MBM CMFG Use And Routine Maintenance Manual

IT

EN

FR

FORNO ELETTRONICO DIGITALE TOUCH SCREEN - 2.0

MANUALE DI USO E MANUTENZIONE ORDINARIA

TOUCH SCREEN DIGITAL ELECTRONIC OVEN - 2.0

USE AND ROUTINE MAINTENANCE MANUAL

FOUR ELECTRONIQUE NUMERIQUE A ECRAN TACTILE - 2.0

MANUEL D’UTILISATION ET DE MAINTENANCE ORDINAIRE

HORNO ELECTRÓNICO DIGITAL CON PANTALLA TÁCTIL - 2.0

MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO ORDINARIO

DIGITALER BACKOFEN MIT TOUCH SCREEN - 2.0

HANDBUCH FÜR GEBRAUCH UND ORDENTLICHE WARTUNG

ELEKTRONISCHE DIGITALE OVEN MET TOUCH SCREEN - 2.0

HANDLEIDING VOOR GEBRUIK EN NORMAAL ONDERHOUD

FORNO ELETRÓNICO DIGITAL COM ECRÃ TÁTIL - 2.0

MANUAL DE UTILIZAÇÃO E MANUTENÇÃO ORDINÁRIA

CYFROWY PIEKARNIK ELEKTRYCZNY TOUCH SCREEN - 2.0

INSTRUKCJA OBSŁUGI I KONSERWACJI ZWYCZAJNEJ

DE

FORNO ELETTRICO

ELECTRIC OVEN

FOUR ELECTRIQUE

ELEKTROBACKOFEN

ELEKTRISCHE OVEN

FORNO ELÉTRICO

FORNO A GAS

OVEN GAS

FOUR A GAZ

GASBACKOFEN

GASOVEN

FORNO A GÁS

03/2016 - Ed. 1 - Cod.n°

184942

ES

NL

PT

CMFE

CMFG

PL

0.

IDENTIFICAZIONE DOCUMENTO - DOCUMENT IDENTIFICATION

IDENTIFICATION DU DOCUMENT - DOKUMENT-KENNDATEN

DOCUMENT IDENTIFICATIE - IDENTIFICAÇÃO DO DOCUMENTO

CODICE DEL DOCUMENTO - DOCUMENT CODE - CODE DU DOCUMENT -

DOKUMENTNUMMER - CODE VAN HET DOCUMENT - CÓDIGO DO DOCUMENTO:

EDIZIONE - EDITION - EDITION - AUSGABE - EDITIE - EDIÇÃO:

TIPO DI DOCUMENTO - DOCUMENT TYPE - TYPE DE DOCUMENT -

DOKUMENTTYP

-

TYPE DOCUMENT - TIPO DE DOCUMENTO:

M.U.

MODELLO - MODEL - MODÈLE - MODELL - MODEL - MODELO:

ELETTRICO - ELECTRIC / GAS

ANNO DI COSTRUZIONE - YEAR BUILT - ANNÉE DE CONSTRUCTION -

HERSTELLUNGSJAHR - CONSTRUCTIEJAAR - ANO DE FABRICO:

2016

CONFORMITÀ - CONFORMITY - CONFORMITÉ - KONFORMITÄT - CONFORMITEIT -

CONFORMIDADE :

CE

0.1

QUADRO NORMATIVO DI RIFERIMENTO - STANDARDS OF REFERENCE - TABLEAU NORMATIF

DE REFERENCE -

REFERENZNORMEN

- REFERENTIEKADER REGELGEVING -

QUADRO NORMATIVO DE REFERÊNCIA

Direttiva Gas 2009/142/CE

(ex-90/396/CEE)

Gas Directive 2009/142/EC

(ex-90/396/EEC)

Directive Gaz 2009/142/CE

(ex-90/396/CEE)

Gas-Richtlinie 2009/142/EG

(ex-90/396/EWG)

Gas Richtlijn 2009/142/EG

(voorheen 90/396/EEG)

Directiva Gás 2009/142/CE

(ex-90/396/CEE)

Direttiva Bassa Tensione

2014/35/EU

Low Voltage Directive

2014/35/EU

Directive Basse Tension

2014/35/EU

Directiva de baja tensión

2014/35/EU

Niederspannungs-

richtlinie 2014/35/EU

Diretiva baixa tensão

2014/35/EU

Dyrektywa

Niskonapięciowa

2014/35/EU

Richtlijn lage Spanning

2014/35/EU

Директива

2014/35/EU

ло низковольтномy

оборудовани

ю

Lavspenningsdirektivet

2014/35/EU

Lågspänningsdirektivet

2014/35/EU

Direttiva EMC 2014/30/EU

EMC Directive 2014/30/EU

Directive EMC 2014/30/EU

Directiva EMC 2014/30/EU

EMV-Richtlinie 2014/30/EU

Diretiva EMC 2014/30/EU

Dyrektywa EMC 2014/30/EU

EMC Richtlijn 2014/30/EU

Директива

2014/30/EU

ло электромагнитной

совместимости

EMC Direktivet 2014/30/EU

EMC direktivet 2014/30/EU

Smaltimento Apparecchiature

elettriche ed elettroniche

Disposal of electric and

electronic equipment

Elimination des appareils

électriques et électroniques

Entsorgung elektrischer und

elektronischer Altgeräte

Verwijdering elektrische en

elektronische apparatuur

Eliminação dos Resíduos

elétricos e eletrónicos-REEE

GAS-GÁS-GAS

GAS-GAS-GÁS

ELETTRICO

ELECTRIC

ELECTRIQUE

ELEKTRO

ELEKTRISCH

ELÉTRICO

EN 437

EN 203-1

EN 203-2

EN 203-3

EN 50366

EN 60335-1

EN 60335-2-42

EN 5633

EN61000-6-2

EN61000-6-3

EN55014-1

EN55014-2

DIRETTIVA

2011/65/EU

(ROHS II) EN 50581

DIRETTIVA

2012/19/EU

WEEE (RAEE II)

RICHTLIJN

2011/65/EU

(ROHS II) EN 50581

Targa di identicazione - Identication plate - Plaque d’identication - Typenschild - Identicatieplaatje - Placa de identicação.

A - Indirizzo Costruttore - Manufacturer’s address - Adresse constructeur - Adresse des Herstellers - Adres Fabrikant - Endereço fabricante.

B - Apparecchiatura Elettrica - Electric appliance - Appareil électrique - Elektrische Gerät - Elektrische Apparatuur - Aparelho elétrico.

C - Apparecchiatura Gas - Gas appliance - Appareil à gaz - Gas-Apparatur - Gas Apparatuur - Aparelho gás.

MODEL

MODELE

MODELLO

SERIAL NO.

NO. DE SERIE

NUM. DI SERIE

DR

MADE IN EU

COMMERCIAL

COOKING EQUIPMENT

EN203-1 0694 PIN.N° BL2792

∑ Qn

(Hi)

kW

kWHzV

G20

G25

m/h

Kg/h

SN° DRMod.

G30

G31

IT-GR-GB-ES-IE

II2H3+

20,29/37

Cat.

Pn (mbar)

REA 1523814 ITALY

Type

Cat.

Pn (mbar)

LU

II2H3+

20,29/37, 50/67

PT

II2E3P

20,37

PL

II2E+3+

20/25, 29/37

FR-BE

II2L3P

25,37, 50

NL

I3/BP

30

MT-CY

II2H3B/P

20,50

AT-CH

II2E3P

20,37, 50

NO-EE-LT-SK-SI-TR-HR-RO-CZ-MC

II2H3B/P

20,30

DE

II2ELL3B/P

20,20, 50

AL-IS-DK-FIO-SE-BG

II2H3B/P

20,30

LV

I2H

20

B

A A

C

- 2 -

N° 184942

2016 Rev. 1 - 03/2016

- 3 -

SOMMARIO

IL PRESENTE MANUALE È DI PROPRIETÀ DEL FABBRICANTE E OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE È VIETATA.

