KitchenAid 5KES100EER instrukcja

Typ
instrukcja

Ten podręcznik jest również odpowiedni dla

1
Polski
Model 5KES100
Ekspres do kawy espresso
EKSPRES DO KAWY ESPRESSO ARTISAN
INSTRUKCJA OBSŁUGI
7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 1 2/11/11 4:07 PM
2
Polski
Spis treści
Podstawowe zasady bezpieczeństwa ............................................................2
Bezpieczeństwo podczas pracy z ekspresem ...........................................3
Wymagania elektryczne ..........................................................................................3
Model 5KES100 .............................................................................................................4
Opis ekspresu .................................................................................................................4
Przygotowanie ekspresu do użycia .................................................................6
Montaż barierki chroniącej filiżanki ......................................................6
Demontaż i czyszczenie zbiornika na wodę...................................6
Napełnianie i płukanie bojlerów .............................................................6
Parzenie espresso ........................................................................................................7
Podgrzewanie i spienianie mleka .....................................................................9
Przygotowanie cappuccino .......................................................................9
Dozowanie gorącej wody ...................................................................................10
Czyszczenie i konserwacja..................................................................................10
Czynności poprzedzające czyszczenie ekspresu ......................10
Czyszczenie i przepłukiwanie końcówki
dyszy i ramienia spieniacza .....................................................................10
Czyszczenie ekspresu, gniazda głowicy,
kolby i akcesoriów ........................................................................................10
Czyszczenie filtra głowicy .........................................................................11
Przygotowywanie ekspresu do pracy
po dłuższym okresie przestoju .............................................................11
Odkamienianie ................................................................................................11
Rozwiązywanie problemów ..............................................................................11
Co to jest espresso? .................................................................................................12
Przeparzenie i niedoparzenie kawy ..............................................................12
Przed parzeniem: składniki doskonałego espresso ............................12
Ziarna świeżo palonej kawy ....................................................................12
Woda o dobrym smaku .............................................................................12
Odpowiednie mielenie – i dobry młynek .....................................12
Technika parzenia espresso ...............................................................................13
Temperatura parzenia .................................................................................13
Mielenie ................................................................................................................13
Dozowanie..........................................................................................................13
Poziomowanie .................................................................................................13
Ubijanie .................................................................................................................14
Objętość naparu .............................................................................................14
Moc esencji ........................................................................................................14
Złota pianka .......................................................................................................14
Rozwiązywanie problemów występujących
podczas parzenia espresso ......................................................................15
Inne napoje kawowe na bazie espresso ...................................................15
Gwarancja Ekspresu do kawy espresso KitchenAid™ –
do użytku domowego ..........................................................................................16
Serwis ...............................................................................................................................16
Obsługa klienta ..........................................................................................................16
Podstawowe zasady bezpieczeństwa
Bezpieczeństwo użytkownika tego urządzenia jest dla nas najważniejsze.
Dlatego w poniższej instrukcji przedstawiamy wiele istotnych informacji na ten temat. Należy czytać wszystkie zalecenia
dotyczące bezpieczeństwa pracy ije przestrzegać.
Jest to znak symbolizujący zagrożenie.
Ostrzega przed potencjalnym zagrożeniem życia lub zdrowia.
Wszystkie informacje dotyczące bezpieczeństwa zawierają oprócz symbolu zagrożenia, także słowa:
"NIEBEZPIECZEŃSTWO" i "UWAGA". Te słowa oznaczają:
Że istnieje zagrożenie dla życia lub możliwość okaleczenia,
w przypadku niezastosowania się natychmiast do zaleceń
instrukcji.
Że istnieje zagrożenie dla życia lub możliwość okaleczenia
w przypadku nieprzestrzegania zaleceń instrukcji.
Wszystkie informacje dotyczące bezpieczeństwa, określają rodzaj potencjalnego zagrożenia, wskazują jak ograniczyć
możliwość zranienia i informują, co może się wydarz, jeśli zalecenia instrukcji nie będą przestrzegane.
NIEBEZPIECZEŃSTWO
UWAGA
7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 2 2/11/11 4:07 PM
3
Polski
BEZPIECZSTWO PODCZAS PRACY Z EKSPRESEM
Podczas użytkowania urządzeń elektrycznych należy zachować podstawowe zasady bezpieczeństwa, w tym te wskazane poniżej:
1. Należy dokładnie zapoznać się z instrukcją.
2. Nie należy dotykać gorących powierzchni. Należy ostrożnie korzystać z kolby, przycisków i kurków.
3. Nie należy zanurzać przewodów, wtyczek i samego ekspresu w wodzie lub innych ynach może spowodowto
wybuch, porażenie elektryczne a nawet kalectwo.
4. Urządzenie nie jest przeznaczone do użytku przez osoby (w tym dzieci) o obniżonej sprawności fizycznej lub mentalnej, oraz
pozbawione doświadczenia lub umiejętności. Użycie urządzenia jest wówczas dozwolone tylko pod czujną opieką i obserwacją
osoby odpowiedzialnej za ich bezpieczeństwo, która zapoznała je z zasadami użytkowania.
5. Należy wyciągnąć wtyczkę z kontaktu, gdy ekspres nie jest ywany lub gdy jest czyszczony. Przed demontażem części i
przed ich czyszczeniem należy ekspres ostudzić.
6. Nie należy używać ekspresu, jeżeli uszkodzeniu uległ przewód lub wtyczka oraz gdy urządzenie nie działa poprawnie lub zostało
uszkodzone w jakikolwiek sposób. W takim wypadku należy przesłać ekspres do serwisu w celu wykonania przeglądu, regulacji
lub naprawy.
7. Używanie akcesoriów (w tym kabla zasilacego) nie autoryzowanych przez producenta, może prowadz do pożaru, porażenia
elektrycznego lub kalectwa.
8. Nie wolnoywać ekspresu na otwartej przestrzeni.
9. Należy upewnić się, czy przewód zasilający nie zwisa z blatu lub za krawędź blatu lub szafki oraz czy nie ma styczności
z gorącymi powierzchniami.
10. Nie należy ustawiać ekspresu na lub w pobliżu grzejników gazowych lub elektrycznych i na rozgrzanych piecach.
11. Zawsze przed podłączeniem ekspresu do sieci elektrycznej należy wyłączyć urządzenie włącznikiem.
By odłączyć je – podobnie - należy je uprzednio wyłączyć.
12. Nie należy używać ekspresu w innym celu niż ten, do którego jest przeznaczony (użytek domowy - parzenie kawy espresso i
pochodnych).
13. Należy zachować szczególną uwagę używając gorącej pary.
PROSIMY ZACHOWAĆ TĘINSTRUKCJĘ
Wymagania elektryczne
Napięcie: 230-240 Volt prądu przemiennego
Częstotliwość: 50 Hz
UWAGA: Urządzenie wyposażone jest we wtyczkę z
uziemieniem, którą można wetknąć do gniazda elektrycznego
tylko wjednym położeniu, co zabezpiecza przed porażeniem
prądem. W razie trudności z podłączeniem, należy skontaktow
się zwykwalifikowanym elektrykiem. Nie należy w żadnym
wypadku samodzielnie zmieniać wtyczki.
Urządzenie wyposażono w krótki przewód zasilający, mając
na uwadze zmniejszenie ryzyka wynikającego z możliwości
zaplątania sięlub przecięcia kabla. Nie należy stosować
przedłużaczy. Jeśliprzewód zasilający okaże się zbyt ktki,
należy zlecić instalację gniazda wpobliżu urządzenia.
Urządzenie to zostało oznakowane zgodnie z Europejska
Dyrektywą 2002/96/EC w sprawie utylizacji odpadów sprzętu
elektrycznego i elektronicznego (WESE).
Zapewniając właściwą utylizację tego urządzenia, przyczyniamy
się do ochrony naturalnego środowiska a tym samym poprawy
stanu zdrowia człowieka oraz jego jakości życia.
