tyłu z boku urządzenia

6

Włącza i wyłącza piec konwekcyjno-parowy

7

Ekran dotykowy

Centralna obsługa pieca konwekcyjno-parowego:

 Obsługa przez dotykanie symboli na stronach pola obsługi

 Wyświetlacz stanu

8

Komora pieca

 Przyjmuje produkty garowania podczas procesu garowania

 W zależności od modelu zawiera różną liczbę poziomów półek

9

Wózek załadunkowy Załadunek produktami

10

Spryskiwacz ręczny

 Służy do spłukiwania wodą komory pieca

 Jest regulowany bezstopniowo

 Po użyciu wciągany jest automatycznie do uchwytu

11

Nóżki urządzenia

Możliwość regulacji wysokości w celu wypoziomowania pieca konwekcyjno-

parowego

12

Mostek nagrzewczy Służy bezpieczeństwu przy nagrzewaniu i czyszczeniu

13

Tabliczka znamionowa Służy do identyfikacji pieca konwekcyjno-parowego

14

Osłona USB Przykrywa przyłącze USB urządzenia

Materiał

Wewnętrzna i zewnętrzna konstrukcja pieca konwekcyjno-parowego wykonana jest ze stali nierdzew-

nej.

Dla bezpieczeństwa

Podręcznik instalacyjny 19

3 Dla bezpieczeństwa

Cel niniejszego rozdziału

W tym rozdziale przekazujemy Państwu wszystkie wiadomości niezbędne do bezpiecznego obchod-

zenia się z piecem konwekcyjno-parowym, aby uchronić siebie i innych od zagrożeń.

Dlatego należy szczególnie dokładnie przeczytać niniejszy rozdział!

Zawartość

Rozdział zawiera następujące tematy:

Strona

Podstawowe przepisy bezpieczeństwa 20

Zagrożenia i środki bezpieczeństwa 21

Przepisy dotyczące bezpiecznego ustawienia, zainstalowania i uruchomienia

23

Wymagania stawiane personelowi, osobiste wyposażenie ochronne i stano-

wiska pracy 24

Wskazówki ostrzegawcze na piecu konwekcyjno-parowym 25

Urządzenia zabezpieczające 27

Strona jest ładowana ...

Convotherm +3 (previous series) Instrukcja instalacji

Convotherm +3 (previous series) Instrukcja instalacji

Inne dokumenty