0. IDENTIFICAZIONE DOCUMENTO

0.1 QUADRO NORMATIVO DI RIFERIMENTO

1. INFORMAZIONI AGLI UTENTI

Prefazione - Scopo del documento - Come leggere il documento - Conservazione del

documento - Destinatari - Programma di addestramento operatori

Predisposizioni a carico del cliente - Destinazione d’uso - Condizioni consentite per il

funzionamento - Collaudo e garanzia - Autorizzazione

2. INFORMAZIONI GENERALI DI SICUREZZA

Descrizione dei pittogrammi - Procedure generali di protezione individuale - Targhette di

segnalazione - Prefazione - Obblighi - Divieti - Consigli - Raccomandazioni

Indicazioni sui rischi residui - Modalità operativa per odore di gas nell’ambiente

3. FUNZIONI OPERATIVE

Modalità e funzione dei tasti - Modalità operative del pannello di controllo - Descrizione dei

modi di funzionamento - Impostazione lingua software - Descrizione dei modi di arresto

4. MESSA IN FUNZIONE

Messa in funzione per il primo avviamento - Messa in funzione giornaliera - Messa fuori

servizio giornaliera e prolungata nel tempo - Avviamento alla produzione - Accensione/

Spegnimento

5. PARAMETRI DI LAVORO

Data/Orologio - Impostazione della temperatura - Impostazione del tempo - Impostazione

 dellaumidità-Impostazionedellavalvoladisato(soloconvezione)-Impostazionedella

velocità della ventola - Impostazione del preriscaldo - Impostazione del raffreddamento

 rapido-Impostazionedell’avviamentoprogrammato(posticipazione)

6. PARAMETRI DI COTTURA

 Convezione(Lievitazione),Vapore,Combi-SondaalcuoreeDeltaT-Modalitàdicottura

 su“livelli”(Onebyone-Readytogo)

7. PROGRAMMAZIONE

 RubricaRicette(MemorizzaRicetta-ModicaRicetta-AvvioRicetta-CancellaRicetta)-

Dispositivo USB

8. CARICO E SCARICO DEL PRODOTTO

Carico e scarico del prodotto

9. MANUTENZIONE ORDINARIA

Pulizia dell’apparecchiatura - Pulizia al primo avviamento - Lavaggio Automatico - Lavaggio

 manuale-Vericheperiodichedaeseguire(Puliziadelvanocottura-Pulizialtroetc)

10. SEGNALAZIONE ALLARMI

Elenco degli allarmi - Troubleshooting

SMALTIMENTO

 Messafuoriservizioesmantellamentodell’apparecchiatura-Smaltimentodeiriuti

INFORMAZIONI AGLI UTENTI

4

IL PRESENTE MANUALE È DI PROPRIETÀ DEL FABBRICANTE E OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE È VIETATA.

- 4 -

1.

Prefazione

Istruzionioriginali.Questodocumentoèstatorealizzatodalcostruttorenellaproprialingua(Italiano).Leinfor-

mazioni riportate in questo documento sono ad uso esclusivo dell’operatore autorizzato all’utilizzo dell’apparec-

chiatura in oggetto. Gli operatori devono essere addestrati su tutti gli aspetti riguardanti il funzionamento e la

sicurezza.Particolariprescrizionidisicurezzasonoriportatenelcapitolospecicodell’argomentotrattato(vd.2.

InformazioniGeneralidiSicurezza).Ilpresentedocumentononpuòesserecedutoinvisioneaterzisenzaau

-

torizzazionescrittadelcostruttore.Iltestononpuòessereusatoinaltristampatisenzaautorizzazionescritta

del costruttore.

L’utilizzodi:Figure/Immagini/Disegni/Schemiall’internodeldocumento,èpuramenteindicativoepuòsubireva

-

riazioni.Ilcostruttoresiriservaildirittodiapportaremodicheesonerandosidalcomunicaresulpropriooperato.

Scopo del documento

Ogni interazione tra l’operatore e l’apparecchiatura nell’intero ciclo di vita della stessa è stata attentamente

analizzata sia in fase di progettazione che nella stesura del presente documento. E’ quindi nostra speranza che

taledocumentazionepossaagevolarenelmantenerel’efcienzacaratteristicadell’apparecchiatura.Attenendo

-

siscrupolosamentealleindicazioniriportate,ilrischiodiinfortunisullavoroe/odannieconomicièminimizzato.

Come leggere il documento

Il documento è diviso in capitoli che radunano per argomenti tutte le informazioni necessarie per utilizzare

l’apparecchiaturasenzaalcunrischio.All’internodiognicapitoloesisteunasuddivisioneinparagra,ognipa

-

ragrafopuòaveredellepuntualizzazionititolateconunsottotitoloedunadescrizione.

Conservazione del documento

Ilpresentedocumentoèparteintegrantedellaforniturainiziale,pertantodeveesserecustoditoedopportuna-

mente utilizzato per tutta la vita operativa dell’apparecchiatura.

Destinatari

Ilpresentedocumentoèstrutturatoadusoesclusivodell’operatore“Eterogeneo”(Operatoreconlimitatecom-

petenzeemansioni).Personaautorizzataeincaricatadifarfunzionarel’apparecchiaturaconprotezioniattive

eingradodisvolgeremansionidimanutenzioneordinaria(Puliziadell’apparecchiatura).

Programma di addestramento operatori

Dietrospecicarichiestadell’utilizzatore,èpossibileeffettuareuncorsodiaddestramentoperglioperatoriad-

dettiall’usodell’apparecchiatura,seguendolemodalitàriportatenellaconfermad’ordine.

In base alla richiesta potranno essere effettuati presso lo stabilimento del costruttore o dell’utilizzatore i corsi di

preparazione per:

•Operatoreomogeneoaddettoallamanutenzioneelettrica/elettronica(Tecnicospecializzato).

•Operatoreomogeneoaddettoallamanutenzionemeccanica(Tecnicospecializzato).

•Operatoreeterogeneoaddettoallaconduzionesemplice(Conduttore-Utentenale).

Predisposizioni a carico del cliente

Fattisalvieventualiaccordicontrattualidiversi,sononormalmenteacaricodelcliente:

•predisposizionideilocali(compreseoperemurarie,fondazioniocanalizzazionieventualmenterichieste);

•pavimentazioneantisdrucciolosenzaasperità;

• predisposizione del luogo di installazione e l’installazione stessa dell’apparecchiatura nel rispetto delle quote

indicatenellayout(pianodifondazione);

•predisposizionedeiserviziausiliariadeguatialleesigenzedell’impianto(reteelettrica,reteidrica,retegas,

retediscarico);

•predisposizionedell’impiantoelettricoconformealledisposizioninormativevigentinelluogod’installazione;

•illuminazioneadeguata,conformeallenormativevigentinelluogod’installazione

•eventualidispositividisicurezzaamonteeavalledellalineadialimentazionedienergia(interruttoridifferen

-

ziali,impiantidimessaaterraequipotenziale,valvoledisicurezza,ecc.)previstidallalegislazionevigentenel

paesed’installazione;

• impianto di messa a terra conforme alle normative vigenti

•predisposizionesenecessario(vedispecichetecniche)diunimpiantoperl’addolcimentodell’acqua.

INFORMAZIONI AGLI UTENTI

5

IL PRESENTE MANUALE È DI PROPRIETÀ DEL FABBRICANTE E OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE È VIETATA.

- 5 -

1.

Destinazione d’uso

Questo dispositivo è stato progettato per l’uso professionale. L’utilizzo dell’apparecchiatura oggetto di questa

documentazione è da considerarsi “Uso Proprio” se adibito al trattamento per la cottura o la rigenerazione di

generidestinatiadusoalimentare,ognialtrousoèdaconsiderarsi“UsoImproprio”equindipericoloso.L’appa

-

recchiatura deve essere utilizzata nei termini previsti dichiarati nel contratto ed entro i limiti di portata prescritti

eriportatineirispettiviparagra.

Condizioni consentite per il funzionamento

L’apparecchiatura è stata progettata esclusivamente per funzionare all’interno di locali entro i limiti tecnici e di

portataprescritti.Alnediottenereilfunzionamentoottimaleeincondizionidisicurezzaènecessariorispettare

le seguenti indicazioni.

L’installazionedell’apparecchiaturadeveavvenireinunluogoidoneo,ossiataledapermetterelenormaliope

-

razioni di conduzione e di manutenzione ordinaria e straordinaria. Occorre pertanto predisporre lo spazio ope-

rativo per eventuali interventi manutentivi in modo tale da non compromettere la sicurezza dell’operatore.

Il locale deve inoltre essere provvisto delle caratteristiche richieste per l’installazione quali:

•

temperaturaminimadell’acquadiraffreddamento>+10°C;

•

ilpavimentodeveessereantisdruccioloel’apparecchituraposizionataperfettamenteinpiano;

•

il locale deve avere un impianto di areazione e di illuminazione come prescritto dalle normative vigenti nel

paesedell’utilizzatore;

•

illocaledeveaverelapredisposizioneperloscaricodelleacquegrigie,edeveavereinterruttoriesaraci-

neschedibloccocheescludanoall’occorrenzaogniformadialimentazioneamontedell’apparecchiatura;

•

Le pareti immediatamente a ridosso dell’apparecchiatura devono essere ignifughe e/o isolate dalle possibili

fonti di calore.

