KitchenAid 5KES100EPM instrukcja

Marka: KitchenAid

Model: 5KES100EPM

Typ: instrukcja

Ten podręcznik jest również odpowiedni dla

Polski

Model 5KES100

Ekspres do kawy espresso

EKSPRES DO KAWY ESPRESSO ARTISAN

™

INSTRUKCJA OBSŁUGI

7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 1 2/11/11 4:07 PM

Polski

Spis treści

Podstawowe zasady bezpieczeństwa ............................................................2

Bezpieczeństwo podczas pracy z ekspresem ...........................................3

Wymagania elektryczne ..........................................................................................3

Model 5KES100 .............................................................................................................4

Opis ekspresu .................................................................................................................4

Przygotowanie ekspresu do użycia .................................................................6

Montaż barierki chroniącej filiżanki ......................................................6

Demontaż i czyszczenie zbiornika na wodę...................................6

Napełnianie i płukanie bojlerów .............................................................6

Parzenie espresso ........................................................................................................7

Podgrzewanie i spienianie mleka .....................................................................9

Przygotowanie cappuccino .......................................................................9

Dozowanie gorącej wody ...................................................................................10

Czyszczenie i konserwacja..................................................................................10

Czynności poprzedzające czyszczenie ekspresu ......................10

Czyszczenie i przepłukiwanie końcówki

dyszy i ramienia spieniacza .....................................................................10

Czyszczenie ekspresu, gniazda głowicy,

kolby i akcesoriów ........................................................................................10

Czyszczenie filtra głowicy .........................................................................11

Przygotowywanie ekspresu do pracy

po dłuższym okresie przestoju .............................................................11

Odkamienianie ................................................................................................11

Rozwiązywanie problemów ..............................................................................11

Co to jest espresso? .................................................................................................12

Przeparzenie i niedoparzenie kawy ..............................................................12

Przed parzeniem: składniki doskonałego espresso ............................12

Ziarna świeżo palonej kawy ....................................................................12

Woda o dobrym smaku .............................................................................12

Odpowiednie mielenie – i dobry młynek .....................................12

Technika parzenia espresso ...............................................................................13

Temperatura parzenia .................................................................................13

Mielenie ................................................................................................................13

Dozowanie..........................................................................................................13

Poziomowanie .................................................................................................13

Ubijanie .................................................................................................................14

Objętość naparu .............................................................................................14

Moc esencji ........................................................................................................14

Złota pianka .......................................................................................................14

Rozwiązywanie problemów występujących

podczas parzenia espresso ......................................................................15

Inne napoje kawowe na bazie espresso ...................................................15

Gwarancja Ekspresu do kawy espresso KitchenAid™ –

do użytku domowego ..........................................................................................16

Serwis ...............................................................................................................................16

Obsługa klienta ..........................................................................................................16

Podstawowe zasady bezpieczeństwa

Bezpieczeństwo użytkownika tego urządzenia jest dla nas najważniejsze.

Dlatego w poniższej instrukcji przedstawiamy wiele istotnych informacji na ten temat. Należy czytać wszystkie zalecenia

dotyczące bezpieczeństwa pracy ije przestrzegać.

Jest to znak symbolizujący zagrożenie.

Ostrzega przed potencjalnym zagrożeniem życia lub zdrowia.

Wszystkie informacje dotyczące bezpieczeństwa zawierają oprócz symbolu zagrożenia, także słowa:

"NIEBEZPIECZEŃSTWO" i "UWAGA". Te słowa oznaczają:

Że istnieje zagrożenie dla życia lub możliwość okaleczenia,

w przypadku niezastosowania się natychmiast do zaleceń

instrukcji.

Że istnieje zagrożenie dla życia lub możliwość okaleczenia

w przypadku nieprzestrzegania zaleceń instrukcji.

Wszystkie informacje dotyczące bezpieczeństwa, określają rodzaj potencjalnego zagrożenia, wskazują jak ograniczyć

możliwość zranienia i informują, co może się wydarzyć, jeśli zalecenia instrukcji nie będą przestrzegane.

NIEBEZPIECZEŃSTWO

UWAGA

7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 2 2/11/11 4:07 PM

Polski

BEZPIECZEŃSTWO PODCZAS PRACY Z EKSPRESEM

Podczas użytkowania urządzeń elektrycznych należy zachować podstawowe zasady bezpieczeństwa, w tym te wskazane poniżej:

1. Należy dokładnie zapoznać się z instrukcją.

2. Nie należy dotykać gorących powierzchni. Należy ostrożnie korzystać z kolby, przycisków i kurków.

3. Nie należy zanurzać przewodów, wtyczek i samego ekspresu w wodzie lub innych płynach – może spowodować to

wybuch, porażenie elektryczne a nawet kalectwo.

4. Urządzenie nie jest przeznaczone do użytku przez osoby (w tym dzieci) o obniżonej sprawności fizycznej lub mentalnej, oraz

pozbawione doświadczenia lub umiejętności. Użycie urządzenia jest wówczas dozwolone tylko pod czujną opieką i obserwacją

osoby odpowiedzialnej za ich bezpieczeństwo, która zapoznała je z zasadami użytkowania.

5. Należy wyciągnąć wtyczkę z kontaktu, gdy ekspres nie jest używany lub gdy jest czyszczony. Przed demontażem części i

przed ich czyszczeniem należy ekspres ostudzić.

6. Nie należy używać ekspresu, jeżeli uszkodzeniu uległ przewód lub wtyczka oraz gdy urządzenie nie działa poprawnie lub zostało

uszkodzone w jakikolwiek sposób. W takim wypadku należy przesłać ekspres do serwisu w celu wykonania przeglądu, regulacji

lub naprawy.

7. Używanie akcesoriów (w tym kabla zasilającego) nie autoryzowanych przez producenta, może prowadzić do pożaru, porażenia

elektrycznego lub kalectwa.

8. Nie wolno używać ekspresu na otwartej przestrzeni.

9. Należy upewnić się, czy przewód zasilający nie zwisa z blatu lub za krawędź blatu lub szafki oraz czy nie ma styczności

z gorącymi powierzchniami.

10. Nie należy ustawiać ekspresu na lub w pobliżu grzejników gazowych lub elektrycznych i na rozgrzanych piecach.

11. Zawsze przed podłączeniem ekspresu do sieci elektrycznej należy wyłączyć urządzenie włącznikiem.

By odłączyć je – podobnie - należy je uprzednio wyłączyć.

12. Nie należy używać ekspresu w innym celu niż ten, do którego jest przeznaczony (użytek domowy - parzenie kawy espresso i

pochodnych).

13. Należy zachować szczególną uwagę używając gorącej pary.

PROSIMY ZACHOWAĆ TĘINSTRUKCJĘ

Wymagania elektryczne

Napięcie: 230-240 Volt prądu przemiennego

Częstotliwość: 50 Hz

UWAGA: Urządzenie wyposażone jest we wtyczkę z

uziemieniem, którą można wetknąć do gniazda elektrycznego

tylko wjednym położeniu, co zabezpiecza przed porażeniem

prądem. W razie trudności z podłączeniem, należy skontaktować

się zwykwalifikowanym elektrykiem. Nie należy w żadnym

wypadku samodzielnie zmieniać wtyczki.

Urządzenie wyposażono w krótki przewód zasilający, mając

na uwadze zmniejszenie ryzyka wynikającego z możliwości

zaplątania sięlub przecięcia kabla. Nie należy stosować

przedłużaczy. Jeśliprzewód zasilający okaże się zbyt krótki,

należy zlecić instalację gniazda wpobliżu urządzenia.

Urządzenie to zostało oznakowane zgodnie z Europejska

Dyrektywą 2002/96/EC w sprawie utylizacji odpadów sprzętu

elektrycznego i elektronicznego (WESE).

Zapewniając właściwą utylizację tego urządzenia, przyczyniamy

się do ochrony naturalnego środowiska a tym samym poprawy

stanu zdrowia człowieka oraz jego jakości życia.

Ten symbol

umieszczony na produkcie lub dokumencie

mu towarzyszącym oznacza, że urządzenie nie może być

traktowane jako normalny odpad gospodarstwa domowego.