Ten symbol
umieszczony na produkcie lub dokumencie
mu towarzyszącym oznacza, że urządzenie nie może być
traktowane jako normalny odpad gospodarstwa domowego.
Przeciwnie, powinno być przekazane do odpowiedniego
punktu zbiórki i przetwarzania surowców wtórnych, lub do
sklepu, w którym zostało zakupione.
Odpady muszą być wywożone i utylizowane zgodnie z polskimi
przepisami o zagospodarowaniu odpadów.
W celu uzyskania dokładniejszych informacji na ten temat oraz
odzyskiwania surowców wtórnych i recyklingu tego urządzenia,
należy kontaktować się z Państwową Inspekcją Ochrony
Środowiska lub miejscowym przedsiębiorstwem wywozu
nieczystości.
Niebezpieczeństwo porażenia prądem
Podłączyć do gniazda z uziemieniem.
Nie usuwać uziemienia.
Nie używać rozgałęziacza.
Nie używać przedłużacza.
Nieprzestrzeganie tych zaleceń grozi śmiercią,
pożarem lub porażeniem prądem.
UWAGA
7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 3 2/11/11 4:07 PM
4
Polski
Model 5KES100
Włącznik O/I
Wcisnąć raz by włączyć ekspres, nacisnąć ponownie by
wyłączyć. Gdy ekspres jest włączony, oba bojlery rozpoczynają
grzanie, oraz działają przyciski
i .
Wskaźnik włączenia ekspresu
Gdy urządzenie jest włączone, wskaźnik będzie się świecił.
Przycisk parzenia espresso (
)
Wcisnąć przycisk
by uruchom pompę do parzenia espresso.
By zakończ parzenie, nacisnąć przycisk ponownie.
Przycisk gorącej wody ( )
Gdy kurek
jest otwarty, wcisnąć i przytrzymać przycisk by
uruchomić pompę wody i dozować wrzątek przez spieniacz.
Pompa wyłącza się automatycznie po puszczeniu przycisku. Po
każdym użyciu spieniacza nacisnąć przycisk, by napnić bojler pary.
Kurek pary (
)
By uzyskać parę lub wrzątek przez ramię spieniacza należy
otworzyć kurek
przez przekręcenie go w kierunku
przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Ilość pary jest
regulowana przez pozycję kurka. Należy obracać kurek w
kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegaraby uzysk
więcej pary, w zgodnym z ruchem - by mniej. Aby zawór
zamknąć należy kurek przekręcić zgodnie z kierunkiem
ruchu wskazówek zegara - do oporu.
Wskaźnik
temperatury bojlera
espresso ( )
Głowica ekspresu
Kolba
Balkonik na filiżanki
Dzbanek do
spieniania
Sitka kolby
Miarka do kawy i
pędzelek
Tamper
Tacka zbiornika zlewek
Zbiornik wody
(tu niewidoczny)
Wskaźnik poziomu zlewek
Włącznik O/I
Przycisk parzenia
espresso ( )
Opis ekspresu
Model 5KES100
Ekspres do kawy espresso
Wskaźnik włączania ekspresu
Ramię i końcówka
dyszy spieniacza
Wskaźnik temperatury
bojlera spieniacza (
)
Kurek pary ( )
Przycisk gorącej
wody (
)
7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 4 2/11/11 4:07 PM
5
Polski
Opis ekspresu
Głowica ekspresu
Głowica o standardowym, znormalizowanym rozmiarze,
została pokryta chromem od wewnątrz, by zapewnjej
wyjątkową wytrzymałość i stabilność podczas parzenia.
Wylot bojlera parzenia jest skierowany bezpośrednio na
gniazdo głowicy, więc nagrzewa się szybko i dokładnie.
Ramię i końcówka dyszy spieniacza
Dozuje parę lub wodę. Ramię obraca się w pionie i poziomie – by
łatwo można było wybrać dogodpozycję. Końcówka dyszy
usprawnia napowietrzanie; daje się odłączać do czyszczenia.
Tacka zbiornika zlewek
Duża, demontowalna tacka zbiera krople kawy i wody; można
ją myć w zmywarce na górnej półce. Ruszt, który przykrywa
zbiornik, wykonany jest ze stali nierdzewnej i łatwo zdejmuje
się do czyszczenia.
Wskaźnik poziomu zlewek
Wskaźnik wynurza się ponad poziom rusztu, gdy tacka jest
prawie pełna.
Zbiornik wody
Zbiornik wody można wysuwać z prawej i lewej strony
ekspresu – w zależności od potrzeb, bez konieczności
demontażu. Zaznaczone są na nim wyraźnie wskaźniki
poziomu wody - linie “max” (1,8 litra) i “min, które widać
także przez przezroczyste ścianki. Może być myty w
zmywarce na górnej półce.
Balkonik na filiżanki
Na pokrywie urządzenia można podgrzać 4 do 6 filiżanek do
espresso. Balkonik także chroni je przed stłuczeniem.
Wskaźnik temperatury bojlera espresso (
)
Zegarowy wskaźnik informuje czy bojler osiągnął optymalną
temperaturę parzenia.
Wskaźnik temperatury bojlera spieniacza (
)
Zegarowy wskaźnik informuje czy bojler osiągnął optymalną
temperaturę spieniania.
Kolba
Kolba, o standardowym rozmiarze, pokryta jest chromem, a
ergonomiczna rączka - tworzywem. Podłączana jest do gniazda
głowicy przez silne przekręcenie rączki w prawo.
Sitka kolby
Wykonane ze stali nierdzewnej sitka pasują do kolby. Mniejsze
służy do przyrządzenia jednej filiżanki (30 ml) espresso, większe
do przyrządzenia dwóch (60 ml). Do mniejszego sitka można
wkładać papierowe pakiety ESE z kawą.
Dzbanek do spieniania
Dzbanek o pojemności 225 ml jest niezastąpiony przy
spienianiu i podgrzewaniu mleka.
Tamper
Służy do ubijania zmielonej kawy w kolbie z założonym sitkiem.
Miarka do kawy i pędzelek
Pojemność miarki do kawy to ilość potrzebna do przyrządzenia
jednej filiżanki (30 ml) espresso. Pędzelek służy do oczyszczania
z drobinek kawy sitek kolby i wylotu filtra głowicy.
Nie pokazane na schemacie:
Dwa bojlery
Niezależne bojlery eliminują czas potrzebny w maszynach z
pojedynczym bojlerem konieczny na przestawienie się z trybu
parzenia kawy na tryb spieniania mleka. Elementy grzewcze
bojlera nie mają kontaktu z wodą i zamontowane są na
zewnątrz bojlera, zapewniając doskonałą stabilność
temperatury i zwiększoną trwałość. Szybko nagrzewające się
bojlery osiągają temperaturę pracy w mniej niż sześć minut.
Trójdrożny zawór spiralny z systemem stop kropla
Trójdrożny zawór spiralny całkowicie eliminuje powstawanie
kropel, przez natychmiastową redukcję ciśnienia w gnieździe
głowicy, gdy tylko pompa zostaje wyłączona. Kolba może być
usunięta od razu po zakończeniu parzenia bez obawy o
powstanie aerozolu z pary i drobinek kawy.
Pompa ciśnieniowa (do15 bar)
Samoczynna, automatyczna pompa wody, zapewnia ciśnienie
9 bar, jakie jest wymagane do przygotowania doskonałego
espresso.
7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 5 2/11/11 4:07 PM
6
Polski
Przygotowanie ekspresu do użycia
Montaż barierki chroniącej filiżanki
Należy ustawić trzy bolce barierki tak, by pasowały do
otworów w pokrywie urządzenia. Następnie wcisnąć je
dokładnie w otwory.
Demontaż i czyszczenie zbiornika na wodę
1. Unieść delikatnie zbiornik, następnie zdemontow
go z ekspresu, przechylając do tyłu i ciągnąc za spód.
2. Umyć zbiornik w gocej wodzie z płynem do mycia. Można
myć również, umieszczając na górnej półce zmywarki do naczyń.