Collaudo e garanzia

Collaudo: l’apparecchiatura è stata collaudata dal costruttore durante le fasi di montaggio nella sede dello sta-

bilimentodiproduzione.Tuttiicerticatirelativialcollaudoeffettuatosarannoconsegnatialcliente.

Garanzia:lagaranziaèdi12mesidalladatadifatturazionecoprelepartidifettose,dasostituireetrasportare

acuradell’acquirente.Lepartielettriche,gliaccessoriequalsiasialtrooggettoasportabilenonsonocopertida

garanzia.

Icostidimanodoperarelativiall’interventodeitecniciautorizzatidalcostruttorepressolasededelcliente,per

larimozionedidifettiingaranziasonoacaricodelrivenditore,salvoicasiincuilanaturadeldifettosiataleda

poter essere agevolmente rimossa sul posto da parte del cliente.

Sonoesclusidallagaranziatuttigliutensiliedimaterialidiconsumo,eventualmentefornitidalcostruttoreas

-

sieme alle macchine.

L’intervento di ordinaria manutenzione o per cause derivanti da errata installazione non è coperto da garanzia.

La garanzia è valida soltanto nei confronti dell’acquirente originario.

IlCostruttoresiritieneresponsabiledell’apparecchiaturanellasuacongurazioneoriginale.

Ilcostruttoredeclinaogniresponsabilitàperusoimpropriodell’apparecchiatura,perdannicausatiinseguito

ad operazioni non contemplate in questo manuale o non autorizzate preventivamente dal costruttore stesso.

La garanzia decade nei casi di:

•Danniprovocatidaltrasportoe/odallamovimentazione,qualorasivericassetaleevento,ènecessarioche

il cliente informi il rivenditore ed il trasportatore via fax o RR e annoti sulle copie dei documenti di trasporto

quantoaccaduto.Iltecnicospecializzatoadinstallarel’apparecchiogiudicheràinbasealdannosepuòessere

effettuata l’installazione.

La garanzia inoltre decade in presenza di:

• Danni provocati da una errata installazione.

• Danni provocati da usura delle parti per uso improprio.

• Danni provocati da uso di ricambi non consigliati o non originali.

• Danni provocati da un’errata manutenzione e/o danni provocati dalla mancanza di manutenzione.

• Danni provocati da una non osservanza delle procedure descritte nel presente documento.

Autorizzazione

Per autorizzazione s’intende il permesso d’intraprendere un’attività inerente all’apparecchiatura.

L’autorizzazioneè datadacoluicheèresponsabiledell’apparecchiatura(costruttore,acquirente,rmatario,

concessionarioe/otitolaredellocale).

6

IL PRESENTE MANUALE È DI PROPRIETÀ DEL FABBRICANTE E OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE È VIETATA.

- 6 -

INFORMAZIONI GENERALI DI SICUREZZA

2.

Descrizione dei pittogrammi

Ogni qualvolta si debba accedere nell’area denominata “Vano cottura” è importante ricordare che perma-

ne il pericolo di ustione. E’ quindi obbligatorio adottare misure di protezione individuale adeguate.

Indossare un equipaggiamento di protezione idoneo alle operazioni da effettuare. Evitare di portare

indumentieoggetties.bracciali,collane,anellichepotrebberoimpigliarsiall’internodelvanocottura.

Leggere le istruzioni prima di effettuare qualsiasi intervento.

Escludere l’alimentazione elettrica ogni qualvolta si debba operare in condizioni di sicurezza sull’appa

-

recchiatura.

Sull’apparecchiatura sono apposte le targhette ed i pittogrammi di segnalazione e avvertimento de

-

scritte di seguito. È assolutamente vietato manomettere o asportare targhette e pittogrammi applicati

all’apparecchiatura.

Èresponsabilitàdell’utilizzatorevericareperiodicamentel’integritàdelletarghetteedeipittogrammi

applicati all’apparecchiatura. Rimuovere e sostituire quelle danneggiate facendone richiesta al servizio

di assistenza e ricambi del costruttore.

PERICOLO

Pericolo generico

Pericolo di folgorazione

Pericolo alte temperature

Pericolo di fuori uscita materiale ad alte tem

-

perature

Pericolo di schiacciamento arti

DIVIETO

Divieto all’operatore eterogeneo di eseguire

qualsiasitipodioperazione(manutenzionee/o

altro)dicompetenzatecnicaqualicataedau

-

torizzata.

Divieto all’operatore omogeneo di eseguire

qualsiasitipodioperazione(installazione,ma-

nutenzionee/o altro)senza averprima preso

visione dell’intera documentazione.

OBBLIGO

Obbligo di leggere le istruzioni prima di effet

-

tuare qualsiasi intervento.

Obbligo di escludere l’alimentazione elettrica

ogni qualvolta si debba operare in condizioni di

sicurezza sull’apparecchiatura

Obbligo di utilizzare le normative vigenti per lo

smaltimentodeiriutispeciali.

Obbligo di utilizzare occhiali di protezione.

Obbligo di utilizzare guanti di protezione.

Obbligo di utilizzare casco di protezione.

Obbligo di utilizzare scarpe antinfortunistiche.

Obbligo di utilizzare una cufa per evitare la

perdita accidentale di capelli.

Messa a terra

Attacco al sistema equipotenziale

Pericolo generico

Presenza di tensione

Pericolo di fuori uscita materiali ad alta

temperatura

Procedure generali di protezione individuale da adottare

Targhette di segnalazione presenti sull’apparecchiatura

7

IL PRESENTE MANUALE È DI PROPRIETÀ DEL FABBRICANTE E OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE È VIETATA.

- 7 -

INFORMAZIONI GENERALI DI SICUREZZA

2.

Alricevimento,aprirel’imballaggiodellamacchinavericarechelamacchinaegliaccessori

nonabbianosubitodanniduranteiltrasporto.Inpresenzadidanni,segnalaretempestiva

-

mente al trasportatore quanto rilevato e non procedere con l’installazione dell’apparecchia-

tura.Rivolgersiapersonalequalicatoedautorizzatopersegnalareilproblemarilevato.Il

costruttore non è responsabile dei danni causati durante il trasporto.

Divietodieffettuarequalsiasiinterventoapersonenonautorizzate(inclusibambini,disabilie

personeconridottecapacitàsiche,sensorialiementali).

Divieto di effettuare qualsiasi intervento senza aver preso visione dell’intera documentazione.

Leggere le istruzioni prima di effettuare qualsiasi operazione.

Escludereogniformadialimentazione(elettrica-gas-idrica)amontedell’apparecchiatura

ogni qualvolta si debba operare in condizioni di sicurezza.

Indossare un equipaggiamento di protezione idoneo alle operazioni da effettuare. In merito ai

dispositividiprotezioneindividuali,laComunitàEuropeahaemanatoledirettiveallequaligli

operatori devono obbligatoriamente attenersi.

Rumore aereo ≤ 70 dB

Vietatoostruirelepresed’ariadell’apparecchiaturacongriglie,teglieoaltriaccessoricheim-

pediscono la libera circolazione dell’aria.

Non lasciare oggetti o materiale infiammabile in prossimità dell’apparecchiatura.

Utilizzarelenormativevigentiperlosmaltimentodeiriutispeciali.

Nelcaricareescaricareilprodottodall’apparecchiaturapermaneilrischioresiduodiustione,tale

rischiopuòverificarsivenendoincontattoaccidentalecon:superfici,teglie,materialetrattato.

Utilizzare i contenitori per la cottura in modo che durante la lavorazione del prodotto possano

rimanereavistadell’operatore.Contenitoriconall’internodeiliquidi,possonoduranteiltratta

-

mento di cottura tracimare creando una situazione di pericolo.

Lamancataigienedell’apparecchiaturaportaaldeterioramentoprecocedellastessa,questa

condizionenecondizionailfunzionamentoepuòcrearedellesituazionidipericolo.

E’ assolutamente vietato manomettere o asportare targhette e pittogrammi applicati all’appa

-

recchiatura.

Conservare con cura il presente documento in modo che sia sempre disponibile a tutti gli uti

-

lizzatori dell’apparecchiatura i quali potranno all’occorrenza prenderne visione.

I comandi dell’apparecchiatura possono essere azionati solo con le mani. I danni provocati

dall’impiegodioggettiappuntiti,affilatiosimilifarannodecaderequalsiasidirittodigaranzia.