Przeciwnie, powinno być przekazane do odpowiedniego

punktu zbiórki i przetwarzania surowców wtórnych, lub do

sklepu, w którym zostało zakupione.

Odpady muszą być wywożone i utylizowane zgodnie z polskimi

przepisami o zagospodarowaniu odpadów.

W celu uzyskania dokładniejszych informacji na ten temat oraz

odzyskiwania surowców wtórnych i recyklingu tego urządzenia,

należy kontaktować się z Państwową Inspekcją Ochrony

Środowiska lub miejscowym przedsiębiorstwem wywozu

nieczystości.

Niebezpieczeństwo porażenia prądem

Podłączyć do gniazda z uziemieniem.

Nie usuwać uziemienia.

Nie używać rozgałęziacza.

Nie używać przedłużacza.

Nieprzestrzeganie tych zaleceń grozi śmiercią,

pożarem lub porażeniem prądem.

UWAGA

7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 3 2/11/11 4:07 PM

Polski

Model 5KES100

Włącznik O/I

Wcisnąć raz by włączyć ekspres, nacisnąć ponownie by

wyłączyć. Gdy ekspres jest włączony, oba bojlery rozpoczynają

grzanie, oraz działają przyciski “

” i “ ”.

Wskaźnik włączenia ekspresu

Gdy urządzenie jest włączone, wskaźnik będzie się świecił.

Przycisk parzenia espresso (

)

Wcisnąć przycisk “

” by uruchomić pompę do parzenia espresso.

By zakończyć parzenie, nacisnąć przycisk “ ” ponownie.

Przycisk gorącej wody ( )

Gdy kurek “

” jest otwarty, wcisnąć i przytrzymać przycisk “ ” by

uruchomić pompę wody i dozować wrzątek przez spieniacz.

Pompa wyłącza się automatycznie po puszczeniu przycisku. Po

każdym użyciu spieniacza nacisnąć przycisk, by napełnić bojler pary.

Kurek pary (

)

By uzyskać parę lub wrzątek przez ramię spieniacza należy

otworzyć kurek “

” przez przekręcenie go w kierunku

przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Ilość pary jest

regulowana przez pozycję kurka. Należy obracać kurek w

kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara – by uzyskać

więcej pary, w zgodnym z ruchem - by mniej. Aby zawór

zamknąć należy kurek “ ” przekręcić zgodnie z kierunkiem

ruchu wskazówek zegara - do oporu.

Wskaźnik

temperatury bojlera

espresso ( )

Głowica ekspresu

Kolba

Balkonik na filiżanki

Dzbanek do

spieniania

Sitka kolby

Miarka do kawy i

pędzelek

Tamper

Tacka zbiornika zlewek

Zbiornik wody

(tu niewidoczny)

Wskaźnik poziomu zlewek

Włącznik O/I

Przycisk parzenia

espresso ( )

Opis ekspresu

Model 5KES100

Ekspres do kawy espresso

Wskaźnik włączania ekspresu

Ramię i końcówka

dyszy spieniacza

Wskaźnik temperatury

bojlera spieniacza (

)

Kurek pary ( )

Przycisk gorącej

wody (

)

7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 4 2/11/11 4:07 PM

Polski

Opis ekspresu

Głowica ekspresu

Głowica o standardowym, znormalizowanym rozmiarze,

została pokryta chromem od wewnątrz, by zapewnić jej

wyjątkową wytrzymałość i stabilność podczas parzenia.

Wylot bojlera parzenia jest skierowany bezpośrednio na

gniazdo głowicy, więc nagrzewa się szybko i dokładnie.

Ramię i końcówka dyszy spieniacza

Dozuje parę lub wodę. Ramię obraca się w pionie i poziomie – by

łatwo można było wybrać dogodną pozycję. Końcówka dyszy

usprawnia napowietrzanie; daje się odłączać do czyszczenia.

Tacka zbiornika zlewek

Duża, demontowalna tacka zbiera krople kawy i wody; można

ją myć w zmywarce na górnej półce. Ruszt, który przykrywa

zbiornik, wykonany jest ze stali nierdzewnej i łatwo zdejmuje

się do czyszczenia.

Wskaźnik poziomu zlewek

Wskaźnik wynurza się ponad poziom rusztu, gdy tacka jest

prawie pełna.

Zbiornik wody

Zbiornik wody można wysuwać z prawej i lewej strony

ekspresu – w zależności od potrzeb, bez konieczności

demontażu. Zaznaczone są na nim wyraźnie wskaźniki

poziomu wody - linie “max” (1,8 litra) i “min”, które widać

także przez przezroczyste ścianki. Może być myty w

zmywarce na górnej półce.

Balkonik na filiżanki

Na pokrywie urządzenia można podgrzać 4 do 6 filiżanek do

espresso. Balkonik także chroni je przed stłuczeniem.

Wskaźnik temperatury bojlera espresso (

)

Zegarowy wskaźnik informuje czy bojler osiągnął optymalną

temperaturę parzenia.

Wskaźnik temperatury bojlera spieniacza (

)

Zegarowy wskaźnik informuje czy bojler osiągnął optymalną

temperaturę spieniania.

Kolba

Kolba, o standardowym rozmiarze, pokryta jest chromem, a

ergonomiczna rączka - tworzywem. Podłączana jest do gniazda

głowicy przez silne przekręcenie rączki w prawo.

Sitka kolby

Wykonane ze stali nierdzewnej sitka pasują do kolby. Mniejsze –

służy do przyrządzenia jednej filiżanki (30 ml) espresso, większe

do przyrządzenia dwóch (60 ml). Do mniejszego sitka można

wkładać papierowe pakiety ESE z kawą.

Dzbanek do spieniania

Dzbanek o pojemności 225 ml jest niezastąpiony przy

spienianiu i podgrzewaniu mleka.

Tamper

Służy do ubijania zmielonej kawy w kolbie z założonym sitkiem.

Miarka do kawy i pędzelek

Pojemność miarki do kawy to ilość potrzebna do przyrządzenia

jednej filiżanki (30 ml) espresso. Pędzelek służy do oczyszczania

z drobinek kawy sitek kolby i wylotu filtra głowicy.

Nie pokazane na schemacie:

Dwa bojlery

Niezależne bojlery eliminują czas potrzebny w maszynach z

pojedynczym bojlerem konieczny na przestawienie się z trybu

parzenia kawy na tryb spieniania mleka. Elementy grzewcze

bojlera nie mają kontaktu z wodą i zamontowane są na

zewnątrz bojlera, zapewniając doskonałą stabilność

temperatury i zwiększoną trwałość. Szybko nagrzewające się

bojlery osiągają temperaturę pracy w mniej niż sześć minut.

Trójdrożny zawór spiralny z systemem “stop kropla”

Trójdrożny zawór spiralny całkowicie eliminuje powstawanie

kropel, przez natychmiastową redukcję ciśnienia w gnieździe

głowicy, gdy tylko pompa zostaje wyłączona. Kolba może być

usunięta od razu po zakończeniu parzenia bez obawy o

powstanie aerozolu z pary i drobinek kawy.

Pompa ciśnieniowa (do15 bar)

Samoczynna, automatyczna pompa wody, zapewnia ciśnienie

9 bar, jakie jest wymagane do przygotowania doskonałego

espresso.

7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 5 2/11/11 4:07 PM

Polski

Przygotowanie ekspresu do użycia

Montaż barierki chroniącej filiżanki

Należy ustawić trzy bolce barierki tak, by pasowały do

otworów w pokrywie urządzenia. Następnie wcisnąć je

dokładnie w otwory.

Demontaż i czyszczenie zbiornika na wodę

1. Unieść delikatnie zbiornik, następnie zdemontować

go z ekspresu, przechylając do tyłu i ciągnąc za spód.

2. Umyć zbiornik w gorącej wodzie z płynem do mycia. Można

myć również, umieszczając na górnej półce zmywarki do naczyń.