3. Zamontować zbiornik z powrotem w ekspresie, upewniając
się, czy rurki syfonu są umieszczone wewnątrz pojemnika.
Wypustki na zewnątrz dna zbiornika powinny pasować do
wyżłobień w podstawie ekspresu.
Napełnianie i płukanie bojlerów
Bojlery powinny być wypełnione i przepłukane przed
pierwszym użyciem ekspresu. Bojlery powinny być napełniane
wnież, gdy:
ekspres nie jestywany przez dłuższy czas
gdy zbiornik zostaje opróżniony podczas użytkowania
(całkowite opróżnienie może uszkodzić urządzenie)
napowietrza się parą dużą ilość napojów bez parzenia
espresso lub dozowania gorącej wody
1. Wysunąć zbiornik w prawo lub w lewo, tak by ukaza się jego
górna krawędź i napełnić świeżą zimną wodą do linii “max.
UWAGA: Po napełnieniu zbiornika należy ustawić go w pozycji
centralnej, tak by nie wystawał w żadną ze stron. Takie
ustawienie zbiornika zapobiegnie wypływaniu wody z zaworu
bezpieczeństwa na obudowę urządzenia. Częsty kontakt wody
z obudową może skutkować odpryskiwaniem farby.
UWAGA: Woda destylowana lub mineralna mogą uszkodzić
ekspres. Nie należy ich używać do parzenia espresso.
2. Podłączyć prostokątną (“żeńską”) końcówkę kabla do
gniazda z tyłu ekspresu.
3. Podłączyć wtyczkę do uziemionego gniazda.
4. Upewnić się, czy kurek
jest zamknięty przez przekręcenie
go zgodnie z ruchem wskazówek zegara do oporu.
5. Wcisnąć przycisk
by włączurządzenie. Gdy ekspres
jest włączony – wskaźnik włącznika będzie świecił, oba
bojlery rozpoczną grzanie oraz przyciski i będą
gotowe do działania.
6. Ustawić filiżankę pod głowicą. W fazie przygotowania bojlera
do pracy, nie montować kolby do głowicy, ponieważ nie
będzie się jej używać.
Niebezpieczeństwo porażenia prądem
Podłączyć do gniazda z uziemieniem.
Nie usuwać uziemienia.
Nie używać rozgałęziacza.
Nie używać przedłużacza.
Nieprzestrzeganie tych zaleceń grozi śmiercią,
pożarem lub porażeniem prądem.
UWAGA
7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 6 2/11/11 4:07 PM
7
Polski
Przygotowanie ekspresu do użycia
7. Wcisnąć przycisk nie trzeba czekać by bojler się
nagrzał. Uaktywnia on jedynie pompę i napełnia bojler
wodą. Po kilku sekundach woda powinna wypłynąć z
głowicy. Po napełnieniu filiżanki należy ponownie nacisnąć
przycisk by zatrzymać pompę. Bojler do parzenia kawy
jest gotowy do użycia.
8. Umiejscowić dzbanuszek pod dyszą ramienia spieniacza.
9. Powoli odkręcić kurek w kierunku przeciwnym do ruchu
wskazówek zegara, następnieączyć przycisk . Uruchomi
to pompę i napełni bojler wodą. Po kilku sekundach woda
zacznie wypływać z końcówki dyszy spieniacza.
10. Po napełnieniu około połowy dzbanuszka, należy zwoln
przycisk i zamknąć zar, przekręcając kurek w
kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara do oporu.
Bojler spieniacza jest gotowy do użycia.
11. Jeżeli espresso nie będzie przygotowywane w tej chwili –
nacisnąć przycisk by wyłączyć ekspres.
UWAGA: Nie przyciskać ani bez wody w zbiorniku. Me
spowodować to uszkodzenie pompy. Ekspes do kawy espresso
powinien pozostać wyłączony, gdy nie jest w użyciu. Pozwoli to
na oszczędność energii i ograniczenie zużycia urządzenia.
Parzenie espresso
By dowiedzieć się o najlepszych technikach parzenia espresso,
należy przeczytać strony 12-15 instrukcji.
1. Upewnić się, że zbiornik jest napełniony odpowiednią ilością
wody (lustro wody powinno być między linią “max” i min”).
2. Wybrać mniejsze lub większe sitko kolby, Używać małego
do jednej filiżanki (30 ml); dużego do dwóch filiżanek
(60 ml). Mniejsze sitko może służdo parzenia kawy
z gotowych papierowych pakietów kawowych ESE.
3. Wcisnąć sitko do kolby tak, aby się dokładnie wpasowało.
Na razie nie napełnisitka kawą. Kolz zamontowanym
sitkiem naly teraz zagrzać łącznie z całym ekspresem.
4. Umiejscowić kolbę pod głowicą, tak by rączka ułożona była
pod znaczkiem po lewej stronie metalowego pierścienia.
Unieść kolbę do głowicy, przekręcić w prawo, tak by ustawiona
była zgodnie ze znakiem na metalowym pierścieniu.
5. Nacisnąć przycisk aby włącz ekspres.
6. Należy odczekać aż ekspres osiągnie temperaturę pracy.
Potrwa to około 6 minut. Gdy wskazówka wskaźnika
zegarowego osiągnie odpowiedni stopień wychylenia
ekspres jest gotowy do pracy.
Początek
Koniec
7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 7 2/11/11 4:07 PM
8
Polski
Parzenie espresso
7. Odłączyć kolbę filtra od głowicy, przez przekręcenie jej w
lewo. Nasypać jedną miarkę zmielonej kawy (lub włoż
papierowy pakiet kawy ESE) do małego sitka, lub dwie
miarki do dużego. Należy upewnić się, że kawa została
zmielona z myślą o espresso i ma granulację właściwą do
parzenia espresso.
8. Używając tampera, ruchem śrubowym, docisnąć dokładnie
kawę. Upewnić się, że powierzchnia jest możliwie równa.
Patrz “Poziomowanie i “Ubijanie na stronach 13 i 14.
9. Zmić drobinki kawy z obręczy kolby i umicić ją w głowicy.
10. Ustawić jedną lub dwie filiżanki na ruszcie tacki zbiornika
zlewek, pod dzióbkami kolby. Przycisnąć przycisk , a
espresso zacznie płynąć do filiżanek. Gdy pożądana ilość
espresso zostanie zaparzona, nacisnąć ponownie przycisk
by zakończyć parzenie.
UWAGA: Nie usuwać kolby podczas parzenia.
11. Ekspres wyposażony jest w trójdrożny zawór, który zmniejsza
ciśnienie natychmiast po wyłączeniu pompy, tak więc kolba
może być odłączona natychmiast po zakończeniu parzenia.
Odłączyć kolbę przez przekręcenie jej w lewo. Należy unik
uderzania kolbą, podczas usuwania fusów.
12. Po usunięciu kolby, należy ustawić filiżankę pod głowicą i
włączyć przycisk na sekundę lub dwie. Pozwoli to
oczyścić sitko i wypłucze olejek kawowy i drobinki kawy,
które mogły się dostać do głowicy.
13. By zaparzyć więcej espresso, powtarzać kroki od 6 do 12.
Patrz wnież poniżej na "wskazówki baristy".
Wskazówki baristy
By zaparzyć kilka filiżanek kawy:
1. Przed napełnieniem sitka nową kawą, do czyszczenia kolby
z fusów i osuszenia używać papierowego ręcznika.
2. By zachować odpowiednią temperaturę parzenia ważne jest,
by utrzymać gniazdo głowicy w cieple, więc:
Nie należy płukać kolby pod bieżącą wodą, ponieważ
to schłodzi. Fusy usunąć najlepiej papierowym ręcznikiem.
Kolba powinna grzać się w gnieździe głowicy, podczas
gdy zajmujemy się innymi czynnościami – jak mieleniem
kawy lub spienianiem mleka.
7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 8 2/11/11 4:07 PM
9
Polski
Podgrzewanie i spienianie mleka
Podgrzewanie i spienianie mleka wymaga pewnej praktyki,
ale w zadziwiająco krótkim czasie nabiera się wprawy.
