PL Piekarnik parowy Książka kucharska
1. KSIĄŻKA KUCHARSKA
Potrawy podzielono w menu na kilka
kategorii:
• Ryby i owoce morza
• Drób
• Mięso
• Potrawy z piekarnika
• Pizza i quiche
• Ciasta i ciastka
• Chleb i bułki
• Warzywa
• Sosy i terriny
• Przystawki
• Pieczenie z menu
2. RYBY I OWOCE MORZA
2.1 Sztokfisz:
Dla 4-6 osób.
Składniki:
• 800 g suszonego dorsza
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 duże cebule
• 6 obranych ząbków czosnku
• 2 pory
• 6 czerwonych papryk
• 1/2 puszki posiekanych pomidorów
(200 g)
• 200 ml białego wina
• 200 ml bulionu (court bouillon)
• pieprz, sól, tymianek, oregano
Sposób przygotowania:
Namoczyć suszonego dorsza przez noc.
Następnego dnia odcedzić i umieścić w
rondlu ze świeżą wodą, postawić na
ogniu i doprowadzić do wrzenia.
Następnie zdjąć z pola grzejnego i
pozostawić do ostygnięcia. Wlać oliwę z
oliwek na patelnię i rozgrzać. Obrać i
drobno pokroić cebulę, rozgnieść obrane
ząbki czosnku, pokroić i umyć pory.
Wrzucić razem na gorący tłuszcz i
podsmażyć przez krótką chwilę. Z
papryki usunąć rdzeń i pokroić ją w
paski. Następnie wrzucić na patelnię z
posiekanymi pomidorami. Dodać białe
wino oraz bulion i gotować przez jakiś
czas na wolnym ogniu. Przyprawić
pieprzem, solą, tymiankiem i oregano i
gotować na wolnym ogniu jeszcze przez
15 minut. Wyjąć przestudzonego dorsza
z rondla i osuszyć papierowym
ręcznikiem. Zdjąć skórę, usunąć ości i
wszystkie płetwy. Podzielić rybę na
drobne cząstki i umieścić w
żaroodpornym naczyniu, wymieszaną z
warzywami.
• Czas w urządzeniu (min): 30
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
2.2 Filet z ryby:
Dla 4-6 osób.
Składniki:
• 600-700 g filetu z sandacza, łososia
lub pstrąga
• 150 g startego sera
• 250 ml śmietany
• 50 g bułki tartej
• 1 łyżeczka estragonu
• posiekana pietruszka
• sól, pieprz
• cytryna
• masło
Sposób przygotowania:
Skropić filety rybne sokiem z cytryny i
pozostawić na chwilę, następnie zebrać
nadmiar soku papierowym ręcznikiem.
Filety posypać z obydwu stron solą i
pieprzem. Następnie ułożyć filety w
nasmarowanej masłem żaroodpornej
formie. Zmieszać razem starty ser,
śmietanę, bułkę tartą, estragon i
posiekaną pietruszkę. Natychmiast polać
mieszanką filety rybne i położyć na nich
małe kawałki masła.
• Czas w urządzeniu (min): 35
• Poziom umieszczenia potrawy: 2
2.3 Ryba w soli:
Dla 6 osób.
Składniki:
• cała ryba, ok. 1,5-2 kg
• 2 niewoskowane cytryny
• 1 główka kopru włoskiego
2
• 4 gałązki świeżego tymianku
• 3 kg soli kamiennej
Sposób przygotowania:
Oczyścić rybę i natrzeć sokiem z dwóch
niewoskowanych cytryn. Pokroić koperek
w cienkie paski i nadziać rybę koperkiem
oraz gałązkami świeżego tymianku.
Umieścić połowę soli kamiennej w formie
do pieczenia, na wierzch położyć rybę.
Przykryć rybę drugą połową soli
kamiennej i mocno przycisnąć.
• Czas w urządzeniu (min): 55
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
2.4 Filet z łososia
Składniki:
• 400 g ziemniaków
• 2 pęczki szczypioru
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała puszka posiekanych
pomidorów (400 g)
• 4 filety z łososia
• sok z cytryny
• sól i pieprz
• 75 ml bulionu warzywnego
• 50 ml białego wina
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 150 ml wina
• 1/2 pęczka świeżego tymianku
Sposób przygotowania:
Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w
ćwiartki i gotować w osolonej wodzie
przez 25 minut, następnie odcedzić i
pokroić na plasterki.
Szczypior umyć i drobno pokroić. Obrać
ząbki czosnku i pokroić na kawałki.
Wymieszać szczypior i czosnek z
posiekanymi pomidorami.
Skropić filety z łososia sokiem z cytryny i
pozostawić na chwilę. Następnie
osuszyć i przyprawić solą i pieprzem.
Wymieszać warzywa z ziemniakami i
umieścić w natłuszczonym
żaroodpornym naczyniu, przyprawić, a
na wierzch położyć łososia.
Podlać bulionem warzywnym i winem,
posypać rozmarynem i tymiankiem.
• Czas pieczenia: 35 minut
• Poziom umieszczenia potrawy: 2
2.5 Ryba gotowana (pstrąg):
Składniki:
• 1 cytryna
• ryba
Sposób przygotowania:
Umyć rybę, osuszyć i skropić w środku i
na zewnątrz sokiem z cytryny.
Pozostawić na chwilę, a następnie
przyprawić solą i pieprzem. Ułożyć rybę
w misce ze stali nierdzewnej z
perforowaną wkładką.
• Czas pieczenia (min): 25
• Poziom umieszczenia potrawy: 3
2.6 Nadziewane kalmary:
Dla 4 osób.
Składniki:
• 1 kg średnich, oczyszczonych
kalmarów
• 1 duża cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 90 g ugotowanego ryżu
długoziarnistego
• 4 łyżki orzeszków piniowych
• 4 łyżki porzeczek (rodzynek)
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• sól, pieprz
• sok z cytryny
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 150 ml wina
• 500 ml soku pomidorowego
Sposób przygotowania:
Intensywnie natrzeć kalmary solą, a
następnie opłukać pod bieżącą wodą.
Obrać cebulę, drobno posiekać i dusić w
dwóch łyżkach oliwy z oliwek, aż się
zeszkli. Do cebuli dodać ryż
długoziarnisty, orzeszki piniowe,
porzeczki i posiekaną pietruszkę,
przyprawić solą, pieprzem i sokiem z
cytryny. Luźno nadziać kalmary
mieszanką i zaszyć otwór.
Wlać cztery łyżki oliwy z oliwek do
brytfanny i podsmażyć kalmary na ogniu.
Dodać wino i sok pomidorowy. Przykryć
brytfannę pokrywką i wstawić do
piekarnika.
• Czas w urządzeniu (min): 60
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
POLSKI 3
3. DRÓB
3.1 Udka kurczaka:
Dla 2-4 osób.
Składniki:
• 4 udka kurczaka, każde o wadze
250 g
• 250 g crème fraîche
• 125 ml śmietany
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka przyprawy curry
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 250 g pokrojonych pieczarek
konserwowych
• 20 g mąki kukurydzianej
Sposób przygotowania:
Oczyścić udka kurczaka i umieścić w
brytfannie. Wymieszać razem resztę
składników i polać mieszaniną udka
kurczaka.
• Czas pieczenia (min): 55
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
3.2 Nadziewane piersi
kurczaka:
Podawać ze szpinakiem w sosie
szafranowym
Składniki:
6 porcji
• 400 g liści szpinaku, blanszowanych
• Szczypta soli
• 100 g tłustego twarogu z zielonym
pieprzem
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• 6 piersi kurczaka
• 2 łyżki soku cytrynowego
• 1 łyżka musztardy
• 100 ml białego wina
• 150 ml lekkiego bulionu z kurczaka
• 1 wiązka szafranu
• 150 ml podwójnej śmietany
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny
Sposób przygotowania:
Odłożyć 20-24 duże liście szpinaku.
Delikatnie ścisnąć pozostałe liście i
grubo posiekać je nożem do siekania.
Następnie wymieszać liście z tłustym
twarogiem oraz dodać sól i pieprz do
smaku. Wyciąć kieszeń wzdłuż piersi
kurczaka. Nadziać mieszanką
szpinakową i zaszyć za pomocą
wykałaczek.