Perminimizzareipericolidiscosseeincendi,noncollegareoscollegarel’unitàconlemani

bagnate.

Ogni qualvolta si debba accedere nell’area di cottura è importante ricordare che permane il

pericolo di ustione. È quindi obbligatorio adottare misure di protezione individuale adeguate.

Ilmanualeperl’utilizzoèstatorealizzatoperl’operatore“Eterogeneo”(Operatoreconlimitate

competenzeemansioni).Personaautorizzataeincaricatadifarfunzionarel’apparecchiatura

conprotezioniattiveeingradodisvolgeremansionidimanutenzioneordinaria(Puliziadell’ap

-

parecchiatura).

Gli operatori che utilizzano l’apparecchiatura devono essere addestrati in tutti gli aspetti riguar

-

danti il funzionamento e la sicurezza. Quindi dovranno interagire utilizzando modi e strumenti

appropriati,rispettandolenormedisicurezzarichieste.

Leinformazioniriportateinquestodocumentononcontemplanoiltrasporto,l’installazionee

lamanutenzionestraordinariachedovrannoessereeseguitedaoperatoritecniciqualicatial

tipo d’intervento da eseguire.

L’operatore “Eterogeneo” destinatario di questa documentazione deve operare sull’apparec

-

chiaturadopocheiltecnicoprepostohaterminatol’installazione(trasportossaggioallaccia-

mentielettrici,idrici,gasediscarico).

Ilpresentedocumentononriguardaleinformazionisuognimodicaovariazionediquesta

apparecchiatura.Ilcostruttoresiriservaildirittodiapportaremodicheesonerandosidalco

-

municare sul proprio operato.

Prefazione

Obblighi - Divieti - Consigli - Raccomandazioni

8

IL PRESENTE MANUALE È DI PROPRIETÀ DEL FABBRICANTE E OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE È VIETATA.

- 8 -

INFORMAZIONI GENERALI DI SICUREZZA

2.

Indicazione sui rischi residui

Pur avendo adottato regole di “buona tecnica di costruzione” e disposizioni legislative che regolamentano la

fabbricazioneedilcommerciodelprodottostesso,rimangonotuttaviapresentidei“rischiresidui”che,pernatu

-

ra stessa dell’apparecchiatura non è stato possibile eliminare. Tali rischi comprendono:

Rischio residuo di folgorazione:

Tale rischio sussiste nel caso si debba intervenire su dispositivi elettrici e/o elettronici in

presenza di tensione.

Rischio residuo di ustione:

Tale rischio sussiste nel caso si venga a contatto in modo accidentale con materiali ad alte

temperature.

Rischio residuo di ustione per fuoriuscita materiale

Tale rischio sussiste nel caso si venga a contatto in modo accidentale con fuoriuscita di

materialiadaltetemperature.Contenitoritroppopienidiliquidi,e/odisolidicheinfase

di riscaldamento cambiano morfologia (passando da uno stato solido ad uno liquido),

possono se utilizzati in modo scorretto essere causa di ustione. In fase di lavorazione i

contenitori utilizzati devono essere posizionati su livelli facilmente visibili.

Rischio residuo di esplosione

Tale rischio sussiste con:

•presenzadiodoredigasnell’ambiente;

•utilizzodell’apparecchiaturainatmosferacontenentesostanzearischiodiesplosione;

•utilizzodialimentiincontenitorichiusi(comeadesempiobarattoliescatolette),sequesti

non sono adatti allo scopo.

Rischio residuo di incendio

Tale rischio sussiste con:

•utilizzoconliquidiinammabili(comeadesempioalcool).

A

B C D

•

Interrompere immediatamente l’alimenta-

zionedelgas(Chiudereilrubinettodirete

particolareA).

•

Areare immediatamente il locale.

•

Non azionare nessun dispositivo elettrico

nell’ambiente(ParticolareB-C-D).

•

Non azionare nessun dispositivo che possa

produrrescintille o amme (ParticolareB-

C-D).

•

Utilizzare un mezzo di comunicazione

esternoall’ambientedadovesièvericato

l’odore di gas per avvertire gli enti proposti

(aziendaelettricae/ovigilidelfuoco).

Modalità operativa per odore di gas nell’ambiente

In presenza di odore di gas nell’ambiente è obbligatorio attuare con la massima

urgenza le procedure descritte al seguito.

9

IL PRESENTE MANUALE È DI PROPRIETÀ DEL FABBRICANTE E OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE È VIETATA.

- 9 -

FUNZIONI OPERATIVE

3.

3.1 Modalità e funzione dei tasti

Ladisposizionedellegureèpuramenteindicativaepuòsubirevariazioni.

Icona “TEMPO”: tempo di cottura.

Icona “MENO” e “PIÙ”: per ridurre o aumen

-

tare il parametro selezionato.

Icona “RICETTE”: creazione o selezione di

una ricetta.

Icona “VENTILAZIONE”: velocità della ventola

nella camera di cottura.

Icona “LAVAGGIO”: modalità funzione lavag

-

gio.

Icona “FUNZIONE POSTICIPATA”: modalità

funzione posticipata.

Tasto“INVIO”:accendere,spegnere,convali

-

dare o interrompere/uscire da una funzione.

Tasto“SFIATO”:valvolaaperta(ledlampeg

-

giante),valvolachiusa(ledsso).

Tasto “ESC”: uscire da una funzione.

Icona “CONVEZIONE”: modalità di cottura

”Convezione”.

Icona “VAPORE”: modalità di cottura ”Vapore”.

Icona “COMBI”: modalità di cottura ”Combi”.

3.2 Modalità operative del pannello di controllo

I tasti vengono utilizzati in relazione al contesto di lavorazione desiderato e per chiamare o programmare

varie funzioni.

Iltasto“INVIO”(Fig.1/A)èselezionabilepereseguire3diversefunzioni:

1. Arrestooavviodiunciclodilavoro(e/oconsensoperaccedereadunafunzionespecicaesempio:cottura

sondaalcuore,accensioneposticipata).

2. Confermare la scelta di una impostazione.

3. Interromperemomentaneamentelafunzioneincorso(premeredinuovoiltasto“INVIO”perriprendereil

ciclodilavoro-FunzionePAUSA).

3.3 Descrizione dei modi di funzionamento

•

Modalità “STAND BY”:displayspentoetasto“INVIO”illuminato

(Fig.1).

•

Modalità “SCHERMATA INIZIALE”:display acceso,visualizza-

zioneorologioetasto“INVIO”illuminato(Fig.1).

•

Modalità “MENÙ PRINCIPALE”: visualizzazione delle funzioni

(MENÙ RICETTE - COTTURA MANUALE - LAVAGGIO - FUN

-

ZIONEPOSTICIPATA-Fig.1/C).

Le istruzioni del presente manuale sono intese con il

forno in modalità “SCHERMATA INIZIALE” e con i para

-

metri impostati dal costruttore, dove non diversamente

indicato

In modalità “MENÙ PRICIPALE” dopo 60 secondi di inattività il for-

no va in modalità “STAND BY”.

In modalità “selezione della funzione” o “selezione del parametro”

dopo 5 secondi di inattività il forno memorizza la funzione o il valore

visualizzato.

Le tipologie di cottura possono essere gestite dall’utilizzatore in

due modi:

•

Modalità MANUALE: l’operatore imposta di volta in volta i para-

metridilavorazione(vd.6PARAMETRIDICOTTURA).

•

Modalità AUTOMATICO: l’operatore imposta il funzionamento tramite la selezione di un programma di cot-

tura(vd.7PROGRAMMAZIONE).

Il“Programma”e/o“Ricetta”dicottura,puòessererichiamatoeripetutoall’occorrenza.L’apparecchiaturapuò

memorizzarenoa100programmi, laduratadiogniprogrammanonpuòsuperarele9oredilavorazione

consecutive. All’interno del “Programma” sono possibili 5 fasi di cottura. La “Fase di cottura” evidenziata dalla

scritta “FASE” indica le caratteristiche di cottura con le quali vengono trattati gli alimenti.

Nell’utilizzodiuna“Ricetta”conpiùfasi di lavorazione,l’apparecchiaturaterminailciclodicottura alla ne

dell’ultimafasememorizzata(vd.7.1.RubricaRicette).

A

B

C

Fig.1

10

IL PRESENTE MANUALE È DI PROPRIETÀ DEL FABBRICANTE E OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE È VIETATA.

- 10 -

FUNZIONI OPERATIVE

3.

3.4 Impostazione lingua software

Con l’alimentazione elettrica interrotta a monte

dell’apparecchiatura per un tempo superiore alle 100

ore reimpostare il linguaggio del software

Il forno è impostato nella lingua italiana.