Ekspres Artisan™ – posiada wszystkie niezbędne narzędzia:
nierdzewny dzbanuszek wyprofilowany specjalnie do spieniania,
ramię spieniacza, które porusza się w pionie i poziomie by
zapewnić dogodną pozycję pracy, końcówkę dyszy spieniacza,
by wspomóc spienianie mleka oraz kurek , który pozwala
na precyzyjną kontrolę ilości dozowanej pary.
UWAGA: Nie zaleca się otwierania zaworu pary lub lania
wrzącej wody przez więcej niż 60 sekund.
1. Wcisnąć włącznik by włączyć ekspres.
2. Odczekać aż ekspres osiągnie temperaturę pracy; zajmie to
około 6 minut. Gdy bojler spieniania osiągnie temperaturę, a
wskazówka wskaźnika znajdzie się w szerokiej czarnej strefie
tarczy wskaźnika , ekspres jest gotowy do pracy.
3. Napełnić dzbanuszek zimnym mlekiem w
1
3 objętości.
4. Aby pozbyć się wody z przewodów, na wstępie nakierow
końcówkę dyszy do pustej filiżanki. Otworzyć kurek na
chwilę, przekręcając go w kierunku przeciwnym do ruchu
wskazówek zegara, a potem by zamknąć kurek – w
kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara, do oporu.
5. Przy zakręconym kurku , ustawić ramię spieniacza w
takiej pozycji, by końcówka dyszy znajdowała się tuż pod
powierzchnię mleka w dzbanuszku.
6. Delikatnie odkręcić kurek
przez obrócenie go w
kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Im
bardziej kurek jest odkcony tym silniejszy jest
wypuszczany strumień pary. Przechylić dzbanuszek na jedną
stronę, by wytworzył się wir na powierzchni mleka. Jeżeli
tworzą się bąbelki lub mleko pryska na ścianki – oznacza to,
że końcówka dyszy jest za wysoko.
7. Poniew mleko pieniąc się powiększa obtć, należy
delikatnie opuszczać dzbanuszek.
8. Gdy spienione mleko osiągnie około
3
4 objętości
dzbanuszka, należy całkowicie zanurzdyszę, w celu
podgrzania mleka. Dzbanuszek powinien być przechylony,
by zapewnić lepsze mieszanie mleka. Kontynuować,
mleko osiągnie temperaturę od 60 do 74° C. (w tej
temperaturze, dzbanuszek będzie bardzo gorący w
dotyku). Nie należy przegrzewmleka powyżej 80° C,
gdyż piana opadnie.
9. Przed wyjęciem dyszy spieniacza z dzbanuszka z mlekiem,
zamknąć kurek przekręcając go w kierunku zgodnym z
ruchem wskazówek zegara. Zapobiega to rozchlapywaniu mleka.
Wskazówki baristy
Należy czyścić ramię spieniacza i dyszę natychmiast
po kdym użyciu. Patrz “Czyszczenie i konserwacja na
stronie 10.
Mniej uste mleko jest zazwyczaj łatwiejsze do spienienia, ale
może sprawi niespodzianki, poniew pieni się bardzo łatwo,
z tendencją do tworzenia dużych bąbli, kre niszczą pąda,
zwartą konsystencję piany. Ostatecznie wybór mleka jest
sprawą eksperymentu i smaku, a efekt – sprawą doświadczenia
i zachowania dobrych parametrów temperatury i kondycji
mleka. Najważniejsze, żeby było świeże i maksymalnie zimne
przed spienianiem: im mleko zimniejsze, tym lepiej.
Przygotowanie cappuccino
Włoskie słowo cappuccino pochodzi od “Capuchin (polskie
Kapucyn). Kapucyn to członek zakonu noszącego habit w
kolorze tego najpopularniejszego napoju na bazie espresso.
Standardowe cappuccino jest połączeniem mleka, espresso i
mlecznej pianki. Zazwyczaj serwowane jest w okrągłych
filiżankach z grubej porcelany, o pojemności 180-210 ml.
Mleko należy spienić przed parzeniem espresso. Pozwala to
pianie ustabilizować się i oddzieldokładnie od mleka. Gdy
mleko jest gotowe, zaparzyć jedną porcję espresso (30 ml) do
filiżanki od cappuccino, następnie potrząsając dzbanuszkiem,
dolać do niej spienione mleko. Efekt końcowy podkreśli
posypanie kawy z wierzchu wiórkami czekoladowymi.
7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 9 2/11/11 4:07 PM
10
Polski
Dozowanie gocej wody
Z bojlera do spieniania można uzyskać również wrzątek. Daje to
łatwą możliwość przyrządzenia kawy Americanos, herbaty, lub
gorącej czekolady. Napełnienie filiżanki wrzątkiem jest również
dobrą metodą podgrzania jej przed parzeniem espresso.
UWAGA: Nie zaleca się otwierania zaworu pary lub lania wrzącej
wody przez więcej niż 60 sekund. Zawsze wlewaj wrzątek do
pustego naczynia – nalewanie do filiżanki lub dzbanka
zawierającego inne składniki może powodować ich
rozchlapywanie.
1. Wcisnąć przycisk by włączyć urządzenie.
2. Odczekekspres osiągnie temperaturę pracy; potrwa to
około 6 minut. Gdy bojler spieniania osiągnie odpowiednią
temperaturę, a wskazówka wskaźnika znajdzie się w
szerokiej czarnej strefie tarczy wskaźnika , urządzenie
jest gotowe do dozowania gorącej wody.
3. Skierow ram spieniacza do pustej filanki, otworzyć
kurek przez przekręcenie go delikatnie w kierunku
przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Następnie
przycisć i przytrzymać przycisk by nal wodę.
UWAGA: Czasami przed strumieniem wody, mogą pojawić się
resztki pary pozostałe w przewodach. W tej sytuacji woda może
zacząć wypływać z opóźnieniem, po kilku sekundach.
4. Gdy już zostanie nalana pożądana ilość wody, należy
zwolnić przycisk i zamknąć kurek , przekręcając go
zgodnie z kierunkiem ruchu wskazówek zegara do oporu.
Czyszczenie i konserwacja
Utrzymanie w czystości ekspresu Artisan™ jest nieodzownym
elementem przygotowywania idealnego espresso. Zatęchłe
olejki kawowe w kolbie i sitkach, zniszczą smak najdoskonalej
przyrządzonej kawy. Trzeba na bieżąco i drobiazgowo usuwać
papierowym ręcznikiem i pędzelkiem fusy i ślady po kawie,
nie dopuszczając do ich zasychania. Podobnie powinno się
od razu usuwać resztki mleka, pozostające na końcówce i
ramieniu spieniacza.
Czynności poprzedzające czyszczenie ekspresu
1. Wyłączyć ekspres.
2. Wyjąć wtyczz kontaktu, lub odłączyć prąd.
3. Wystudzić ekspres i wszystkie jego części i akcesoria.
Czyszczenie i przepłukiwanie końcówki dyszy i ramienia
spieniacza
Ramię spieniacza z końcówką dyszy, powinny być zawsze
czyszczone po spienianiu lub podgrzewaniu mleka.
1. Zdjąć końcówkę dyszy z ramienia spieniacza pociągając ją w
dół. Najlepiej umyć ją w ciepłej wodzie z płynem do mycia.
Należy upewnić się, czy została skutecznie umyta z
pozostałości mleka.
2. Wytrzeć czystą wilgotną ściereczką. Nie należy używać
szorstkich gąbek.
3. Włączyć wtyczkę do prądu.
4. Włączyć ekspres, odczekać aż bojlery uzyskają temperaturę
pracy. Skierować końcówkę dyszy do pustego naczynia
i na moment odkręcić kurek
, by przepuścić przez nią
odrobinę pary. To powinno ją doczyścić ostatecznie.