3. Zamontować zbiornik z powrotem w ekspresie, upewniając

się, czy rurki syfonu są umieszczone wewnątrz pojemnika.

Wypustki na zewnątrz dna zbiornika powinny pasować do

wyżłobień w podstawie ekspresu.

Napełnianie i płukanie bojlerów

Bojlery powinny być wypełnione i przepłukane przed

pierwszym użyciem ekspresu. Bojlery powinny być napełniane

również, gdy:

• ekspres nie jest używany przez dłuższy czas

• gdy zbiornik zostaje opróżniony podczas użytkowania

(całkowite opróżnienie może uszkodzić urządzenie)

• napowietrza się parą dużą ilość napojów bez parzenia

espresso lub dozowania gorącej wody

1. Wysunąć zbiornik w prawo lub w lewo, tak by ukazała się jego

górna krawędź i napełnić świeżą zimną wodą do linii “max”.

UWAGA: Po napełnieniu zbiornika należy ustawić go w pozycji

centralnej, tak by nie wystawał w żadną ze stron. Takie

ustawienie zbiornika zapobiegnie wypływaniu wody z zaworu

bezpieczeństwa na obudowę urządzenia. Częsty kontakt wody

z obudową może skutkować odpryskiwaniem farby.

UWAGA: Woda destylowana lub mineralna mogą uszkodzić

ekspres. Nie należy ich używać do parzenia espresso.

2. Podłączyć prostokątną (“żeńską”) końcówkę kabla do

gniazda z tyłu ekspresu.

3. Podłączyć wtyczkę do uziemionego gniazda.

4. Upewnić się, czy kurek “

” jest zamknięty przez przekręcenie

go zgodnie z ruchem wskazówek zegara do oporu.

5. Wcisnąć przycisk “

” by włączyć urządzenie. Gdy ekspres

jest włączony – wskaźnik włącznika będzie świecił, oba

bojlery rozpoczną grzanie oraz przyciski “ ” i “ ” będą

gotowe do działania.

6. Ustawić filiżankę pod głowicą. W fazie przygotowania bojlera

do pracy, nie montować kolby do głowicy, ponieważ nie

będzie się jej używać.

Niebezpieczeństwo porażenia prądem

Podłączyć do gniazda z uziemieniem.

Nie usuwać uziemienia.

Nie używać rozgałęziacza.

Nie używać przedłużacza.

Nieprzestrzeganie tych zaleceń grozi śmiercią,

pożarem lub porażeniem prądem.

UWAGA

7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 6 2/11/11 4:07 PM

Polski

Przygotowanie ekspresu do użycia

7. Wcisnąć przycisk “ ” – nie trzeba czekać by bojler się

nagrzał. Uaktywnia on jedynie pompę i napełnia bojler

wodą. Po kilku sekundach woda powinna wypłynąć z

głowicy. Po napełnieniu filiżanki należy ponownie nacisnąć

przycisk “ ” by zatrzymać pompę. Bojler do parzenia kawy

jest gotowy do użycia.

8. Umiejscowić dzbanuszek pod dyszą ramienia spieniacza.

9. Powoli odkręcić kurek “ ” w kierunku przeciwnym do ruchu

wskazówek zegara, następnie włączyć przycisk “ ”. Uruchomi

to pompę i napełni bojler wodą. Po kilku sekundach woda

zacznie wypływać z końcówki dyszy spieniacza.

10. Po napełnieniu około połowy dzbanuszka, należy zwolnić

przycisk “ ” i zamknąć zawór, przekręcając kurek “ ” w

kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara do oporu.

Bojler spieniacza jest gotowy do użycia.

11. Jeżeli espresso nie będzie przygotowywane w tej chwili –

nacisnąć przycisk “ ” by wyłączyć ekspres.

UWAGA: Nie przyciskać “ ” ani “ ” bez wody w zbiorniku. Może

spowodować to uszkodzenie pompy. Ekspes do kawy espresso

powinien pozostać wyłączony, gdy nie jest w użyciu. Pozwoli to

na oszczędność energii i ograniczenie zużycia urządzenia.

Parzenie espresso

By dowiedzieć się o najlepszych technikach parzenia espresso,

należy przeczytać strony 12-15 instrukcji.

1. Upewnić się, że zbiornik jest napełniony odpowiednią ilością

wody (lustro wody powinno być między linią “max” i “min”).

2. Wybrać mniejsze lub większe sitko kolby, Używać małego

do jednej filiżanki (30 ml); dużego do dwóch filiżanek

(60 ml). Mniejsze sitko może służyć do parzenia kawy

z gotowych papierowych pakietów kawowych ESE.

3. Wcisnąć sitko do kolby tak, aby się dokładnie wpasowało.

Na razie nie napełniać sitka kawą. Kolbę z zamontowanym

sitkiem należy teraz zagrzać łącznie z całym ekspresem.

4. Umiejscowić kolbę pod głowicą, tak by rączka ułożona była

pod znaczkiem “ ” po lewej stronie metalowego pierścienia.

Unieść kolbę do głowicy, przekręcić w prawo, tak by ustawiona

była zgodnie ze znakiem “ ” na metalowym pierścieniu.

5. Nacisnąć przycisk “ ” aby włączyć ekspres.

6. Należy odczekać aż ekspres osiągnie temperaturę pracy.

Potrwa to około 6 minut. Gdy wskazówka wskaźnika

zegarowego osiągnie odpowiedni stopień wychylenia “ ”

ekspres jest gotowy do pracy.

Początek

Koniec

7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 7 2/11/11 4:07 PM

Polski

Parzenie espresso

7. Odłączyć kolbę filtra od głowicy, przez przekręcenie jej w

lewo. Nasypać jedną miarkę zmielonej kawy (lub włożyć

papierowy pakiet kawy ESE) do małego sitka, lub dwie

miarki do dużego. Należy upewnić się, że kawa została

zmielona z myślą o espresso i ma granulację właściwą do

parzenia espresso.

8. Używając tampera, ruchem śrubowym, docisnąć dokładnie

kawę. Upewnić się, że powierzchnia jest możliwie równa.

Patrz “Poziomowanie” i “Ubijanie” na stronach 13 i 14.

9. Zmieść drobinki kawy z obręczy kolby i umieścić ją w głowicy.

10. Ustawić jedną lub dwie filiżanki na ruszcie tacki zbiornika

zlewek, pod dzióbkami kolby. Przycisnąć przycisk “ ” , a

espresso zacznie płynąć do filiżanek. Gdy pożądana ilość

espresso zostanie zaparzona, nacisnąć ponownie przycisk

“ ” by zakończyć parzenie.

UWAGA: Nie usuwać kolby podczas parzenia.

11. Ekspres wyposażony jest w trójdrożny zawór, który zmniejsza

ciśnienie natychmiast po wyłączeniu pompy, tak więc kolba

może być odłączona natychmiast po zakończeniu parzenia.

Odłączyć kolbę przez przekręcenie jej w lewo. Należy unikać

uderzania kolbą, podczas usuwania fusów.

12. Po usunięciu kolby, należy ustawić filiżankę pod głowicą i

włączyć “ ” przycisk na sekundę lub dwie. Pozwoli to

oczyścić sitko i wypłucze olejek kawowy i drobinki kawy,

które mogły się dostać do głowicy.

13. By zaparzyć więcej espresso, powtarzać kroki od 6 do 12.

Patrz również poniżej na "wskazówki baristy".

Wskazówki baristy

By zaparzyć kilka filiżanek kawy:

1. Przed napełnieniem sitka nową kawą, do czyszczenia kolby

z fusów i osuszenia używać papierowego ręcznika.

2. By zachować odpowiednią temperaturę parzenia ważne jest,

by utrzymać gniazdo głowicy w cieple, więc:

• Nie należy płukać kolby pod bieżącą wodą, ponieważ ją

to schłodzi. Fusy usunąć najlepiej papierowym ręcznikiem.

• Kolba powinna grzać się w gnieździe głowicy, podczas

gdy zajmujemy się innymi czynnościami – jak mieleniem

kawy lub spienianiem mleka.