Skropić sokiem z cytryny i natrzeć
musztardą. Lekko doprawić solą i
pieprzem. Na koniec owinąć w liście
szpinaku odłożone na początku.
Umieścić piersi w perforowanym
naczyniu i piec na parze z użyciem
funkcji pieczenia parowego. W rondlu
odparować białe wino i bulion do ok. 100
ml. Dodać szafran i śmietanę. Przyprawić
sos sokiem z cytryny, dodać sól i pieprz
do smaku. Wyjąć wykałaczki z piersi
kurczaka. Pokroić piersi na plastry. Nalać
nieco sosu na talerz, a następnie ułożyć
na nim piersi kurczaka.
• Czas pieczenia: 35 minuty
• Poziom umieszczenia potrawy: 3
3.3 Coq au Vin:
Dla 2-4 osób.
Składniki:
• 1 kurczak
• sól
• pieprz
• 1 łyżka mąki
• 50 g sklarowanego masła
• 500 ml białego wina
• 500 ml bulionu z kurczaka
• 4 łyżki sosu sojowego
• 1/2 pęczka pietruszki
• 1 gałązka tymianku
• 150 g pokrojonego w kostkę boczku
• 250 g oczyszczonych i pokrojonych
na ćwiartki pieczarek kasztanowatych
• 12 obranych szalotek
• 2 obrane i rozgniecione ząbki czosnku
Sposób przygotowania:
Oczyścić kurczaka, przyprawić solą i
pieprzem, posypać mąką. Rozgrzać
sklarowane masło w brytfannie
ustawionej na ogniu i przyrumienić
kurczaka ze wszystkich stron. Wlać białe
wino, bulion z kurczaka i sos sojowy,
doprowadzić do wrzenia. Dodać
pietruszkę, tymianek, pokrojony w kostkę
4
boczek, pieczarki, szalotki i czosnek.
Ponownie doprowadzić do wrzenia,
przykryć pokrywką i włożyć do
piekarnika.
• Czas w urządzeniu (min): 55
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
3.4 Nadziewany kurczak:
Dla 2 osób.
Składniki:
• 1 kurczak, 1,2 kg (z podrobami)
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki papryki
• 50 g bułki tartej
• 3-4 łyżki mleka
• 1 posiekana cebula
• 1 pęczek posiekanej pietruszki
• 20 g masła
• 1 jajko
• sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Oczyścić i osuszyć kurczaka. Wymieszać
olej, sól oraz paprykę i natrzeć kurczaka.
Nadzienie: Zmieszać bułkę tartą z
mlekiem. Włożyć posiekaną cebulę,
pietruszkę oraz masło do rondla i
poddusić. Drobno posiekać serce,
wątrobę oraz żołądek i dodać jajko.
Wymieszać wszystko razem i przyprawić
solą oraz pieprzem. Umieścić kurczaka
(piersią w dół) w brytfannie, wstawić do
piekarnika; po upływie 30 minut
odwrócić. (Zostanie wyemitowany sygnał
dźwiękowy).
• Czas pieczenia (min): 90
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
3.5 Pieczona kaczka w pomar.:
Dla 4-6 osób.
Składniki:
• 1 kaczka (1,6 - 2,0 kg)
• sól
• pieprz
• 3 obrane i pokrojone w kostkę
pomarańcze, z których usunięto
pestki
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 pomarańcze na sok
• 150 ml sherry
Sposób przygotowania:
Oczyścić kaczkę, przyprawić solą oraz
pieprzem i natrzeć skórką
pomarańczową. Nadziać kaczkę
pokrojonymi w kostkę, przyprawionymi
solą pomarańczami i zaszyć. Umieścić
kaczkę w brytfannie, piersią do dołu.
Wycisnąć sok z pomarańczy, wymieszać
z sherry i polać kaczkę. Wstawić kaczkę
do piekarnika; po upływie 30 minut
odwrócić (wyemitowany zostanie sygnał
dźwiękowy).
• Czas w urządzeniu (min): 90
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
4. MIĘSO
4.1 Casserole z wołowiną:
Dla 4 osób.
Składniki:
• 600 g wołowiny
• sól i pieprz
• mąka
• 10 g masła
• 1 cebula
• 330 ml ciemnego piwa
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• 2 łyżeczki pasty pomidorowej
• 500 ml bulionu wołowego
Sposób przygotowania:
Pokroić wołowinę w kostkę, przyprawić
solą oraz pieprzem i posypać odrobiną
mąki. Rozgrzać masło na patelni i
przyrumienić kawałki mięsa. Następnie
włożyć je do formy do zapiekanek.
Cebulę obrać, drobno posiekać i lekko
podsmażyć w niewielkiej ilości masła, a
następnie położyć na warstwie mięsa.
Zmieszać ciemne piwo, brązowy cukier,
przecier pomidorowy i bulion wołowy,
wylać na patelnię i doprowadzić do
wrzenia. Następnie polać tą mieszanką
mięso (powinno być przykryte). Przykryć
i wstawić do piekarnika.
• Czas w urządzeniu (min): 120
• Poziom umieszczenia potrawy: 3
POLSKI 5
4.2 Wołowina marynowana:
Dla 4 osób.
Składniki:
• 1,5 kg mięsa wołowego
• sól
• pieprz
• włoszczyzna z marynaty
Marynata:
• 1 l wody
• 500 ml octu winnego
• 2 łyżeczki soli
• 15 ziaren pieprzu
• 15 owoców jałowca
• 5 liści laurowych
• 2 pęczki włoszczyzny (marchew, por,
seler naciowy, pietruszka)
Doprowadzić wszystko do wrzenia i
pozostawić do ostygnięcia.
Polać wołowinę marynatą, aż zostanie w
pełni przykryta, i pozostawić na 5 dni.
Sposób przygotowania:
Wyjąć wołowinę z marynaty i osuszyć.
Przyprawić solą oraz pieprzem i
przyrumienić ze wszystkich stron w
brytfannie, dodać włoszczyznę z
marynaty. Wlać część marynaty do
brytfanny; dno powinno być przykryte
warstwą o głębokości 10 - 15 mm.
Przykryć brytfannę pokrywką i wstawić
do piekarnika.
• Czas w urządzeniu (min): 150
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
4.3 Klops:
Dla 4 osób.
Składniki:
• 2 suche bułki
• 1 cebula
• 3 łyżki posiekanej pietruszki
• 750 g mieszanego mięsa mielonego
(wołowo-wieprzowego)
• 2 jajka
• sól, pieprz i papryka
• 100 g plastrów boczku
Sposób przygotowania:
Namoczyć suche bułki w wodzie, a
następnie wycisnąć. Obrać cebulę i
drobno posiekać, następnie poddusić ją i
dodać posiekaną pietruszkę. Wymieszać
razem mięso mielone, jajka, wyciśnięte
bułki i cebulę. Przyprawić solą, pieprzem
i papryką, umieścić w prostokątnej
brytfannie i przykryć plastrami boczku.
Dodać odrobinę wody i wstawić do
piekarnika.
• Czas w urządzeniu (min): 70
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
4.4 Golonka wieprzowa:
Dla 4-6 osób.
Składniki:
• 1 golonka wieprzowa o wadze 0,8-1,2
kg
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
szlachetnej
• 1/2 łyżeczki bazylii
• 1 mała puszka krojonych pieczarek
(280 g)
• włoszczyzna (marchew, por, seler
naciowy, pietruszka)
• woda
Sposób przygotowania:
Ponacinać skórę na całej golonce.
Wymieszać razem olej, sól, paprykę oraz
bazylię i rozprowadzić tę mieszankę na
golonce. Umieścić golonkę w brytfannie i
ułożyć na niej pieczarki. Dodać
włoszczyznę i wodę; dno naczynia
powinno być przykryte warstwą o
głębokości 10-15 mm. Obrócić pieczeń
po około 30 minutach.
• Czas w urządzeniu (min): 160
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
4.5 Łopatka wieprzowa:
Dla 4-6 osób.
Składniki:
• 1,5 kg łopatki wieprzowej ze skórą, z
młodej świni
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 150 g drobno pokrojonego selera
naciowego
• 1 por, pokrojony w plastry
6
• 1 mała puszka drobno posiekanych
pomidorów (400 g)
• 250 ml śmietany
• 2 obrane i rozgniecione ząbki czosnku
• świeży rozmaryn i tymianek
Sposób przygotowania:
Ostrym nożem ponacinać skórę w
romby. Przyprawić solą oraz pieprzem i
przyrumienić ze wszystkich stron na
oliwie z oliwek w brytfannie ustawionej
na polu grzejnym, następnie wyjąć.