Czyszczenie ekspresu, gniazda głowicy, kolby i akcesoriów
Do czyszczenia ekspresu, ani żadnej jego części czy akcesoriów,
nie należy używać twardych i szorstkich szczotek ani gąbek.
Przetrzeć wilgotną ściereczką ekspres i osuszyć go delikatnym
ręcznikiem.
Umyć kolbę w ciepłej wodzie z detergentem i opłukać w
bieżącej wodzie. Osuszyć suchą ściereczką. Nie należy myć
kolby w zmywarce.
Sitka kolby, tacka zbiornika zlewek, zbiornik zlewek, zbiornik
wody i dzbanuszek mogą być myte w zmywarce na górnej
półce (z dala od grzałek), lub ręcznie w ciepłej wodzie z
detergentem. Po wypłukaniu, należy osuszyć je delikatnie
miękką ściereczką.
Aby usunąć fusy z wylotu gniazda głowicy oraz z sitek, należy
posłużyć się pędzelkiem lub wilgotną szmatką.
7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 10 2/11/11 4:07 PM
11
Polski
Czyszczenie i konserwacja
Czyszczenie filtra głowicy
Po przyrdzeniu 75 -100 filiżanek espresso, należy zdemontować
siteczko filtra z gniazda głowicy i dokładnie je wyczyścić.
1. Używając krótkiego śrubokręta, kręcąc w kierunku
przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, wykcić śrubę
znajdującą się pośrodku siteczka. Po wykręceniu śruby,
siteczko powinno odłączyć się od głowicy.
2. Umyć siteczko w ciepłej wodzie z detergentem i wytrzeć
czystą ścierką.
3. Umiejscowić siteczko w głowicy płaską stroną do dołu i
przykręcić śrubą obracając w kierunku zgodnym z ruchem
wskazówek zegara - do oporu.
UWAGA: Gdy siteczko jest przykręcone, śruba powinna dotykać
do powierzchni siteczka. Jeżeli tak nie jest – należy
zdemontować siteczko i zamontować je ponownie.
Przygotowanie ekspresu do pracy po dłuższym okresie
przestoju
By uzyskać dobre espresso po dłuższym okresie przestoju,
należy zbiornik ekspresu napełnić świeżą wodą i dopełnić
bojlery, co jest warunkiem gotowości ekspresu do pracy.
1. Zdemontować zbiornik, wylać wodę, przepłuk i nalać
świeżą wodę do linii “max.
2. Napełnić bojlery świeżą wodą. Patrz “Napełnianie bojlerów
wodą (na stronie 6).
Odkamienianie
Z czasem, na wewnętrznych ściankach bojlerów będzie się
osadzał wapń z wody, tzw. kamień. Może on mieć wpływ na
jakość espresso. Kamień powinno się usuwać co cztery miesiące
lub częściej, jeżeli używana woda jest bardzo twarda. Aby to
zrobić, należy użyć specjalnego odkamieniacza.
1. Odłączyć sitko filtra od głowicy ekspresu. Patrz “Czyszczenie
filtra głowicy” powyżej.
2. Upewnić się, że pojemnik na wodę jest pusty. Zgodnie z
instrukcjami na opakowaniu odkamieniacza, wymieszać
preparat z wodą i nalać do niego przyrządzoną miksturę.
3. Należy umieścić dużą filiżankę pod bojlerem kawy (nie należy
montować kolby) oraz drugą filiżankę pod bojlerem pary.
4. Wcisnąć włącznik
by włącz ekspres. Nie trzeba
rozgrzewać bojlerów przed przejściem do następnego kroku.
5. Wcisnąć przycisk i pozwol, aby preparat przepływ
przez głowicę przez 15 sekund. Nacisnąć przycisk
ponownie by zakończyć proces.
6. Otworz kurek , kręcąc nim w kierunku przeciwnym
do ruchu wskazówek zegara, przytrzymać przez 15 sekund
przycisk by preparat przepłynął przez rami
końców dyszy spieniacza.
7. Nacisnąć włącznik by wyłączyć ekspres.
8. Odczekać 20 minut, powtarzać kroki 4 - 7 co 20 minut, aż prawie
cały preparat ze zbiornika zostanie przepompowany przez
ekspres. Nie należy pozwolić, by zbiornik pozostał bez płynu.
9. Zdemontować pojemnik na wodę, opróżnić i napełnić go
świeżą wodą do linii “max”. Nacisnąć przycisk by włączyć
ekspres i przepłukać przez szybkie opróżnienie pojemnika na
wodę - przemiennie bojler do parzenia kawy i bojler pary.
Nie należy pozwolić, by zbiornik pozostał bez wody.
10. Zamontować do głowicy siteczko filtra głowicy. Patrz
powyżej: “Czyszczenie filtra głowicy. Przed rozpoczęciem
parzenia kawy upewnić się, że została uzupełniona woda.
Rozwzywanie problemów
Gdy wskaźnik włącznika nie świeci się, oraz bojlery nie
grzeją wody, pomimo że włącznik jest wciśnięty:
Należy sprawdzić czy ekspres jest podłączony do sieci. Jeżeli
jest, należy odłączyć go i włoż wtyczkę ponownie, następnie
jeszcze raz wcisnąć włącznik . Jeżeli urządzenie nadal nie
pracuje, należy sprawdzić bezpieczniki lub inne urządzenia
zabezpieczające i odłączające obwód elektryczny, do którego
ekspres jest podłączony, a tym samym upewnić się, czy obwód
ten jest zasilany energią elektryczną. Jeśli ekspres nadal nie
działa, należy skontaktować się z serwisem.
Jeżeli kawa nie wypływa z kolby, oznacza to, że…
zbiornik wody może być pusty lub bojler może nie
być napełniony
przewody w zbiorniku wody mogą być zablokowane,
zatkane lub nieodpowiednio ustawione
sitko filtra może wymagać czyszczenia
ekspres może wymagać odkamieniania
kawa może być zbyt mocno zmielona, a sitka kolby zatkane
kawa może być zbyt mocno ubita, a sitka kolby zatkane
Jeżeli pompa wody jest zbyt głośna, oznacza to, że…
zbiornik wody jest pusty
przewody w zbiorniku wody mogą być zablokowane,
zatkane lub nieodpowiednio ustawione
bojlery nie wypełnione wodą
Jeżeli woda wycieka z kolby, oznacza to że
kolba nie jest odpowiednio podłączona do głowicy
drobinki kawy mogą przylegać do pierścienia kolby lub
uszczelki głowicy
uszczelka głowicy może być nieszczelna lub brudna
Jeżeli wytwarza się zbyt mała para lub piana,
oznacza to że
bojler pary nie osiągnął odpowiedniej temperatury
kurek
może nie być całkowicie otwarty
końcówka dyszy spieniacza może wymagać czyszczenia
zbiornik wody może być pusty, lub bojler spieniania może
nie być napełniony
Jeżeli problem nie może zostać rozwiązany przez podjęcie
powyższych czynności zaradczych - patrz Gwarancja Ekspresu
KitchenAid™ na stronie 16.*
* Nie zwracać ekspresu do sklepu – nie zapewnia
on serwisu.
7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 11 2/11/11 4:07 PM
12
Polski
Przeparzenie i niedoparzenie kawy
Parzenie doskonałego espresso wymaga zrozumienia procesów
powstających przy poddawaniu kawy działaniu wody. Ziarna
palonej kawy składają się w około 30% ze składników
rozpuszczalnych - 20% z nich rozpuszcza się z łatwością, a
pozostałe 10% - trudniej, ale ta część substancji zawiera kwasy,
goryczki i jest generalnie niesmaczna. Celem wszystkich
procesów parzenia kawy jest ekstrahowanie łatwo
rozpuszczalnych olejków i związków i oddzielenie całej
niepożądanej reszty.
Gdy kawa styka się z wodą zbyt długo, wszystkie niepożądane
substancje zdążą się rozpuścić, a napar będzie bardzo gorzki.