7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 8 2/11/11 4:07 PM

Polski

Podgrzewanie i spienianie mleka

Podgrzewanie i spienianie mleka wymaga pewnej praktyki,

ale w zadziwiająco krótkim czasie nabiera się wprawy.

Ekspres Artisan™ – posiada wszystkie niezbędne narzędzia:

nierdzewny dzbanuszek wyprofilowany specjalnie do spieniania,

ramię spieniacza, które porusza się w pionie i poziomie by

zapewnić dogodną pozycję pracy, końcówkę dyszy spieniacza,

by wspomóc spienianie mleka oraz kurek “ ”, który pozwala

na precyzyjną kontrolę ilości dozowanej pary.

UWAGA: Nie zaleca się otwierania zaworu pary lub lania

wrzącej wody przez więcej niż 60 sekund.

1. Wcisnąć włącznik “ ” by włączyć ekspres.

2. Odczekać aż ekspres osiągnie temperaturę pracy; zajmie to

około 6 minut. Gdy bojler spieniania osiągnie temperaturę, a

wskazówka wskaźnika znajdzie się w szerokiej czarnej strefie

tarczy wskaźnika “ ”, ekspres jest gotowy do pracy.

3. Napełnić dzbanuszek zimnym mlekiem w

⁄3 objętości.

4. Aby pozbyć się wody z przewodów, na wstępie nakierować

końcówkę dyszy do pustej filiżanki. Otworzyć kurek “ ” na

chwilę, przekręcając go w kierunku przeciwnym do ruchu

wskazówek zegara, a potem by zamknąć kurek “ ” – w

kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara, do oporu.

5. Przy zakręconym kurku “ ”, ustawić ramię spieniacza w

takiej pozycji, by końcówka dyszy znajdowała się tuż pod

powierzchnię mleka w dzbanuszku.

6. Delikatnie odkręcić kurek “

” przez obrócenie go w

kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Im

bardziej kurek “ ” jest odkręcony tym silniejszy jest

wypuszczany strumień pary. Przechylić dzbanuszek na jedną

stronę, by wytworzył się wir na powierzchni mleka. Jeżeli

tworzą się bąbelki lub mleko pryska na ścianki – oznacza to,

że końcówka dyszy jest za wysoko.

7. Ponieważ mleko pieniąc się powiększa objętość, należy

delikatnie opuszczać dzbanuszek.

8. Gdy spienione mleko osiągnie około

⁄4 objętości

dzbanuszka, należy całkowicie zanurzyć dyszę, w celu

podgrzania mleka. Dzbanuszek powinien być przechylony,

by zapewnić lepsze mieszanie mleka. Kontynuować, aż

mleko osiągnie temperaturę od 60 do 74° C. (w tej

temperaturze, dzbanuszek będzie bardzo gorący w

dotyku). Nie należy przegrzewać mleka powyżej 80° C,

gdyż piana opadnie.

9. Przed wyjęciem dyszy spieniacza z dzbanuszka z mlekiem,

zamknąć kurek “ ” przekręcając go w kierunku zgodnym z

ruchem wskazówek zegara. Zapobiega to rozchlapywaniu mleka.

Wskazówki baristy

• Należy czyścić ramię spieniacza i dyszę natychmiast

po każdym użyciu. Patrz “Czyszczenie i konserwacja” na

stronie 10.

• Mniej tłuste mleko jest zazwyczaj łatwiejsze do spienienia, ale

może sprawiać niespodzianki, ponieważ pieni się bardzo łatwo,

z tendencją do tworzenia dużych bąbli, które niszczą pożądaną,

zwartą konsystencję piany. Ostatecznie wybór mleka jest

sprawą eksperymentu i smaku, a efekt – sprawą doświadczenia

i zachowania dobrych parametrów temperatury i kondycji

mleka. Najważniejsze, żeby było świeże i maksymalnie zimne

przed spienianiem: im mleko zimniejsze, tym lepiej.

Przygotowanie cappuccino

Włoskie słowo “cappuccino” pochodzi od “Capuchin” (polskie

Kapucyn). Kapucyn to członek zakonu noszącego habit w

kolorze tego najpopularniejszego napoju na bazie espresso.

Standardowe cappuccino jest połączeniem mleka, espresso i

mlecznej pianki. Zazwyczaj serwowane jest w okrągłych

filiżankach z grubej porcelany, o pojemności 180-210 ml.

Mleko należy spienić przed parzeniem espresso. Pozwala to

pianie ustabilizować się i oddzielić dokładnie od mleka. Gdy

mleko jest gotowe, zaparzyć jedną porcję espresso (30 ml) do

filiżanki od cappuccino, następnie potrząsając dzbanuszkiem,

dolać do niej spienione mleko. Efekt końcowy podkreśli

posypanie kawy z wierzchu wiórkami czekoladowymi.

7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 9 2/11/11 4:07 PM

Polski

Dozowanie gorącej wody

Z bojlera do spieniania można uzyskać również wrzątek. Daje to

łatwą możliwość przyrządzenia kawy Americanos, herbaty, lub

gorącej czekolady. Napełnienie filiżanki wrzątkiem jest również

dobrą metodą podgrzania jej przed parzeniem espresso.

UWAGA: Nie zaleca się otwierania zaworu pary lub lania wrzącej

wody przez więcej niż 60 sekund. Zawsze wlewaj wrzątek do

pustego naczynia – nalewanie do filiżanki lub dzbanka

zawierającego inne składniki może powodować ich

rozchlapywanie.

1. Wcisnąć przycisk “ ” by włączyć urządzenie.

2. Odczekać aż ekspres osiągnie temperaturę pracy; potrwa to

około 6 minut. Gdy bojler spieniania osiągnie odpowiednią

temperaturę, a wskazówka wskaźnika znajdzie się w

szerokiej czarnej strefie tarczy wskaźnika “ ”, urządzenie

jest gotowe do dozowania gorącej wody.

3. Skierować ramię spieniacza do pustej filiżanki, otworzyć

kurek “ ” przez przekręcenie go delikatnie w kierunku

przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Następnie

przycisnąć i przytrzymać przycisk “ ” by nalać wodę.

UWAGA: Czasami przed strumieniem wody, mogą pojawić się

resztki pary pozostałe w przewodach. W tej sytuacji woda może

zacząć wypływać z opóźnieniem, po kilku sekundach.

4. Gdy już zostanie nalana pożądana ilość wody, należy

zwolnić przycisk “ ” i zamknąć kurek “ ”, przekręcając go

zgodnie z kierunkiem ruchu wskazówek zegara do oporu.

Czyszczenie i konserwacja

Utrzymanie w czystości ekspresu Artisan™ jest nieodzownym

elementem przygotowywania idealnego espresso. Zatęchłe

olejki kawowe w kolbie i sitkach, zniszczą smak najdoskonalej

przyrządzonej kawy. Trzeba na bieżąco i drobiazgowo usuwać

papierowym ręcznikiem i pędzelkiem fusy i ślady po kawie,

nie dopuszczając do ich zasychania. Podobnie powinno się

od razu usuwać resztki mleka, pozostające na końcówce i

ramieniu spieniacza.

Czynności poprzedzające czyszczenie ekspresu

1. Wyłączyć ekspres.

2. Wyjąć wtyczkę z kontaktu, lub odłączyć prąd.

3. Wystudzić ekspres i wszystkie jego części i akcesoria.

Czyszczenie i przepłukiwanie końcówki dyszy i ramienia

spieniacza

Ramię spieniacza z końcówką dyszy, powinny być zawsze

czyszczone po spienianiu lub podgrzewaniu mleka.

1. Zdjąć końcówkę dyszy z ramienia spieniacza pociągając ją w

dół. Najlepiej umyć ją w ciepłej wodzie z płynem do mycia.

Należy upewnić się, czy została skutecznie umyta z

pozostałości mleka.

2. Wytrzeć czystą wilgotną ściereczką. Nie należy używać

szorstkich gąbek.

3. Włączyć wtyczkę do prądu.

4. Włączyć ekspres, odczekać aż bojlery uzyskają temperaturę

pracy. Skierować końcówkę dyszy do pustego naczynia

i na moment odkręcić kurek “

”, by przepuścić przez nią

odrobinę pary. To powinno ją doczyścić ostatecznie.