Per selezionare la lingua desiderata tenere premuti contempora

-

neamentel’icona“GO!”eiltasto“INVIO”(Fig.2/A+C).

Premerel’icona“TEST”(Part.D)eselezionarel’icona“PARAME

-

TRIDIFABBRICA”(Fig.2/E).

Premerel’icona“CONFERMA”(Fig.2/F)econleicone“MENO”e

“PIÙ”(Fig.2/G)selezionarelalinguadesiderata.

Premereiltasto“CONFERMA”(Fig.2/F)perconvalidarelascelta

epremerepiùvolteiltasto“ESC”(Fig.2/B)pertornareallascher

-

mata iniziale.

3.5 Descrizione dei modi di arresto

L’elenco dei vari modi d’arresto viene descritto come segue:

Nelle condizioni di imminente pericolo, chiudere tutte

le lucchettature collegate all’apparecchiatura (Elettri

-

ca-Idrica-Gas).

1. Arresto di emergenza

Insituazioniocircostanzechepossonorisultarepericolose,inter-

rompere l’alimentazione elettrica tramite gli appositi dispositivi di

sicurezza a monte.

Riavvio:

Per riavviare il ciclo produttivo contattare il servizio di assistenza

tecnica autorizzata.

2. Arresto durante una fase della lavorazione

Perarrestareilfunzionamentodelcicloproduttivo,agireinquesto

modo:

Premere“INVIO”(Fig.2/C)perarrestareleoperazioniepremere

piùvolteiltasto“ESC”(Fig.2/B)pertornareallaschermatainiziale.

Riavvio:

Per riavviare il ciclo produttivo dopo un arresto seguire la procedura riportata in: “Messa in funzione giornaliera”.

3. Arresto per apertura della porta durante il funzionamento

E’ possibile arrestare immediatamente il funzionamento dell’apparecchiatura azionando l’apertura della porta.

Riavvio:

Dopoaverrisoltolacircostanzacheharesonecessarial’aperturadellaporta,l’operatoreautorizzatopuòatti

-

vare il funzionamento dell’apparecchiatura richiudendo la porta.

L’apparecchio ha superci calde: porta, vetro e facciata. A forno caldo aprire la porta con cau-

tela, posizionarsi a lato dell’apparecchiatura per evitare fonti di calore dirette: il vapore accu-

mulato può provocare scottature.

B

D

C

E

F

A

G

Fig.2

11- 11 -

MESSA IN FUNZIONE

4.

IL PRESENTE MANUALE È DI PROPRIETÀ DEL FABBRICANTE E OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE È VIETATA.

4.1 Messa in funzione per il primo avviamento

L’apparecchiatura al primo avviamento e dopo un fermo prolungato nel tempo, deve essere

pulita accuratamente per eliminare qualsiasi residuo di materiale estraneo (vd. Manutenzione

Ordinaria).

Pulizia al primo avviamento

Non pulire l’apparecchiatura utilizzando getti d’acqua a pressione e/o diretti.

Rimuovere manualmente la pellicola protettiva di rivestimento esterno e pulire accurata

-

mente tutte le parti esterne dell’apparecchiatura. Al termine delle operazioni descritte per

lapuliziadellepartiesterne,ènecessarioprocederecomedescrittoin“PuliziaGiornaliera”

(vd“9.ManutenzioneOrdinaria”).

4.2 Messa in funzione giornaliera

Procedura:

1. Vericarel’ottimostatodipuliziaedigienedell’apparecchiatura.

2. Vericareilcorrettofunzionamentodelsistemadiaspirazionedellocale.

3. Inserire se del caso la spina dell’apparecchiatura nell’apposita presa di alimentazione elettrica.

4. Aprirelelucchettaturedireteamontedell’apparecchiatura(Gas-Idrica-Elettrica).

5. Vericarecheloscaricodell’acqua(sepresente)sialiberodaocclusioni.

6. Procedere con le operazioni descritte in “Avviamento alla produzione”.

4.3 Messa fuori servizio giornaliera e prolungata nel tempo

Procedura:

1. Chiuderelelucchettaturedireteamontedell’apparecchiatura(Gas-Idrica-Elettrica).

2. Vericarecheirubinettidiscarico(sepresenti)sianoinposizione“Chiuso”.

3. Vericarel’ottimostatodipuliziaedigienedell’apparecchiatura(VediManutenzioneOrdinaria).

In caso di inattività prolungata nel tempo, proteggere le parti più esposte a fenomeni di ossi-

dazione come descritto nell’apposito capitolo (vd. Manutenzione Ordinaria).

4.4 Avviamento alla produzione

Prima di procedere nelle operazioni vedi “Messa in fun-

zione giornaliera”.

Nel caricare e scaricare il prodotto dall’apparecchiatu-

ra permane il rischio residuo di ustione, tale rischio

può vericarsi con il contatto accidentale su: vano cot

-

tura - recipienti o materiale trattato.

Adottare misure di protezione individuale adeguate. In-

dossare un equipaggiamento di protezione idoneo alle

operazioni da effettuare.

BRUCIATORE GAS Acceso / °C lampeggiante

BRUCIATORE GAS Spento / °C sso (Fig 1/E)

4.5 Accensione/Spegnimento

Premerel’icona“GO!”(Fig1/A)perattivaremenùprincipale.Pre-

mere l’icona corrispondente alla funzione (Fig 1/D) e procedere

all’avvio desiderato (peres.vd.6PARAMETRIDICOTTURA).

In “schermata iniziale” dopo 15 minuti di inattività il forno va in “stand by”. Premere tasto “IN-

VIO” (Fig 1/C) per riattivarlo

In menù principale dopo 1 minuto di inattività il forno va in “schermata iniziale”.

Premere tasto “INVIO” (Fig 1/C) per riattivarlo

In modalità selezione del parametro dopo 5 secondi di inattività il forno memorizza il valore visualizzato

Perprocedereallospegnimento(schermatainiziale):

1.Inmodalitàmenùprincipalepremereiltasto“ESC”(Fig1/B).

2.Inmodalitàfunzionipremereiltasto“INVIO”(Fig1/C)perfermarel’operazione,premerepiùvolteiltasto

“ESC” per uscire dalla/e funzione/i e tornare alla schermata iniziale.

B

C

A

E

D

Fig.1

C

12

IL PRESENTE MANUALE È DI PROPRIETÀ DEL FABBRICANTE E OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE È VIETATA.

- 12 -

PARAMETRI DI LAVORO

5.

5.1 DATA/OROLOGIO

Per impostare la data e l’orario tenere premuto lo schermo in bas-

soadestra(Fig1/D).

Conleicone“FRECCE”(Fig1/F)selezionareilparametrodamo

-

dicare(peres.ORA,GIORNO,MESE,ANNO).

Con le icone “MENO” e “PIÙ”(Fig1/E)modicareilparametro.

Premeretasto“INVIO”(Fig1/C)permemorizzare.

Premeretasto“ESC”(Fig1/B)perusciresenzamemorizzare.

5.2 IMPOSTAZIONE

DELLA TEMPERATURA

1. Premere l’icona “GO!”perattivareilmenùprincipale(Fig1/A).

Premerel’icona“COTTURAMANUALE”(Fig1/G)eselezionarela

cotturadesiderata:CONVEZIONE,VAPORE,COMBI(Fig1/H).

2. Premere l’icona “TEMPERATURA” (Fig 1/I) e con le icone

“MENO” e “PIÙ”(Fig1/N)impostarelatemperaturatra40°e250°.

In modalità VAPORE la temperatura è compresa tra

40° e 100°

Premerel’icona“TEMPERATURA”perconfermare(Fig1/I).

Premeretasto“ESC”(Fig1/B)perusciresenzamemorizzare.

5.3 IMPOSTAZIONE DEL TEMPO

1. Premere l’icona “GO!”perattivareilmenùprincipale(Fig1/A).

Premerel’icona“COTTURAMANUALE”(Fig1/G)eselezionarela

cotturadesiderata:CONVEZIONE,VAPORE,COMBI(Fig1/H).

2.Premerel’icona“TEMPO”(Fig 1/L)econleicone “MENO” e

“PIÙ”(Fig1/N)impostareiltempotrainnito,1minutoe09:00ore/

minuti.Premerel’icona“TEMPO”perconfermare(Fig1/L).

É obbligatorio impostare il tempo per avviare il forno

Inmodalità“tempoinnito”sivisualizzailtempoadaumentare,in

modalità“tempoimpostato”sivisualizzailtempoascalare(Fig.1/L).