Nazywa się to przeparzeniem. Przeciwieństwem przeparzenia
jest niedoparzenie, które ma miejsce, gdy kawa jest pod
działaniem wody krótko i pozostają w niej nie wypłukane
esencjonalne substancje i aromaty. Niedoparzenie powoduje,
że kawa nie ma smaku - tzw. lura.
To, czy kawa jest dobra, przeparzona lub niedoparzona, zależy
od kilku czynników, takich jak: stosunek ilości kawy do ilości
wody, dokładność i odpowiednia granulacja mielenia, sposób
ubicia w kolbie, temperatura parzenia, czas w jakim woda jest
w kontakcie z kawą. Wszystkie te czynniki są bezpośrednio lub
pośrednio zależne od techniki i doświadczenia baristy.
Przed parzeniem: składniki doskonego espresso
Jeszcze przed włączeniem ekspresu do prądu, niezbędne
jest spełnienie kilku elementów dla uzyskania świetnego
kawowego naparu.
Ziarna świeżo palonej kawy
Doskonałą kawę uzyskać można tylko ze świeżych ziaren
kawy, poddanych odpowiedniemu paleniu. Wielu baristów
poleca kupowanie ziaren palonych co najwyżej średnio. Kolor
takiej kawy przypomina ciepły, czekoladowy brąz. Takie
palenie zachowuje w ziarnach naturalne cukry i związki
smakowe, co daje możliwość uzyskania doskonałego
espresso. Średnie palenie jest najmocniejszym paleniem, w
którym olejki nie wydostają się na powierzchnię.
Ciemno palone ziarna, które charakteryzują się brązowym lub
prawie czarnym zabarwieniem, pięknie wyglądają, ale długie
palenie niszczy najdelikatniejsze składniki kawy i karmelizuje
wszystkie cukry. Silnie “palony smak kawy, zazwyczaj gorzki i
cierpki, będzie efektem ciemnego palenia.
By zachować świeżość ziaren kawy:
Kawę należy przechowywać w nieprzeźroczystym, szczelnym
pudełku, w chłodnym i suchym miejscu. Nie poleca się lodówki,
ponieważ za każdym razem gdy pudełko zostaje otwarte,
na kawie skrapla się woda. Zamrożenie kawy pozwala
przechowywać ziarna przez dłuższy czas, ale nie pozostaje
to bez wpływu na późniejszy smak kawy.
Woda o dobrym smaku
Często niedocenianym elementem espresso jest woda używana
do parzenia. Jeżeli woda z kranu nie ma dobrego smaku, nie
powinno się jej używać do parzenia i zastępować ją wodą
kupowaną w butelkach. Jako że stojąca woda dość szybko traci
smak i tarci na jakości, poleca się wymieniać wodę w zbiorniku i
płukać bojlery po dłuższym okresie nieużywania.
Nie należy używać wody mineralnej lub destylowanej.
ywanie jej może doprowadzić do uszkodzenia ekspresu.
Odpowiednie mielenie – i dobry młynek
Espresso wymaga bardzo dokładnego i równomiernego
mielenia. Młynki z ostrzami i tanie młynki żarnowe, zazwyczaj
nie spełniają swego zadania, gdy chodzi o mielenie kawy na
dobre espresso.
Espresso wymaga młynka odpowiedniej jakości - takiej, jak
ma młynek do kawy Artisan™. Dobry młynek miele wolno, a
więc jego żarna nie grzeją się, co zapobiega ulatnianiu się
olejków aromatycznych i pozwala zachować w kawie
maksimum smaku i aromatu.
Co to jest espresso?
Historia espresso zaczęła się w XIX w. od prób odpowiedzi na
potrzebę szybkiego parzenia kawy na żądanie, bezpośrednio do
filiżanek. Chodziło o to, aby znaleźć sposób na podanie jak
najświeższej, najbardziej aromatycznej kawy. Przechowywanie
naparu przez dłuższy czas powodowało, że smak kawy był tępy i
niedobry. Aby przyśpieszyć proces parzenia, pionierzy kawy
wpadli na pomysł, żeby na kawę podziałać wodą w postaci pary
pod ciśnieniem ze sprężonego powietrza, tłoków, a wreszcie
elektryczną pompą.
Elementy procesu parzenia espresso, przez ciągłe
doświadczenia i udoskonalenia, ewoluowały z czasem, by
doprowadzić do dzisiejszych standardów: Jedna filiżanka (30ml)
prawdziwego espresso, to: 7 gramów dokładnie zmielonej i ubitej
kawy, poddanej działaniu wody w temp. 90-96° C, pod ciśnieniem
9 bar przez około 25 sekund, kiedy następuje ekstrakcja
większości pełnych smaku i aromatu olejków kawowych
(podczas gdy goryczki i toksyny nie dostają się do naparu).
Gdy zmielona kawa jest świeża, a parzenie zostało wykonane
poprawnie, woda pod ciśnieniem sprawia, że olejki kawowe
zamieniają się w emulsję i tworzą piankę (crema), która jest
swoistym ukoronowaniem espresso, wzbogacającym je o
dodatkowy smak i aromat
7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 12 2/11/11 4:07 PM
13
Polski
Technika parzenia espresso
Temperatura parzenia
Stabilność odpowiedniej temperatury wody i jej niezmienność
w trakcie parzenia kawy, mają bezpośredni wpływ na smak
espresso. Doskonałe espresso wymaga parzenia w optymalnej
temperaturze, dokładnie między 90-9C. Nasze nowoczesne
bojlery i termostaty doskonale dają sobie radę z
doprowadzaniem wody do żądanej temperatury i
utrzymywaniem jej przez dowolny czas.
Jeżeli woda jest pompowana z bojlera w prawie idealnej
temperaturze – 93° C i dostanie się do kolby, która ma
temperaturę pokojową, natychmiast się wystudzi i realna
temperatura parzenia będzie dużo niższa niż wymagana do
przygotowania doskonałego espresso. Jeżeli temperatura
spadnie poniżej 90° C, espresso może mieć ładną piankę,
ale będzie miało gorzki lub kwaśny smak.
Aby zapewnić odpowiednią temperaturę parzenia:
Należy trzymać w gotowości kolbę z zamontowanym sitkiem
podłączoną do bojlera parzenia, dogrzewając ją przy
włączonym ekspresie.
Po włączeniu ekspresu do pdu, należy odczekać zanim bojlery
się odpowiednio nie nagrzeją, co najmniej przez 6 minut.
Kawę powinno się dozowi ubijać szybko, a parz
natychmiast po ubiciu. Pozwoli to uchronić kolbę z sitkiem
przed wystudzeniem.
Nie należy czyścić kolby chłodną wodą, jeżeli ma się zamiar
parzyć kolejne kawy. Po wyrzuceniu fusów z sitka, kolbę i
sitko należy przetrzeć papierowym ręcznikiem. Należy
upewnić się czy sitko jest suche przed ponownym
napełnieniem kawą.
Pustą kolbę należy zawsze zakładać na głowicę podczas
wykonywania innych prac jak mielenie kawy lub spienianie mleka.
Filiżanki i spodki można podgrzewać przed parzeniem,
umieszczając je na balkoniku ekspresu. Można je równi
podgrzać strumieniem pary lub wrzątku z bojlera do spieniania.
Ekspres Artisan™ został zaprojektowany tak, że zapewnia
optymalną temperaturę parzenia. Dwa niezależne bojlery
pozwalana uniknięcie problemu zmian temperatury i
ciśnienia, typowego dla ekspresów z jednym bojlerem.
Występuone zawsze podczas przełączania między
parzeniem i spienianiem, wymuszając czas oczekiwania na
dojście parametrów parzenia do odpowiedniego poziomu.
Bojler parzenia, wykonany z mosiężnego odlewu pokrytego
chromem, nagrzewa się szybko. Wyposażony jest w
standardowej wielkości grupę, właściwą wszystkim
profesjonalnym ekspresom, tottrzymają ciepło lepiej
niż grupy ekspresów mniejszych, amatorskich.
Ekspres Artisan™ zapewnia odpowiednią temperaturę
parzenia. Reszta należy do baristy!