Dusić w brytfannie seler naciowy i por w
odrobinie oliwy z oliwek, następnie
dodać pomidory, śmietanę, ząbki
czosnku, rozmaryn i tymianek,
zamieszać. Na wierzch położyć łopatkę
wieprzową. Wstawić do piekarnika.
• Czas w urządzeniu (min): 130
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
4.6 Szwedzka pieczeń
świątecz.:
Dla 4-6 osób.
Składniki:
• 200 g suszonych śliwek
• 150 ml białego wina
• 1,5 kg schabu wieprzowego lub
cielęcego (bez kości)
• 1 średnia cebula
• jabłko
• sól, pieprz i papryka
Sposób przygotowania:
Namoczyć śliwki w białym winie i
zostawić na dwie godziny. Opłukać
mięso wodą, a następnie wysuszyć.
Ponacinać mięso od spodu i włożyć
śliwkę w każde nacięcie, wciskając ją jak
najgłębiej. Przyprawić mięso i włożyć je
do brytfanny, tak aby strona bez śliwek
była skierowana do góry. Obrać cebule i
jabłko, pociąć na ósemki i rozłożyć wokół
pieczeni. Dolać wino, w którym moczyły
się śliwki, do ćwierci litra wody i polać
pieczeń. Podawać z krokietami,
zapiekanką ziemniaczaną, brokułami lub
podobnymi dodatkami.
• Czas w urządzeniu (min): 60
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
4.7 Gicz cielęca:
Dla 4 osób.
Składniki:
• 1 tylna gicz cielęca 1,5 - 2 kg
• 4 plastry gotowanej szynki
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
szlachetnej
• 1/2 łyżeczki bazylii
• 1 mała puszka krojonych pieczarek
(280 g)
• włoszczyzna (marchew, por, seler
naciowy, pietruszka)
• woda
Sposób przygotowania:
Zrobić 8 podłużnych nacięć wokół giczy.
Przekroić cztery plastry gotowanej szynki
na pół i umieścić po jednym kawałku w
każdym nacięciu. Wymieszać razem olej,
sól, paprykę oraz bazylię i rozprowadzić
tę mieszankę na giczy. Umieścić gicz w
brytfannie i ułożyć na niej pieczarki.
Dodać włoszczyznę i wodę; dno
naczynia powinno być przykryte warstwą
o głębokości 10-15 mm. Obrócić pieczeń
po około 30 minutach.
• Czas w urządzeniu (min): 150
• Poziom umieszczenia potrawy: 2
4.8 Ossobuco:
Dla 4-6 osób.
Składniki:
• 4 łyżki masła do przyrumienienia
mięsa
• 4 plastry giczy cielęcej o grubości ok.
3 - 4 cm (cięte w poprzek kości)
• 4 drobno posiekane średnie
marchewki
• 4 drobno posiekane łodygi selera
• 1 kg dojrzałych pomidorów, obranych
ze skórki, przepołowionych, z
usuniętym rdzeniem i pokrojonych w
kostkę
• 1 pęczek pietruszki, umytej i grubo
posiekanej
• 4 łyżki masła
• 2 łyżki mąki na panierkę
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 250 ml białego wina
POLSKI 7
• 250 ml bulionu mięsnego
• 3 średniej wielkości cebule, obrane i
drobno posiekane
• 3 obrane i drobno pokrojone ząbki
czosnku
• 1/2 łyżeczki tymianku i 1/2 łyżeczki
oregano
• 2 liście laurowe
• 2 goździki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
Sposób przygotowania:
Roztopić 4 łyżki masła w brytfannie i
dusić w nim warzywa. Wyjąć warzywa z
brytfanny. Umyć plastry giczy cielęcej,
osuszyć, przyprawić, a następnie
obtoczyć w mące. Otrzepać nadmiar
mąki. Rozgrzać oliwę z oliwek i
przyrumienić plastry giczy na średnim
ogniu na kolor złotobrązowy. Wyjąć
mięso i wylać nadmiar oliwy z oliwek z
brytfanny. Do pozostałych w brytfannie
soków mięsnych dodać 250 ml wina,
przelać do rondla i postawić na wolnym
ogniu. Dodać 250 ml bulionu mięsnego
oraz pietruszkę, tymianek, oregano i
pokrojone w kostkę pomidory.
Przyprawić solą i pieprzem. Ponownie
doprowadzić do wrzenia. Włożyć
warzywa do brytfanny, na wierzch
położyć mięso i polać sosem. Przykryć
brytfannę pokrywką i wstawić do
piekarnika.
• Czas w urządzeniu (min): 120
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
4.9 Nadziewany mostek
cielęcy:
Dla 4 osób.
Składniki:
• 1 bułka
• 1 jajko
• 200 g mielonego mięsa
• sól, pieprz
• 1 posiekana cebula
• posiekana pietruszka
• 1 kg mostku cielęcego (z wyciętą
kieszenią)
• włoszczyzna (marchew, por, seler
naciowy, pietruszka)
• 50 g boczku
• 250 ml wody
Sposób przygotowania:
Namoczyć bułkę w wodzie, a następnie
wycisnąć. Wymieszać z jajkiem, mięsem
mielonym, solą, pieprzem, posiekaną
cebulą i pietruszką. Przyprawić mostek (z
wyciętą kieszenią) i włożyć mięsne
nadzienie do kieszeni. Następnie zaszyć
otwór. Umieścić mostek w brytfannie,
dodać włoszczyznę, boczek i wodę.
Obrócić pieczeń po około 30 minutach.
• Czas w urządzeniu (min): 100
• Poziom umieszczenia potrawy: 2
4.10 Udziec jagnięcy:
Dla 6-8 osób.
Składniki:
• 2,7 kg udziec jagnięcy
• 30 ml oliwy z oliwek
• sól
• pieprz
• 3 ząbki czosnku
• 1 pęczek świeżego rozmarynu
(ewentualnie 1 łyżeczka suszonego)
• woda
Sposób przygotowania:
Umyć udziec i osuszyć, natrzeć oliwą z
oliwek i ponacinać. Przyprawić solą i
pieprzem. Obrać i pokroić ząbki czosnku,
włożyć razem z gałązkami rozmarynu w
nacięcia. Umieścić udziec w brytfannie i
dodać wodę; dno powinno być przykryte
warstwą o głębokości 10-15 mm. Obrócić
pieczeń po około 30 minutach.
• Czas w urządzeniu (min): 160
• Poziom umieszczenia potrawy: 2
4.11 Królik:
Dla 4 osób.
Składniki:
• 2 combry zajęcze
• 6 owoców jałowca (rozgniecionych)
• sól i pieprz
• 30 g stopionego masła
• 125 ml kwaśnej śmietany
• włoszczyzna (marchew, por, seler
naciowy, pietruszka)
Sposób przygotowania:
Natrzeć combry zajęcze rozgniecionymi
owocami jałowca, solą oraz pieprzem i
posmarować stopionym masłem.
8
Umieścić combry w brytfannie, polać
kwaśną śmietaną i dodać włoszczyznę.
• Czas w urządzeniu (min): 35
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
4.12 Królik w musztardzie:
Składniki:
• 2 króliki, każdy o wadze 800 g
• sól i pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 grubo posiekane cebule
• 50 g pokrojonego w kostkę boczku
• 2 łyżki mąki
• 375 ml bulionu z kurczaka
• 125 ml białego wina
• 1 łyżeczka świeżego tymianku
• 125 ml śmietany
• 2 łyżki musztardy Dijon
Sposób przygotowania:
Pokroić króliki na 8 mniej więcej równych
części, przyprawić solą oraz pieprzem i
przyrumienić ze wszystkich stron w
brytfannie ustawionej na polu grzejnym.
Wyjąć kawałki królika i podsmażyć
cebulę oraz boczek na kolor
złotobrązowy. Posypać mąką i
zamieszać. Mieszając, wlać bulion z
kurczaka z białym winem i tymiankiem.
Doprowadzić do wrzenia.