Premeretasto“ESC”(Fig1/B)perusciresenzamemorizzare.

5.4 IMPOSTAZIONE DELL’UMIDITÀ

1. Premere l’icona “GO!”perattivareilmenùprincipale(Fig1/A).

Premerel’icona“COTTURAMANUALE”(Fig1/G)eselezionarela

modalitàdicottura“MISTO”(Fig1/H).

2. Premere l’icona corrispondente (Fig 1/M) e con le icone

“MENO” e “PIÙ” (Fig 1/N) impostare la percentuale di umidità

compresa fra 0% e 100%. Premerel’iconacorrispondenteperconfermare(Fig1/M).

Premeretasto“ESC”(Fig1/B)perusciresenzamemorizzare.

5.5 IMPOSTAZIONE DELLA VALVOLA DI SFIATO (solo CONVEZIONE)

1. Premere l’icona “GO!”perattivareilmenùprincipale(Fig1/A).Selezionarelamodalitàdicottura“CONVE-

ZIONE”(Fig1/H).

2.Premeretasto“SFIATO”(Fig1/O-ledlampeggiante:SFIATOAPERTO-ledsso:SFIATOCHIUSO)per

aprireochiuderelavalvoladisatodelmotore.

La selezione modalità “SFIATO APERTO” consente la fuoriuscita dell’umidita dalla camera di

cottura, la selezione modalità “SFIATO CHIUSO” mantiene all’interno del vano cottura l’umidità.

Impostando le funzioni “MISTO” oppure “VAPORE” (Fig 1/H) l’impostazione della valvola

“aperta/chiusa” viene gestita in modo automatico.

Prima di procedere leggere con attenzione “Descrizione dei modi di funzionamento”

B

C

A

D

F

E

17

Fig.1

G

H

M

I

L

N

O

13

IL PRESENTE MANUALE È DI PROPRIETÀ DEL FABBRICANTE E OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE È VIETATA.

- 13 -

PARAMETRI DI LAVORO

5.

5.6 IMPOSTAZIONE DELLA VELOCITÀ

DELLA VENTOLA

1. Premere l’icona “GO!” per attivare il menù principale.

Premerel’icona“COTTURAMANUALE”(Fig2/D)elatipologiadi

cotturadesiderata(Fig2/E).

2. Premere le icone “MENO” e “PIÙ”(Fig2/H)perimpostareun

valore compreso fra 1 e 6.

Per modicare la velocità della ventola è obbligatorio

che nessuna icona sia selezionata

È possibile attivare la funzione “LIEVITAZIONE” (vd

Parametri di cottura “CONVEZIONE”). Nel caso speci

-

co, la ventola può essere regolata su “ZERO”

Premerepiùvolteiltasto“ESC”(Fig2/B)perinterromperelafun

-

zione e tornare alla schermata iniziale.

5.7 IMPOSTAZIONE DEL PRERISCALDO

1. Premere l’icona “GO!” per attivare il menù principale.

Premerel’icona“COTTURAMANUALE”(Fig2/D)elatipologiadi

cotturadesiderata(Fig2/E).

Impostarelatemperatura(vd.5.2Impostazionedellatemperatu

-

rapunto2).

Impostareiltempo(vd.5.3Impostazionedeltempopunto2).

2.Premereper3secondil’icona“TEMPERATURA”(Fig2/F).

Compare “P” lampeggiante a conferma del comando

Premeretasto“INVIO”(Fig2/C)perfarpartirelafunzione,

Fase di “PRERISCALDO”: 20° C superiori alla tempe-

ratura impostata

Premere tasto “INVIO” (Fig 2/C) e il tasto “ESC” per fermare il preriscaldo e tornare alla scher-

mata iniziale.

Conclusoilpreriscaldo,apparescritta“CARICARE”(Fig.2-Display2).Aprirelaportaeintrodurreilprodotto.

Terminatoilcarico,chiuderelaportadelforno.Siavvialacotturaimpostata.

5.8 IMPOSTAZIONE DEL RAFFREDDAMENTO RAPIDO

Premere l’icona “GO!” per attivare il menù principale.

Premerel’icona“COTTURAMANUALE”(Fig2/D)el’icona“RAFFREDDARE”(Fig2/I).

Premerel’icona“VENTILAZIONE”(Fig2/M)econleicone“MENO”e“PIÙ”(Fig2/H)impostarelatemperatura

desiderata no a un minimo di 40°.Premeretasto“INVIO”(Fig2/C)peravviarelafunzione.

Sul display compare schermata corrispondente (Fig 2/L)

Premerepiùvolteiltasto“ESC”(Fig2/B)pertornareallaschermatainiziale.

Premerepiùvolteiltasto“ESC”(Fig2/B)perinterromperelafunzioneetornare alla schermata iniziale.

B

C

Fig.2

D

E

F

G

H

I

M

14

IL PRESENTE MANUALE È DI PROPRIETÀ DEL FABBRICANTE E OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE È VIETATA.

- 14 -

PARAMETRI DI LAVORO

5.

5.9 IMPOSTAZIONE DELL’AVVIAMENTO PROGRAMMATO

(POSTICIPAZIONE)

Per procedere a questa funzione è necessario impo-

stare l’orologio (vd. 5.1. DATA/OROLOGIO)

Premerel’icona“GO!”perattivareilmenùprincipale(Fig3/A).

Premerel’icona“FUNZIONEPOSTICIPATA”(Fig3/D).

Selezionare la funzione tra “COTTURA MANUALE” “RICETTE”

o “LAVAGGIO” e seguire le procedure descritte per attivare le

funzioni(vd.par.6.1,7.1,9.3).

Premereiltasto“INVIO”(Fig3/C)perconfermare.

Premereleicone“FRECCE”(Fig3/F),perimpostarel’orariodi

partenza.

Premereiltasto“INVIO”(Fig3/C)perconfermare.

Un segnale acustico conferma la memorizzazione.

L’orario di posticipazione lampeggia

Nella funzione POSTICIPAZIONE non c’è il preriscaldo

Premeretasto“INVIO”(Fig3/C)epremerepiùvoltetasto“ESC”

(Fig3/B)perannullarelaprogrammazioneetornareallascher

-

mata iniziale.

Al raggiungimento dell’orario impostato si avvia la funzione sele

-

zionata e inizia il tempo a scalare.

Premeretasto“INVIO”(Fig3/C)epremerepiùvoltetasto“ESC”

(Fig3/B)perinterromperelaprogrammazioneavviataetornare

alla schermata iniziale.

B

C

E

F

Fig.3

D

A

15

IL PRESENTE MANUALE È DI PROPRIETÀ DEL FABBRICANTE E OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE È VIETATA.

- 15 -

PARAMETRI DI COTTURA

6.

6.1 CONVEZIONE (LIEVITAZIONE) - VAPORE - COMBI

CONVEZIONE:cotturasenzaventilazione(statico)econventilazione.

VAPORE:cotturadelicata,scongelamentoeriscaldamentoprodotti.

COMBI:cotturamista,aconvezioneeumidità.

Premerel’icona“GO!”perattivaremenùprincipale(Fig1/A).

Premerel’icona“COTTURAMANUALE”(Fig1/D)eselezionarelacot

-

turadesiderata:CONVEZIONE,VAPORE,COMBI(Fig1/E).

Premerel’iconadellamodalitàdicottura(peres.Fig1/F)

Impostare la temperatura (vd. 5.2 Impostazione della temperatura

punto2).

Impostareiltempo(vd.5.3Impostazionedeltempopunto2)

Effettuando la cottura senza l’impostazione del tempo il

forno deve essere arrestato manualmente dall’operatore

Solo in modalità “CONVEZIONE” è possibile impostare la

“Valvola di sato” (vd. 5.5 Impostazione della valvola di

sato)

Impostarelavelocitàdellaventola(vd.5.6Impostazionedellaveloci

-

tàdellaventola)

Premereiltasto“INVIO”(Fig1/C)peravviarelacottura.

Iniziailtempoascalare(modalitàtempoimpostato)oadaumentare

(modalitàtempoinnito).

Dopo 3 minuti di inattività sullo schermo compaiono tem-

peratura e tempo di cottura (Fig 1/I). Premere tasto “IN-

VIO” per tornare alla schermata con i parametri impostati

Funzione “PAUSA”: premere il tasto “INVIO” (Fig 1/C) per

interrompere la funzione in corso e premere di nuovo il

tasto “INVIO” (Fig 1/C) per riprendere la cottura

Durante la funzione “COTTURA” è possibile passare da una modalità ad un’altra (CONVEZIONE,

VAPORE, COMBI e SONDA AL CUORE) e modicare tutti i parametri (tempo, temperatura, ven

-

tola, sato)

Per avviare la funzione “PRERISCALDO” vd 5.7 punto 2

Premereiltasto“INVIO”(Fig1/C)perinterromperelacottura.