Mielenie
Doskonałe espresso wymaga świeżo palonej kawy i mielenia
jej bezpośrednio przed parzeniem. Najdelikatniejszy aromat
kawowy ulatnia się po kilku minutach od mielenia, więc należy
przygotowywać jedynie taką ilość kawy, jaką ma się zamiar za
chwizużyć.
Dozowanie
Dozowanie polega na odmierzaniu zmielonej kawy i
wsypywaniu jej do sitka kolby. Pojedyncza filiżanka (30 ml)
espresso wymaga 7 gramów kawy – dwie filiżanki, dwa razy
tyle. Używając miarki, załączonej do ekspresu Artisan™,
uzyskuje się dokładnie ilość kawy, jaka jest potrzebna
do zaparzenia jednej filiżanki, oczywiście jeśli ziarna
odpowiednio zmielone.
Wprawni bariści zazwyczaj nie przejmują się dokładnym
mierzeniem kawy - po prostu wypełniają sitko prawie po brzegi i
palcem zmiatają nadmiar z kolby, pozostawiając w sitku tę ilość,
której potrzebują. Po nabraniu pewnego doświadczenia, osiąga
się wprawę w dozowaniu i czynność ta nie powoduje kłopotów.
Jeżeli dozuje się kawę bez pomocy miarki, ważne jest by nie
przepełniać sitka kolby. Kawa potrzebuje miejsca by napęcznieć
podczas parzenia. Jeżeli będzie naciskać na sitko podczas
parzenia, zablokuje to dokładne i równomierne dozowanie
wody przez kolbę i doprowadzi do powstania słabego naparu
i niesmacznego espresso. Poniżej wskazówki jak uniknąć
przepełnienia sitka kolby:
1. Napełnić sitko, wyrównać poziom kawy i dobrze ją ubić
(patrz punkt “Ubijanie”).
2. Podłączyć kolbę do głowicy, po czym odłącz ją do kontroli.
3. Jeżeli kawa w sitku kolby nosi ślady siteczka filtra głowicy,
oznacza to że jest jej za do w sitku!
Poziomowanie
Poziomowanie kawy po jej dozowaniu jest strategicznym
elementem techniki przyrządzania espresso. Jeżeli kawa nie
jest równomiernie rozłożona w całej objętości sitka, podczas jej
ubijania utworzą się obszary o zróżnicowanej gęstości. Wysokie
ciśnienie wody spowoduje, że będzie ona przepływała łatwiej
przez obszary o mniejszej gęstości, parząc tylko gorzej ubitą
część kawy. Przeparzy ją wraz z gorzkimi składnikami oraz
niedoparzy części kawy mocniej ubitej, pozostawiając w niej
niewypłukane esencje smakowe. To nierównomierne
naparzenie skutkować będzie słabym, wodnistym, gorzkim
espresso.
By wyrównać kawę w sitku kolby
Przed nasypaniem kawy, należy upewnić się, że sitko kolby
jest suche; wilgoć w sitku spowoduje powstanie obszaru o
mniejszej odporności na ciśnienie wody.
Po zadozowaniu kawy do sitka, należy palcem przeciągnąć
po jej powierzchni w dwie strony (“w tę i z powrotem”),
wyrównując jej poziom. Nie należy przeciągać tylko w jedną
stronę, gdyż spowoduje to, że kawa zgromadzi się w jednej
części sitka i da nierównomierny napar. Należy spróbow
uzyskać lekko wklęsły kształt powierzchni kawy, ze środkiem
poniżej brzegów.
Należy upewnić się, że nie ma wolnych przestrzeni między
kawą a ściankami filtra.
Dobrze wypoziomowana kawa
7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 13 2/11/11 4:07 PM
14
Polski
Technika parzenia espresso
Ubijanie
Ubijanie polega na prasowaniu drobinek kawy do postaci
równomiernie wypoziomowanego złoża, które stawia w całej
swojej objętości jednakowy opór wodzie pod wysokim
ciśnieniem. Odpowiednio wypoziomowana i ubita kawa, da
równomierny napar ze wszystkich swoich pożądanych
składników i w rezultacie doskonałe espresso. Struktura pakietu
kawy, który jest ubity zbyt słabo, zostanie naruszona przez
strumień wody. Napar będzie nierówny, osiągnięty zbyt szybko,
a espresso przeciętne. Zbyt silnie ubita kawa wydłuży czas
parzenia, przeparzy się i da napój gorzki.
Poprawna technika ubijania
1. Tamper należy trzymać jak gałkę od drzwi, kciukiem
dociskając jego podstawę. Tamper powinno się trzymać
pionowo, dbając o to by w jednej linii znalazły się: tamper,
nadgarstek i łokieć.
2. Opierając spód kolby o twarpowierzchnię, należy kawę
silnie przycisnąć tamperem tak, aby uzyskać równą jej
warstwę i wypoziomowaną powierzchnię. Podnieść tamper
z sitka kolby lekko skcając jednocześnie nadgarstkiem i
tamperem – pozwoli to uniknąć przyklejania się drobin
kawy do tampera.
3. Po usunięciu tampera, może okazać się, że część drobin
dotyka do ścianek sitka. Należy wtedy delikatnie uderz
kolbą o blat, tak by drobinki kawy poruszyły się w
sprasowanym pakiecie kawy. Nie należy czynić tego zbyt
energicznie, ponieważ sprasowany pakiet kawy może się
rozsypać lub pokrusz.
4. Należy teraz ponownie ubić kawę (jest to tak zwane ubicie
glansujące).
Nacisnąć tamperem na kawę z siłą około 15 kilogramów,
następnie zwolnić nacisk do około 9 kilogramów i wyrównać
powierzchnię kawy obracając tamper całkowicie dwa razy.
5. Należy sprawdzić ubicie. Kawa powinna być gładka i równa,
nie powinno być żadnych luk między sitkiem kolby i kawą.
Mierzenie odpowiedniego nacisku
9 kilogramów? 15 kilogramów? jak uzyskać odpowiednsiłę,
z którą należy ubijać? Proponujemy skorzystać z przyrządu
ywanego przez baristów wagi łazienkowej! Należy
postawić wagę na blacie kuchennym, i na niej ubić kawę.
W ten sposóbyskawicznie można nauczyć się, jakiej siły
trzeba użby uzysknacisk 9 lub 15 kilogramów.
Objętość naparu
Bojlery są nagrzane. Świeża kawa została zmielona i odmierzona
do sitka kolby, profesjonalnie wypoziomowana i precyzyjnie
ubita. Nadchodzi moment prawdy: parzenie!
By uzyskać najlepsze espresso, nie należy parzyć przy użyciu
mniejszego sitka jednorazowo więcej niż jednej filiżanki (30 ml)
lub dwóch filiżanek (60 ml) gdy używamy większego sitka.
Parzenie większej ilości spowoduje przeparzenie i da cienkie,
gorzkie espresso.
Podczas wypływu z kolby, dobre espresso powinno mieć
czerwono-brązowy, głęboki kolor i lepką teksturę – jak miód
spływający z łyżki. Często formują się tzw. “mysie ogonki” lub
małe strumyczki syropu. Gdy zaczynają się wyparzać gorzkie i
kwaśne składniki kawy, espresso staje się lekkie, czasem wręcz
przeźroczyste. Doświadczeni bariści będą obserwowali napar i
natychmiast w tym momencie przerwą parzenie.
Espresso Ristretto, to espresso parzone z mniejszej niż zwykle
objętości wody. Przygotować się należy tak jak do zaparzenia
dwóch filiżanek, ale zatrzymać proces po wyparzeniu około 45
ml wody. Gotowy napar będzie zawierał tylko najbardziej
aromatyczne i najmniej gorzkie olejki kawowe i esencje.
Moc esencji
Lata praktyki pokazały, że najlepsze espresso – pojedyncze czy
do dwóch filiżanekpowinno być parzone 20-25 sekund.