Czyszczenie ekspresu, gniazda głowicy, kolby i akcesoriów

Do czyszczenia ekspresu, ani żadnej jego części czy akcesoriów,

nie należy używać twardych i szorstkich szczotek ani gąbek.

• Przetrzeć wilgotną ściereczką ekspres i osuszyć go delikatnym

ręcznikiem.

• Umyć kolbę w ciepłej wodzie z detergentem i opłukać w

bieżącej wodzie. Osuszyć suchą ściereczką. Nie należy myć

kolby w zmywarce.

• Sitka kolby, tacka zbiornika zlewek, zbiornik zlewek, zbiornik

wody i dzbanuszek mogą być myte w zmywarce na górnej

półce (z dala od grzałek), lub ręcznie w ciepłej wodzie z

detergentem. Po wypłukaniu, należy osuszyć je delikatnie

miękką ściereczką.

• Aby usunąć fusy z wylotu gniazda głowicy oraz z sitek, należy

posłużyć się pędzelkiem lub wilgotną szmatką.

7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 10 2/11/11 4:07 PM

Polski

Czyszczenie i konserwacja

Czyszczenie filtra głowicy

Po przyrządzeniu 75 -100 filiżanek espresso, należy zdemontować

siteczko filtra z gniazda głowicy i dokładnie je wyczyścić.

1. Używając krótkiego śrubokręta, kręcąc w kierunku

przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, wykręcić śrubę

znajdującą się pośrodku siteczka. Po wykręceniu śruby,

siteczko powinno odłączyć się od głowicy.

2. Umyć siteczko w ciepłej wodzie z detergentem i wytrzeć

czystą ścierką.

3. Umiejscowić siteczko w głowicy płaską stroną do dołu i

przykręcić śrubą obracając w kierunku zgodnym z ruchem

wskazówek zegara - do oporu.

UWAGA: Gdy siteczko jest przykręcone, śruba powinna dotykać

do powierzchni siteczka. Jeżeli tak nie jest – należy

zdemontować siteczko i zamontować je ponownie.

Przygotowanie ekspresu do pracy po dłuższym okresie

przestoju

By uzyskać dobre espresso po dłuższym okresie przestoju,

należy zbiornik ekspresu napełnić świeżą wodą i dopełnić

bojlery, co jest warunkiem gotowości ekspresu do pracy.

1. Zdemontować zbiornik, wylać wodę, przepłukać i nalać

świeżą wodę do linii “max”.

2. Napełnić bojlery świeżą wodą. Patrz “Napełnianie bojlerów

wodą” (na stronie 6).

Odkamienianie

Z czasem, na wewnętrznych ściankach bojlerów będzie się

osadzał wapń z wody, tzw. kamień. Może on mieć wpływ na

jakość espresso. Kamień powinno się usuwać co cztery miesiące

lub częściej, jeżeli używana woda jest bardzo twarda. Aby to

zrobić, należy użyć specjalnego odkamieniacza.

1. Odłączyć sitko filtra od głowicy ekspresu. Patrz “Czyszczenie

filtra głowicy” powyżej.

2. Upewnić się, że pojemnik na wodę jest pusty. Zgodnie z

instrukcjami na opakowaniu odkamieniacza, wymieszać

preparat z wodą i nalać do niego przyrządzoną miksturę.

3. Należy umieścić dużą filiżankę pod bojlerem kawy (nie należy

montować kolby) oraz drugą filiżankę pod bojlerem pary.

4. Wcisnąć włącznik “

” by włączyć ekspres. Nie trzeba

rozgrzewać bojlerów przed przejściem do następnego kroku.

5. Wcisnąć przycisk “ ” i pozwolić, aby preparat przepływał

przez głowicę przez 15 sekund. Nacisnąć przycisk “ ”

ponownie by zakończyć proces.

6. Otworzyć kurek “ ” , kręcąc nim w kierunku przeciwnym

do ruchu wskazówek zegara, przytrzymać przez 15 sekund

przycisk “ ” by preparat przepłynął przez ramię i

końcówkę dyszy spieniacza.

7. Nacisnąć włącznik “ ” by wyłączyć ekspres.

8. Odczekać 20 minut, powtarzać kroki 4 - 7 co 20 minut, aż prawie

cały preparat ze zbiornika zostanie przepompowany przez

ekspres. Nie należy pozwolić, by zbiornik pozostał bez płynu.

9. Zdemontować pojemnik na wodę, opróżnić i napełnić go

świeżą wodą do linii “max”. Nacisnąć przycisk “ ” by włączyć

ekspres i przepłukać przez szybkie opróżnienie pojemnika na

wodę - przemiennie bojler do parzenia kawy i bojler pary.

Nie należy pozwolić, by zbiornik pozostał bez wody.

10. Zamontować do głowicy siteczko filtra głowicy. Patrz

powyżej: “Czyszczenie filtra głowicy”. Przed rozpoczęciem

parzenia kawy upewnić się, że została uzupełniona woda.

Rozwiązywanie problemów

Gdy wskaźnik włącznika nie świeci się, oraz bojlery nie

grzeją wody, pomimo że włącznik “ ” jest wciśnięty:

Należy sprawdzić czy ekspres jest podłączony do sieci. Jeżeli

jest, należy odłączyć go i włożyć wtyczkę ponownie, następnie

jeszcze raz wcisnąć włącznik “ ” . Jeżeli urządzenie nadal nie

pracuje, należy sprawdzić bezpieczniki lub inne urządzenia

zabezpieczające i odłączające obwód elektryczny, do którego

ekspres jest podłączony, a tym samym upewnić się, czy obwód

ten jest zasilany energią elektryczną. Jeśli ekspres nadal nie

działa, należy skontaktować się z serwisem.

Jeżeli kawa nie wypływa z kolby, oznacza to, że…

– zbiornik wody może być pusty lub bojler może nie

być napełniony

– przewody w zbiorniku wody mogą być zablokowane,

zatkane lub nieodpowiednio ustawione

– sitko filtra może wymagać czyszczenia

– ekspres może wymagać odkamieniania

– kawa może być zbyt mocno zmielona, a sitka kolby zatkane

– kawa może być zbyt mocno ubita, a sitka kolby zatkane

Jeżeli pompa wody jest zbyt głośna, oznacza to, że…

– zbiornik wody jest pusty

– przewody w zbiorniku wody mogą być zablokowane,

zatkane lub nieodpowiednio ustawione

– bojlery nie są wypełnione wodą

Jeżeli woda wycieka z kolby, oznacza to że…

– kolba nie jest odpowiednio podłączona do głowicy

– drobinki kawy mogą przylegać do pierścienia kolby lub

uszczelki głowicy

– uszczelka głowicy może być nieszczelna lub brudna

Jeżeli wytwarza się zbyt mała para lub piana,

oznacza to że…

– bojler pary nie osiągnął odpowiedniej temperatury

– kurek “

” może nie być całkowicie otwarty

– końcówka dyszy spieniacza może wymagać czyszczenia

– zbiornik wody może być pusty, lub bojler spieniania może

nie być napełniony

Jeżeli problem nie może zostać rozwiązany przez podjęcie

powyższych czynności zaradczych - patrz Gwarancja Ekspresu

KitchenAid™ na stronie 16.*

* Nie zwracać ekspresu do sklepu – nie zapewnia

on serwisu.

7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 11 2/11/11 4:07 PM

Polski

Przeparzenie i niedoparzenie kawy

Parzenie doskonałego espresso wymaga zrozumienia procesów

powstających przy poddawaniu kawy działaniu wody. Ziarna

palonej kawy składają się w około 30% ze składników

rozpuszczalnych - 20% z nich rozpuszcza się z łatwością, a

pozostałe 10% - trudniej, ale ta część substancji zawiera kwasy,

goryczki i jest generalnie niesmaczna. Celem wszystkich

procesów parzenia kawy jest ekstrahowanie łatwo

rozpuszczalnych olejków i związków i oddzielenie całej

niepożądanej reszty.