Dodać śmietanę i musztardę Dijon,
włożyć z powrotem mięso do brytfanny,
przykryć pokrywką i wstawić do
urządzenia.
• Czas pieczenia: 90 minuty
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
4.13 Dzik:
Dla 4 osób.
Składniki:
• 1,5 kg mięsa z dzika (łopatki)
• sól
• pieprz
• włoszczyzna z marynaty
• 1 mała puszka kurek
Marynata:
• 1,5 l czerwonego wina
• 150 g selera (korzeniowego)
• 150 g marchwi
• 2 cebule
• 5 liści laurowych
• 5 goździków
• 2 pęczki włoszczyzny (marchew, por,
seler naciowy, pietruszka)
Doprowadzić wszystko do wrzenia i
pozostawić do ostygnięcia.
Polać mięso marynatą, aż zostanie w
pełni przykryte, i pozostawić na 3 dni.
Sposób przygotowania:
Wyjąć mięso z marynaty i osuszyć.
Przyprawić solą oraz pieprzem i
przyrumienić ze wszystkich stron w
brytfannie ustawionej na polu grzejnym.
Dodać kurki i część włoszczyzny z
marynaty. Wlać marynatę do brytfanny;
dno powinno być przykryte warstwą o
głębokości 10-15 mm. Przykryć brytfannę
pokrywką i wstawić do piekarnika.
• Czas w urządzeniu (min): 140
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
5. POTRAWY Z PIEKARNIKA
5.1 Lasagne:
Dla 4 osób.
Składniki do sosu mięsnego:
• 100 g przerośniętego boczku
• 1 cebula
• 1 marchew
• 100 g selera
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 400 g mieszanego mięsa mielonego
(wołowo-wieprzowego)
• 100 ml bulionu mięsnego
• 1 mała puszka posiekanych
pomidorów (ok. 400 g)
• oregano, tymianek, sól i pieprz
Składniki do sosu beszamelowego:
• 75 g masła
• 50 g mąki
• 600 ml mleka
• sól, pieprz i gałka muszkatołowa
Dodać:
• 3 łyżki masła
• 250 g zielonych płatów lasagne
POLSKI 9
• 50 g startego sera parmezan
• 50 g startego sera miękkiego
Sposób przygotowania:
Ostrym nożem wykroić z boczku skórkę i
chrząstki, pokroić w drobną kostkę.
Obrać cebulę i marchew, umyć seler,
wszystkie jarzyny pokroić w drobną
kostkę. W naczyniu żaroodpornym
podgrzać oliwę, podsmażyć boczek i
pokrojone w kostkę warzywa, stale
wszystko mieszając. Dodawać stopniowo
mięso mielone, stale przy tym wszystko
mieszając, przysmażyć do kruchości i
zalać bulionem mięsnym. Przyprawić sos
mięsny pastą pomidorową, ziołami, solą i
pieprzem, gotować pod przykryciem na
słabym ogniu przez około 30 minut. W
międzyczasie przygotować sos
beszamelowy: Roztopić masło w
rondelku, dodać mąkę i podsmażyć na
złocisty kolor, stale mieszając. Dolewać
stopniowo mleko, nie przestając
mieszać. Doprawić sos solą, pieprzem i
gałką muszkatołową. Gotować około 10
minut na wolnym ogniu bez przykrycia.
Wysmarować dużą prostokątną formę do
zapiekanek 1 łyżką masła. Ułożyć
naprzemiennie warstwami płaty
makaronu, sos mięsny, sos
beszamelowy i mieszankę serów. Na
wierzchu powinna znaleźć się warstwa
sosu beszamelowego posypanego
serem. Pozostałe masło ułożyć w
drobnych płatkach na wierzchu potrawy.
• Czas pieczenia (min): 55
• Poziom umieszczenia potrawy: 2
5.2 Cannelloni:
Dla 4 osób.
Składniki do nadzienia:
• 50 g posiekanej cebuli
• 30 g masła
• 350 g posiekanych liści szpinaku
• 100 g crème fraîche
• 200 g świeżego łososia, pokrojonego
w kostkę
• 200 g okonia nilowego, pokrojonego
w kostkę
• 150 g krewetek
• 150 g małży
• sól, pieprz
Składniki do sosu beszamelowego:
• 75 g masła
• 50 g mąki
• 600 ml mleka
• sól, pieprz i gałka muszkatołowa
Dodać:
• 1 opakowanie cannelloni
• 50 g startego sera parmezan
• 150 g startego sera
• 40 g masła
Sposób przygotowania:
Włożyć do rondelka posiekaną cebulę i
podsmażyć na maśle, aż się zeszkli.
Dodać posiekane liście szpinaku i
gotować krótko na wolnym ogniu. Dodać
śmietanę crème fraîche, wymieszać i
pozostawić do ostygnięcia. W
międzyczasie przygotować sos
beszamelowy: Roztopić w rondlu masło,
dodać mąkę i podsmażyć na złocisty
kolor, stale mieszając. Dolewać
stopniowo mleko, nie przestając
mieszać. Doprawić sos solą, pieprzem i
gałką muszkatołową. Gotować około 10
minut na wolnym ogniu bez przykrycia.
Dodać do przestudzonego szpinaku
łososia, okonia, małże, krewetki, sól oraz
pieprz i wymieszać. Wysmarować dużą
prostokątną formę do zapiekanek 1 łyżką
masła. Wypełnić cannelloni szpinakiem i
umieścić w formie do pieczenia.
Wypełnić sosem beszamelowym
przestrzeń pomiędzy rzędami cannelloni.
Na wierzchu powinna znaleźć się
warstwa sosu beszamelowego
posypanego serem. Pozostałe masło
ułożyć w drobnych płatkach na wierzchu
potrawy.
• Czas pieczenia (min): 60
• Poziom umieszczenia potrawy: 2
5.3 Zapiekanka z makaronu:
Dla 2-4 osób.
Składniki:
• 1 litr wody
• sól
• 250 g tagliatelle
• 250 g szynki gotowanej
• 20 g masła
• 1 pęczek pietruszki
• 1 cebula
• 100 g masła
10
• 1 jajko
• 250 ml mleka
• sól, pieprz i gałka muszkatołowa
• 50 g startego sera parmezan
Sposób przygotowania:
Zagotować wodę z odrobiną soli. Do
wrzącej osolonej wody wrzucić tagliatelle
i gotować przez ok. 12 minut. Następnie
odcedzić. Szynkę pokroić w kostkę. Na
patelni rozgrzać masło. Pietruszkę
posiekać, cebulę obrać i także posiekać.
Dusić na patelni. Wysmarować formę do
zapiekanki odrobiną masła. Wymieszać
tagliatelle, szynkę oraz duszoną
pietruszkę i cebulę. Włożyć do formy.
Zmieszać jajka z mlekiem, przyprawić
solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową
i polać tą mieszanką makaron. Posypać
zapiekankę parmezanem.
• Czas w urządzeniu (min): 40
• Poziom umieszczenia potrawy: 2
5.4 Moussaka:
Dla 8-10 osób.
Składniki:
• 1 posiekana cebula
• oliwa z oliwek
• 1,5 kg mięsa mielonego
• 1 puszka posiekanych pomidorów
(400 g)
• 50 g startego sera
• 4 łyżeczki tartej bułki
• sól i pieprz
• cynamon
• 1 kg ziemniaków
• 1,5 kg bakłażanów
• masło do smażenia
Składniki do sosu beszamelowego:
• 75 g masła
• 50 g mąki
• 600 ml mleka
• sól, pieprz i gałka muszkatołowa
Dodać:
• 150 g startego sera
• 4 łyżki bułki tartej
• 50 g masła
Sposób przygotowania:
Dusić posiekaną cebulę w odrobinie
oliwy z oliwek, następnie dodać mięso
mielone i gotować, mieszając. Dodać
posiekane pomidory, starty ser ementaler
i tartą bułkę, dobrze wymieszać i
doprowadzić do wrzenia. Następnie
przyprawić solą, pieprzem oraz
cynamonem i zdjąć z ognia. Ziemniaki
obrać i pokroić na plastry o grubości
1 cm; bakłażany umyć i pokroić na
plastry o grubości 1 cm. Osuszyć
wszystkie plastry papierowym
ręcznikiem. Przyrumienić na patelni na
dużej ilości masła. W międzyczasie
przygotować sos beszamelowy: roztopić
masło w rondelku, dodać mąkę i
podsmażyć na złocisty kolor, stale
mieszając. Dolewać stopniowo mleko,
nie przestając mieszać. Doprawić sos
solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Gotować około 10 minut na wolnym
ogniu bez przykrycia. Ułożyć pokrojone w
plastry ziemniaki na dnie wysmarowanej
tłuszczem formy do zapiekanek i
posypać odrobiną startego sera. Na
wierzchu położyć warstwę bakłażanów.