Premerepiùvolteiltasto“ESC”(Fig1/B)pertornareallaschermatainiziale.

LIEVITAZIONE

Indicataneiprocessidipanicazioneepasticceria.

Solo in modalità “CONVEZIONE” è possibile impostare la funzione “LIEVITAZIONE”

Premerel’icona“GO!”perattivaremenùprincipale(Fig1/A).

Premerel’icona“COTTURAMANUALE”(Fig1/D)eselezionarelacottura:CONVEZIONE(Fig1/E).

Premere il tasto “MENO” scegliere parametro “ZERO”.

Premeretasto“TEMPERATURA”(Fig1/F)econitasti“MENO”e“PIÙ” impostare la temperatura fra i 25° e i

40°. Premere tasto “TEMPERATURA” per confermare.

Premeretasto“TEMPO”(Fig4/G)econitasti“MENO”,“PIÙ”(Fig1/H)impostareiltempotrainnito,1minutoe

09:00 ore/minuti.

Premere tasto “INVIO” per confermare la funzione.

Premereiltasto“INVIO”(Fig1/C)perinterrompereilprocesso.

Premerepiùvolteiltasto“ESC”(Fig1/B)pertornareallaschermatainiziale.

F

G

H

I

B

L

C

A

Fig.1

E

D

16

IL PRESENTE MANUALE È DI PROPRIETÀ DEL FABBRICANTE E OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE È VIETATA.

- 16 -

PARAMETRI DI COTTURA

6.

6.2 SONDA AL CUORE e DELTA T

La sonda rileva la temperatura interna di un prodotto in fase di cot-

tura. Il tempo di cottura non è impostabile o calcolabile mentre si

utilizza la sonda.

Ilciclodicotturadelfornotermina,quandolatemperaturadelpro

-

dotto raggiunge quella impostata per la sonda.

Vi sono tre modi per gestire la temperatura del forno mentre si uti

-

lizza la modalità sonda al cuore:

A - SONDA AL CUORE (SINGLEPOINT, MULTIPOINT, SOTTO

-

VUOTO)

1. Inserire il terminale appuntito della sonda all’interno del prodotto

(posizionatosullategliaall’internodellacameradicottura)afnché

la punta si trovi all’incirca al centro del prodotto.

2. Chiudere la porta del forno, premere l’icona “GO!” e premere

l’icona“COTTURAMANUALE”(Fig2/D).

Selezionareunamodalitàdicottura(Fig.2/E).

3.Premerel’icona“SONDAALCUORE”(Fig2/F)el’icona“SONDA

ALCUOREINToEST”(Fig2/H).Premerel’icona“SONDAALCUO

-

RE”(Fig2/F)econleicone“MENO”e“PIÙ”(Fig2/G)impostarela

temperatura della sonda al cuore. Premere l’icona “SONDA AL CUO

-

RE”(Fig2/F)perconfermare.

È possibile impostare la temperatura sonda al cuore

no a 99° C

Premeretasto“INVIO”(Fig2/C)peravviarelacottura.

Funzione “PAUSA”: premere il tasto “INVIO” (Fig 1/C)

per interrompere la funzione in corso e premere di nuo

-

vo il tasto “INVIO” (Fig 1/C) per riprendere la cottura

Premeretasto“INVIO”(Fig2/C)epremerepiùvolteiltasto“ESC”(Fig2/B)pertornareallaschermatainiziale.

È possibile impostare la funzione sonda al cuore in tutte le modalità di cottura e/o fasi di ricetta

B - DELTA T

Ripetere la procedura sopra descritta per i punti 1 e 2.

3.Premerel’icona“SONDAALCUORE”(Fig2/F)el’icona“DELTAT”(Fig2/H).Premerel’icona“SONDAAL

CUORE”(Fig2/F)econleicone“MENO”e“PIÙ”(Fig2/G)impostarelatemperaturadellasonda.Premere

l’icona“SONDAALCUORE”(Fig2/H)econleicone“MENO”e“PIÙ”(Fig2/G)impostarelacostantedifferenza

ditemperaturatracameradicotturaesondaalcuore(compresafra 20° e 120°).

Premerel’icona“SONDAALCUORE”(Fig2/H)perconfermare.

Premeretasto“INVIO”(Fig2/A)peravviarelacottura.

Premeretasto“INVIO”(Fig2/A)perarrestarelafunzioneepremerepiùvolteiltasto“ESC”(Fig2/B)pertor

-

nare alla schermata iniziale.

È possibile impostare la funzione sonda al cuore e delta T in tutte le modalità di cottura e/o fasi

di ricetta

F

B

C

Fig.2

G

INTERNA

FASE1/2

50°

DELTA T

60°

D

E

H

17

IL PRESENTE MANUALE È DI PROPRIETÀ DEL FABBRICANTE E OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE È VIETATA.

- 17 -

PARAMETRI DI COTTURA

6.

C - DOPPIA SONDA AL CUORE (SINGLEPOINT, MULTIPOINT, SOTTOVUOTO)

È possibile cuocere due tipologie di prodotto durante un unico ciclo

di cottura. Procedere nel seguente modo:

1. Introdurre la sonda al cuore esterna nell’apposito alloggiamento

sotto al cruscotto del forno.

2. Inserire il terminale appuntito della sonda al cuore esterna all’in

-

terno del prodotto (posizionato su una teglia all’interno della ca-

meradi cottura)afnchéla punta si trovi all’incirca alcentro del

prodotto.

3. Inserire il terminale appuntito della sonda al cuore interna all’in-

terno del prodotto (posizionato su una teglia all’interno della ca-

meradi cottura)afnchéla punta si trovi all’incirca alcentro del

prodotto.

4.Chiuderelaportadelforno,facendoattenzioneanonscollegare

la sonda al cuore esterna.

Premeretasto“GO!”(Fig3/A)perentrarenelmenùprincipale.

Premere l’icona “COTTURA MANUALE” (Fig 3/D) e selezionare

unamodalitàdicottura(Fig.3/E).

5.Premerel’icona“SONDAALCUORE”(Fig3/F)el’icona“DOPPIA

SONDAALCUORE”(Fig3/H).Premerel’icona“SONDAALCUORE”

(Fig3/F)econleicone“MENO”e“PIÙ”(Fig3/G)impostarelatem

-

peratura della sonda al cuore interna.

È possibile impostare la temperatura delle sonde al

cuore no a 99° C

6. Premere l’icona“SONDAAL CUORE” (Fig 3/F) e con le icone

“MENO” e “PIÙ”(Fig3/G)impostarelatemperaturadellasondaal

cuoreesterna.Premerel’icona“SONDAALCUORE” (Fig 3/F)per

confermare.

Premeretasto“INVIO”(Fig3/C)peravviarelacottura.

Funzione “PAUSA”: premere il tasto “INVIO” (Fig 1/C) per interrompere la funzione in corso e

premere di nuovo il tasto “INVIO” (Fig 1/C) per riprendere la cottura

Premeretasto“INVIO”(Fig3/C)epremerepiùvolteiltasto“ESC”(Fig3/B)pertornareallaschermatainiziale.

7.Permodicareletemperaturedellesondepremeretasto“SONDAALCUORE”eripetereoperazioniaipunti

5 e 6.

Al raggiungimento della temperatura inferiore impostata lampeggia la scritta “END” e la corrispondente sonda.

Al raggiungimento della temperatura superiore lampeggia la scritta “END” della corrispondente sonda.

Compare la scritta “MANTENIMENTO” e il forno conserva la temperatura più bassa impostata.

Premerepiùvolteiltasto“ESC”(Fig3/B)pertornareallaschermatainiziale.

F

B

C

Fig.2

G

INTERNA

FASE1/2

50°

DELTA T

60°

D

E

H

Fig.3

ESTERNA

18

IL PRESENTE MANUALE È DI PROPRIETÀ DEL FABBRICANTE E OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE È VIETATA.

- 18 -

PARAMETRI DI COTTURA

6.

6.3 MODALITÀ DI COTTURA SU “LIVELLI”

E’ possibile cuocere più prodotti contemporaneamente differenzian-

doiltempodicotturaperlivellidigriglie(ONEBYONE)o impostare

lacotturadiciascunlivello,secondounorariostabilito(peres.l’usci

-

tadelleportate-READYTOGO)

Utilizzando un programma di cottura (ricetta) tale fun-

zione viene disabilitata

A - ONE BY ONE

Caricare il prodotto da trattare sulle teglie ed inserirle sui porta te-

glie montati precedentemente nel forno. Chiudere la porta.