Gdy kawa styka się z wodą zbyt długo, wszystkie niepożądane

substancje zdążą się rozpuścić, a napar będzie bardzo gorzki.

Nazywa się to przeparzeniem. Przeciwieństwem przeparzenia

jest niedoparzenie, które ma miejsce, gdy kawa jest pod

działaniem wody krótko i pozostają w niej nie wypłukane

esencjonalne substancje i aromaty. Niedoparzenie powoduje,

że kawa nie ma smaku - tzw. lura.

To, czy kawa jest dobra, przeparzona lub niedoparzona, zależy

od kilku czynników, takich jak: stosunek ilości kawy do ilości

wody, dokładność i odpowiednia granulacja mielenia, sposób

ubicia w kolbie, temperatura parzenia, czas w jakim woda jest

w kontakcie z kawą. Wszystkie te czynniki są bezpośrednio lub

pośrednio zależne od techniki i doświadczenia baristy.

Przed parzeniem: składniki doskonałego espresso

Jeszcze przed włączeniem ekspresu do prądu, niezbędne

jest spełnienie kilku elementów dla uzyskania świetnego

kawowego naparu.

Ziarna świeżo palonej kawy

Doskonałą kawę uzyskać można tylko ze świeżych ziaren

kawy, poddanych odpowiedniemu paleniu. Wielu baristów

poleca kupowanie ziaren palonych co najwyżej średnio. Kolor

takiej kawy przypomina ciepły, czekoladowy brąz. Takie

palenie zachowuje w ziarnach naturalne cukry i związki

smakowe, co daje możliwość uzyskania doskonałego

espresso. Średnie palenie jest najmocniejszym paleniem, w

którym olejki nie wydostają się na powierzchnię.

Ciemno palone ziarna, które charakteryzują się brązowym lub

prawie czarnym zabarwieniem, pięknie wyglądają, ale długie

palenie niszczy najdelikatniejsze składniki kawy i karmelizuje

wszystkie cukry. Silnie “palony” smak kawy, zazwyczaj gorzki i

cierpki, będzie efektem ciemnego palenia.

By zachować świeżość ziaren kawy:

Kawę należy przechowywać w nieprzeźroczystym, szczelnym

pudełku, w chłodnym i suchym miejscu. Nie poleca się lodówki,

ponieważ za każdym razem gdy pudełko zostaje otwarte,

na kawie skrapla się woda. Zamrożenie kawy pozwala

przechowywać ziarna przez dłuższy czas, ale nie pozostaje

to bez wpływu na późniejszy smak kawy.

Woda o dobrym smaku

Często niedocenianym elementem espresso jest woda używana

do parzenia. Jeżeli woda z kranu nie ma dobrego smaku, nie

powinno się jej używać do parzenia i zastępować ją wodą

kupowaną w butelkach. Jako że stojąca woda dość szybko traci

smak i tarci na jakości, poleca się wymieniać wodę w zbiorniku i

płukać bojlery po dłuższym okresie nieużywania.

Nie należy używać wody mineralnej lub destylowanej.

Używanie jej może doprowadzić do uszkodzenia ekspresu.

Odpowiednie mielenie – i dobry młynek

Espresso wymaga bardzo dokładnego i równomiernego

mielenia. Młynki z ostrzami i tanie młynki żarnowe, zazwyczaj

nie spełniają swego zadania, gdy chodzi o mielenie kawy na

dobre espresso.

Espresso wymaga młynka odpowiedniej jakości - takiej, jak

ma młynek do kawy Artisan™. Dobry młynek miele wolno, a

więc jego żarna nie grzeją się, co zapobiega ulatnianiu się

olejków aromatycznych i pozwala zachować w kawie

maksimum smaku i aromatu.

Co to jest espresso?

Historia espresso zaczęła się w XIX w. od prób odpowiedzi na

potrzebę szybkiego parzenia kawy na żądanie, bezpośrednio do

filiżanek. Chodziło o to, aby znaleźć sposób na podanie jak

najświeższej, najbardziej aromatycznej kawy. Przechowywanie

naparu przez dłuższy czas powodowało, że smak kawy był tępy i

niedobry. Aby przyśpieszyć proces parzenia, pionierzy kawy

wpadli na pomysł, żeby na kawę podziałać wodą w postaci pary

pod ciśnieniem ze sprężonego powietrza, tłoków, a wreszcie

elektryczną pompą.

Elementy procesu parzenia espresso, przez ciągłe

doświadczenia i udoskonalenia, ewoluowały z czasem, by

doprowadzić do dzisiejszych standardów: Jedna filiżanka (30ml)

prawdziwego espresso, to: 7 gramów dokładnie zmielonej i ubitej

kawy, poddanej działaniu wody w temp. 90-96° C, pod ciśnieniem

9 bar przez około 25 sekund, kiedy następuje ekstrakcja

większości pełnych smaku i aromatu olejków kawowych

(podczas gdy goryczki i toksyny nie dostają się do naparu).

Gdy zmielona kawa jest świeża, a parzenie zostało wykonane

poprawnie, woda pod ciśnieniem sprawia, że olejki kawowe

zamieniają się w emulsję i tworzą piankę (crema), która jest

swoistym ukoronowaniem espresso, wzbogacającym je o

dodatkowy smak i aromat

7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 12 2/11/11 4:07 PM

Polski

Technika parzenia espresso

Temperatura parzenia

Stabilność odpowiedniej temperatury wody i jej niezmienność

w trakcie parzenia kawy, mają bezpośredni wpływ na smak

espresso. Doskonałe espresso wymaga parzenia w optymalnej

temperaturze, dokładnie między 90-96° C. Nasze nowoczesne

bojlery i termostaty doskonale dają sobie radę z

doprowadzaniem wody do żądanej temperatury i

utrzymywaniem jej przez dowolny czas.

Jeżeli woda jest pompowana z bojlera w prawie idealnej

temperaturze – 93° C i dostanie się do kolby, która ma

temperaturę pokojową, natychmiast się wystudzi i realna

temperatura parzenia będzie dużo niższa niż wymagana do

przygotowania doskonałego espresso. Jeżeli temperatura

spadnie poniżej 90° C, espresso może mieć ładną piankę,

ale będzie miało gorzki lub kwaśny smak.

Aby zapewnić odpowiednią temperaturę parzenia:

• Należy trzymać w gotowości kolbę z zamontowanym sitkiem

podłączoną do bojlera parzenia, dogrzewając ją przy

włączonym ekspresie.

• Po włączeniu ekspresu do prądu, należy odczekać zanim bojlery

się odpowiednio nie nagrzeją, co najmniej przez 6 minut.

• Kawę powinno się dozować i ubijać szybko, a parzyć

natychmiast po ubiciu. Pozwoli to uchronić kolbę z sitkiem

przed wystudzeniem.

• Nie należy czyścić kolby chłodną wodą, jeżeli ma się zamiar

parzyć kolejne kawy. Po wyrzuceniu fusów z sitka, kolbę i

sitko należy przetrzeć papierowym ręcznikiem. Należy

upewnić się czy sitko jest suche przed ponownym

napełnieniem kawą.

• Pustą kolbę należy zawsze zakładać na głowicę podczas

wykonywania innych prac jak mielenie kawy lub spienianie mleka.

• Filiżanki i spodki można podgrzewać przed parzeniem,

umieszczając je na balkoniku ekspresu. Można je również

podgrzać strumieniem pary lub wrzątku z bojlera do spieniania.

Ekspres Artisan™ został zaprojektowany tak, że zapewnia

optymalną temperaturę parzenia. Dwa niezależne bojlery

pozwalają na uniknięcie problemu zmian temperatury i

ciśnienia, typowego dla ekspresów z jednym bojlerem.

Występują one zawsze podczas przełączania między

parzeniem i spienianiem, wymuszając czas oczekiwania na

dojście parametrów parzenia do odpowiedniego poziomu.

Bojler parzenia, wykonany z mosiężnego odlewu pokrytego

chromem, nagrzewa się szybko. Wyposażony jest w

standardowej wielkości grupę, właściwą wszystkim

profesjonalnym ekspresom, toteż trzymają ciepło lepiej

niż grupy ekspresów mniejszych, amatorskich.