Na tej warstwie położyć część mięsnej
mieszanki. Polać sosem beszamelowym.
Następnie położyć kolejną warstwę
ziemniaków, potem znowu bakłażany i
mięso mielone. Na wierzchu powinna
znaleźć się warstwa sosu
beszamelowego. Posypać resztą sera i
tartą bułką. Polać roztopionym masłem.
• Czas w urządzeniu (min): 60
• Poziom umieszczenia potrawy: 2
5.5 Zapiekanka ziemniaczana:
Składniki:
• 1000 g ziemniaków
• 1 łyżeczka soli, pieprzu i gałki
muszkatołowej
• 2 ząbki czosnku
• 200 g startego sera
• 200 ml mleka
• 200 ml śmietany
• 4 łyżki masła
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obrać, pokroić na cienkie
plastry, osuszyć i przyprawić. Natrzeć
ząbkiem czosnku żaroodporną formę do
zapiekanek i wysmarować naczynie
odrobiną masła. Rozłożyć połowę
przyprawionych plastrów ziemniaków w
POLSKI 11
naczyniu i posypać je startym serem.
Ułożyć pozostałe plastry ziemniaków na
tej warstwie i posypać resztą sera.
Rozgnieść drugi ząbek czosnku i
rozmieszać go razem z mlekiem i
śmietaną. Polać tą mieszanką ziemniaki i
rozłożyć małe kawałki masła na
zapiekance.
• Czas w urządzeniu (min): 70
• Poziom umieszczenia potrawy: 2
5.6 Kluski frankońskie:
Dla 6-8 osób.
Składniki:
• Około 1000 g pasków z indyka
• 1 mała puszka grzybów (małe
kapelusze)
• 500 g posiekanej cebuli
• 1 kg ciasta na kluski
• 400 g startego sera
• 250 ml śmietany
Sposób przygotowania:
Przyprawić paski z indyka solą,
pieprzem, papryką itp. Podsmażyć
posiekaną cebulkę. Dokładnie odsączyć
grzyby. Następnie zmieszać mięso,
cebulę i grzyby i przełożyć do naczynia
żaroodpornego. Wymieszać ciasto na
kluski i ser, a następnie wyłożyć na
mieszankę z indyka. Następnie polać
śmietaną.
• Czas w urządzeniu (min): 75
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
5.7 Casserole z kapusty:
Dla 4 osób.
Składniki:
• 1 kapusta (800 g)
• majeranek
• 1 cebula
• olej do podsmażenia
• 400 g mięsa mielonego
• 250 g ryżu długoziarnistego
• sól, pieprz i papryka
• 1 litr bulionu mięsnego
• 200 ml crème fraîche
• 100 g startego sera
Sposób przygotowania:
Pokroić kapustę na ćwiartki i wykroić
głąb. Zblanszować w osolonej wodzie
przyprawionej majerankiem. Cebulę
obrać, drobno posiekać i lekko
podsmażyć w niewielkiej ilości oleju.
Następnie dodać mięso mielone i ryż
długoziarnisty, podsmażyć i przyprawić
solą, pieprzem oraz papryką. Dodać
bulion mięsny i gotować pod przykryciem
na wolnym ogniu przez 20 minut. Ułożyć
warstwami w naczyniu kapustę i
mieszankę ryżu oraz mięsa mielonego.
Polać potrawę śmietaną crème fraîche i
posypać serem.
• Czas pieczenia (min): 60
• Poziom umieszczenia potrawy: 2
5.8 Zapiekanka z cykorii:
Dla 4 osób.
Składniki:
• 8 średnich cykorii
• 8 plastrów gotowanej szynki
• 30 g masła
• 1,5 łyżki mąki
• 150 ml bulionu warzywnego (z cykorii)
• 5 łyżek mleka
• 100 g startego sera
Sposób przygotowania:
Przepołowić cykorie i usunąć gorzki
rdzeń. Umyć je dokładnie i gotować
przez 15 minut we wrzącej wodzie.
Wyjąć połówki cykorii z wody, odświeżyć
w zimnej wodzie i złożyć z powrotem w
całość. Następnie owinąć każdą cykorię
plastrem szynki i włożyć do
wysmarowanej tłuszczem formy do
zapiekanek. Stopić masło i dodać mąkę.
Krótko podsmażyć i dolać bulion
warzywny oraz mleko. Doprowadzić do
wrzenia. Dodać do sosu 50 g sera i
wymieszać. Polać sosem cykorie.
Posypać zapiekankę resztą sera.
• Czas w urządzeniu (min): 35
• Poziom umieszczenia potrawy: 2
5.9 Pokusa Janssona:
Dla 4 osób.
Składniki:
• 8 - 10 ziemniaków
12
• 2 cebule
• 125 g filetów anchois
• 300 ml śmietany
• 2 łyżki bułki tartej
• pieprz
• świeżo posiekany tymianek
• 2 łyżki masła
Sposób przygotowania:
Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w
cienkie paski. Cebulę obrać i pokroić w
paski. Wysmarować masłem
żaroodporną formę do pieczenia.
Umieścić jedną trzecią ziemniaków i
cebuli w naczyniu. Na wierzch położyć
połowę filetów anchois i przykryć jedną
trzecią cebuli i ziemniaków. Na wierzch
położyć resztę filetów anchois. Przykryć
resztą cebuli i ziemniaków, tak aby
ziemniaki stanowiły górną warstwę.
Posypać pieprzem i posiekanym
tymiankiem. Polać zalewą z anchois i
dodać śmietanę. Posypać tartą bułką, a
na wierzch położyć małe kawałki masła.
• Czas w urządzeniu (min): 60
• Poziom umieszczenia potrawy: 3
6. PIZZA I QUICHE
6.1 Pizza:
Dla 4 osób.
Składniki do ciasta:
• 14 g drożdży
• 200 ml wody
• 300 g mąki
• 3 g soli
• 1 łyżka oleju
Składniki na wierzch:
• 1/2 małej puszki posiekanych
pomidorów (200 g)
• 200 g startego sera
• 100 g salami
• 100 g szynki gotowanej
• 150 g pieczarek (z puszki)
• 150 g sera feta
• oregano
Inne:
• Wysmarowana tłuszczem blacha do
pieczenia ciasta
Sposób przygotowania:
Pokruszyć drożdże do miski i rozpuścić
w wodzie. Wymieszać sól z mąką i dodać
wraz z olejem do drożdży w misce.
Zagniatać składniki tak długo, aż ciasto
nabierze elastyczności i przestanie
przyklejać się do miski. Następnie
odstawić ciasto w ciepłe miejsce, aż
dwukrotnie zwiększy swoją objętość.
Rozwałkować ciasto i ułożyć na
wysmarowanej tłuszczem blasze do
pieczenia, spód ponakłuwać widelcem.
Porozkładać kolejno składniki na spodzie
w podanej kolejności.
• Czas w urządzeniu (min): 25
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
6.2 Tarta cebulowa:
Dla 4-6 osób.
Składniki do ciasta:
• 300 g mąki
• 20 g drożdży
• 125 ml mleka
• 1 jajko
• 50 g masła
• 3 g soli
Składniki na wierzch:
• 750 g cebuli
• 250 g boczku
• 3 jajka
• 250 g crème fraîche
• 125 ml mleka
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
Sposób przygotowania:
Przesiać mąkę do miski, na środku
zrobić zagłębienie. Drożdże pokroić,
umieścić w zagłębieniu, wymieszać z
mlekiem i odrobiną mąki z obrzeża.
Posypać mąką i pozostawić do
wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż na
warstwie mąki pojawią się pęknięcia.