Jeżeli espresso parzy się znacznie szybciej lub znacznie wolniej
niż 20-25 sekund, a technika ubijania była odpowiednia, należy
zmienić sposób mielenia. Przy zachowaniu tego samego
dozowania i ubicia, naly zmielić kawę drobniej by uzyskać
napar w dłuższym czasie, a grubszy przemiał spowoduje
przyspieszenie parzenia.
Kawa jest podatna na wilgotność i dzie absorbowała wilgoć
z otoczenia. Nie pozostaje to bez wpływu na napar. W wilgotnym
otoczeniu, napar uzyskamy w dłuższym czasie, a w suchym –
parzenie będzie przyspieszone. Należy zwrócić uwagę, że
mielenie będzie zmieniało się w różnych porach roku – czasami
będzie zależało od aktualnej pogody.
Niektóre młynki nie pozwalają na precyzyjne zmiany stopnia
zmielenia, konieczne do uzyskania odpowiedniego naparu.
Najlepszym rozwiązaniem jest inwestycja w młynek do kawy
KitchenAid™ Artisan™. Jeżeli nie jest to możliwe, należy
eksperymentować z są ubijania. Należy ubijać słabiej dla szybszych
naparów i używając większej siły dla spowolnienia procesu.
Złota pianka
Oznaką dobrego espresso jest “złota pianka (crema), gęsta, złota
pianka – emulsja aromatycznych olejków kawowych, która zawiera
esencję smaku kawy. Dobra crema powinna być zawiesista i
przylegać do ścianek filiżanki, gdy ta jest przechylana. Crema
najlepszej jakości, powinna utrzymać na swojej powierzchni cukier,
który nie tonie przez około 30 sekund.
7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 14 2/11/11 4:07 PM
15
Polski
Technika parzenia espresso
Rozwiązywanie problemów występujących podczas
parzenia espresso
Jeżeli espresso podczas parzenia
…ma raczej cynamonowy kolor, zamiast być ciemno brązowe:
należy upewnić się czy bojlery są odpowiednio nagrzane
należy używ do mieszanki mniej kwnego gatunku kawy
…jest białawe z brązowymi smugami:
• zweryfikować należy technikę ubijania–kawa została ubita
nierównomiernie lub pojawiła się przerwa między kawą a
ścianką sitka kolby
…jest cienkie i szybko spływa:
zweryfikować należy technikę ubijania – ubicie może nie
być wystarczająco silne i kawa nie daje odpowiedniego
oporu wodzie
• należy dokładniej zmielić kawę
• należy sprawdzić świeżość kawy
…ledwo, ledwo wypływa:
• zweryfikować należy technikę ubijania ubicie może być
zbyt silne
• należy grubiej mielić kawę
Inne napoje kawowe na bazie espresso
Americano
180-240 ml gorącej wody dodanej do pojedynczej porcji (30 ml)
espresso. Daje to dużą filiżankę kawy.
Ca Latte
250 do 300 ml spienionego mleka dodanego do porcji (30 ml)
espresso. Często z dodatkiem syropu smakowego.
Ca Mocha
Café latte z dodatkiem syropu czekoladowego, zazwyczaj
udekorowane bitą śmietaną i płatkami czekoladowymi. Może być
przyrządzane również z mleka czekoladowego zamiast syropu.
Cappuccino
Standardowe cappuccino to kombinacja spienionego mleka i
espresso, nakryta warstwą pianki mlecznej. Podawane jest
zazwyczaj w szerokich filiżankach o pojemności 180-210 ml.
Jako przyprawa i zarazem dekoracja, może być posypane
fantazyjnie kakao lub cynamonem.
Klasyczne Cappuccino
Klasyczne cappuccino jest popularne we Włoszech i jest
standardowym espresso, podanym z pianz mleka.
Doppio
Podwójna porcja espresso.
Espresso Breve
Espresso ze spienioną mieszaniną pół na pół mleka i śmietany
dolaną do naparu.
Espresso Con Panna
Espresso podane z łyżeczką bitej śmietany.
Espresso Lungo
Espresso ciągnięte dłużej”oznacza to, że przez dłuższe
parzenie ma większą objętość niż normalnie. Ta technika daje
napój z wysoką zawartością kofeiny. Jest on rzadszy, ma
jaśniejszy kolor (mniej cielisty niż zazwyczaj). Aby uzyskać
espresso lungo, należy parz 45 ml z małego sitka, lub 90 ml
z dużego sitka. Należy użyć grubszego ziarna, by czas parzenia
pozostał w okolicach 20-25 sekund. Przekroczenie 30 sekund
spowoduje, że espresso lungo będzie wyjątkowo gorzkie.
Espresso lungo używa się zazwyczaj do Americano lub Latte
o bardziej wyrazistym smaku.
Espresso Macchiato
Espresso, na wierzchu z dodatkiem odrobiny spienionego mleka.
Espresso Ristretto
Espresso ciągnięte ktko oznacza to, że przez krótsze
parzenie ma mniejszą objętość niż normalnie. Ta technika
daje napój o maksimum smaku i minimum goryczy. By
uzyskristretto, należy parz 22 ml z małego sitka lub
45ml z dużego.
7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 15 2/11/11 4:07 PM
16
Polski
Gwarancja Ekspresu do kawy espresso KitchenAid
– do użytku domowego
Okres gwarancji:
Europa, Australia i Nowa Zelandia:
Dwa lata pełnej gwarancji od daty
zakupu widocznej na paragonie.
Reszta Świata:
Rok gwarancji od daty zakupu widocznej
na paragonie.
Gwarancja KitchenAid obejmuje:
Części zamienne i koszty pracy konieczne
do usunięcia defektów fabrycznych lub
materiałowych. Serwis musi być
wykonany przez autoryzowany punkt
serwisowy KitchenAid.
Gwarancja KitchenAid nie obejmuje:
A. Napraw wynikłych z użycia ekspresu
do kawy espresso innego niż do
przygotowywania żywności w
gospodarstwie domowym.
B. Wad powstałych na skutek
przypadku, nieprawidłowego
ycia, użycia niezgodnego
z przeznaczeniem, instalacji
i podłączenia niezgodnego
z miejscowymi normami
elektrycznymi.
KITCHENAID NIE PONOSI ŻADNEJ ODPOWIEDZIALNCI ZA SZKODY WTÓRNE.
Serwis
W Polsce serwis świadczy:
Autoryzowany Serwis KitchenAid
VIVAMIX
04-687 Warszawa
ul. Mwcza 243 paw. II
Tel: (22) 812 56 64
Fax: (22) 812 90 50
E-mail: serwis@vivamix.pl.
Wszelkie naprawy serwisowe powinny być dokonywane przez
Autoryzowany Punkt Serwisowy KitchenAid. W celu uzyskania
adresu najbliższego punktu serwisowego KitchenAid można
skontaktować się ze sprzedawcą sprzętu.
(7053HdZw0211)
Obuga Klienta
W Polsce:
VIVAMIX
Tel: (22) 812 56 64
Fax: (22) 812 90 50
E-mail: info@vivamix.pl
www.vivamix.pl
Adres centrali:
KitchenAid Europa, Inc.
PO BOX 19
B-2018 ANTWERP 11
BELGIUM
www.KitchenAid.com
® Zastrzeżona Marka handlowa Kitchenaid, U.S.A.
™ Marka handlowa Kitchenaid, U.S.A.
© 2011. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Zastrzega się możliwość wprowadzenia zmian bez uprzedzenia.
7053H_5KES100_UCG_Polish_02_11_11_FNL.indd 16 2/11/11 4:07 PM
  • Page 1 1
  • Page 2 2
  • Page 3 3
  • Page 4 4
  • Page 5 5
  • Page 6 6
  • Page 7 7
  • Page 8 8
  • Page 9 9
  • Page 10 10
  • Page 11 11
  • Page 12 12
  • Page 13 13
  • Page 14 14
  • Page 15 15
  • Page 16 16

KitchenAid 5KES100EER instrukcja

Typ
instrukcja
Ten podręcznik jest również odpowiedni dla