Ekspres Artisan™ zapewnia odpowiednią temperaturę

parzenia. Reszta należy do baristy!

Mielenie

Doskonałe espresso wymaga świeżo palonej kawy i mielenia

jej bezpośrednio przed parzeniem. Najdelikatniejszy aromat

kawowy ulatnia się po kilku minutach od mielenia, więc należy

przygotowywać jedynie taką ilość kawy, jaką ma się zamiar za

chwilę zużyć.

Dozowanie

Dozowanie polega na odmierzaniu zmielonej kawy i

wsypywaniu jej do sitka kolby. Pojedyncza filiżanka (30 ml)

espresso wymaga 7 gramów kawy – dwie filiżanki, dwa razy

tyle. Używając miarki, załączonej do ekspresu Artisan™,

uzyskuje się dokładnie tę ilość kawy, jaka jest potrzebna

do zaparzenia jednej filiżanki, oczywiście jeśli ziarna są

odpowiednio zmielone.

Wprawni bariści zazwyczaj nie przejmują się dokładnym

mierzeniem kawy - po prostu wypełniają sitko prawie po brzegi i

palcem zmiatają nadmiar z kolby, pozostawiając w sitku tę ilość,

której potrzebują. Po nabraniu pewnego doświadczenia, osiąga

się wprawę w dozowaniu i czynność ta nie powoduje kłopotów.

Jeżeli dozuje się kawę bez pomocy miarki, ważne jest by nie

przepełniać sitka kolby. Kawa potrzebuje miejsca by napęcznieć

podczas parzenia. Jeżeli będzie naciskać na sitko podczas

parzenia, zablokuje to dokładne i równomierne dozowanie

wody przez kolbę i doprowadzi do powstania słabego naparu

i niesmacznego espresso. Poniżej wskazówki jak uniknąć

przepełnienia sitka kolby:

1. Napełnić sitko, wyrównać poziom kawy i dobrze ją ubić

(patrz punkt “Ubijanie”).

2. Podłączyć kolbę do głowicy, po czym odłączyć ją do kontroli.

3. Jeżeli kawa w sitku kolby nosi ślady siteczka filtra głowicy,

oznacza to że jest jej za dużo w sitku!

Poziomowanie

Poziomowanie kawy po jej dozowaniu jest strategicznym

elementem techniki przyrządzania espresso. Jeżeli kawa nie

jest równomiernie rozłożona w całej objętości sitka, podczas jej

ubijania utworzą się obszary o zróżnicowanej gęstości. Wysokie

ciśnienie wody spowoduje, że będzie ona przepływała łatwiej

przez obszary o mniejszej gęstości, parząc tylko gorzej ubitą

część kawy. Przeparzy ją wraz z gorzkimi składnikami oraz

niedoparzy części kawy mocniej ubitej, pozostawiając w niej

niewypłukane esencje smakowe. To nierównomierne

naparzenie skutkować będzie słabym, wodnistym, gorzkim

espresso.

By wyrównać kawę w sitku kolby

• Przed nasypaniem kawy, należy upewnić się, że sitko kolby

jest suche; wilgoć w sitku spowoduje powstanie obszaru o

mniejszej odporności na ciśnienie wody.

• Po zadozowaniu kawy do sitka, należy palcem przeciągnąć

po jej powierzchni w dwie strony (“w tę i z powrotem”),

wyrównując jej poziom. Nie należy przeciągać tylko w jedną

stronę, gdyż spowoduje to, że kawa zgromadzi się w jednej

części sitka i da nierównomierny napar. Należy spróbować

uzyskać lekko wklęsły kształt powierzchni kawy, ze środkiem

poniżej brzegów.

• Należy upewnić się, że nie ma wolnych przestrzeni między

kawą a ściankami filtra.

Dobrze wypoziomowana kawa

7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 13 2/11/11 4:07 PM

Polski

Technika parzenia espresso

Ubijanie

Ubijanie polega na prasowaniu drobinek kawy do postaci

równomiernie wypoziomowanego złoża, które stawia w całej

swojej objętości jednakowy opór wodzie pod wysokim

ciśnieniem. Odpowiednio wypoziomowana i ubita kawa, da

równomierny napar ze wszystkich swoich pożądanych

składników i w rezultacie doskonałe espresso. Struktura pakietu

kawy, który jest ubity zbyt słabo, zostanie naruszona przez

strumień wody. Napar będzie nierówny, osiągnięty zbyt szybko,

a espresso przeciętne. Zbyt silnie ubita kawa wydłuży czas

parzenia, przeparzy się i da napój gorzki.

Poprawna technika ubijania

1. Tamper należy trzymać jak gałkę od drzwi, kciukiem

dociskając jego podstawę. Tamper powinno się trzymać

pionowo, dbając o to by w jednej linii znalazły się: tamper,

nadgarstek i łokieć.

2. Opierając spód kolby o twardą powierzchnię, należy kawę

silnie przycisnąć tamperem tak, aby uzyskać równą jej

warstwę i wypoziomowaną powierzchnię. Podnieść tamper

z sitka kolby lekko skręcając jednocześnie nadgarstkiem i

tamperem – pozwoli to uniknąć przyklejania się drobin

kawy do tampera.

3. Po usunięciu tampera, może okazać się, że część drobin

dotyka do ścianek sitka. Należy wtedy delikatnie uderzyć

kolbą o blat, tak by drobinki kawy poruszyły się w

sprasowanym pakiecie kawy. Nie należy czynić tego zbyt

energicznie, ponieważ sprasowany pakiet kawy może się

rozsypać lub pokruszyć.

4. Należy teraz ponownie ubić kawę (jest to tak zwane ubicie

glansujące).

Nacisnąć tamperem na kawę z siłą około 15 kilogramów,

następnie zwolnić nacisk do około 9 kilogramów i wyrównać

powierzchnię kawy obracając tamper całkowicie dwa razy.

5. Należy sprawdzić ubicie. Kawa powinna być gładka i równa,

nie powinno być żadnych luk między sitkiem kolby i kawą.

Mierzenie odpowiedniego nacisku

9 kilogramów? 15 kilogramów? – jak uzyskać odpowiednią siłę,

z którą należy ubijać? Proponujemy skorzystać z przyrządu

używanego przez baristów – wagi łazienkowej! Należy

postawić wagę na blacie kuchennym, i na niej ubić kawę.

W ten sposób błyskawicznie można nauczyć się, jakiej siły

trzeba użyć by uzyskać nacisk 9 lub 15 kilogramów.

Objętość naparu

Bojlery są nagrzane. Świeża kawa została zmielona i odmierzona

do sitka kolby, profesjonalnie wypoziomowana i precyzyjnie

ubita. Nadchodzi moment prawdy: parzenie!

By uzyskać najlepsze espresso, nie należy parzyć przy użyciu

mniejszego sitka jednorazowo więcej niż jednej filiżanki (30 ml)

lub dwóch filiżanek (60 ml) gdy używamy większego sitka.

Parzenie większej ilości spowoduje przeparzenie i da cienkie,

gorzkie espresso.

Podczas wypływu z kolby, dobre espresso powinno mieć

czerwono-brązowy, głęboki kolor i lepką teksturę – jak miód

spływający z łyżki. Często formują się tzw. “mysie ogonki” lub

małe strumyczki syropu. Gdy zaczynają się wyparzać gorzkie i

kwaśne składniki kawy, espresso staje się lekkie, czasem wręcz

przeźroczyste. Doświadczeni bariści będą obserwowali napar i

natychmiast w tym momencie przerwą parzenie.

Espresso Ristretto, to espresso parzone z mniejszej niż zwykle

objętości wody. Przygotować się należy tak jak do zaparzenia

dwóch filiżanek, ale zatrzymać proces po wyparzeniu około 45

ml wody. Gotowy napar będzie zawierał tylko najbardziej

aromatyczne i najmniej gorzkie olejki kawowe i esencje.