Dodać jajko i masło na brzegu mąki. Ze
wszystkich składników zagnieść
elastyczne ciasto drożdżowe. Pozostawić
ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu,
aż podwoi swoją objętość. W
międzyczasie obrać cebulę, przekroić na
POLSKI 13
ćwiartki i drobno pokroić w cienkie
plastry. Pokroić boczek w kostki i
przyrządzić z cebulą, nie dopuszczając
do zbrązowienia. Odstawić do
wystygnięcia. Rozwałkować ciasto i
umieścić na wysmarowanej tłuszczem
blasze, ponakłuwać spód widelcem i
unieść krawędzie. Ponownie pozostawić
do wyrośnięcia. Zmieszać jajka,
śmietanę crème fraîche, mleko, sól i
pieprz. Rozprowadzić wystudzoną
cebulę z boczkiem na spodzie z ciasta.
Rozprowadzić i wygładzić mieszaninę na
całej powierzchni.
• Czas w urządzeniu (min): 45
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
6.3 Quiche Lorraine:
Dla 2-4 osób.
Składniki na ciasto:
• 200 g mąki
• 2 jajka
• 100 g masła
• 1/2 łyżeczki soli
• odrobina pieprzu
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
Składniki na wierzch:
• 150 g startego sera
• 200 g gotowanej szynki lub chudego
boczku
• 2 jajka
• 250 g kwaśnej śmietany
• sól, pieprz i gałka muszkatołowa
Inne:
• Czarna forma do pieczenia o średnicy
28 cm, wysmarowana tłuszczem
Sposób przygotowania:
Umieścić mąkę, masło, jajka i przyprawy
w misce i wyrobić gładkie ciasto.
Odstawić ciasto na kilka godzin do
lodówki. Następnie rozwałkować ciasto i
włożyć do wysmarowanej tłuszczem
czarnej formy do pieczenia. Ponakłuwać
spód widelcem. Rozłożyć boczek na
cieście. Na polewę zmieszać ze sobą
jajka, kwaśną śmietanę i przyprawy.
Następnie dodać ser. Nanieść polewę na
boczek.
• Czas w urządzeniu (min): 45
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
6.4 Placek serowy:
Składniki:
• 1,5 warstwy oryginalnego kruchego
ciasta szwajcarskiego lub ciasta
francuskiego (rozwałkowane w
kwadrat)
• 500 g startego sera
• 200 ml śmietany
• 100 ml mleka
• 4 jajka
• sól, pieprz i gałka muszkatołowa
Sposób przygotowania:
Wyłożyć ciasto na dobrze wysmarowaną
tłuszczem blachę do pieczenia.
Ponakłuwać całe ciasto widelcem.
Równo rozłożyć ser na cieście.
Wymieszać śmietanę, mleko oraz jajka i
dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
Jeszcze raz dobrze wymieszać i polać
ser powstałą mieszanką.
• Czas w urządzeniu (min): 40
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
6.5 Pierogi:
30 niewielkich sztuk.
Składniki do ciasta:
• 250 g mąki z pszenicy orkisz
• 250 g masła
• 250 g chudego twarogu
• sól
Składniki do nadzienia:
• 1 główka białej kapusty (400 g)
• 50 g boczku
• 2 łyżki sklarowanego masła
• sól, pieprz i gałka muszkatołowa
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 jajka
Inne:
• Blacha do pieczenia wyłożona
pergaminem
Sposób przygotowania:
Zagnieść ciasto z mąki, masła, twarogu i
odrobiny soli. Włożyć ciasto do lodówki.
Białą kapustę pokroić w cienkie paski.
Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na
sklarowanym maśle. Dodać kapustę i
podsmażyć, aż zmięknie. Przyprawić
solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową
14
i dodać kwaśną śmietanę. Dusić do
czasu, aż cały płyn wyparuje. Jajka
ugotować na twardo, ostudzić i pokroić w
kostkę. Dodać do kapusty, wymieszać i
pozostawić do ostygnięcia. Rozwałkować
ciasto i wykroić z niego koła o średnicy
8 cm. Umieścić odrobinę nadzienia na
środku każdego koła i zawinąć ciasto.
Docisnąć krawędzie widelcem. Umieścić
pierogi na wyłożonej pergaminem blasze
do pieczenia i posmarować żółtkiem.
• Czas w urządzeniu (min): 20
• Poziom umieszczenia potrawy: 3
6.6 Ciasteczka serowe:
Składniki:
• 400 g sera feta
• 2 jajka
• 3 łyżki posiekanej pietruszki naciowej
• czarny pieprz
• 80 ml oliwy z oliwek
• 375 g ciasta listkowanego (filo)
Sposób przygotowania:
Zmieszać ser feta, jajka, pietruszkę i
pieprz. Przykryć ciasto listkowane
wilgotnym ręcznikiem, aby nie
wysychało. Ułożyć 4 warstwy ciasta
jedna na drugiej, smarując każdą
warstwę oliwą. Pociąć na 4 paski o
długości ok. 7 cm. Kłaść po 2 kopiaste
łyżki mieszanki z serem feta na rogu
każdego paska i składać go w trójkąt.
Układać odwrócone na blasze do
pieczenia i smarować oliwą.
• Czas w urządzeniu (min): 25
• Poziom umieszczenia potrawy: 3
6.7 Placek z koziego sera:
Składniki na ciasto:
• 125 g mąki
• 60 ml oliwy z oliwek
• 1 szczypta soli
• 3 - 4 łyżki zimnej wody
Składniki na wierzch:
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 cebule
• sól i pieprz
• 1 łyżeczka posiekanego tymianku
• 125 g sera ricotta
• 100 g sera koziego
• 2 łyżki oliwek
• 1 jajko
• 60 ml śmietany
Inne:
• Czarna forma do pieczenia o średnicy
28 cm, wysmarowana tłuszczem
Sposób przygotowania:
Włożyć do miski mąkę, oliwę z oliwek
oraz sól i wyrabiać, aż mieszanka
zacznie przypominać tartą bułkę. Dodać
wodę i wyrobić ciasto. Odstawić ciasto
na kilka godzin do lodówki. Następnie
rozwałkować ciasto i włożyć do
wysmarowanej tłuszczem czarnej formy
do pieczenia. Ponakłuwać spód
widelcem. Wylać 1 łyżkę oliwy z oliwek
na patelnię. Obrać cebule, pokroić na
cienkie plasterki i dusić w oliwie pod
przykryciem przez ok. 30 minut.
Przyprawić solą oraz pieprzem i dodać
1/2 łyżeczki posiekanej pietruszki. Lekko
ostudzić cebulę, a następnie rozłożyć na
cieście. Następnie wyłożyć na ciasto ser
ricotta i ser kozi. Dodać oliwki. Posypać
1/2 łyżeczki posiekanego tymianku. Na
polewę zmieszać ze sobą jajka i kwaśną
śmietanę. Polać tartę polewą.
• Czas w urządzeniu (min): 45
• Poziomy umieszczenia potrawy: 1
7. CIASTA I CIASTKA
7.1 Ciasto migdałowe:
Składniki do ciasta:
• 5 jajek
• 200 g cukru
• 100 g marcepanu
• 200 ml oliwy z oliwek
• 450 g mąki
• 1 łyżka cynamonu
• 1 opakowanie proszku do pieczenia
(około 15 g)
• 50 g posiekanych orzeszków
pistacjowych
• 125 g mielonych migdałów
• 300 ml mleka
Składniki na wierzch:
POLSKI 15
• 200 g dżemu morelowego
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki gorącej wody
• płatki migdałowe
Inne:
• Forma do pieczenia o średnicy 28 cm
Sposób przygotowania:
Utrzeć jajka, cukier i marcepan na
puszystą masę, mieszając przez 5 minut.
Następnie powoli dodać do masy
jajecznej oliwę z oliwek. Przesiać przez
sito mąkę, cynamon oraz proszek do
pieczenia i wymieszać, następnie dodać
do mąki posiekane orzeszki pistacjowe i
mielone migdały. Dodać mąkę z mlekiem
do ciasta i wymieszać. Wyłożyć na formę
posypaną bułką tartą na dnie.
• Czas w urządzeniu (min): 70
• Poziom umieszczenia potrawy: 2
Po upieczeniu:
Rozgrzać dżem morelowy i posmarować
nim ciasto za pomocą pędzla.
Pozostawić do ostygnięcia. Wymieszać
cukier puder z cynamonem i gorącą
wodą; rozprowadzić na cieście.