1. Premere l’icona “GO!” per attivare il menù principale.

Selezionarel’icona“COTTURAMANUALE”(Fig.4/D)elamodalità

dicotturadesiderata(Fig.4/E).

2.Tenerepremutal’icona“TEMPO”(Fig.4/F).Sulloschermovengono

visualizzate10posizioninumerate(n.1TEGLIAPERPOSIZIONE).

3. Scegliere il livello desiderato con le icone “FRECCE” e selezio

-

narloconl’icona“CONFERMA”(Fig4/H).

4. Regolare il tempo di cottura del livello con le icone “MENO” e

“PIÙ”(Fig4/G).Premerel’icona“CONFERMA”(Fig4/I).

Se del caso, proseguire con la stessa modalità per gli altrilivelli

(ripeterelaproceduraaipunti3e4).

Premereiltasto“INVIO”(Fig4/C)pertornareallaschermatapre

-

cedente.

Impostarelatemperatura(vd.5.2Impostazionedellatemperatura

punto2)

Per avviare la funzione “PRERISCALDO” vd 5.7 punto 2

Premereiltasto“INVIO”(Fig4/C)perfarpartirelafunzione.

Inizia il tempo a scalare.

Premereiltasto“INVIO”(Fig4/C)epiùvolteiltasto“ESC”(Fig4/B)

per interrompere e uscire dalla funzione.

Premere l’icona “TEMPO” per visualizzare i livelli e il

tempo a scalare. Premere tasto “ESC” (Fig.4/B) per tor

-

nare alla schermata precedente

Un segnalatore acustico e visivo avverte per alcuni secondi il raggiungimento del tempo impostato di ciascun

livello(comparelascrittaESTRARRE).

Il segnalatore acustico dopo alcuni secondi s’interrompe in modo automatico mentre, il segnala-

tore visivo sullo schermo, viene disabilitato azionando l’apertura della porta.

Successivamenteinsequenzatuttiglialtrilivelli,esauritoiltempoimpostato,verrannosegnalati.

Il forno funziona in ciclo continuo, i segnalatori (acustico e visivo) non interrompono il processo

di cottura.

Il forno deve essere spento con la procedura manuale al termine della lavorazione: premere il ta-

sto “INVIO” (Fig 4/C) e più volte il tasto “ESC” (Fig 4/B) per tornare alla schermata iniziale.

B - READY TO GO

Ripetere la procedura sopra descritta al punto 1.

2.Premerel’icona“TEMPO”(Fig.4/F)eimpostareiltempodiconsegnadellepietanze(peres.sonoleore09.00e

lepietanzedevonoesserecotteperleore12.00:impostare3oreditempo).Premerel’icona“TEMPO”diconferma.

F

H

I

G

E

B

C

D

Fig.4

19

IL PRESENTE MANUALE È DI PROPRIETÀ DEL FABBRICANTE E OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE È VIETATA.

- 19 -

PARAMETRI DI COTTURA

6.

3. Tenere premuta l’icona “TEMPO” (Fig.4/F). Sullo schermo

vengono visualizzate10 posizioni numerate (n. 1 TEGLIA PER

POSIZIONE).

4. Scegliere il livello desiderato con le icone “FRECCE” e selezio

-

narloconl’icona“CONFERMA”(Fig4/H).

5. Regolare il tempo di cottura del livello con le icone “MENO” e

“PIÙ”(Fig4/G).Premerel’icona“CONFERMA”(Fig4/I).

Sedelcaso,proseguireconlastessamodalitàperglialtrilivelli

(ripeterelaproceduraaipunti4e5).

6.Premereiltasto“INVIO”(Fig4/C)pertornareallaschermata

precedente.

Impostarelatemperatura(vd.5.2Impostazionedellatemperatura

punto2)

Per avviare la funzione “PRERISCALDO” vd 5.7 punto 2

Premereiltasto“INVIO”(Fig4/C)perfarpartirelafunzione.

Inizia il tempo a scalare.

Premereiltasto“INVIO”(Fig 4/C)epiùvolteiltasto“ESC”(Fig

4/B)perusciresenzamemorizzare.

Premere l’icona “TEMPO” per visualizzare i livelli e il

tempo a scalare. Premere tasto “ESC” (Fig.4/B) per

tornare alla schermata precedente

Un segnalatore acustico e visivo avverte per alcuni secondi il rag

-

giungimento del tempoimpostatodi ciascun livello (compare la

scritta CARICARE).

7. Caricare il prodotto da trattare sulle teglie ed inserirle sui porta

teglie nel forno. Chiudere la porta.

A forno caldo aprire la porta con cautela, posizionarsi

a lato dell’apparecchiatura per evitare fonti di calore

dirette: il vapore accumulato può provocare scottature.

Il segnalatore acustico dopo alcuni secondi s’inter-

rompe in modo automatico mentre, il segnalatore visi-

vo sullo schermo, viene disabilitato azionando l’aper-

tura della porta.

Successivamente in sequenza tutti gli altri livelli verranno segnalati. Ripetere la procedura al punto 7.

Il forno funziona in ciclo continuo, i segnalatori (acustico e visivo) non interrompono il proces-

so di cottura.

Il forno deve essere spento con la procedura manuale al termine della lavorazione: premere il

tasto “INVIO” (Fig 4/C) e più volte il tasto “ESC” (Fig 4/B) per tornare alla schermata iniziale.

F

H

I

G

E

B

C

D

Fig.4

20- 20 -

PROGRAMMAZIONE

7.

IL PRESENTE MANUALE È DI PROPRIETÀ DEL FABBRICANTE E OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE È VIETATA.

7.1 RUBRICA RICETTE

MEMORIZZA RICETTA

Premere l’icona “GO!” per attivare il menù principale.

1. Premere l’icona“RICETTE” (Fig 1/D)epremere l’icona “NEW”

(Fig1/E).

Conleicone“FRECCE”(Fig1/F)selezionarelaprimaletteradella

ricetta.Confermareconiltasto“INVIO”(Fig1/C).

Procedere alla compilazione del nome della ricetta.

Premere l’icona “BACK” (Fig 1/P) per cancellare la lette-

ra inserita

Tenerepremutotasto“INVIO”(Fig1/C)escegliere lamodalitàdi

cotturadesiderata:CONVEZIONE,VAPORE,MISTO(Fig1/G).

2.Premerel’iconadellamodalitàdicotturadesiderata(peres.Fig

1/H)econleicone“MENO”e“PIÙ”(Fig1/L)impostarelatempera-

tura tra 40° e 250°.

Premerel’icona“CONVEZIONE”perconfermare(Fig1/H).

In modalità VAPORE la temperatura è compresa tra 40°

e 100°

Premere l’icona “TEMPO” (Fig1/Ieconleicone“MENO”e“PIÙ”

(Fig1/L)impostareiltempotra1minutoe09:00ore/minuti.

Premerel’icona“TEMPO”perconfermare(Fig1/E).

É obbligatorio impostare il tempo (no innito) per pas-

sare alla fase successiva

3. Per memorizzare altre fasi premere tasto “NEXT” (Fig 1/M) e

ripetere le operazioni.

Fase “DOOR”: premere l’icona “PORTA” (Fig 1/O). Que-

sta fase ricorda all’operatore di aprire la porta per ap-

portare modiche al prodotto in cottura (per es. aggiun-

ta di ingredienti)

4. Tenere premuto tasto “INVIO”(Fig1/C)epremerel’iconacorri

-

spondenteincuisidesiderasalvarelanuovaricetta(Fig1/N).

Le icone rappresentano categorie di cottura: per es. pe-

sce, carni, pasticceria, verdura, panetteria e preferiti (le

ricette più usate salvate in automatico)

É possibile memorizzare 100 ricette e 5 fasi/ricetta

Una schermata e un triplice segnale acustico confermano la me-

morizzazione.

Durante la funzione “MEMORIZZA RICETTE” è possibi-

le impostare altri parametri (ventola, umidità, sato e

sonda al cuore)

Premerepiùvoltetasto“ESC”(Fig1/B)perusciresenzamemorizza-

re e tornare alla schermata iniziale.

E

B

C

F

Fig.1

G

D

M

N

H

I

L

PORTA

O

P

Strona się ładuje...

MBM CMFG Use And Routine Maintenance Manual

Niniejsza instrukcja jest również odpowiednia dla

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