Moc esencji

Lata praktyki pokazały, że najlepsze espresso – pojedyncze czy

do dwóch filiżanek – powinno być parzone 20-25 sekund.

Jeżeli espresso parzy się znacznie szybciej lub znacznie wolniej

niż 20-25 sekund, a technika ubijania była odpowiednia, należy

zmienić sposób mielenia. Przy zachowaniu tego samego

dozowania i ubicia, należy zmielić kawę drobniej by uzyskać

napar w dłuższym czasie, a grubszy przemiał spowoduje

przyspieszenie parzenia.

Kawa jest podatna na wilgotność i będzie absorbowała wilgoć

z otoczenia. Nie pozostaje to bez wpływu na napar. W wilgotnym

otoczeniu, napar uzyskamy w dłuższym czasie, a w suchym –

parzenie będzie przyspieszone. Należy zwrócić uwagę, że

mielenie będzie zmieniało się w różnych porach roku – czasami

będzie zależało od aktualnej pogody.

Niektóre młynki nie pozwalają na precyzyjne zmiany stopnia

zmielenia, konieczne do uzyskania odpowiedniego naparu.

Najlepszym rozwiązaniem jest inwestycja w młynek do kawy

KitchenAid™ Artisan™. Jeżeli nie jest to możliwe, należy

eksperymentować z siłą ubijania. Należy ubijać słabiej – dla szybszych

naparów i używając większej siły dla spowolnienia procesu.

Złota pianka

Oznaką dobrego espresso jest “złota pianka” (crema), gęsta, złota

pianka – emulsja aromatycznych olejków kawowych, która zawiera

esencję smaku kawy. Dobra crema powinna być zawiesista i

przylegać do ścianek filiżanki, gdy ta jest przechylana. Crema

najlepszej jakości, powinna utrzymać na swojej powierzchni cukier,

który nie tonie przez około 30 sekund.

7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 14 2/11/11 4:07 PM

Polski

Technika parzenia espresso

Rozwiązywanie problemów występujących podczas

parzenia espresso

Jeżeli espresso podczas parzenia…

…ma raczej cynamonowy kolor, zamiast być ciemno brązowe:

• należy upewnić się czy bojlery są odpowiednio nagrzane

• należy używać do mieszanki mniej kwaśnego gatunku kawy

…jest białawe z brązowymi smugami:

• zweryfikować należy technikę ubijania–kawa została ubita

nierównomiernie lub pojawiła się przerwa między kawą a

ścianką sitka kolby

…jest cienkie i szybko spływa:

• zweryfikować należy technikę ubijania – ubicie może nie

być wystarczająco silne i kawa nie daje odpowiedniego

oporu wodzie

• należy dokładniej zmielić kawę

• należy sprawdzić świeżość kawy

…ledwo, ledwo wypływa:

• zweryfikować należy technikę ubijania – ubicie może być

zbyt silne

• należy grubiej mielić kawę

Inne napoje kawowe na bazie espresso

Americano

180-240 ml gorącej wody dodanej do pojedynczej porcji (30 ml)

espresso. Daje to dużą filiżankę kawy.

Café Latte

250 do 300 ml spienionego mleka dodanego do porcji (30 ml)

espresso. Często z dodatkiem syropu smakowego.

Café Mocha

Café latte z dodatkiem syropu czekoladowego, zazwyczaj

udekorowane bitą śmietaną i płatkami czekoladowymi. Może być

przyrządzane również z mleka czekoladowego zamiast syropu.

Cappuccino

Standardowe cappuccino to kombinacja spienionego mleka i

espresso, nakryta warstwą pianki mlecznej. Podawane jest

zazwyczaj w szerokich filiżankach o pojemności 180-210 ml.

Jako przyprawa i zarazem dekoracja, może być posypane

fantazyjnie kakao lub cynamonem.

Klasyczne Cappuccino

Klasyczne cappuccino jest popularne we Włoszech i jest

standardowym espresso, podanym z pianką z mleka.

Doppio

Podwójna porcja espresso.

Espresso Breve

Espresso ze spienioną mieszaniną pół na pół mleka i śmietany

dolaną do naparu.

Espresso Con Panna

Espresso podane z łyżeczką bitej śmietany.

Espresso Lungo

Espresso “ciągnięte dłużej” – oznacza to, że przez dłuższe

parzenie ma większą objętość niż normalnie. Ta technika daje

napój z wysoką zawartością kofeiny. Jest on rzadszy, ma

jaśniejszy kolor (mniej cielisty niż zazwyczaj). Aby uzyskać

espresso lungo, należy parzyć 45 ml z małego sitka, lub 90 ml

z dużego sitka. Należy użyć grubszego ziarna, by czas parzenia

pozostał w okolicach 20-25 sekund. Przekroczenie 30 sekund

spowoduje, że espresso lungo będzie wyjątkowo gorzkie.

Espresso lungo używa się zazwyczaj do Americano lub Latte

o bardziej wyrazistym smaku.

Espresso Macchiato

Espresso, na wierzchu z dodatkiem odrobiny spienionego mleka.

Espresso Ristretto

Espresso “ciągnięte krótko” – oznacza to, że przez krótsze

parzenie ma mniejszą objętość niż normalnie. Ta technika

daje napój o maksimum smaku i minimum goryczy. By

uzyskać ristretto, należy parzyć 22 ml z małego sitka lub

45ml z dużego.

7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 15 2/11/11 4:07 PM

Polski

Gwarancja Ekspresu do kawy espresso KitchenAid

™

– do użytku domowego

Okres gwarancji:

Europa, Australia i Nowa Zelandia:

Dwa lata pełnej gwarancji od daty

zakupu widocznej na paragonie.

Reszta Świata:

Rok gwarancji od daty zakupu widocznej

na paragonie.

Gwarancja KitchenAid obejmuje:

Części zamienne i koszty pracy konieczne

do usunięcia defektów fabrycznych lub

materiałowych. Serwis musi być

wykonany przez autoryzowany punkt

serwisowy KitchenAid.

Gwarancja KitchenAid nie obejmuje:

A. Napraw wynikłych z użycia ekspresu

do kawy espresso innego niż do

przygotowywania żywności w

gospodarstwie domowym.

B. Wad powstałych na skutek

przypadku, nieprawidłowego

użycia, użycia niezgodnego

z przeznaczeniem, instalacji

i podłączenia niezgodnego

z miejscowymi normami

elektrycznymi.

KITCHENAID NIE PONOSI ŻADNEJ ODPOWIEDZIALNOŚCI ZA SZKODY WTÓRNE.

Serwis

W Polsce serwis świadczy:

Autoryzowany Serwis KitchenAid

VIVAMIX

04-687 Warszawa

ul. Mrówcza 243 paw. II

Tel: (22) 812 56 64

Fax: (22) 812 90 50

E-mail: serwis@vivamix.pl.

Wszelkie naprawy serwisowe powinny być dokonywane przez

Autoryzowany Punkt Serwisowy KitchenAid. W celu uzyskania

adresu najbliższego punktu serwisowego KitchenAid można

skontaktować się ze sprzedawcą sprzętu.

(7053HdZw0211)

Obsługa Klienta

W Polsce:

VIVAMIX

Tel: (22) 812 56 64

Fax: (22) 812 90 50

E-mail: info@vivamix.pl

www.vivamix.pl

Adres centrali:

KitchenAid Europa, Inc.

PO BOX 19

B-2018 ANTWERP 11

BELGIUM

www.KitchenAid.com

® Zastrzeżona Marka handlowa Kitchenaid, U.S.A.

™ Marka handlowa Kitchenaid, U.S.A.

Zastrzega się możliwość wprowadzenia zmian bez uprzedzenia.

7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 16 2/11/11 4:07 PM

KitchenAid 5KES100EPM instrukcja

Marka: KitchenAid

Model: 5KES100EPM

Typ: instrukcja

Ten podręcznik jest również odpowiedni dla

ściągnij PDF

raport

KitchenAid 5KES100EPM instrukcja

Ten podręcznik jest również odpowiedni dla

KitchenAid 5KES100EPM instrukcja

Inne dokumenty