Następnie od razu posypać powierzchnię
ciasta płatkami migdałowymi.
7.2 Brownies:
Składniki:
• 250 g zwykłej czekolady
• 250 g masła
• 375 g cukru
• 2 opakowanie cukru waniliowego
(około 16 g)
• 1 szczypta soli
• 5 łyżek wody
• 5 jajek
• 375 g orzechów włoskich
• 250 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Sposób przygotowania:
Połamać czekoladę na duże kawałki i
roztopić metodą kąpieli wodnej. Utrzeć
masło z cukrem, cukrem waniliowym,
solą i wodą, dodać jajka i stopioną
czekoladę. Orzechy włoskie grubo
posiekać, wymieszać z mąką oraz
proszkiem do pieczenia i dodać do masy
czekoladowej. Głęboką blachę do
pieczenia wyłożyć pergaminem, umieścić
ciasto na blasze i wyrównać.
• Czas w urządzeniu (min): 50
• Poziom umieszczenia potrawy: 3
Po upieczeniu:
Pozostawić do ostygnięcia, usunąć
pergamin i pokroić ciasto na kwadratowe
kawałki.
7.3 Ciasto cappuccino:
Dla 4-6 osób.
Składniki do ciasta:
• 100 g miękkiego masła
• 90 g cukru
• 2 żółtka
• nasiona z jednej laski wanilii
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
(rozpuszczone w 50 ml gorącej wody)
• 2 białka
• 50 g mąki
• 50 g mąki kukurydzianej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki do polewy:
• 250 ml soku pomarańczowego
• 50 g cukru
• 1 szczypta cynamonu
• 20 ml likieru pomarańczowego
Składniki do wykończenia:
• 200 ml bitej śmietany do dekoracji
Inne:
• 6 małych foremek lub salaterek
wysmarowanych masłem
Sposób przygotowania:
Utrzeć na kremową masę masło, cukier,
żółtka, nasiona z jednej laski wanilii, a
następnie dodać rozpuszczoną kawę.
Białka ubić. Przesiać mąkę, mąkę
kukurydzianą oraz proszek do pieczenia i
dodawać do mieszanki na przemian z
białkami. Wymieszać. Rozlać mieszankę
do wysmarowanych masłem małych
foremek lub salaterek.
• Czas pieczenia (min): 40
• Poziom umieszczenia potrawy: 2
Po upieczeniu:
16
Umieścić sok pomarańczowy, cukier,
cynamon oraz likier pomarańczowy w
rondelku i trzymać na wolnym ogniu, aż
polewa nabierze konsystencji syropu.
Ciepłe ciastka wyłożyć na talerz
deserowy, udekorować polewą i bitą
śmietaną.
7.4 Ciasto marchewkowe:
Składniki do ciasta:
• 150 ml oleju słonecznikowego
• 100 g brązowego cukru
• 2 jajka
• 75 g syropu
• 175 g mąki
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g drobno startej marchwi
• 75 g rodzynek sułtańskich
• 25 g wiórków kokosowych
Składniki na wierzch:
• 50 g masła
• 150 g serka twarogowego
• 40 g cukru kryształu
• mielone orzechy laskowe
Inne:
• Okrągła forma do pieczenia o
średnicy 22 cm, natłuszczona
Sposób przygotowania:
Utrzeć olej słonecznikowy, brązowy
cukier, jajka i syrop. Dodać resztę
składników do ciasta i wymieszać.
Wyłożyć ciasto na natłuszczoną formę do
pieczenia.
• Czas w urządzeniu (min): 55
• Poziom umieszczenia potrawy: 3
Po upieczeniu:
Zmieszać masło, serek twarogowy i
cukier kryształ (w razie potrzeby
rozcieńczyć odrobiną mleka). Po
ostygnięciu ciasta wyłożyć na nie masę
serową i posypać zmielonymi orzechami
laskowymi.
7.5 Sernik:
Składniki do ciasta:
• 150 g mąki
• 70 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
(około 8 g)
• 1 jajko
• 70 g miękkiego masła
Składniki do ciasta serowego:
• 3 białka
• 50 g rodzynek
• 2 łyżki rumu
• 750 g chudego twarogu
• 3 żółtka
• 200 g cukru
• sok z jednej cytryny
• 200 g crème fraîche
• 1 opakowanie budyniu w proszku o
smaku waniliowym (40 g lub
odpowiednia ilość proszku do
przygotowania deseru z 500 ml
mleka)
Inne:
• Czarna okrągła forma do pieczenia o
średnicy 26 cm, natłuszczona
Sposób przygotowania:
Przesiać mąkę do miski. Dodać resztę
składników i wymieszać ręcznym
mikserem. Następnie odstawić ciasto na
2 godziny do lodówki. Mniej więcej 2/3
ciasta ułożyć na natłuszczonym spodzie
formy do ciasta i ponakłuwać w wielu
miejscach widelcem. Z pozostałego
ciasta uformować rant o wysokości około
3 cm. Ubić białka na sztywno za pomocą
miksera. Opłukać rodzynki, dokładnie
odsączyć, spryskać rumem i odstawić,
aby dobrze nasiąkły. Dodać do miski
chudy twaróg, żółtka, cukier, sok z
cytryny, śmietanę crème fraîche i budyń
w proszku, a następnie dobrze wszystko
wymieszać. Na końcu dokładnie
wymieszać ubite białka i rodzynki z masą
twarogową.
• Czas w urządzeniu (min): 85
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
7.6 Placek z wiśniami:
Składniki:
• 500 g chleba
• 750 ml mleka
• 1 szczypta soli
• 80 g cukru
• 4 jajka
• 2 słoiki wiśni
POLSKI 17
• 50 g masła
Inne:
• Wysmarowana tłuszczem forma do
pieczenia
Sposób przygotowania:
Pokroić chleb na kromki. Zmieszać
mleko, sól, cukier oraz jajka i polać tą
mieszanką chleb, wymieszać i
pozostawić do nasiąknięcia. Odcedzić
wiśnie i dodać do mieszanki. Wyłożyć
mieszankę na wysmarowaną formę do
pieczenia. Na wierzchu umieścić kawałki
masła.
• Czas pieczenia (min): 40
• Poziom umieszczenia potrawy: 2
7.7 Ciasto owocowe:
Składniki:
• 200 g masła
• 200 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
(około 8 g)
• 1 szczypta soli
• 3 jajka
• 300 g mąki
• 1/2 opakowania proszku do pieczenia
(około 8 g)
• 125 g porzeczek
• 125 g rodzynek
• 60 g posiekanych migdałów
• 60 g kandyzowanej skórki cytrynowej
lub pomarańczowej
• 60 g posiekanych kandyzowanych
wiśni
• 70 g całych zblanszowanych
migdałów
Inne:
• Czarna okrągła forma do pieczenia o
średnicy 24 cm
• Margaryna do natłuszczenia formy
• Bułka tarta do posypania formy
Sposób przygotowania:
Utrzeć w misce masło, cukier, cukier
waniliowy i sól na puszystą masę.
Następnie dodawać po jednym jajku i
dalej ucierać na puszystą masę. Do
masy dodać mąkę z proszkiem do
pieczenia i wymieszać. Dodać owoce i
wymieszać. Przełożyć ciasto do
przygotowanej formy i rozprowadzić w
taki sposób, aby środek był nieco wklęsły
w stosunku do krawędzi. Udekorować
krawędzie i środek ciasta całymi
zblanszowanymi migdałami. Umieścić
ciasto w piekarniku.
• Czas w urządzeniu (min): 100
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
7.8 Tarta owocowa:
Składniki na ciasto:
• 200 g mąki
• 1 szczypta soli
• 125 g masła
• 1 jajko
• 50 g cukru
• 50 ml zimnej wody
Składniki do nadzienia:
• Owoce sezonowe (400 g jabłek,
brzoskwiń, wiśni itp.)
• 90 g mielonych migdałów
• 2 jajka
• 100 g cukru
• 90 g miękkiego masła
Inne:
• Forma do quiche o średnicy 28 cm,
natłuszczona
Sposób przygotowania:
Przesiać mąkę do miski, dodać sól oraz
małe kawałki masła i wymieszać.
Następnie dodać jajko, cukier oraz zimną
wodę i zagnieść ciasto. Schłodzić ciasto,
pozostawiając na 2 godziny w lodówce.
