8
PAKOWANIE PRÓŻNIOWE Z WYKORZYSTANIEM POJEMNIKÓW
(nie wchodzą w skład produktu)
Pojemniki próżniowe są przydatne do przechowywania delikatnych produktów żywnościowych,
które łatwo rozgnieść, oraz do przechowywania płynnych artykułów spożywczych.
Pojemniki próżniowe nie nadają się do gotowania ani przechowywania w zamrażarce. W celu
uzyskania lepszych efektów konieczne jest użycie specjalnego cyklu przeznaczonego wyłącznie
do pojemników. Należy wybrać pojemnik nadający się do pakowania próżniowego i odpowiedni
do wielkości komory próżniowej (po włożeniu do komory powinien znajdować się w odległości
około 1 cm od zamkniętej pokrywy urządzenia). Włożyć produkt do pojemnika i zamknąć.
Napełnianie pojemników:
PRODUKTY STAŁE
100%
BULIONY NAPARY
1/2
SOSY WEGETARIAŃSKIE I MIĘSNE
1/3
KREMY, SOSY NA BAZIE ŚMIETANY
1/4
PRODUKTY NA BAZIE JAJ LUB BIAŁEK JAJ
1/6
Uwaga: wkładać wystarczająco zimne potrawy; produkty schłodzone do 3°C (temperatura wewnątrz
lodówki) zapewniają najlepsze rezultaty konserwacji.
PRZECHOWYWANIE ŻYWNOŚCI PAKOWANEJ PRÓŻNIOWO
Oto kilka ważnych zasad, których należy przestrzegać, chcąc uzyskać doskonałe wyniki w kuchni.
Nie należy próbować pakowania próżniowego żywności, która jest już stara lub uboga w wartości
odżywcze: nie można odzyskać jakości, która została już utracona. Należy pakować próżniowo tylko
świeże produkty wysokiej jakości.
• Żywność, która zbyt długo była przetrzymywana w temperaturze otoczenia lub żywność, która
została właśnie ugotowana lub przygotowana, traci swoją pierwotną wilgotność oraz inne
właściwości (kolor, aromat, zapach itp.). Dlatego najlepiej jest pakować żywność, którą schłodzono
w lodówce aż do temperatury +3°C/+6°C (standardowa temperatura wewnątrz lodówki).
• Używając torebek próżniowych do surowej i ugotowanej żywności, należy pamiętać o
równomiernym rozłożeniu żywności wewnątrz torebek, aby ułatwić usunięcie powietrza.
Dodatkowo, nie należy przepełniać torebek, gdyż może to utrudniać zgrzewanie i w rezultacie
torebki nie będą szczelne. W takim przypadku próżnia nie zostanie zachowana: powtórzyć
czynność, używając nowej torebki i sprawdzić, czy zamknięcie nie ma żadnych otworów lub
uszkodzeń.
• Napełniać torebki maksymalnie do 2/3 objętości w przypadku pokarmów stałych lub 1/3 w
przypadku żywności płynnej lub żywności o dużej zawartości wilgoci.
• Ważne jest suszenie owoców i warzyw po umyciu, aby zapobiec osadzaniu się płynu w torebkach
lub pojemnikach. Kondensacja może obniżyć poziom próżni po zamknięciu torebki.
• Aby zachować świeżość mięsa przez dłuższy czas, należy wcześniej chłodzić je w lodówce przez
co najmniej 2 godziny.
• Jeśli chodzi o ryby, to najpierw należy je dokładnie umyć, usunąć łuski i płetwy, osuszyć, a
następnie – podobnie jak w przypadku mięsa – prawidłowo schłodzić przed przystąpieniem do
pakowania próżniowego.
• W przypadku serów dojrzałych (parmigiano reggiano, pecorino itp.) nie jest konieczne żadne
przygotowanie, natomiast sery świeże należy zawinąć w folię spożywczą lub użyć pojemnika
próżniowego, aby zapobiec ich zgnieceniu.
• W przypadku wędlin w pojemnikach i w torebkach próżniowych nie jest konieczne żadne
szczególne przygotowanie.
• Czas przechowywania zależy od wielu czynników, m.in. pierwotnej jakości przechowywanej
żywności, temperatury przechowywania, czasu chłodzenia (w przypadku gotowanej żywności),
osiągniętego poziomu próżni oraz jakości użytej torebki próżniowej.