4
Uwagi ogólne
Pieczenie w parze, wykonywane zgodnie z in-
strukcjà, ma wiele zalet w porównaniu z tradycyj-
nymi metodami. Zdrowe i naturalne pieczenie
w parze pozwala zachowaç prawdziwy smak pro-
duktów ˝ywnoÊciowych. Delikatny sos z aroma-
tycznymi przyprawami mo˝e okazaç si´ absolutnà
nowoÊcià.
Pieczenie w parze jest bezzapachowe. Nie trzeba
dodawaç zió∏ ani przypraw do wody u˝ywanej do
pieczenia w parze, chocia˝, na przyk∏ad ryb´, aby
dodaç jej aromatu, mo˝na umieÊciç na warstwie
wodorostów, a kurczaka, na przyk∏ad na warstwie
rozmarynu lub estragonu.
Mo˝na jednoczeÊnie piec mi´so, ryby i warzywa.
Makaron, ry˝, purée nie wysuszajà si´ i nie przy-
wierajà do naczynia.
Przygotowanie kremów, deserów budyniowych,
(tarty) lub mlecznych deserów ry˝owych jest ∏a-
twiejsze dzi´ki zastosowaniu techniki pieczenia
w parze. Do zawini´tej w foli´ ˝ywnoÊci, nie b´dà
przedostawa∏y si´ skropliny.
Nie ma potrzeby przyprawiania przed pieczeniem,
nawet wody u˝ywanej do gotowania.
Mi´so mo˝na zarumieniç krótko przypiekajàc je po
obu stronach w goràcym maÊle.
W porównaniu z tradycyjnym pieczeniem, piecze-
nie w parze zdecydowanie wygrywa.
Jest to szybka metoda: pieczenie rozpoczyna si´
natychmiast, podczas, gdy czas gotowania ˝yw-
noÊci we wrzàtku liczony jest od powrotu wody
do stanu wrzenia.
Jest zdrowa: rozpuszczalne w wodzie witaminy
oraz sole mineralne zostajà zachowane, poniewa˝
rozpuszczajà si´ one jedynie w skroplonej wodzie
bezpoÊrednio otaczajàcej ˝ywnoÊç.
Ponadto, do pieczenia nie jest stosowany ˝aden
t∏uszcz.
Para pozwala zachowaç oryginalny smak i zapach
potrawy. Nie dodaje ˝adnego nowego smaku; ani
wynikajàcego z grillowania ani sma˝enia.
Nie usuwa równie˝ ˝adnego smaku, poniewa˝
produkty nie sà „rozcieƒczane” w wodzie.
Z drugiej strony warto pami´taç, i˝ nie ma sensu
pieczenie ryby, która nie jest Êwie˝a lub warzyw,
które zapomniane le˝à przez tydzieƒ w zakamar-
kach lodówki: w takim przypadku wyniki pieczenia
b´dà katastrofalne!
Para nie przenosi smaków ani te˝ zapachów. Mo˝-
na wi´c zaoszcz´dziç zarówno czas jak i pieniàdze
gotujàc ró˝ne produkty obok siebie, np. ryb´ i de-
ser. Jedynym warunkiem jest, aby nie przylega∏y
one do siebie.
Para jest równie˝ doskona∏a do blanszowania, roz-
mra˝ania i podgrzewania, jak równie˝ do utrzymy-
wania ciep∏oty potraw – zw∏aszcza sosów.
Mi´sa takie jak drób, ciel´cin´ i wieprzowin´
przed pieczeniem nale˝y lekko zarumieniç w bar-
dzo niewielkiej iloÊci oleju, aby nabra∏y z∏otego ko-
loru i wyglàda∏y apetycznie.
Nast´pnie nale˝y upiec je w parze.
˚ywnoÊç b´dzie piek∏a si´ znacznie szybciej i bar-
dziej równomiernie, je˝eli nie pozostanie w ca∏o-
Êci, ale zostanie pokrojona na mniejsze kawa∏ki.
PIECZENIE W PARZE