Rozwałkować schłodzone ciasto i
wyłożyć na natłuszczoną formę do
quiche, ponakłuwać widelcem. Owoce
oczyścić, usunąć rdzenie i pestki. Małe
kawałki lub plasterki owoców ułożyć na
cieście. Utrzeć w misce mielone migdały,
jajka, cukier i miękkie masło. Wyłożyć
powstałą masę na owoce i wyrównać.
• Czas w urządzeniu (min): 50
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
7.9 Ciasto z pieczonych jabłek:
Składniki:
• 250 g masła
• 250 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 szczypta soli
18
• 100 g marcepanu
• 5 jajek
• 500 g mąki
• 1 opakowanie proszku do pieczenia
• 1 opakowanie przyprawy piernikowej
• 50 g kakao w proszku
• 150 ml czerwonego wina
• 1,2 kg jabłek
• Puree ze śliwek
Sposób przygotowania:
Umieścić w misce masło, cukier, cukier
waniliowy oraz sól i utrzeć je na puszystą
masę. Dodać posiekany marcepan i
dobrze ubić. Kolejno dodać jajka i ubić
na puszystą masę. Dodać mąkę, proszek
do pieczenia, przyprawę piernikową oraz
kakao w proszku. Dolać czerwonego
wina. Przełożyć ciasto do głębokiej formy
wyłożonej pergaminem i wyrównać
powierzchnię. Obrać i wydrążyć jabłka,
a następnie pociąć je na plasterki o
grubości 0,5 cm.
Puree ze śliwek:
Ułożyć plastry na cieście i wypełnić
otwory po gniazdach puree ze śliwek.
Wstawić do piekarnika.
• Czas w urządzeniu (min): 50
• Poziom umieszczenia potrawy: 3
Po upieczeniu:
Pozostawić ciasto do ostygnięcia i wyjąć
pergamin.
Polewa:
• 250 ml soku jabłkowego
• 1 opakowanie polewy do ciasta
Wymieszać polewę z soku jabłkowego i
jednego opakowania polewy do ciasta, a
następnie rozsmarować na cieście.
7.10 Biszkopt cytrynowy:
Składniki do ciasta:
• 250 g masła
• 200 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
(około 8 g)
• 1 szczypta soli
• 4 jajka
• 150 g mąki
• 150 g mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• starta skórka z 2 cytryn
Składniki na polewę:
• 125 ml soku cytrynowego
• 100 g cukru pudru
Inne:
• Kwadratowa forma do pieczenia o
długości 30 cm
• Margaryna do natłuszczenia formy
• Bułka tarta do posypania formy
Sposób przygotowania:
Utrzeć w misce masło, cukier, skórki
cytryny, cukier waniliowy i sól na
puszystą masę. Następnie dodawać po
jednym jajku i dalej ucierać na puszystą
masę. Do puszystej masy dodać mąkę i
mąkę kukurydzianą z dodatkiem proszku
do pieczenia i wymieszać. Przełożyć
ciasto do wysmarowanej tłuszczem i
posypanej tartą bułką formy do
pieczenia, wyrównać i wstawić do
piekarnika. Po upieczeniu wymieszać
sok cytrynowy z cukrem pudrem.
Wyłożyć upieczone ciasto na folię
aluminiową. Zawinąć folię na brzegach
ciasta do góry w taki sposób, aby polewa
nie wyciekła. Nakłuć ciasto drewnianym
patyczkiem i rozprowadzić polewę
pędzlem. Poczekać, aż polewa lekko
wsiąknie w ciasto.
• Czas w urządzeniu (min): 75
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
7.11 Babeczki:
Składniki:
• 150 g masła
• 150 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
(około 8 g)
• 1 szczypta soli
• starta skórka z jednej niewoskowanej
cytryny
• 2 jajka
• 50 ml mleka
• 25 g mąki kukurydzianej
• 225 g mąki
• 10 g proszku do pieczenia
• 1 słoik wiśni (375 g)
• 225 g wiórków czekoladowych
Inne:
• Foremki papierowe o średnicy ok. 7
cm
POLSKI 19
Sposób przygotowania:
Utrzeć na puszystą masę masło, cukier,
cukier waniliowy, sól i skórkę z jednej
niewoskowanej cytryny. Dodać jajka i
śmietanę. Wymieszać mąkę
kukurydzianą, mąkę oraz proszek do
pieczenia i dodać do ciasta z mlekiem.
Odcedzić wiśnie i dodać do ciasta razem
z wiórkami czekoladowymi. Włożyć
ciasto do papierowych foremek, postawić
je na blasze do pieczenia i wstawić do
piekarnika. Użyć blachy na babeczki,
jeżeli jest dostępna.
• Czas w urządzeniu (min): 40
• Poziom umieszczenia potrawy: 3
7.12 Knedle ze śliwkami:
Dla 4-6 osób.
Składniki na ciasto (powinny mieć
temperaturę pokojową):
• 125 ml mleka
• 20 g cukru
• 1 małe opakowanie suszonych
drożdży (8 g drożdży suchych lub
42 g drożdży świeżych)
• 300 g mąki
• 30 g cukru
• 30 g masła
• 1 żółtko
• 1 całe jajko
• 1 opakowanie cukru waniliowego
(około 8 g)
• odrobina skórki z cytryny
• dżem śliwkowy
Po upieczeniu:
• 50 g masła
• 50 g zmielonego maku
• cukier puder
Inne:
• wysmarowana forma
Sposób przygotowania:
Umieścić mleko i cukier w rondelku i
delikatnie podgrzać na ogniu. Dodać
drożdże suszone i zamieszać. Odstawić
na ok. 30 minut. Umieścić w misce mąkę,
cukier, masło, żółtko, jajko, cukier
waniliowy i odrobinę skórki z cytryny.
Dodać mleko z drożdżami i ugnieść
elastyczne ciasto. Przykryć ciasto
ściereczką i odstawić na kolejne 45
minut. Następnie za pomocą łyżki pociąć
ciasto na knedle (około 80 g), spłaszczyć
ręką i umieścić na środku 1 łyżeczkę
dżemu śliwkowego. Unieść krawędzie
ciasta i przykryć nimi dżem, a następnie
uformować ciasto w kulkę. Umieścić kulki
w wysmarowanym naczyniu, przykryć i
pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 45
minut, a następnie wstawić do
piekarnika.
• Czas pieczenia (min): 35
• Poziom umieszczenia potrawy: 3
7.13 Kołacz:
Składniki do ciasta:
• 500 g mąki
• 1 małe opakowanie suszonych
drożdży (8 g drożdży suchych lub
42 g drożdży świeżych)
• 80 g cukru pudru
• 150 g masła
• 3 jajka
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 150 ml mleka
• 70 g rodzynek (namaczanych
wcześniej przez godzinę w 20 ml
wiśniówki)
Składniki do wykończenia:
• 50 g całych łuskanych migdałów
Sposób przygotowania:
Umieścić w misce mąkę, drożdże
suszone, cukier puder, masło, jajka, sól
oraz mleko i zagnieść gładkie ciasto
drożdżowe. Przykryć ciasto w misce i
pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Do ciasta dodać namoczone rodzynki i
zagnieść ręcznie. Do każdego
wgłębienia w natłuszczonej i posypanej
mąką formie do babki włożyć migdały.
Następnie wałek z ciasta i umieścić w
formie do babki. Przykryć i ponownie
pozostawić do wyrośnięcia na 45 minut.
• Czas w urządzeniu (min): 60
• Poziom umieszczenia potrawy: 1
7.14 Ciasto Savarin:
Składniki do ciasta:
• 350 g mąki
20
Strona jest ładowana ...
Strona jest ładowana ...
Strona jest ładowana ...
Strona jest ładowana ...
Strona jest ładowana ...
Strona jest ładowana ...
Strona jest ładowana ...
Strona jest ładowana ...
Strona jest ładowana ...
Strona jest ładowana ...
Strona jest ładowana ...
Strona jest ładowana ...
Strona jest ładowana ...
Strona jest ładowana ...
Strona jest ładowana ...
Strona jest ładowana ...
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
-
17
-
18
-
19
-
20
-
21
-
22
-
23
-
24
-
25
-
26
-
27
-
28
-
29
-
30
-
31
-
32
-
33
-
34
-
35
-
36
